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快閃的小同午餐🥣
對，小同聚會就是米太的小學同學🤣🤣不經不覺間已經相識了很久了😘😘每次聚會都需要相約大半年才成功聚餐（各有各忙）
當米太得知小同轉工的時候就說要找時間出來吃飯聚一聚吧而剛好小同只有這個星期才有空閒就決定來一頓簡單的午餐吧！
前一天就先準備好酸種薄餅的麵團，份量足夠4人食用，再於黑洞找出：大蝦，蟹柳、獅子狗，和名門卷製作一客日式炒烏冬。
就這樣我們小同聚會高高興興享受了一頓簡易午餐
好物分享：圖中的日式炒烏冬就用了這枝「大阪燒」醬汁了。美味而且可以快速地消滅家中的醬汁
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冰箱青菜即將告罄，展元的胃不能等，於是拿出大阪燒醬汁，做了炒烏龍麵，高麗菜煎餅，還煮一鍋味增豆腐雜菜煮。
吃飯才發現今天奧運棒球金牌戰，正好是美日大戰，不知道吃了這一頓，會幫哪一隊加油
#自作自受的谷煮播 #今天超級棒球日 #展元稱讚餅好吃 #海苔絲是剪刀慢慢剪出來 #真是費工 #為愛什麼都願意
💜💜 #金菇卷💜💜
#金菇牛肉卷 #金菇豚肉卷 #金菇煙肉卷，你想卷乜就卷乜，任君選擇💁🏻♀️
粉絲仔唔like菇類，但金菇牛肉卷就話金菇好食喎🤭。所以整野比小朋友食，真係要花點心思🧐試試不同配搭，希望對佢唔鍾意食嘅食物有改觀啦
我做法👉🏻最好卷細細條，煎到微微金黃色，最後加鹽、醬汁，如果喜歡有汁，可以加日式燒汁煮💁🏻♀️
材料：火鍋豚肉/牛肉片 ，金菇 ，青瓜
*把牛肉/豚肉卷入金茹、青瓜
*放雪櫃或墊廚紙吸去水份才煎
日式燒汁：日本醬油，味醂 各1湯匙，料理酒 半湯匙，麻油1茶匙，生粉 1茶匙，水2湯匙
做法～
🔥下油 中火把開口向下煎封後，再煎另一面 至金黃色，加點鹽後才上碟，唧上大阪燒醬汁。或加入日式燒汁煮至濃稠便可
#諗唔到煮乜 #就會煮呢個餸 #有菜有肉
都好啱粉絲爸帶飯 #底醣便當
材料
章魚小丸子粉一包
急凍八爪魚粒
油少許
雞蛋
水
日本紫菜切絲
章魚小丸子盤一個
竹籤
大阪燒醬汁
沙律醬
說到高知縣美食，是不是以為我要介紹鰹魚燒或者清酒呢？錯！今次介紹的這間鐵板燒專門店是在高知縣日高村的蛋包飯街。餐廳有兩款食物絕對是你來高知不可以錯過的美食！
第一樣是「番茄芝士大阪燒」。一上桌熱騰騰的，很香酸甜的番茄味，味道竟然還好像某快餐店的焗豬扒飯。一問之下，原來日高村因為日照時間長，優良的自然環境很適合番茄生長。這裏盛產鮮甜番茄，據說番茄糖度幾乎與哈密瓜同等級！老闆娘戸梶和代說：「我們的番茄芝士大阪燒是用了一整個日高村的高濃度番茄製成的。而醬汁也是自家製，做法就是將Sugar Tomato的糊與大阪燒醬汁混合。」換句話說，只有這家餐廳才能吃到這個味道。但因為這個菜單只能在番茄的收成期推出，所以只在11月至6月能夠品嘗到這個期間限定菜單！
而第二樣就是「VIVA! 蛋包蕎麥麵加飯」，聽名字都夠氣勢！蛋包飯加麵做底真的比較少見，為甚麼老闆娘會有這個想法呢？原來餐廳最初的菜單只有蛋包炒麵，但因為老闆娘認為位置在「蛋包飯街道」，認為如果把飯加到菜單就好了。因此最後把「炒麵飯」加到菜單中，變成現在的蛋包蕎麥麵加飯。記者試吃後，覺得口感相當特別，有一點像在吃「碎麵」，但同時有一顆顆的米飯在裏面，很有咬口。味道方面，蛋很滑身，而且有很濃的芝士味。芝士的鹹香與番茄的酸甜中和了，整體來說不算膩，一試難忘！
