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【熱門食譜分享】#起司青蔥培根司康
最近發現社團的烘友們都很喜歡製作司康，像是經典奶油司康、蔓越莓司康、伯爵司康等等，幾乎都是甜口味偏多。今天想跟大家分享一款『鹹』司康，不只作為下午茶、早餐，作為晚餐西式的配餐也很不錯哦！鹹香滋味讓你一口接一口，怎麼吃都不會膩，快來一起製作吧！
完整做法點請此👉🏻https://bit.ly/3hfcanp
▌層次看得見 香酥洋蔥培根司康
上個月受好姊妹請託，在她舉辦的一場重要會議上幫忙準備幾款手工小點，好讓受邀的重量級長官與教授能在中場休息時，喝喝咖啡吃吃點心，緩衝一下開會緊繃的情緒
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說實在第一次接單，看到名單上好多重量級長官加上藝術界有聲望的教授，一顆心撲通撲通小鹿亂撞(用在這兒對嗎?)，好緊張，心裡一直哇哇叫，但能讓好姊妹的會議順利，不管怎樣都要卯足全力衝
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當日準備了三款點心，含一款鹹點-香酥洋蔥培根司康
據好姊妹連線通報現場狀態，司康"生意大好"大受歡迎，當初小心機盤算想吃甜後會又再想吃點鹹，心機策略一舉成功
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外酥鹹香的洋蔥培根司康好受歡迎，加上冷燻豬培根肉片的燻香風味，二十幾顆的司康通通一掃而空，藏不住笑呀我，偷偷的小得意
跟著今天凱莉的做法步驟，廚娘煮夫在家也能如法泡製，烤出有層次又有裂口的成功司康
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司康的做法簡單，幾個小撇步熟記，就能烤出走路有風的司康天王或司康天后
(1).以切拌的方式整合司康麵團，勿揉勿過度攪拌，避免出筋
(2).無鹽奶油溫度越低越好，將奶油投入粉料後快速混合
(3) .司康麵團完成，再對切半後疊起，增加層次感
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材料 :
1.一顆蛋黃+動物性鮮奶油 80g
2.培根肉片 45g (使用有心肉舖子/冷燻豬培根肉片)
3.洋蔥丁 30g
4.低筋麵粉 180g
5.無鋁泡打粉 5g
6.細砂糖 12g
7.鹽 3g (使用澳洲大堡礁蒜味鹽)
8.無鹽奶油 60g
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做法 : (照片裡有詳細作法，請點開看別錯過)
1.取一顆蛋黃加入動物性鮮奶油總重達80g後，調勻成蛋黃液備用
2.將冷燻豬培根肉片切成小方片後，入鍋與洋蔥丁一同炒熟，觀察冷燻豬培根肉片與洋蔥丁呈現焦糖色，取出
3.將材料3~6過篩混合拌勻，加入做法2的炒熟培根肉片切丁與洋蔥丁，混合
4.加入切成丁塊的冰無鹽奶油，以雙手快速抓搓混合，讓無鹽奶油與粉料融合成大小不一的鬆散狀碎粒，最後加入作法1的蛋黃液，以刮刀輕輕壓合成圓餅狀的司康麵團
5.以刮刀將司康麵團切分兩份，取其中一份疊上，再次快速以雙手將餅乾麵糰兜合成厚圓餅狀。
#Tips將餅乾麵糰疊合的小步驟可增加司康的層次感
6.司康麵團擀開，以6.5公分的圓模壓出圓餅狀(5份)，放置烤盤，入已預熱185度烤箱烘烤，約18~20分鐘(各家烤箱溫度狀態不一，建議依照烘烤狀態，調整時間長短)
#有心肉舖子
#冷燻豬培根肉片滋味超棒
歡迎到凱莉的秘密基地來走走逛逛 Kelly's Selection 凱莉意思私選
很多人第一次吃到司康，是英式下午茶中的茶點，掰開後抹上果醬和奶油，搭配紅茶最是對味。
我也喜歡這樣子享受司康，尤其是烤得熱熱的司康抹上奶油，更是美味！
有次吃著下午茶，突發奇想：難道司康不能做成鹹的，然後拿來當作早餐？於是，試了好幾種不同的做法，最後做出了這個『香蔥培根司康』。
吃起來微甜帶鹹的風味，還有點黑胡椒和起司的香氣，剛烤出來的時候真是迷人。
當然，吃之前再回烤一下，搭配一杯黑咖啡作為早餐，真心很不錯！
啊～也許下次可以試試在裡頭夾一顆太陽蛋，咬下去會爆漿的那種，讓蛋黃的柔潤，腴滑整體的口感，應該也很不賴喔！
材料：
麵團：中筋麵粉280公克、砂糖45公克、泡打粉15公克、冰的無鹽奶油丁75公克、鮮奶100ml、雞蛋1顆
餡料：培根3片（煎時灑適量黑胡椒粉提香）、細蔥3支、切達起司50公克
蛋黃1個
作法做法：
1. 培根入放入鍋中，灑上少許黑胡椒粉調味，煎至香酥，後用廚房紙巾吸去多餘水分後油分，切成小丁備用。細蔥切成蔥花，備用。
2. 把所有粉類一起加入剛從冰箱取出冰的無鹽奶油丁，用手快速將奶油和粉類搓成細砂狀。
3. 加入冰鮮奶和蛋，快速拌成團，切忌揉麵。
4. 在麵團中加入培根碎、蔥花、切達起司碎，拌入麵團中，置於大碗中放進冰箱以保鮮膜密封冷藏30分鐘備用。
