#節目預告
2021/09/13 週一,上午七點到八點【美食吃透透】單元
2018年拿下世界麵包大師的 王鵬傑師傅,
是繼吳寶春之後,第2位奪下這項冠軍的台灣麵包師傅。
王鵬傑師傅從去年開始推出蛋黃酥,
特別的是他融入本身代表性的「國王派」手法製作,
除了餅皮層次也重視溫度變化,
有較深的表皮色澤,相當有辨識度。
邀請到 @莎士比亞烘焙坊 王鵬傑師傅,
來和我們分享他中西合璧的蛋黃酥。
敬請準時收聽!
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【蘭萱時間】
FM103.3 #中廣流行網,每周一至五早上七點到九點。
節目提供元氣早餐般豐盛營養的資訊,讓聽眾朋友擁有滿滿的活力!
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。 Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀...
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國王派 高雄 在 Facebook 的最佳解答
前日午茶:高雄「莎士比亞烘焙坊」之國王派。 PEKOE食品雜貨鋪 之瓜地馬拉薇薇特南果咖啡。
→ 應節國王派又一發,來自高雄的王鵬傑師傅的作品。皮酥餡潤、滿滿杏仁奶酥甜香,踏實合味 。
※ 更多餐桌與品飲分享 https://goo.gl/bXEkxU
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我很喜歡蘋果香頌,儘管跟其他千層類的產品比起來,他很不起眼。
昨天烤好香頌已經晚上七點了,超過六點就不能吃東西,只好包一包帶回家今天拍完照才吃,沒想到機車晃晃晃,放在保鮮盒裡的香頌有點壓扁。工作室的同事得到蝴蝶酥,我叮嚀已經晚上了只吃一片就好。
為何那麼喜歡吃香頌?這個點心在台灣一點也不流行,大概是因為食材太普通(就是蘋果)造型又不華麗吧!我是在幾乎不會說法文的狀況下去法國旅行的,不是每個法國人都願意跟你說英語,點餐的時候只能找幾個我認識的單字點,例如蘋果、起司、鹹派、法棍、蘑菇之類的,或是用手指點兵的方式,在省錢的前提下,無意在車站的Paul點了一個蘋果香頌2.5歐來吃,沒想到竟然超級好吃的吶~~~吶口感酥酥咬起來聲音沙沙的外皮,搭配上酸酸的蘋果醬,竟意外地合拍。
回來以後想吃卻很難買到,也就只能自己做了。
若照傳統千層油包皮或是皮包油的方式最少需要兩天時間,所以上課改用簡易千層的做法將製作時間縮短到一天以內,口感上的鬆度不減,一樣美味無比。
內餡的炒青蘋果搭配了溫和的錫蘭肉桂,在冬天不能少掉這個元素,佐以香草棒,再用Robotcoupe均質機打成柔潤的蘋果泥。
當然簡易千層雖然是簡易,還是免不了折疊鬆弛、敲敲打打,要上課的同學們要做好心理準備。沒有香頌切模的同學也不用擔心,我們用一般的小花圓模也是可以做的,會教你們怎麼處理。
早上泡了一杯龍眼花茶配香頌,順便讀一點書,覺得自己過得愜意無比。
#蘋果香頌
#板橋愛焙 12/19
#高雄Qmaker 12/8
#台中工作室
#要學更進階手桿可頌的同學去找Louis老師跟Buddy老師
#他們兩個都是可頌跟國王派高手
國王派 高雄 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款有著瀟灑隨性的高顏值,同時又是一款好吃易做的水果餡餅:法式水果酥派(草莓加上藍莓內餡) Strawberries & Blueberries Galette。
Galette 是法文,在法國料理中泛指外型扁平圓形或不規則形狀的脆皮糕點,例如世界知名的國王派 (galette des rois)就是其一;同時如果上網 google “galette”,會發現它也是一種長得跟法式可麗餅很像、只是麵皮質地和色澤不同的煎餅,還記第一次吃到是N年前去高雄出差,在一家法國人開的小餐館裡嚐到的,它是用蕎麥粉做成的鹹味餡料的薄煎餅,可以當作輕食享用,味道相當特別。
