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加拿大女歌手瓊妮·密契爾（Roberta Joan "Joni" Mitchell）1967年的畫作「孔雀」

密契爾的歌唱生涯始於故鄉，加拿大的西部小城薩斯喀徹溫省薩斯卡通市。六零年代中期，瓊妮輾轉多倫多、美國等地，在夜總會唱歌、街頭賣藝。隨後，她與1960年代中期在紐約市的民間音樂的萌芽有了聯繫。密契爾在1960年代末有了名氣，並被認為是南加利福尼亞民間搖滾中重要的一部分。整個1970年代，她都致力於探索和合併流行音樂與爵士樂。密契爾創作了很多作品，同時受到評論家與音樂界同行的好評，富有影響力的allmusic這樣陳述，「當一切都塵埃落定後，瓊妮·密契爾可能會成為20世紀晚期最重要，最有影響力的女性歌唱家」。

密契爾同時也是一個有成就的視覺藝術家。她通過攝影和繪畫，創作了她每一張專輯的圖像，在2000年多倫多《環球郵報》的一次採訪中，她將自己描述為「在某種情況下中途出軌的畫家」。作為一個坦率的對音樂工業界的批評者，在過去幾年密契爾停止了錄製唱片，主要從事她的視覺藝術，直到2007年發行了新專輯Shine，九年來她第一張含有新歌的專輯。

幾乎每一首她以吉他譜曲的歌曲，都是使用開放和弦（open tuning）或是非標準的音階。她有許多創作歌曲使用將近50個不同的音調，對此她稱為是「瓊妮的怪和弦」。採用這樣非傳統的音調，讓她在以吉他譜曲時不必用困難的和弦，就能創作出更多樣化且更為複雜的曲風。事實上，密契爾的許多歌曲都只用了很簡單的和弦，但是她所採用的非傳統音階形式以及相當具節奏性的撥弦方式，仍創造出豐富且獨一無二的吉他音色。她右手的撥彈技巧逐漸的在幾年當中，發展成為一種難以分析的複雜彈奏風格。其中的代表作品就是她在第一張專輯裡的吉他歌曲，是一種無拘束且更具節奏的風格，有時還加入具衝擊性的打弦（Slap），這些都是她稍後推出的作品當中的特色。

密契爾長期以來的資料保管人－舊金山的喬伊·伯恩斯坦（Joel Bernstein）－相當詳細的保存了密契爾的所有樂譜，並協助她重新演練許多舊作的曲式。

密契爾在其早年的作品中，也有許多相當創新的和聲，在她1966年-1982年的早期作品中，採用的技巧包括：調式（modality）、複調式（polymodality）、變化和聲（chromaticism）、多調性（polytonality）以及嚴謹的持續音部（pedal point）。

2003年，《滾石雜誌》將她列為「史上最偉大的七十二位吉他手」之一 ，她是排名中名次最高的女性。

我非常喜歡日本導演是枝裕和和演員樹木希林，每隔一段時間，就會再把是枝導演的電影拿出來溫習，最喜歡看最多次的就是橫山味之家，最近又重看了一次，又懷念起了樹木希林。

光影與人生：樹木希林。步履不停。走在生命記憶的光譜上

我們活在這個世界，是為了看看世界，聽聽世界，就算無法成為甚麼大人物，但我們有我們自己，活著的意義。(戀戀銅鑼燒)

很喜愛演員-樹木希林過世了，我是因為喜愛是枝裕和的電影，而喜歡上這個演員的，只要有她參與過的電影，少了她，電影的靈魂都等於消失一般。

巧的是，在樹木希林還未過世前，在2018年，一直惦記著【橫山味之家】，重看了好多次，【橫山味之家】是導演是枝裕和的電影中，我最著迷的一部。

是枝裕和的電影，都是用生活感堆疊出來的，當你一再的重看，就會不斷地發現那許多生活的況味與細節，一次比一次強烈，一次比一次深刻，並且和你經歷過的人生交錯在一起。

【橫山家之味】是一部描繪了一個日本家庭為了悼念死去長子所相聚的兩天時光，劇情極為簡單單純，但滲透力與感染力，就像是能滲透到你身體裡一樣。

橫山味之家，樹木希林演的年邁母親，看似純樸卻又帶著心機的性格，極為真實，那才是真正人的樣子，當你的兒子因為救人而溺死，你怎麼可能會如此容易放下？你怎麼可能會輕易原諒別人呢？

當阿部寬飾演的良多，跟母親說，放過那個他大哥因為救人而溺斃的那位男孩，別讓他每年都來祭拜他的大哥了，這樣對他太殘忍了。

樹木希林說，就是知道這樣，才要他每年來呀，怎麼可以就這樣輕易地放過他，要讓他記住呀!

