【 夢想是豐滿的，現實是骨感的 】
今天一大早Charlie就在Facebook上看到一家好吃的拉麵店要結束營業了，這家位於大安區的拉麵店，其實我吃過好幾次，雖然我沒有撰寫美食部落格，但我以前也是餐飲人，對食物的敏感度跟味覺都是極度挑剔的，也算是半個美食家，而我真的認為他是一間好吃的拉麵店
當初會去吃是因為看到網路紅人皮卡忠寫的文章而產生了好奇心，店內空間不大，不過看得出是間走高質感風格的麵店，店內不論餐具、裝潢應該都有精心設計過，而且店員也很親切、服務很好，網路上的評價也很好、上過電視節目、更有非常多的部落客為了它寫推薦文，粉絲團的經營也很不錯，跟粉絲的互動都蠻良好的。
我細細地思考著，這麼棒的店，為什麼生存不下來呢？
他們粉絲專頁的貼文有寫到:
因為抵擋不住虧損，幾經衡量，決定只做到這個月9/15號就要歇業囉！當初懷抱一股對料理的熱情，衝動魯莽的開了一間小店，半年的時間過去了才知道，原來在廚房做菜是單純快樂的，但經營管理確是困難又艱澀。
看了一些他們在網路上的文章，我想應該是成本結構跟獲利模式的設定出現了問題，地點位於大安區，可想而知，租金的價格偏高，畢竟還是比較偏向於勞力的工作，人事成本也是餐飲業的支出大項，餐飲這個行業，毛利一向都偏低，而且實體店面有非常多的營業固定成本，像是裝潢、店租、水電、人事、設備，這些是不管你生意好或不好都必須要支出的項目，甚至會有食材耗損等問題，這些林林總總加起來都是不小的負擔，老闆說食材成本就占了50%，雖然說料好實在，但是變成要用十倍、二十倍的營業額才有可能達到損平點，如何帶進人潮則一個更加困難的問題！
夢想是豐滿的，而現實是骨感的，我想老闆當初也是帶著一股夢想才決定開一家這麼棒的店，雖然結束營業，但也學到了不少東西吧，我常常跟大家說創業最重要的是行動力，但在創業前請務必做好完善的分析 商業模式、成本結構、獲利模式、同理心地圖…樣樣不可少，才有可能大幅提高存活下來的機率
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