疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。
台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。
攤開名單，卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？
#台中爭議較小
今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。
疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑？
今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？
意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？
說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。
於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
天空龍 在 [少年] 遊戲王——歐西裹屍的天空龍- 看板Suckcomic 的推薦與評價
最近又回顧了下童年回憶，遊戲王DM。
七八年級的諸君應該都曾經感受過當年初代掀起的熱潮。
初代唬爛風格盛行下，非正式比賽打牌的或多或少都會學角色唬爛。
今天要來談的不是角色如何或是唬爛怎樣，單純談談三幻神中的歐西里斯。
以古埃及冥神為名，象徵善與惡，駕馭天雷的天空之神！
可即便有如此響亮的稱號與來頭，劇中戲份卻是慘不忍睹。
有多慘不忍睹？就讓我們來回顧一下。
（由於漫畫動畫內容有些許不同，以下以漫畫為主）
有看過的諸君都知道三幻神登場於BC，結束於戰鬥之儀。
做為夢幻的蕾雅卡，三幻神可說是BC篇的重點，核心劇情的關鍵。
登場順序依序為巨神兵、天空龍、翼神龍。
繼歐貝利斯克的出世，歐西里斯也隨後在BC前期現身。
結果在處女秀中敗北。
反觀其他兩尊神的初戰……
歐貝利斯克霸氣擊殺三隻青眼白龍，太陽神強勢轟炸本該侍奉的法老。
差別待遇非常明顯。
第二戰，八強賽，作為法老收歸麾下的第一個幻神獸，總算挽回了聲譽。
誰能想到，這卻成了歐西里斯全作中唯一威的一次呢？
第三戰，四強賽，對上另一尊神歐貝利斯克。
即使最終同歸於盡，但怎麼看歐西里斯的爆頭都比歐貝利斯克的斷手嚴重多了……
第四戰，奪冠賽，對上最後一尊神太陽神。
被神不死鳥燒死一次不打緊，結果之後又被死蘇上來當擋箭牌……
一場決鬥被燒兩次，天空龍你感覺如何啊？
BC篇結束，進入王之記憶篇。
三神登場順序依然同前篇，而古埃及的神模樣也有些許差異。
嗯？其他兩尊神都換了新面向，歐西里斯你怎麼……？
似乎嗅到差別待遇的味道……
果然……
然後再看看其他兩神在埃及篇的表現。
歐貝利斯克：一拳揍飛迪爾邦多1.0。
太陽神：燒死迪爾邦多3.0，唯一在記憶篇確實擊殺小魔王的神……
幹，作者你是多討厭天空龍啦！
王之記憶篇結束，進入完結的戰鬥之儀。
作為法老的第一個幻神僕人，有幸成為法老的最終王牌。
因為蘇生失敗而無法迎戰，但比起前面諸多淒慘待遇算是體面的退場了……
原作結束，歐西里斯終於能好好休息了……
想得美！
在之後推出的外傳遊戲王R中，歐西里斯終於打頭陣出場了！
結果被與太陽神同級的邪神征露丸……哦不，我是說邪神阿巴塔一擊轟殺……
三神中，歐貝利斯克的戰績多為大拳頭揍人或是跟敵方同歸於盡壯烈犧牲。
偶爾幾回作祭被犧牲稍微窩囊，但「從未被正面擊敗」過。
太陽神作為BC篇大魔王怪獸，始終備受禮遇，三種型態效果，最上位之神……
唯一一次被擊敗也是決戰敗給主角威能的法老，其餘幾次登場都是各種凶殘。
而歐西里斯呢？
除了唯一善終的一回，其餘的登場都是為了襯托敵人的強大。
各種慘死秒死不說，打頭陣也都是負責送頭的。
而祂也是……
唯一一尊在處女秀吞敗的神……
唯一一尊同一場戰鬥被燒死兩次的神……
唯一一尊在記憶篇被擊殺的神……
作者你到底多討厭天空龍啦！？
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※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/26/2018 14:48:37
坦白說翼神龍的翅膀身體也沒好畫到哪裡去 XDD
只能說天空龍真的不得作者偏愛
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/26/2018 17:19:56
三神中作者大概最愛太陽神……
「遊戲連黑魔導都不願意犧牲」是指決鬥者王國時的時候嗎？
埃及篇黑魔導太搶戲，瑪哈特存在感很強，結果堂堂歐西里斯的待遇……
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/26/2018 22:46:09
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/26/2018 22:48:03
所以文中有特別註明巨神兵幾回「作祭被犧牲」，稍微窩囊。
但比起被鞭屍和拿來當肉盾的歐西里斯，已經算是很體面了。
給傷害是「靈魂砲擊」，動畫中闇貘良也用過。
不過遊戲在決鬥者王國就有為取勝用飛箭龜轟炸的記錄了，真的沒啥好嘴的
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/27/2018 00:02:51
漫畫飛箭龜增強攻擊是為了攻下黑暗城堡沒錯。
但也無法掩蓋「為了取勝」犧牲怪獸的事實。
王樣嘴潘朵拉不尊重怪獸，就只是心態差異。
為取勝而犧牲的本質上還是不變
還有其他一些手腳
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/27/2018 11:52:40
動畫原創的肚爛篇三槍手之一更嘴。
堅持不把怪送墓然後自以為是地嘴人，標準自我中心。
推「蓋牌唬人」不算作弊，頂多花招；但是使詐得知下一張牌就完全是犯規了。
跟古魯斯獵人用塗料讀牌作弊一樣。
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/27/2018 15:39:43
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/27/2018 15:40:09
動畫在BC篇是這樣。
記憶篇加加美的詐欺op有遵照漫畫版改成似鳥的頭部。
但是劇中依然是這樣。
※ 編輯: ccchaos09 (223.139.7.98), 07/27/2018 19:57:57
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