良多說，你這樣心機太重了吧!又不是他的錯!

母親說，對，但是父母就是會這樣!

【橫山家之味】的日文片名叫【歩いても 歩いても】，應該更適合翻成【步履不停】，就像是每個家庭裡生活的切片，回爺爺奶奶家的一個回憶，奶奶煮的飯，爺爺的固執，每次都不斷提起的一些重複的回憶，記憶在每個人的心目中，都是不完整的，拼湊出家族的記憶。

當良多的父親一直數落著樹木希林，還說根本她不懂音樂，還買了一整套昭和的唱片，良多的老婆（夏川結衣）問著樹木希林，媽媽你有特別喜歡的音樂嗎？

樹木希林拿出了『橫濱藍色燈影』的唱片，請良多放，原來這是良多小時候，老爸偷情時唱的歌，樹木希林從未拆穿過這段回憶，幾十年後，突然放起了這個音樂，在浴室和老公輕描淡寫地講着老公偷情的回憶，嚇都把你嚇死。

橫山是導演『是枝裕和』為了懷念母親所拍的電影，樹木希林把母親的立體形象，比導演心中更完整的演活了，真實不虛假。

樹木希林可以將一個人的靈魂用外在的模樣表現出來。

在我個人也相當喜愛的導演河瀨直美的作品『戀戀銅鑼燒』，希林演了一位患了痲瘋病的老婆婆德江姨，她從病院裡偷偷溜出來，來到一間日式銅鑼燒店打工，店長是永瀨正敏所演，是一位不喜歡甜食對銅鑼燒製作也很隨便的人，直到年邁的德江姨毛遂自薦來到店裡，永瀨正敏才知道原來製作紅豆餡是怎麼回事？開始喜歡上自己做的銅鑼燒。

樹木希林演的德江姨是一位痲瘋病患，手掌滿了肉結，她對萬物都有靈性與之對話，看著她與樹說話，在製作紅豆餡時，細心的呵護著煮沸的紅豆，也漸漸融化了店長冷漠的心。

其實這是部頗為悲傷的故事，在河瀨直美詩意迷濛的敘事下，許多人的故事，一一被揭開，憂鬱不喜歡甜食的店長為何會開銅鑼燒店、德江姨的身世、寂寞的高中生若菜等，像是緩開的花朵般，一個個被打開，故事到了後面，悲傷會不斷的堆疊上來，德江姨的身世鋪天蓋地的灑落下來，像是櫻花雪。

德江姨最後留給了店長這些話語，櫻花再度盛開，花開花落，生命會用不同的方式延續下去。

我們活在這個世界，是為了看看世界，聽聽世界，就算無法成為甚麼大人物，但我們有我們自己，活著的意義。

除了樹木希林，我想不到有第二個人可以演德江姨這個角色，只是演得太令人心疼了。

幸福呀！是沒有犧牲就不會得到的東西！(比海還深)

樹木希林與阿部寬，在【橫山家之味】後，再度成為母子，橫山家裡的阿部寬是一位不得志的古畫修復師，到了比海還深，成了一位不得志的小說家，同樣是回到母親家兩天一夜的故事，故事從古樸的小鎮與老屋，回到了城市裡的公寓。

【比海還深】與【橫山味之家】的片名都是來自於歌曲的歌詞，樹木希林在"比"中演的母親，已沒有了另一半，獨自生活，片子的角色，都在現實與理想中游走選擇，面對鬱鬱不得志婚姻失敗的失敗者兒子，年老無人照顧自己獨居的生活，還有已經和兒子離異的媳婦及孫子，樹木希林所飾演的老婦人，像是大海般如常的包容與面對生活與家人，偶爾抱怨著兒子都無法實現她的夢想，但心理仍寄望著一些甚麼。

當母子倆聽著收音機裡鄧麗君唱「别れの予感」，談到裡面的歌詞也就是片名。
海よりも
まだ深く
空よりも
まだ青く
あなたをこれ以上
爱するなんて

樹木希林說，怎麼可能愛一個人，比海還深呢？問著兒子，你有嗎?阿部寬想了一下，勉強回答著，算有吧!

