#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
夜 太美 菜單 在 [食記][高雄市] 夜泰美泰式餐廳左營富國店- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230328649
夜泰美泰式餐廳 左營富國店
地址：高雄市左營區富國路129號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R13凹子底站、R14巨蛋站
電話：(07) 556-3360
營業時間：每天 11:00~14:30、17:00~22:00
2/6(六)我回到高雄開始放年假了，
當天晚上約了高中同學們到富國路上近明誠路路口的「夜泰美泰式餐廳」聚餐。
「夜泰美泰式餐廳」是在高雄小港淨園農場起家的泰式餐廳，
今年在位於北高雄巨蛋商圈的富國路上開分店，
於1/29開幕。
這家的主廚曾遠赴泰國學習正統泰式料理製作技術，
將道地泰式料理在台灣呈現，
多數香料都是選用泰國進口。
1、2樓都有座位，
店裡布置風格以熱帶叢林主題呈現，
採用墨綠色為主色調，
牆上有一些藝術品包括畫作、乾燥花、金屬花飾等更帶有現代藝術風格，
整體裝潢相當高質感又華麗典雅又充滿南洋風格，
空間寬敞舒適，
座位數相當多有4~6人一般座位還有8~10人的大圓桌，
適合家人或朋友團體聚餐。
完整菜單可參見我的相簿：https://jeremyckt2.pixnet.net/album/set/6217604
在此分享我們當天享用的餐點
泰式綠咖哩牛
這家的綠咖哩醬汁相當香辣夠味，
辣度大概介於小辣到中辣之間，
又有著濃郁香醇的椰奶香和香茅清香，
味道和香氣層次豐富。
牛肉選用澳洲牛五花，
肉質軟嫩油花豐厚，
搭著濃郁香辣的綠咖哩醬汁相當美味，
是很下飯的一道菜色。
蝦醬空心菜
大火快炒的空心菜保留了脆度，
並且充滿蝦醬爆香的香氣。
鳳梨炒飯
以剖半挖空的鳳梨盛裝著鳳梨炒飯看起來挺吸引人的啊！
米飯以咖哩拌炒炒得辛香入味，
有鳳梨、蛋、鮮蝦、香腸、長豆，
再搭配肉鬆和腰果，
口感豐富又清爽。
泰北傳統咖哩軟殼蟹
選用肉質飽滿而且剛脫殼的軟殼鮮蟹酥炸，
搭配的黃咖哩醬汁加入椰漿、南薑與少許香茅等辛香料提味，
再搭配青蔥和洋蔥，
並加入滑蛋增添棉稠口感。
香酥脆口的軟殼蟹，
蟹肉本身飽滿鮮甜，
吸附滿滿咖哩醬汁搭著吃相當美味！
打拋豬
豬絞肉和打拋葉、洋蔥、長豆、辣椒等拌炒，
炒得香辣夠味，
口感上則是保留豬肉的嚼感，
還挺下飯的。
月亮蝦餅
這家的月亮蝦餅很厚實啊！
蝦餡相當飽滿，
是以白蝦、草蝦與花枝漿製成的，
口感紮實有彈牙又吃得到軟Q又鮮美的蝦子，
外表又香脆，
沾些酸酸甜甜的主廚特製梅子沾醬更美味。
雲南椒麻雞
雞腿排相當厚實，
肉質鮮嫩多汁，
外表粉衣裹得不多不怎麼脆，
不過搭著酸酸辣辣的椒麻醬汁還不錯吃，
但是個人覺得辣度可以再高一點會更好，
而且個人還是偏好外表較酥脆的椒麻雞。
泰式奶茶
開幕期間有優惠活動，
就是在FB和IG上打卡可獲贈一杯泰式奶茶。
泰國手標牌紅茶加入煉乳調製而成，
茶香渾厚奶香濃郁但是甜度偏高，
不過讓冰塊融化後就比較不至於太甜了。XD
「夜泰美泰式餐廳」都相當精緻美味，
有些餐點尤其咖哩類的味道和香氣層次豐富，
感受得到這家餐點製作上食材和香料的搭配相當細膩。
餐廳環境高質感又相當舒適，
布置裝潢將現代風格和南洋熱帶風格完美結合，
這家可以說是多人聚餐享用泰式料理的好地方。
個人覺得這次用餐稍微覺得可惜的是有很多更具特色和創意或風味各特別的餐點沒點到，
就期待未來還有機會再次造訪時好好品嘗看看囉！
此外「夜泰美泰式餐廳」在小港淨園農場的本店聽說環境超網美，
設在綠意盎然的叢林裡的南洋風格茅屋內，
還挺有興趣想找機會造訪看看的說，
但是畢竟淨園農場是要購買門票入場的，
聽朋友建議是如果要在那待很久才去會比較適合就是了。
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