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🌸賞櫻
🔍旺角砵蘭街240-244號文華商場(MPM)1樓C2號舖
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最近見到朗豪坊對面新開咗間日式餐廳，午市時段食個Omekasa，價錢由$280-$680不等，幾抵玩咁，就膽粗粗入去一試。

坦白講，MPM商場本身唔算太高級，唔係朗豪坊檔次，本身都驚驚地伏，入去之後，見到餐廳裝修都幾高檔，令人疑慮盡消。

餐廳分為兩個部分，一部分係Omekase嘅吧檯位置，一部分係和室裝潢嘅高私隱度房間，燈光柔和，整個感覺日風濃濃，Omekase師傅亦熱情有禮，服務水準到位，呢個價錢黎講都算有Surprise👍🏻。

🎋竹 （$380）
三款午市Omekase，B仔👶🏻揀選咗呢款中等價錢嘅，一個Set裡面有齊前菜、蒸蛋、刺身3點、壽司10貫、手卷、湯同甜品。

前菜係酸酸甜甜嘅黑豆牛蒡，頗開胃，正常水準。🥚蒸蛋用上湯燉製，加上魷魚、蝦同雞肉等等，味道鮮甜。奶白魚湯味道亦不錯，材料有紅蘿蔔、蘆筍、魚塊、白蘿蔔及蒟蒻片等等，幾豐富。

🐟刺身同壽司🍣方面，真鯛刺身質感爽口、獅魚腩肉質腍身但魚脂味澎湃。壽司赤醋份量適中，油甘魚壽司表面撒上柚子皮，清新非常；蜜柑鯛加上海苔醬，香甜鮮美；海膽墨魚壽司，質感幼滑中不失彈牙；仲有經熟成兩日嘅池魚王壽司，油脂味中散發清蔥香，亦係令人意猶未盡。

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👶🏻B仔整體評價：8/10個👍🏻
👶🏻B仔抵食程度：7.5/10個👍🏻
👶🏻B仔環境評分：8/10個👍🏻
👶🏻B仔味道評分：8.5/10個👍🏻
👶🏻B仔回頭機會：8.5/10個👍🏻
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#swallowhongkong
☺️快D跟住B仔一齊吞食香港啦！🤤
#swallowmongkok

晚市廚師發辦 ($1200+10%)
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香港嘅omakase價格大都不相上下，
所以單以價錢定斷價值無咩意思，
而其實唔少感覺上都大同小異無令我留下深刻印象🤔
但呢間的確係令我覺得幾有驚喜同回味嘅，
不論係食物質素抑或是款式方面都絕對無令人失望，
至少食完會覺得物有所值🤓
晚市只供應一款套餐但足足包括25道菜，
當中個人覺得最出色嘅係佢哋嘅壽司，
赤醋飯口感軟糯分明之餘調味恰到好處，
飯同魚生嘅比例亦拿捏得宜，
當日最回味無窮嘅一定要數中拖羅同腦天壽司，
後者亦即每條吞拿魚只得兩片嘅頭頂肉，
尤其是略經炙燒後油脂更加豐潤渾厚，
筋少而油脂極多完全入口即化😍
圖中嘅海膽壽司色澤金黃飽滿並配上和歌山竹炭葉，
濃厚綿稠充滿鮮甜甘香；
而最出人意表嘅絕非鯖魚壽司莫屬，
魚扒份量甚至比醋飯更多，
厚切之餘肉質軟滑細膩好似鵝肝一樣，
鹹香點到即止且魚香鮮味四溢，
配以紫蘇葉和薑更令整體濃而不膩更為溫和，
本身唔算特別鍾意鯖魚但亦一試傾心😚
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📍Kokorozashi 志 (尖沙咀)
尖沙咀亞士厘道17-19號17樓
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講到江戶前壽司，赤醋飯一定耳熟能詳。至於乜嘢係江戶前？其實江戶前就係而家嘅東京灣一帶，江戶時代嘅魚獲已經非常豐富。由於當時根本冇現今嘅冷藏保鮮技術將魚獲送到其他地區，係喪失鮮味之前日本人就會用熟成嘅方法去令到佢哋保鮮。
熟成經過時間，鮮味減少，旨味提高。氨基酸嘅變化會係『鮮味』同『旨味』係最佳嘅交叉情況之下達成。。。。

好喇，先唔好講到咁遠。
赤醋飯原本主要係發揮係熟壽司上面，不過都唔係千篇一律，醋嘅濃度都要考慮鮨種嘅配搭。唔係盲目追酸。其實，食材新鮮嘅情況之下，赤醋飯係唔需要，普普通通嘅白菊醋，純米醋都已經可以。所以赤醋嘅份量大家自行調較啦。

做法適用於丼飯，壽司。『打飯』一係個好深奧嘅學問，大家繼續努力研究喇。

技術顧問: 匠魂刃物
https://www.facebook.com/syoukonhamono

#壽司飯 #赤醋飯 #江戶前壽司 #唔熟唔食 #cookkingroom

講到江戶前壽司，赤醋飯一定耳熟能詳。至於乜嘢係江戶前？其實江戶前就係而家嘅東京灣一帶，江戶時代嘅魚獲已經非常豐富。由於當時根本冇現今嘅冷藏保鮮技術將魚獲送到其他地區，係喪失鮮味之前日本人就會用熟成嘅方法去令到佢哋保鮮。
熟成經過時間，鮮味減少，旨味提高。氨基酸嘅變化會係『鮮味』同『旨味』係最佳嘅交叉情況之下達成。。。。

好喇，先唔好講到咁遠。
赤醋飯原本主要係發揮係熟壽司上面，不過都唔係千篇一律，醋嘅濃度都要考慮鮨種嘅配搭。唔係盲目追酸。其實，食材新鮮嘅情況之下，赤醋飯係唔需要，普普通通嘅白菊醋，純米醋都已經可以。所以赤醋嘅份量大家自行調較啦。

做法適用於丼飯，壽司。『打飯』一係個好深奧嘅學問，大家繼續努力研究喇。

技術顧問: 匠魂刃物
https://www.facebook.com/syoukonhamono

#壽司飯 #赤醋飯 #江戶前壽司