樹木希林想要和兒子說的更是，你應該面對現實，成為一個大人了。

【比海還深】與【橫山味之家】這兩部片，都強烈用了食物來塑造樹木希林的角色，橫山家之味在日式老宅裡，用著一道道家庭味十足的日本料理，來勾起每一個人對家的記憶；比海還深裡，年邁獨身住在公寓裡的老婦人，用著則是便利保存食物的節省方式，用咖啡粉泡的咖啡、將可爾必思冰凍成冰棒、將咖哩煮好放冷凍方便料理等。

聽說樹木希林這個名字，並非她的本名，而是有一次她上黑柳徹子的談話節目，節目希望來賓拿一樣自己的東西來拍賣，當時藝名還叫悠木千帆的她，說她沒甚麼東西可以賣的，就把她的名字賣掉吧，也真的賣掉了，後來才取了樹木希林，她的人生觀與世俗截然不同，不管在戲裡或是戲外，而她自己說，她寧願當一位戲裡的人。

比海還深裡有一段話，阿部寬問同事，他的前妻會不會因為認識新的男人就忘了他呢？他同事回答他。

人的感情記憶不是記憶卡，而是幅油畫，只要將新的顏料蓋上去，就看不到過去了，但，你我都知道他沒有消失，只是存在於過去而已。

樹木希林擅長演老婦人，戲中也常提到面對死亡的態度，而現實生活中的她，對死亡的態度也令人感到豁達與欣賞，她得了癌症很多年，卻不積極治療，與之共存，她上綜藝節目，還會一直調侃自己，觀眾會不會覺得，她這個老人，怎麼一直說要死，還一直活著呀？

我希望死了之後不要留下任何東西。不需要葬禮、也不用留下遺願。乾淨的結束就好。

如果人死後會成為宇宙的灰塵，至少要變成一顆美麗且發亮著飛舞的塵埃。 那個，是我最後的慾望。

人生已經到了下半場的我們，多麼希望自己在面對死亡時，也能和樹木希林一樣，如此豁達，如此淡然，我們更知道生命的美麗，在於享受每一個當下，無論那個當下是甚麼？

死亡並非終點，而是一種狀態而已， 我們走在一條往無的盡頭，唯一能做的，並非擁有甚麼？而是忘掉擁有什麼，只要能欣賞一路上的風景，擁有記憶就足夠了。

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【989陽光列車 0900-1200 每週歌單】

2/26 (五) 元宵節
09:03:19 With Or Without You Blake 布雷克合唱團
09:08:20 輸情歌 J.Sheon
09:11:58 LOVE 田馥甄
09:16:52 18 李玟
09:21:26 HOLO 李遐怡 (LEE HI)
09:24:58 就是那麼喜歡妳 郭富城
09:28:33 台北的天空 范逸臣
09:34:25 Swish Swish Katy Perry 凱蒂佩芮/Nicki Minaj
09:40:00 你記得嗎 楊培安
09:45:10 Loving You 劉鳳瑤
09:50:19 愛的奇蹟 張杰/許慧欣
09:54:23 我的時代 派偉俊
Total time is 60:00
10:04:07 Funky那個女孩 大嘴巴/藍心湄
10:07:38 Everybody's Changing Keane 基因樂團
10:11:09 火力全開 王力宏
10:17:27 此情只待成追憶(粵) 林憶蓮/倫永亮
10:21:20 I Run To You 唯有妳 Lady Antebellum 懷舊女郎
10:25:32 good morning hard city 符致逸
10:32:59 Life goes on 平井大
10:39:17 You & I 閻奕格
10:43:04 只能想念你 蕭敬騰
10:49:35 我想你了 魏妙如 魏妙如
10:59:32 青青河邊草 高勝美
Total time is 60:00
11:04:09 巫露瑪 BOXING
11:07:55 Ipay Buyci依拜維吉 依拜維吉
11:13:03 你最珍貴 張學友/高慧君
11:20:10 Teach Me How To Love Shawn Mendes 尚恩曼德斯
11:23:28 崇拜你 劉力揚
11:26:34 Something I Don't Need 瘦子E.SO
11:31:48 My Everything Henry 劉憲華
11:35:15 I'd Better Be On Time 緩緩
11:39:18 呼吸就想你 蔣卓嘉
11:46:05 BOY Charlie Puth
11:50:19 低低頭 黃明志
11:53:30 多一點關心 文慧如/賴淞鳳
Total time is 60:01

2/25 (四)
09:04:15 戀愛優格 簡廷芮
09:07:47 享受風 林芯儀
09:11:18 Circle Of Life Ronan Keating 羅南
09:17:50 恆星 許茹芸/蘇永康
09:22:34 我們 張語噥
09:26:30 WeWe 告五人
09:30:31 七彩7days 剛力彩芽
09:37:27 Honey 郭書瑤
09:42:14 Love You Like A Love Song Selena Gomez ＆ The Scene
09:47:18 CHEERIO 蔡佩軒
09:51:18 你說我說 李唯楓
09:54:41 嗯哼 鼓鼓
Total time is 60:00
10:04:06 你的出現完整了我的世界 TANK
10:08:53 Closing Time SHANTI
10:13:50 花香 周傳雄
10:20:18 I'll Be Loving You[粵] 梁詠琪
10:24:38 我選擇原諒 莊心妍
10:29:06 這裡才有風景 關8
10:35:32 愛情接力 You and me Super Junior M
10:40:42 來個蹦蹦 玖壹壹/Ella 陳嘉樺
10:43:59 Up Cardi B
10:48:36 不知所措 優客李林
10:53:36 再勇敢一點點 有感覺
Total time is 60:01
11:04:09 大海 陳偉聯
11:09:08 Love is Love 楊丞琳
11:12:30 Show Me Love (Dance) Robin S
11:19:06 都好 李友廷
11:22:47 Little by little CHEEZE
11:27:13 妳是我的女王 孫耀威
11:33:49 一分之二 孫盛希/HUSH
11:38:40 山景 緩緩
11:42:47 Despacito(慢慢來) Luis Fonsi/Daddy Yankee
11:49:14 Ti Amo 徐懷鈺
11:53:11 Gotta Give Me iO樂團
Total time is 60:01

