論肉圓
由於身為版主，就不說哪家我愛我不愛，
關於最近的事件，我也保持中立，
僅對肉圓這類食物寫出小小的心得。
在我心中，肉圓不外乎四味，
一皮、二醬、三餡及四湯。
皮每家各異，有粉皮、彈皮、脆皮、黏皮及甜皮。
由於肉圓大多為低溫油炸，
高溫炸酥亦是少數，低溫涼圓也是少數。
各種風味皆有人愛，如粉皮，
顧名思義有種羹粉味，大多與黏皮一起出現。
但粉皮味重的有人說是太白粉，
有人說是蕃薯粉，更有人說是樹薯粉，
但不管哪種粉，此皮大多不甜膩，
粉味有重有淡，端看喜好，亦有嗜之如蜜之人。
彈皮乃中規中矩，粉味不重，
低溫油炸後的外皮晶亮，
如早期車路口的肉圓亦是。此類肉圓適合現吃，
再熱亦不彈，口感偏油，倒是許多人的喜愛。
脆皮乃最近熱門之店家，
亦為觀光客之熟知。外皮酥脆，
內裡富有彈性。口感又比彈皮更油上一些，
常吃一個便覺膩口，不過肉圓便是這樣的食物，
大的一個已足，小的兩個剛好。
黏皮倒是不太常見，
外表雖看不出來，但油溫更低，
那皮一入口便覺軟黏，有種入口即化之感，
大多與粉皮相似，有著較重之粉味。
但粉皮有時並不若黏皮之口感，
在日時常吃內部黏湖湖之章魚燒，
頗有異曲同工之妙。
甜皮市內代表便為大竹肉圓，
外皮略甜，油香甜香肉香一氣呵成，
無奈不好停車。略聞最近服務態度有所微詞，
便很久未曾到訪了。
再來是醬，肉圓之醬乃不可或缺之物，
就算較小眾之涼圓亦是，
黃澄澄透明的蒜味高湯水醬，
配著涼圓一飲而下，十分爽口清潤。
肉圓之醬不外乎三大成分，
米漿、油膏、蒜汁(泥？)等等，
顏色倒是五顏六色，有的油膏加上一些醬油，
有的米漿混上些辣椒，顏色繽紛，
有的蒜泥弄上薑絲，倒是味道不壞。
醬如肉圓之個性，亦如人之個性，
有人愛有人不愛，但這三味卻是十分基本。
個人倒是無所好惡，有的你可以細嘗米香，
有的你倒是可以試其醬香，
甚至蒜頭帶來的一縷辛辣，也是值得回味。
肉圓之餡便是千奇百怪了，
有鳥蛋、筍丁、滷蛋、干貝、蝦仁及香菇等等，
每一家店家都有不同的搭配方式。
但基本還是肉絲、肉塊，甚至肉片皆有，
大多離不開豬後腿肉，調味方式也各自有異，
像是有的只用黑胡椒醬油，鹹香為主。
有的則是油蔥甜香，令人十分回味。
餡的手法則是紮實鬆散皆有，
多嚐幾個，勢必能知道自己喜好哪一味。
最後則是湯了，肉圓之湯，
近幾年來有凌駕於肉圓之勢，
如阿璋的小盅燉湯，北門口的龍骨髓湯等等，
單就一個湯，便能再開一家店之感。
對我來說，肉圓之湯乃大羹不和，
豬骨高湯亦可，最好曾經煮過肉餡，
不放味素，最多加點柴魚，清淡就好。
有些肉圓店提供免費高湯，
讓人家在碗裡和著醬汁油汁共飲，
其實這樣，便已足夠。
肉圓乃街巷小食，價位不高，
故不必顧慮環境如何，有著桌子、椅子，
最好桌上可以來個辣椒醬及蒜泥更好，
現點現撈，不一會兒就完食，
即可起身結帳，這樣就好。
這樣的店，便是以好吃方便為第一首選，
乃是正餐過後有點嘴饞的點心，
抑或正餐之前先墊點胃的前菜。
最近彰化知名店家調漲不斷，
倘若店家發現，來的人皆是外縣市的觀光客，
本地人由於選擇太多，多半少來到訪。
因此便有了調漲之心，倒也合理，
不過便宜美食漲價至此，
倒也給人一種似乎回不去過往時光的惆悵了。
