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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
【來送釀酒組給大家囉✌🏾✌🏾✌🏾】
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相信很多人看到我昨天的自釀啤酒影片之後，產生了不小的興趣，想跟我一樣踏入這條自釀的不歸路嘿嘿
可是一次要買那麼多的器材（煮鍋、冷卻管、比重計），覺得貴；一批次要釀20公升起跳，也覺得份量太多，這該怎麼辦？
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我找到了一個好東西，來自憨啤酒 - HanBeer 的「自釀啤酒KIT初心者組」，用這個來帶領大家進入自釀的世界是再適合不過了哈哈哈哈哈
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「只要會煮水，就會釀啤酒」
盒子一打開，首先映入眼簾的是張像是藏寶圖的說明書，把每一個步驟都解釋得很清楚，讓初學者能理解什麼是出糖、發酵的溫度和原理等等，一個3公升的發酵瓶，當然還有三大主角麥芽、啤酒花和酵母等等。
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「釀酒師就像一名藝術家，用麥芽、啤酒花和酵母做顏料，用水作畫布，釀造一款屬於自己的啤酒，分享給周圍的人」
我很喜歡這句話，米開朗基羅用了超過4年的時間，在梵蒂岡西斯汀禮拜堂的天花板留下了曠世巨作--《創世紀》
現在我們也有機會成為一名藝術家，用4個禮拜的時間來創造出一款獨一無二的啤酒，這豈不是超好玩的嗎嘿嘿
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相信我，當看到最終成果出來的那一瞬間，你一定也會很有成就感，不信的話去看影片裡的我有多麽興奮就知道了哈哈
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講了那麼多，我也跟憨啤酒 - HanBeer 他們凹了一組來送給大家嘿嘿，希望用這樣拋磚引玉的方式來帶領大家進入自釀啤酒的圈子內，這樣我才有人可以討論交流啊～~
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只要你有留言
就有機會得到我手中這組精美的「自釀啤酒KIT初心者組」，還不趕快留言✌🏽
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時間只到2021/08/07 20:30
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手刀點連結
https://reurl.cc/83bZeX
#復甦島 #dayz #愛爾華生 #RP
由玩樂幫邀請DayZ的末日RP題材
將近30位知名實況主同時上線
我飾演的愛爾華生人設：https://www.plurk.com/p/o9jcr6
復甦島實況主名單(ㄎㄧㄤ喵)：https://reurl.cc/ZQlllQ
復甦島非官方網站(站長)：https://reurl.cc/YWkkkO
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IG：https://www.instagram.com/a227795/
-2021/4/1
D9
「阿嬤，你為什麼都要煮東西給那些流浪漢吃啊？」
家裡真的沒好過到哪裡去，城市的房子因為媽媽的前夫
全部都賠掉了，我被她暫時送回鄉下住
好險這時候是暑假
「因為他們會肚子餓呀，華生幫阿嬤拿醬油過來」皺皺的手炒著大鍋飯
踩著約30公分的矮櫃，探頭從不怎麼乾淨的櫥櫃裡，拿出一大罐醬油
「那他們怎麼不去工作？他們沒有手或腳嗎？」我一邊無腦說著，一邊把醬油蓋扭開
阿嬤拿起醬油罐，動作熟稔的淋下一圈在鍋裡
爐子發出悶哼聲，更飄出撲鼻的香氣
「人總有不順遂的時候，不管是精神上還是肉體上，假若這餐飯吃完後，他剛好就想通了，那不是很好嗎？」窗外的陽光，不偏不移的照在爐子附近，讓阿嬤的臉特別亮眼
「想通什麼，想通自己還有手腳嗎？」把鍋裡的飯，一盒一盒的裝起來，每個還附上一顆水煮蛋
「華生阿，講話不要這麼苛刻，以後有虧夠你吃囉！」阿嬤苦笑，拿著空鍋子去洗，發出鏗鏗鏘鏘的聲音
「工地有工作可以做、醫院也有清潔人員需求、餐廳也有洗碗工作，為什麼不去？這些工作應該不會要求太多呀」我嘟著嘴嚷嚷，腦中浮現動物星球裡的弱肉強食
「華生，每個人成長環境不同，看待的事物也會不同，價值觀也會隨之變動，我們不知道他們到底發生什麼事情，但我知道他們會肚子餓」把乾淨的鍋子擦乾，倒掛在牆上
「我看現在有很多愛動物的團體，提倡不要隨意餵流浪動物，就是怕他們有可能造成環境髒亂、或太相信人類，靠近人類而被虐待、或是沒有後續結紮，一直生，結果惡性循環...」自己說著說著，有些罪惡感，頭下意識的低了下來
「如果人類像狗狗一樣簡單就好囉！把東西裝袋吧，等等送完餐，帶你去吃ㄘㄨㄚˋ冰好不好？」
「好！」罪惡感什麼的拋開腦後，夏蟬鳴著整個天空
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大哥身體好轉，是不幸中的大幸
遇到了金幣商人
異常詭異的笑聲
表示能用金幣換取情報
而且他們在整個國家都有部屬
十個金幣可以換取離島的方式消息
一枚金幣可以換一盒子彈
怎麼樣都不划算
畢竟離開島，是離開而已
還是能帶我到我要去的地方
一切都是個謎
但我漸漸覺得
好像要融入一點這世界要我解謎的遊戲
才能突破些什麼
如果我一直認為這些都是莫名其妙
最後好像會死得不明不白
阿明、鎮上的處決、一堆莫名的紙條、火炬男人、變異的殭屍
數不清的怪異
苟且活了幾天，若我真的能離開這島
我還是一頭霧水
訊息太零碎，何時才能拼湊
頭真的好痛
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