2/24 (三)
09:03:19 孔雀魚 傅健穎
09:07:05 天使也會受傷 小男孩樂團
09:11:44 2020再出發 麋先生Mixer/任賢齊
09:17:42 1到10=我和你 范瑋琪/MC HotDog
09:21:07 We're Good Dua Lipa
09:24:28 真夏的櫻花 張善為
09:29:12 今年的櫻花忘了開 黃宥傑
09:35:31 Monster 怪獸 Michael Jackson/50 Cent
09:41:20 可不可以愛我 盧學叡
09:48:20 抱一個 曹雅雯
09:52:29 愛情故事突然發生 DEEP
Total time is 60:00
10:04:14 請你嫁給我 韋禮安
10:07:33 I Do 莫文蔚
10:11:53 Angel Shaggy
10:17:32 夜 晚上(粵) L.M.F 大懶堂
10:21:09 Stand By Me KinKi Kids 近畿小子
10:25:39 說不出的味道 王心凌
10:33:51 My Place (Radio Edit ) Nelly
10:39:18 小女孩 張芸京
10:43:24 新球鞋男孩夢 馬念先
10:50:13 藍色啤酒海 家家
10:53:45 羨慕 陳曉娟
Total time is 60:01
11:04:02 翹翹板 吳汶芳
11:07:45 微日舞曲 曾淑勤
11:10:33 The One Elton John 艾爾頓強
11:18:16 孤獨是會上癮的 吳克群
11:21:57 人在雨中(live) 張學友
11:25:54 Special Lovers 大原櫻子
11:31:51 人累 習譜予
11:35:48 好的愛 傅宇昊
11:40:03 夢露 緩緩
11:44:33 And No Matches Scooter 兜風少年組
11:49:52 放棄妳的是我 卓義峰
11:54:23 明天也要作伴 錦繡二重唱
Total time is 60:00

2/23 (二)
09:03:21 Goodbye My Friends 生命樹
09:07:30 多麼美好的一天 四分衛
09:11:57 Zombie 行屍走肉 The Cranberries 小紅梅合唱團
09:18:35 Wrap Me In Plastic MOMOLAND/CHROMANCE
09:21:47 沒辦法 黃立成/Machi
09:25:46 茉莉花 黃鶯鶯
09:29:20 愛這件事情 傅又宣
09:36:52 What Lovers Do Maroon 5 魔力紅/SZA
09:41:07 如果可以 9m88
09:45:26 MAMA SAYS 秦宇子
09:50:34 關於孤獨我想說的話 隔壁老樊
09:55:19 好日子 棉花糖
Total time is 60:00
10:04:06 捨不得 李唯楓
10:08:39 來不及對不起 崔子格
10:13:15 對不起 我愛你(粵) 黎明
10:18:33 Never Let Me Go 郭采潔
10:21:27 Complicated Rihanna
10:25:40 參半 辰亦儒
10:30:58 夏的門扇 松田聖子
10:35:24 你的宇宙 宇宙人
10:40:21 我很好 辦桌二人組BONDO
10:46:39 守著陽光守著你 潘越雲
10:51:16 Afterglow Ed Sheeran 紅髮艾德
10:54:18 好的一天 丁世光
Total time is 60:01
11:04:09 可是我們呢 林凡
11:07:32 煙火裡的塵埃 華晨宇
11:12:49 Chyna Girl Sweetbox
11:17:55 刻在我心底的名字 陳昊森
11:23:13 別人的(Acoustic) (台) 徐若瑄
11:27:30 飛行少年 阿達/謝和弦
11:32:24 Love Mode 酷懶之味Clazziquai/feat.VERBAL
11:36:59 那不是愛 江語晨
11:40:48 Lauren 緩緩
11:43:32 Something Just Like This The Chainsmokers 老菸槍雙人組/Coldplay 酷玩樂團
11:49:19 叩卡遛(乾淨版) 江靜(呆寶靜)/MC HotDog
11:52:49 可愛美眉 張信哲
Total time is 60:01

