如何煮出一鍋好喝的湯?
煮湯是做菜中的基礎，應該每個人都很熟悉，但同樣的食材，不同的鍋子、不同的方式煮出來，卻有很大的差別，今天就跟大家聊聊amy煮湯的方式。
首先從挑選鍋具開始，amy幾乎都用土鍋煮湯，土鍋煮出來的湯溫潤可口，是不鏽鋼鍋和鐵鍋都比不上的，而且土鍋比不鏽鋼鍋或鐵鍋都便宜，是一個很值得投資的鍋具。
鍋子挑選好之後就來講食材的處理方式，amy家裡的冷凍庫365天都有常備的高湯，平時買雞肉時會買帶骨的雞腿，請雞販幫忙去骨，雞肉拿來做料理，骨頭就可以拿來熬高湯，有時候會單純用雞骨熬，有時候會再買點豬大骨或支骨一起熬，總之有空時熬些高湯放冷凍庫，相當實用。
以這天煮的大黃瓜排骨魚丸湯來說，排骨的部份amy這天用的是軟排，因為剛好家裡有。煮湯的排骨建議買胛心排或小排，當然軟排也不錯，這三種部份都很適合煮排骨湯。排骨汆燙後洗淨備用，鍋中放入高湯煮滾，放入汆燙好的排骨，大火煮滾轉小火，如果有浮渣要撈乾淨，排骨先小火煮20分鐘，接著把大黃瓜放入鍋中，煮10分鐘後再放入魚丸，因為魚丸是從冷凍庫拿出來的，所以要煮10分鐘，如果是當天現買的，只要5分鐘就可以了。魚丸煮10分鐘後調味，最好是用鹽麴來調味，至於為什麼，改天再專門來分享鹽麴這個好東西，當然如果沒有鹽麴也沒關係的，用鹽巴也可以。湯調好味道後熄火，燜個5~10分鐘就可以喝了。
除了上述的步驟之外，最重要的是食材和高湯的份量，湯要好喝裡頭的料一定不能少，食材放入鍋中時，湯大概就只是比食材高了2公分左右而已，這樣煮出來的湯才會香濃可口，如果水太多、料太少，煮出來的湯味道就會太淡，此外，如果家裡沒有高湯也沒關係，就用水煮，但排骨要多放一點，這樣湯才會好喝。
排骨湯看似簡單，其實有很多的小技巧，只要多加注意就能煮出一鍋美味的排骨湯。
#不要問我那個鍋子哪裡買因為想不起來了😔
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