大阪なにわ道頓堀たこやき
地址：高岡郡日高村下分1886-3
營業時間：11:30am-8:30pm
休息日：星期四及每月第三個星期日
電話：+81 0889-24-4482
交通：JR土讚線小村神社前站下車徒步2分鐘
採編：黃愷晴
拍攝：黃愷晴 郭巧瑩
鳴謝：
JNTO 日本國家旅遊局 ( http://www.welcome2japan.hk )
日本精彩無限Japan Endless Discovery
Yurutabi 閒式遊日本
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廣島燒入面有炒麵絕對係重點！
出去買又唔係間間都好食
不如按照自己口味整啦
等田丸玲奈老師話你知點整啦～
〖廣島燒〗
材料：(2人份量)
＜麵糊＞
水－－－－－－60cc
低筋麵粉－－－60g
雞蛋－－－－－2隻
＜餡料＞
椰菜－－－－－200g
長蔥－－─－－30g
芽菜－－－－－1袋
鰹魚碎－－－－4g
天婦羅碎－－－20g
薄切猪腩肉－－6片
中華麵－－－－1個
醬汁（中華麵內附）
鹽－－－－－－少許
胡椒粉－－－－少許
植物油－－－－適量
雞蛋－－－－－1隻
大阪燒醬汁－－4湯匙
蛋黃醬－－－－2湯匙
青海苔－－－－少許
製作方法：
1. 先把椰菜切絲，長蔥切成小粒。
2. 將麵糊的材料混合，然後用打蛋器攪勻。
3. 將植物油放在鐵板上加熱，把(2)的麵糊均勻推開成圓形，然後放上鰹魚碎，芽菜，椰菜及天婦羅碎。
4. 把3片豬肉放在(3)上，然後加入適量麵糊在豬肉上，把蓋蓋上煎焗約3分鐘然後翻轉再煎。
5. 在鐵板的其餘空位放入中華麵炒，加入大阪燒醬料、鹽、胡椒粉調味。
6. 將炒麵弄成圓形，將(5)放在炒麵上。 (豬肉的一面放在炒麵上)。
7. 在空位上打蛋，輕微把蛋攪碎後弄成圓形。
8. 將(6)的材料放在半熟狀態的雞蛋上，用力壓實。(小心把炒麵巧妙地放上)
9. 上碟，可按個人喜好淋上大阪燒醬汁、蛋黃醬及青海苔
完成！
想知多啲就Click入嚟啦：
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生活良好大阪燒醬， 將蔬菜水果的自然鮮甜保留在醬汁中， 除了做大阪燒，也可以用來炒菜、炒飯或炒麵， ... <看更多>
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大阪燒醬汁 在 [食譜] 自行改良的大阪燒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
食譜原型是參考日清製粉的食譜
材料
https://www.nisshin.com/entertainment/recipe/flour/0101/291.html
作法
https://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/05/01.html
前兩天去超市本來想買大阪燒粉
但實在有點貴
聽說日本麵粉的品質比台灣的好很多
看到日清的中筋麵粉(中力粉)
https://www.nisshin.com/products/detail/4902110041743.html
包裝上又剛好有大阪燒的食譜 就買來用看看
但是後來翻了網站上的食譜用的是低筋耶.....