2/22 (一)
09:03:02 一往情深的戀人 李健
09:07:42 想和你 劉恬君
09:11:00 Oh Girl All 4 one 合而為一合唱團
09:18:23 牽手 張惠妹
09:23:02 Na Na Na One Direction 1世代
09:26:46 L.I.F.E. Supper Moment
09:34:03 ON BTS 防彈少年團
09:39:04 全世界都以為我們在一起 FS (Fuying & Sam)
09:43:54 很可以 PER6IX
09:48:56 歸宿 劉德華
09:52:44 101滴點滴 李宣榕
Total time is 59:59
10:04:14 Englishman in New York 羊毛與千葉花
10:08:07 就喜歡 KIMBERLEY 陳芳語
10:11:00 暗藏後悔 信
10:16:55 那些或許我該寄出的情書 四個朋友
10:21:42 藍色時份 (粵) 王菲
10:25:51 啟程之歌～遠方天空清澈～ 生物股長
10:34:10 My Head & My Heart Ava Max
10:38:01 只有夜來香 盧廣仲
10:42:29 所愛之初 白安
10:48:10 魯冰花 柯美黛
10:52:14 特別的人 方大同
Total time is 60:01
11:04:02 擁抱 家家
11:08:11 C大調 張韶涵
11:11:34 新年未老 許含光
11:18:42 白日夢想家 魏晨
11:21:57 You're Beautiful James Blunt 詹姆仕布朗特
11:25:26 愛就對了 S.H.E
11:31:43 那種人 Marz23
11:36:18 水可以去任何地方 緩緩
11:40:58 I Believe 申勝勳
11:47:01 Saving All My Love For You Dami Im 多玫林
11:49:59 我很快樂 周興哲
11:54:46 Better Life F.I.R.飛兒樂團
Total time is 60:01

[微訪問]光 無盡墜落的美麗 鋼琴譜集
幕後神秘製譜老師
陳怡儒 老師~
這已經是我跟陳老師合作的第七本樂譜喔~
雖然是簡短的小小訪問，也可以讓大家一窺幕後老師的真面目 ^^

一點點小感言：

第一次跟怡儒合作應該是2009，
你還是個大學生，第一本樂譜的時候大家經驗值都不足，各種專業與非專業誇領域內的問題都一一遭遇，記得送印前一天（當時還忙著準備第一場演奏會）還改到怡儒睡著，聯繫skype聯繫到你爸媽來接電話，嚇死我😂，當時應該是半夜三點了吧！

後來第二第三本樂譜又有許多製譜SOP上的調整，合作起來越來越順。 一次次軟體的更新、研究更棒的做法。就這樣迎來你的畢業音樂會。

在工作過程中陸續發現了你更多的優點與責任感。
以及極佳邏輯、良好的溝通、工作安排與執行等等。
你繁忙的工作與教學的日常裡，我們這樣的合作一路來到了第七本，也就是最新的《光 無盡墜落的美麗》鋼琴譜集。這是累積了十年的經驗值與默契。很開心也很榮幸跟你合作了十年。我們會越來越棒。期待未來更多的挑戰更多的進步。🙏🏻 謝謝你讓我可以繼續龜毛下去。（好糟糕啊😂🤢）

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光 無盡墜落的美麗鋼琴譜集
Endless Falling Lights Piano Collection

十年淬鍊，挑戰自我，演繹直達靈魂深處的無盡琴音。

亞洲流行鋼琴大師V.K克，《戀與製作人》、《奇迹暖暖》遊戲作曲家及影視配樂家

繼日本iTunes & Amazon演奏冠軍專輯《OUR STORY》後，推出十週年紀念作品！

☄全球樂迷期盼的全新琴譜，典藏版立體簍空多層次文創封面設計！

☄附贈原聲伴奏CD及《時空漣漪》亞洲巡演未公開之寫真。

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☄特別收錄：《結》二胡樂譜、《時間牢籠～永恆的孤獨》大提琴樂譜。

大師手筆親自撰寫，讓你重新燃起演奏鋼琴的熱情，找回學習音樂的初衷。

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曲目：
光 無盡墜落的美麗 Endless Falling Lights
藍月流影 Blue Moon Shadow
結 The Fetter
漂浮行星 Floating Planet
時間牢籠 - 永恆的孤獨 Time Cage – Eternal Loneliness
時空漣漪 Ripples in Spacetime
星之塵埃 Star Dust
迎向未來的光橋 Bridge to the Future