5. 冷藏好的麵團桿成約厚2公分的長方形厚片，用自己喜歡的模形壓出一個個小麵團。
6. 把麵團放在烤盤上，表面抹上蛋黃液水，放入預熱200℃的烤箱中烤20分鐘或至上色，即可。
👉🏻司康的質地要鬆軟，切忌在成團的時候過度揉壓，動作盡量輕柔，以免麵粉起筋變硬，就會做出像石頭一樣的司康。
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7567
[ 材料 ] - 完成10個
中筋麵粉：300g
無糖可可粉：15g
細白砂糖：75g
泡打粉：2茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
無鹽奶油：125g
全蛋：1顆
35%動物性鮮奶油：30g
66%黑巧克力：100g
糖漬檸檬皮：85g (市售或自製)
鮮奶：適量(表面塗刷)
白砂糖(B)：表層裝飾、適量
司康做法，不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結)，而這份以巧克力風味為主的司康，特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉)，以推算的酸性食材，促進烘烤膨脹作用更為完全，且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方，吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態，這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。
風味畫上的龍點睛之處，在於糖漬檸檬皮的參與，雖然是一個大膽嘗試，然而沒有想到，這樣的巧克力風味司康，竟然與糖漬檸檬如此搭襯，咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外，那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊，經歷高溫烤到半融化，也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬，除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外，咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味，讓原本樸實的巧克力司康，瞬間進階到另一種層次，是一種特別的甜點品嘗精細體驗。
如果妳的午茶時光，搭配一杯紅茶或黑咖啡，洗潤掉巧克力氣味後，口腔裡會留下清新柑橘餘韻，好是特別、一定要這麼嘗試！我猜想有人一定想問，「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代，在製作整體上是沒問題的，差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。
司康延伸閱讀：
超完美英式司康：https://www.briancuisine.com/?p=2803
蜂蜜肉桂司康餅：https://www.briancuisine.com/?p=3687
柳橙蔓越莓乳酪司康：https://www.briancuisine.com/?p=4841
青蔥培根司康：https://www.briancuisine.com/?p=5759
這份鹹味司康算得是從英式傳統司康中，所延伸出來的做法。要判斷一份司康是否好吃有幾個重要依據，第一就是需展現表層微酥特性、第二是內部保留適當的濕潤度、最後就是咀嚼間因不同配方、食材所特有的熟成烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就己嘗試過將青蔥與培根拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。
幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油 - Sour Cream)修正口感偏乾的問題，同時改採「油、粉混合法」避免可能因沒留意奶油塊的溫度或過度混拌，而造成麵團筋性產生，當然最重要也讓我深愛這份配方，覺得很值得推薦給大家的，就是它豐富的鹹香氣味，它讓我聯想到自己相當愛吃的「台灣蔥胖」，就是帶著蔥花香氣與培根油脂，在歷經高溫烘烤後所昇華出來的銷魂香味，非常適合當作早餐或午茶時刻的迷人選項。我知道這份配方在入爐烤了幾分鐘之後，妳就會開始迫不及待守在爐邊，等著它熟成出爐的~
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5759
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