內容跟包裝的簡易版有點出入(兩個可以加減參考)
因為麵糊不需攪拌直到出筋 輕輕拌勻即可
我覺得低粉和中粉都可以用啦
我用的材料版本
麵糊(約可煎三片)
1.中筋麵粉 100g (或低粉)
2.出汁(柴魚海帶高湯) 120cc
3.蛋 一顆
4.山藥泥 30g
5.小蘇打粉 1/2茶匙
麵糊的話只要記得粉和水比例約1:1
水要稍微多一點點
我平常做其實麵糊有時沒用到那麼多
大約用個7-80g粉+100cc水也可以做到三塊
日版食譜其實都有山藥泥
應該是為了增加黏稠度
手邊沒山藥所以每次都略過
但在下面食材部份加了起士絲吃起來也蠻黏稠的XD
想要酥脆的感覺又希望麵糊可以稍微發一點不要太扁塌
所以加了一點點小蘇打粉
出汁是用柴魚片跟昆布加水煮開的簡易日式高湯
我是直接用烹大師加水溶解而已
或是不喜歡魚味那麼濃的 用排骨湯塊之類的也OK
(雞高湯塊就有點不適合、不建議)
麵糊稍微拌勻就好 不用過度攪拌
料
1.高麗菜絲、豆芽菜
2.蔥 一隻(切末)
3.嫩薑絲(切末或磨泥也可)
4.肉 (豬火鍋五花片、火腿、牛肉片都可以看個人喜好)
5.洋蔥丁(個人喜好、可加可不加)
6.柴魚片、海苔粉或香鬆
7.美乃滋
8.如果想加玉米、明太子、蘑菇等料也都可以、基本上沒什麼限制
我一度還想加煮好的王子麵進去
8.起士絲(這是個人喜好)
記得之前看電視說
高麗菜的水分是導致大阪燒變得軟爛而不脆的原因
把高麗菜切成成細絲後 和豆芽菜一同放在碗裡進微波爐加熱約1-2分鐘
菜變軟了以後碗底流出的湯汁倒掉
用大湯匙擠壓之類的把菜擠乾
才放進麵糊中攪拌
日本喜歡放醃漬紅薑 帶點微酸
我用一般的嫩薑而已 除了去腥解膩 吃起來也不會那麼燥或脹氣
家裡滷了一鍋紅燒三層肉
直接拿來切成薄片來使用
豬皮和肥油被煎的油吱吱焦香四溢
自製醬汁
1.烏醋
2.香菇素蠔油 (或柴魚醬油、蠔油、醬油膏)
3.糖
4.鰹魚高湯粉 少許 (如烹大師之類的)
研究過市面上大阪燒醬的成分後
自行製作了醬汁
跟日式的炒麵醬汁、牛排香醋成分有異曲同工之妙
成分是蔬果底下去熬、也有酸味劑
甜甜濃濃有點照燒醬的狀態
還有日本味必備的鰹魚調味
依據這些將家中現成材料變化
我選擇了也是用蔬果去釀造的烏醋
加上香菇素蠔油提鮮
少許鰹魚粉或直接將蠔油換成日式醬油
用蠔油其實是要取其黏稠度
還有糖增加甜味
全部東西倒入鍋中加熱煮勻
這時醬汁會很嗆很鹹
我有加了水下去調整濃度還有用太白粉勾芡
之前在板上看到有一種簡易版本是蕃茄醬+烤肉醬
我覺得重點是要有 1.酸味 2.甜味 3.醬油味
怎麼組合和濃淡就看個人口味了
烹調作法
我之前都搞不清楚肉和麵糊要怎麼放
以為全部混在一起就好了
後來參考日清的圖解作法
先把菜類全部加入麵糊中拌勻
平底鍋底加油 燒熱後轉小火(熱一點煎起來比較脆)
把麵糊倒下去成圓形 厚度也不要太厚
再把肉片鋪在麵糊上
我設定煎三分鐘
然後翻面煎有肉的那面 也差不多三分鐘
再翻回來在肉的那面塗上醬汁
加上美乃滋 海苔粉 柴魚片
就可以上桌了
我用的是普通的桂冠沙拉醬
日本的Q比 顏色比較黃 不知道是不是蛋放的比較多
口味也沒那麼甜 有點微酸
要龜毛道地一點也可以去買Q比來用
只是台灣買很不親切
因為是重口味的菜
麵餅中一半以上都是菜
問我日清的麵粉吃起來有沒比較香
我還真講不出來
都被其他味道蓋掉了><
所以用一般麵粉就可以啦
不然就是麵餅大於高麗菜時
比較吃的出麵香時再用好一點的粉囉
做了兩三次漸漸掌握到又脆又軟又香的技巧
像是鍋子一定要熱 餅的邊緣才會脆
因為麵糊沒加鹽只有高湯粉
主要調味來自醬汁和美乃滋
我一開始做的醬太鹹了 吃起來很可怕
後來慢慢調整到鹹度剛好 加上美奶滋
充滿菜香的厚餅和焦脆的邊緣與肉片
加上柴魚和香鬆 口感軟硬厚薄不一 在嘴裡層層堆疊上去後
熱熱吃還真是幸福又美味
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