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五更時分，香港仔冷寂得很，別說人煙，抬頭亦只見曉月殘星。四周的工廠大廈沉睡着，只有零丁的燈火，其中生輝的一戶，就於舉頭三樓處。這夜似乎特別涼，冷風蕭瑟。寒風按捺不住，穿過半開的小窗，好奇地探索着窗邊及牆邊的老舊機器，見沒有動靜，轉而輕拂中央的長方形銀枱，調皮地泛起了桌上白色的塵埃。粉末隨風飄至門外，於「廖全粉麵廠」幾個大字前紛飛起舞，啊，不是塵埃，是麵粉。回頭細望一次，才發現白光並不如外頭看起來明亮。倏地，工廠裏頭掠過一個身影，「啪」、「啪」、「啪」利落的幾聲過後，幾盞白燈陸續亮起，往內一瞥，開燈的是一名身穿米白上衣的男人。他探頭出來，漾起一抹內斂的笑容，他是麵廠的主人，令人意想不到的，是他一張文質彬彬的臉。猶豫間，他已經走往電箱處，按下了機器的按鈕。

麵機隆隆作響，意味着祺哥一天工作的開始。啊，對了，廠主叫「祺哥」。


好不執着

機器聲一響，祺哥似乎有點繃緊，姍姍的步履突然急促起來，也對，這是開工的提示。每日凌晨五時，他都要回到工廠製麵，這是他三十年來的生活。這是一間開業五十五年的老麵廠，多年來的招牌都是雲吞麵，行內人叫生麵，坊間又俗稱鹼水麵。他來到機器前彎下身，於幾個大膠桶內舀東舀西的，再逐點倒進攪動的機器內，他說這是麵粉是粉桶機，用來將材料攪勻。看起來，做生麵不是太複雜。材料不過就是麵粉、雞蛋及鹼水，他卻說這是他最執着的堅持。他慨嘆現時市面上的粉麵質素愈來愈差，最普遍的問題，就是不少廠家會加入添加劑製麵，例如色素、令麵質更堅韌的筋種﹑又或是令麵餅保存更久的防腐劑。一來，可以減省功夫及成本；二來，令成品更美觀。祺哥卻始終認為添加劑對一個麵並不必要，既然正常的材料都能製作，就沒有必要用化學劑，畢竟不是天然食材，這是他做食物的良心。他們用最簡單的材料做出好的麵餅，這是最難、最考功夫的地方，他自豪一笑：「我哋個名號喺行內，都公認係好麵廠。」知音人不少，不識貨者也不乏，麵廠經常都接到設訴，為甚麼買入的麵餅不及人家的金黃色，他只好解釋因為沒有加色素，這就是麵粉混和雞蛋後，最自然的顏色。

良久，粉桶機終於混合出一個個麵糰。祺哥雙手執起麵糰，搬到另一台較大的機器前，放到裏頭。不消一會兒，麵糰就被壓成厚皮，他拿起麵皮，反覆地將其放到麵機內壓薄。祺哥表示，麵粉是一個麵的靈魂，不能貪便宜選用劣質貨，他只用澳洲及日本的麵粉，幾十年不變。另一個條件，就是用心製作，功夫不能省，由一個麵糰到一塊麵皮，要壓八至九次：「真係要用心做好，過程要做足，少一步都唔可以。」他喃喃數到九，就把捲起了的麵皮移到下一個機關，這是最後一個步驟，把麵皮根據自己調校的粗幼度切開，就成了一條條的生麵。接着，他捧起一大盤剛做好的麵條，放到桌上用手捲成一個個麵餅，這工序稱為「執麵」。凝望着自己熟練的動作，他不禁入神，腦海中是一九六四年的往事。


衣不稱身

麵廠於一九六四年由爸爸「廖全」創辦。祺哥記得。打從他出世時，已經有工廠的存在。他忍俊不禁地直言，工廠就是他們一家人住的地方，而且，他們是共十兄弟姊妹的大家庭，只能睡在三層的碌架床上，與旁邊的打麵機器一起睡覺，從懂事開始，父親已經在身旁製作麵類。他其實不是很情願，只是在家中排行第三的他，也只能接受此般環境，扛起照顧弟妹的責任。說起來，他很早已經在工廠幫忙，猶記得小時候，麵廠仍然在做竹昇麵，那個年代做粉麵的人不多，但隨着經濟好轉，食肆愈開愈多，街邊檔、大牌檔，食物種類又不多，都是雲吞麵﹑魚蛋粉之類，反正只要肯做就有生意。到他幫忙時，已經開始改用機器，其實不用學師，他對製麵的工序都瞭若指掌，但他最常做的工作，竟然是「收數」，他笑說：「一個細路去大牌檔收數囉，咁又唔會走我數嘅，但要等吓囉，有時一等就半日。」他嘛，一陣書卷味，卻整日穿着撲滿麵粉的休閒恤衫，總是做着不稱身的工作。

