#愛吃愛生活 109年7月22日
「被牛排耽誤的主廚」團長對維廉主廚的評語。
今天， A Cut 牛排館凌維廉主廚來跟大家分享夏季新菜單。現場呈現的是鮪魚塔、生牛肉韃靼，以及有 #肉鋪界愛馬仕 之稱的Flannery牛排，快點進來看直播。
直播底下留言說「吃來吃去還是這個主廚的牛排最好吃」，小編非常贊同！小編非常迷戀咀嚼牛排時肉汁與肉塊不停地散發的香氣，會讓人一塊接著一塊，想要不間斷地讓香氣延續下去。真的好吃！
#許心怡 #國賓飯店ACUT #ACut牛排館 #凌維廉 #肉舖界的愛馬仕 #荷斯登牛 #乾式熟成 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台
#愛吃愛生活 109年7月22日
「被牛排耽誤的主廚」團長對維廉主廚的評語。
今天， A Cut 牛排館凌維廉主廚來跟大家分享夏季新菜單。現場呈現的是鮪魚塔、生牛肉韃靼，以及有 #肉鋪界愛馬仕 之稱的Flannery牛排，快點進來看直播。
直播底下留言說「吃來吃去還是這個主廚的牛排最好吃」，小編非常贊同！小編非常迷戀咀嚼牛排時肉汁與肉塊不停地散發的香氣，會讓人一塊接著一塊，想要不間斷地讓香氣延續下去。真的好吃！
#許心怡 #國賓飯店ACUT #ACut牛排館 #凌維廉 #肉舖界的愛馬仕 #荷斯登牛 #乾式熟成 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台
國賓acut菜單 在 [食記] 台北國賓A CUT牛排館:豪華包廂米其林一- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：A CUT牛排館
消費時間：2021年/12月
地址：臺北市中山區中山北路二段63號B1(近捷運雙連站1號出口)
電話：(02) 2571 0389
營業時間：11:30-15:00、18:00-22:30
每人平均價位：3000~6000
有無包廂：有
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/354516022
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這天來參加會議，是心心念念的 A cut。
國賓飯店捷運是離雙連站最近，
若是開車前來，沿著中山北路慢車道，
面對國賓飯店左手邊的巷子拐進來，
就可以看到在左手邊、
隔壁大樓的地下特約停車場 (平面、機械車位均有)。
大廳的陳設用上大量的木色，
也相對低矮，感覺像是上個世代的豪華。
最聞名的餐廳 A cut 就在喜宴諮詢室旁、
梯廳的正前方，
用略莫蘭迪藍綠色木門，
區隔出與飯店主體的不同。
官網介紹說取名為「A Cut」，
因為「A」意指最優質的牛排、風格與服務。
沿著螺旋形紅色階梯往下，
儀式感慢慢堆疊了起來。
來到地下一樓，
和國賓飯店本身幾乎是完全不同的設計風格。
這樣的裝潢似乎比較容易在 W hotel 看到XD
米其林一星肯定的榮耀，
放在顯眼的位置。
入口一景，相當華麗好拍，
也讓人期待餐點的表現了。
雖然整晚不曾看到有人在這品酒，
或者 bartender 在準備，不過整個區塊架勢十足。
在米其林標章的柱子旁左轉，
看到用餐區與開放式的廚房。
2018、2019年時拿下米其林餐盤的 A cut，
於2020年進化為摘星餐廳。
開放式廚房，場面浩大地像可以拍電影，
看了有說不出的療癒感XD
面對廚房，小區的座位，
有貼壁的鑲釦沙發。
大區的座位，桌距空間不算太大。
廚房旁的展示櫃，