不過今天要跟大家分享的這款水果酥派,它是一種 free style、介於派跟酥皮糕點之間的一種口感,完全不需要任何的烤模,只要有一張烘焙紙就可以搞定。它的派皮或說酥皮是以一種開放的形式折疊,中間堆滿了色澤鮮美的水果內餡,除了甜口味內餡,也可以是鹹口味的炒料。
隨性的Galette 最常搭配水果餡料,像我們這次用的是草莓跟藍莓,最常見的還有蘋果肉桂 Galette (apple galette), 蜜桃 Galette (peach galette)等,選用當令的在地水果最為理想。
至於餡料的糖量可以隨著水果的酸甜度來調整。
說真的,像這種不用太依賴烘焙工具就可以獨立完成,而且成品賣相不差、味道又會讓人讚聲連連的糕點,應該要納入家常必試的糕點清單中才對,不做會覺得太虧待自己了和家人了,萬萬不可呀。希望大家會喜歡這類型的酥派點心 (手比愛心)!😊
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/b4couKtcreo
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法式水果酥派 怎麼作呢?
下面是這道 法式水果派 的做法與食譜:
✎ 材料 / Ingredients
☞ 酥派皮 (galette dough)
中筋麵粉 100g
糖 15g
鹽 一小撮
冰凍的無鹽奶油 80g (切成塊狀)
冰水 30g
蛋 1顆
二砂 適量
☞ 水果內餡 (糖與檸檬汁可依據水果酸甜度調整)
草莓 200g
藍莓 40g
糖 30g
玉米粉 6g
檸檬皮 半顆
檸檬汁 2g
✎ 做法 / Instructions
☞ 酥派皮
1. 在一個中等大小的碗中,將麵粉、糖和鹽均勻混合
2. 加入冰凍的塊狀無鹽奶油,用洗淨的雙手攪動麵粉跟奶油,讓每一粒奶油丁裏上厚厚麵粉,麵粉可以隔離手的溫度,接著用手指把奶油搓成扁平的片狀
3. 分次的加入冰水並用手攪勻,直到麵團開始聚集在一起,儘可能不要太出力去揉壓,就只是幫助麵團聚集成團即可,若覺得麵團略微乾燥,可根據需求添加少量的冰水,處理好的麵團會有點粗糙,但不會黏手
4. 將麵團用保鮮膜覆蓋包裏住,輕壓成扁狀(比較容易冰的均勻),送進冰箱冷藏一小時
5. 接著來做水果內餡。切去洗淨草莓的蒂頭,然後切成厚片狀
6. 準備一個攪拌盆,放入草莓片與藍莓,然後倒入糖跟玉米粉,刨半顆檸檬皮屑,再擠適量的檸檬汁,若買到的草莓偏酸,可以加幾滴即可,或增加糖量來平衡味道,充份混勻後備用
7. 擀麵板上灑上足量的麵粉以防止沾黏,放上麵團,擀成厚度約4mm的圓形片狀
8. 在擀平的麵團中間堆上水果內餡,內餡要與麵團的邊緣保持最少2吋的距離,接著依序把麵團向內餡方向折疊覆蓋
9. 把蛋打散,在酥皮上均勻刷上蛋液,並灑上二砂或粗糖粒
10. 烤箱預熱至220C,烘烤23~25 分鐘,出爐後在層架上完全放涼後即可享用(也可以尚有些微溫時吃也很好吃)
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:33 製作酥派麵團 (galette dough)
04:27 製作水果內餡(草莓、藍莓酥派內餡)
06:18 擀製派皮以及製作水果酥派
07:55 酥餅包餡、折疊派皮以及刷蛋液的作法
10:26 烤箱溫度與時間設定
10:37 出爐放涼
10:49 看看這水果酥派有多酥,酥到掉渣的試吃
11:46 製作水果酥派的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#水果酥派
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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