祺哥從小就好讀書，中間到過外國留學，畢業後就回港教書。然而，父親年紀漸長，開始無法獨力支撐所有工作，於是物色接手的人選。他的大哥一早已經去了外國讀書，接着留在外國生活；次長的是大家姐，但父親是一個傳統男人，認為要兒子方能接手，於是擔子就落到他身上。起初，祺哥都沒有理會，找到一份教書先生的工作，雖然已經是全職的工作，但隔天就會接到電話，着他回到工廠幫忙，他嘆口氣：「工廠永遠有做唔完嘅事情，但唔知點解唔請員工，將工作都交到我哋兄弟姊妹身上。」不論下班或是放假，都迫着要回來幫忙，令他疲於奔命，第二年他索性不續約，全職回到麵廠幫忙。結果，回工廠工作了一年，方發覺只會有忙的份兒，他只能過着父親日做十六七小時的工作狂日子，不會有生活﹑不會有輕鬆的時間。無奈的是，家裏需要工廠維持生計，因為當時還有很多弟妹未出身，生意一定要繼續做下去，所以，他決心跟父親商量，如果想他接手的話，就要正式地做，例如找一個更大的工廠，離開家庭式的生產。於是，新的工廠於一九八六年開始，就是現在這個地方。

口不對心

滾油的響聲喚回祺哥，他彷彿沒有察覺自己正在炸伊麵，也難怪，這些舉動對他而言根本不用動腦筋。炸伊麵最重要是火候拿捏得當，太生不香；太焦不好。他撈起幾個伊麵餅疊起，金黃色，香噴噴。數數手指，他接手麵廠有三十年了，以前有的麵類現時也有，蝦子麵、伊麵、炒麵、雲吞皮、水餃皮，整體而言，他覺得現在的麵比起以前更進步，沒有丟爸爸的架。事實上，不少餐廳熟客都光顧了他們幾十年，主要供應一些賣雲吞麵或者魚蛋粉的食肆，有部分已經是老字號了。

午飯時間，他特地跑到一家位於筲箕灣的魚蛋粉老鋪吃麵。一個年輕男人見到他，即跑入廚房淥麵，再熟練地捧到他跟前。男人姓王，是老鋪的第二代，對麵食十分有要求。二人一直聊着麵的質素，王生大讚：「佢哋啲麵真係靚，你睇，幾有生氣！鹼水味啱啱好，不過要即刻食，唔係佢就會死。」祺哥在旁尷尬地笑，雖然口裏說不想接手麵廠，但他十分緊張自己麵餅的質素，經常到客人的餐廳吃自己的麵，他謂：「上到枱面係咩味道，真係要親身試過先知，口感要爽同有韌度。」離開老鋪，他準備回工廠完成上貨的工作。他邊走邊直言，王生是少數會跟他討論質素的客人，遇到該批貨有些少失準，一定會致電他表達，這類型的客人，對他而言是朋友。做麵雖辛苦，但最開心的，就是有客人反映自己的麵很好吃，有些熟客移民了，回港時會再回來吃他們的麵。當然，時代變了，傳統麵類仍然逃不過被取代的命運。以前市面上，單一地只賣雲吞麵及河粉，十多年前開始，粉麵種類增加很多，傳統麵食於整個市場的生意額還是下降了。特別是近年，麵廠的生意開始轉差，他認為，他要負上相當大的責任：「我比較被動，冇周圍搵生意，你唔積極嘅話，人哋就會做咗你嘅生意。」不是因為懶惰，他終於承認，一直到今天，他仍然不太想於麵廠長做下去。

說時遲，他已經把要送的貨推到樓下，明明已經下班，他卻有點趕忙的感覺。原來，祺哥正趕着去做他的正職，他是一名中醫。十多年前，生意開始差的時間，他決定了讀中醫，當時父親當然反對，認為家裏有生意，為甚麼不做而去做其他工作呢？雖然父親管不了，但他亦深知父親性格，壓根兒沒有想過不做下去，更不會有這個選擇。到目前為止，他沒有後悔接手，畢竟是他自己主動的選擇，但他同時很清楚自己對做中醫的興趣較大。現時，他正站在十字路口。這是兩代人的死結，回頭細想，他還是感謝麵廠、感謝父親：「爸爸一個人，靠麵廠養大我哋十兄弟姊妹，唔想佢失望。」大半輩都為別人而活，如今可以選擇時，他卻卻步，因為製麵於其而言，還是開心的，始終做了三十年，已經成為生活中一部分，要結束麵廠，總有不捨及可惜。

他步出工廠大廈，日光令他更清醒，麵廠是他與父親的心結，也是二人打拼半生的心血。穿起正式的襯衫，他佇於十字路口，還是一臉茫然。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