除了米其林獎牌外，
也秀出 A cut 珍藏的優秀牛肉。
其實即便是米其林餐廳，
擺這麼多米其林娃娃也不常見，
黑的白的都有，還有廚師帽的，頗為逗趣。
Ok, 看回這支米其林柱和酒吧櫃檯，
我們要往大廳移動回去。
洗手間在這面酒牆的後方。
拍一下男廁。
洗手間不大，迴轉空間有限，
不過走一個精緻路線。
沒看到無障礙設施。
走進我們的最大包廂，
第一進是酒紅色長沙發，
整體幽暗而以聚光燈做局部照明，
很有私人俱樂部的隱私感。
放米老鼠是違和了些XD
第二進才是用餐的大圓桌，
同樣的酒紅色桌巾，
相映金色的天花板裝飾，貴氣逼人。
個人座位的配置。
巴薩米克醋與橄欖油的混合，
隔壁是一整塊完整肥皂形狀的奶油。
近拍。
端詳一下今日宴會的菜單，
其實也挺簡單，
一道前菜、一份湯、主菜緊跟著就是甜點和飲料。
照例還是附上國賓 A cut 的完整菜單，取自官網。
我們的香煎干貝與蘑菇卡布奇諾湯，
都在下面菜單的 starter 和 soup 裡，
而主菜 Flannery 頂級肋眼，
一人份套餐的原價是 $4,300 +10%。
真是令人期待的會議 (誤
比較了一下上面兩份菜單，
一份前菜/湯的差距就來到了 $600 +10%，
配合下面 A cut 的米其林精選菜單一起看，
只覺得 A cut 還真敢/真能開價XD
單點菜單。
牛排單點價格。除了我們這次吃的 Flannery 之外，
澳洲紅寶石也是 A cut 的一大招牌。
其他非牛的主菜。
甜點。
香檳，對酒沒什麼研究，
有人開就跟著喝。
* 喝酒不開車、開車不喝酒 *
覺得氣泡頗細緻，
趁著講者準備投影片的時間再拍張近照。
餐前麵包，
酥脆口感之間又能咀嚼出熱烘烘的香氣。
配合奶油，
又能將香味頂得更高些。
接著送來另一款麵包，
一樣是外酥內軟，口感相當好，
我沒有全部吃完，
留了一半左右沾接下來的醬和湯吃。
香煎干貝 $800 +10% (套餐內)
用很大的盤子盛裝中間份量精緻的菜餚，
很法式的做法。
與其說是香煎干貝，
比較像是干貝上鋪蓋了一層，
酥且有咬勁的餅XD
底下的 sauce 組合大醬味噌、
墨西哥辣椒和小黃瓜。
味噌的鹹香很活躍，
大概一吃就明顯知道是濃味噌的香氣，
墨西哥辣椒則微辣，
這樣跳脫的搭配頗有法式和食的味道。
肉質不錯的北海道干貝鮮而淡雅，
可單吃也可和著醬吃。
蘑菇卡布奇諾湯 $400 +10% (套餐內)
蘑菇濃湯運用卡布奇諾的概念，
在上頭鋪蓋了奶泡。
近拍。
蘑菇湯本身略鹹、
香氣非常濃郁，
配前面留下來的麵包是不錯的選擇。
前菜和熱湯下肚，
重頭戲 A cut 的牛排準備要上了，
先鋒軍係四款佐鹽。
當下服務人員有介紹，
不過種類不少又在會議中，
講完就忘了XD
下圖中是細緻香氣中帶煙燻味的「西班牙燻鹽」，
還有淡淡竹葉香，富含80種礦物的「夏威夷竹葉鹽」。
再來是常見的米其林餐廳御用「法國鹽之花」、
來自喜馬拉雅山純淨粉色「玫瑰鹽」；
個人還是最喜歡玫瑰鹽~
青蘋果薄荷雪碧 (套餐內)
在四款天然礦鹽的出現，
堆疊了期待感後，
先送上清口用的小小 sorbet。
美國 Flannery 頂級肋眼牛排 340g / $3,000 +10%；460g / $3,600 +10%
等等燈！主角出現啦！
Flannery 來自美國舊金山，
以嚴格的標準選擇南加州的荷斯登 (Holstein) 牛，
修清後得肉率僅約五成，
可見其對品質的挑剔。
Flannery 肉質細緻、大理石油花分布均勻，
有著「肉舖界的愛馬仕」美名，
也是好萊塢名流趨之若鶩的高檔牛排選擇 (資料來源)。
高級牛排餐館常見的烤蒜瓣。