廖全粉麵廠
地址：香港仔大道234號富嘉工業大廈3樓5室
電話：2553 6115

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以下為本段內容文稿：

我邀請你用直覺回答我，到底「海」跟「天空」是什麼顏色的？

我猜十有八九的人，你會很直覺的回答說：是「藍色」的啊！但事實上，你知道嗎？海水的顏色，其實是陽光在海上折射跟反射的結果。

而那些光譜上面，波長比較長的紅、橙、黃光，它很容易被水分子吸收；而波長比較短的藍、綠、靛、紫光，則大量的被海水反射。

所以，大海在你的眼中會是藍色的，然而它的本質，其實不是藍色的；而天空的顏色呢，也是用類似的原理。

波長比較短的光線，像是綠、藍、靛、紫光，在撞到空氣的微粒，像是塵埃啊或水滴，這些的時候，它會比那些能夠直接穿透微粒的，像是紅、橙、黃光，有更強的散射效果。所以，天空在你的眼中，也才會是一片蔚藍的。

所以，在本質上天空也不是藍色的。那有些比較敏銳的人，可能也會問一個問題，就是「是啊，那紫光跑到哪裡去了？」

如果藍光比較容易散射跟反射，那紫光呢？因為紫光它的波長更短啊！所以，按照這樣的理論來看的話，「天空」跟「海」應該是一片紫，為什麼我們看的是一片藍呢？

事實上喔，這是因為我們人的眼睛，對於紫光是比較不敏感的；所以呢，是我們的大腦把紫光忽略掉。

換句話說啊，「天空」跟「大海」的藍色，其實都是被我們的大腦，經過選擇之後的呈現，而不是它本來就是那個顏色。

那談到這裡，其實這些你可以說是冷知識，或者是有趣的內容，是來自於一本書，叫做《怪奇事務所》。我在日後也會陸陸續續，跟你分享裡面一些有趣的發現。

那回到今天的主題，為什麼我要跟你分享這個內容呢？其實我們對於「大海」跟「天空」的顏色，都是我們自己大腦當中一種「選擇性的偏見」。

如果回到更本質的部分，跟我們看待任何事情的偏見，其實都是一樣的。你看偏見是怎麼來的？

就是可能我們在感官的層面，接收到一些片段的訊息，於是我們就斷章取義，甚至於把一些都已經存在的事實，我們有意識的把它忽略掉，就像我們的大腦可能忽略了紫光一樣。

不管在感觀上，我們覺得「天空」跟「大海」都是藍色的；或者是在我們認知層面，覺得誒～某些人他就是好人，某些人就是壞人。男人就如何，女人就如何，其實這些都叫做「偏見」。

那你聽到這邊，可能也會想那我們的感官，本來就是選擇性的認識；幾萬年的演化，讓我們的感官，甚至於大腦的運作，都有它的一個偏向，那也就是「偏見」。那我要怎麼避免「偏見」呢？

如果你用同樣的問題問我，我會說喔，實其「偏見」是無法避免的，但是我們可以先承認，自己有自己的視角、視框跟出發點。

就像有時候我會開玩笑說，一個人宣稱自己是最客觀的人，你想這個人在本質上，是「客觀」還是「主觀」？

而另外一個人他告訴你，他有他的主觀，因為他有他的經驗，造成他會有某些特定的看法。當一個人願意承認，自己就是有這些特定的傾向跟看法的時候，你覺得相對比較起來，他會不會是相對比較「客觀」的那一個呢？

所以，我每次在教學的過程當中，有學生問我問題，我在回答的時候，都會非常小心謹慎。我都會告訴他，我今天給你這個答案，它的「前提」是什麼？

也就是說，在我的感觀經驗跟認知裡，我今天得到了這個答案。那當然了，說的露骨一點，就是這個答案是基於我個人的偏見。那至於你要不要接受，我完全尊重你的決定。

所以，回到你的生命經驗裡，如果有人告訴你，他說的就是絕對真理；我想你聽到了這裡，應該要有一些更聰明、更有智慧的判斷。就像是一個人號稱自己是最客觀的，你想「他客觀嗎？」

希望今天的分享，能夠帶給你一些啓發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺按下去，這樣子你就不會錯過，我們所製作的內容。

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我想「時間管理」跟「提升效率」是很多人的需求。那多數人在遇到這樣的功課的時候，都會去找很多的工具跟方法。

工具跟方法並沒有錯，但是我們往往忽略了使用工具跟方法的「前提」跟「關鍵」，那就是我們的「大腦」跟「心智運作」。

所以『時間駕訓班』這一門課，會從大腦跟心智運作，作為一個前提跟出發點。讓你知道你的狀態，可以怎麼樣做調整，搭配簡單有效的工具，讓你更沒有阻力的完成你的夢想，提升你的效率。

這也是我整合了理論跟實務的經驗，為你帶來的學習機會，我很期待在線上跟你一起學習前進，謝謝你的收聽，我們再會。