A cut 在牛排的登場上相當「厚工」，
服務人員將鑄鐵烤盤放在個人座餐具們的最前方，
離食客是有些遠，
接著再給我們換上乾淨的熱瓷盤，
方便我們把牛肉一塊塊接到白盤上，
然後再切塊食用。
也因此拍攝到斷面的角度更好。
外層烤得焦香，
內部殷紅的肉色看起來不錯。
不過，若讀者期待極其軟嫩的肉質，
或者在嘴裡迸發出來的肉汁，
在 A cut，或者至少在我們吃的這一次，
恐怕要失望了。
殘留在鑄鐵盤裡的肉汁。
這款「肉舖界的愛馬仕」牛肉香氣足，
唇齒間也能有淡淡的肉甜味，
不過有部分的區塊仍需略施咬勁才嚼得動，
汁水也沒有看起來豐沛。
清蒸青花菜 (套餐內)
寫在菜單裡的青花菜和蘑菇，
其實是牛排盛盤的配菜。
就在我們切牛排的白盤上，
服務人員依次給夾上青花菜和蘑菇。
不知道是不是因為一次服務近 20 人稍微心急了些，
我隔壁同事的青花菜直接墜落到桌巾上。
爐烤蒜味奶油蘑菇 (套餐內)
還有為了上菜方便，
直接揮手將桌上所有玻璃酒杯推開，
發出哐啷聲響的小插曲XD
在米其林一星餐廳非預期的驚嚇過後，
我們很快迎來了第二道 side dishes。
像義大利餐廳的炒洋菇，
味道也是下得不輕，單吃可能需要喝點水。
在牛排過後，
附上國賓 Logo 包裝的牙線棒。
凍頂烏龍舒芙蕾 $400 +10% (套餐內)
凍頂烏龍茶葉薰陶的麵糊，
烘成鬆軟綿密的舒芙蕾。
一旁是桂花冰淇淋佐蜂蜜。
這道很喜歡，無論是茶香或口感。
只可惜現場吃還是最完美，
其他人不吃我也沒辦法打包他們的份帶回家XD
飲料- 新鮮檸檬汁 $150 +10% (套餐內)
檸檬汁加冰塊，附果糖。
精緻小點 (套餐內)
最後以珠寶盒形式的精緻小點收尾，
適合吃到這裡仍嘴饞的人XD 甜度不低。
會議結束，
我們也結束一場愉快的晚宴。
後記：
根據2021年12月的報導，
台北國賓日前宣布改建計畫，
原址規劃將改建為三棟建築 (住宅+飯店)；
而 A Cut 牛排館將先在 2022 年第二季，
遷往富邦遼寧大樓 (遼寧街177號) 繼續營運。
我們很幸運能在國賓改建前的豪華超大包廂，
吃到奪得米其林，最原汁原味的 A cut。
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食物：★★★★
氣氛：★★★★☆ 意想不到的年輕風格，包廂用色及鋪陳頗貴氣。
速度：★★★★☆
服務：★★★☆
價位：★★☆
無障礙：☆ 理論上應該有(?)，但現場並未觀察到無障礙設施。
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【A CUT 牛排館 l 台北國賓大飯店】
臺北市中山區中山北路二段63號B1 (近捷運雙連站 1號出口)
Tel: (02) 2571 0389
營業時間：11:30-15:00、18:00-22:30
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
https://goodcutecat.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.30.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1645176785.A.DE1.html
※ 編輯: goodcutecat (211.21.30.85 臺灣), 02/18/2022 17:33:48
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