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上週六跟朋友一起拜訪了這家開幕於 2011 年底的 State Bird Provisions
位於舊金山 Fillmore Street 上
距離日本城並不遠。
State Bird Provisions 由 Stuart Brioza 與 Nicole Krasinski 夫妻黨共同經營
一人擔任料理大廚一人擔任甜點師傅
餐廳名字來自於加州州鳥鵪鶉
疫情之前的特色是類似港式飲茶一樣會推出餐車讓每桌客人拿取
而現在沒有餐車只有單點的選擇。

在 2011 年底開幕之後 State Bird Provisions 在 2013 年拿下美食屆奧斯卡 James Beard Awards 的最佳新餐廳獎項
也被 Zagat 美食雜誌列為世界最火紅的十家餐廳之一
並在 2014 年開始直到 2019 年 (2020 年因為疫情暫停一年，2021 年的榜單將於 9/28 推出)
每年榮獲米其林一星的殊榮！

State Bird Provisions 並不是特別好預定
建議需要在開放座位當天預約比較能挑到想要的時間。
有室內以及室外座位的選擇
如果要坐在室內需要準備疫苗卡
提供打了兩劑疫苗的證明。

入口處的開放式廚房可以看到廚師正忙著開生蠔並製作各種料理
入座之後服務生送上菜單酒單。

Sake Flight $22
酒單上主要分成了氣泡酒、清酒、白酒、玫瑰酒、紅酒以及甜點酒
朋友點的可以喝到三種不同的清酒
每一杯有 2oz 的量。

2019 Florian Le Capitaine Vouvray Chenin Blanc $16
我點的來自法國的 Chenin Blanc
喝起來是清新帶著微酸的口感。

2018 Peay Vineyards Pinot Noir $20
另一杯點的是來自索諾瑪的 Pinot Noir
有著莓果與紅茶的香氣
是很典型加州的 Pinot。

菜單主要分成了小點系列、輕食沙拉系列、吐司、大份量主餐以及甜點。
服務生建議的份量大約是每人兩到三份。

Duck Liver Mousse & Almond Financiers $8
首先點了前菜的鴨肝慕斯搭配圓形的法式費南雪蛋糕
熱騰騰的蛋糕香噴噴的
挖一小匙鴨肝擺在上面吃是絕佳搭配。

Yuba & Shiitake Inari $8
這份做成日式豆皮壽司的風格
豆皮包著香菇、小麥、藜麥
上面撒上芝麻並淋上鹽味李子醬汁
這道我個人覺得普通。

Black Seasame Duck Confit Dumpling $10
這個我們點了兩份可以一人一顆
黑色的黑芝麻餃子皮包著油封鴨肉
吃起來是比較扎實的鍋貼口感
鹹度也適中
非常可口好吃！

Charred Squid Salad $18
接著上桌的是烤魷魚沙拉
除了香噴噴的魷魚之外還有青椒、秀珍菇
淋上青蔥甜魚露
旁邊搭配蔬菜、香菜以及蘋果片
跟我想的沙拉不太一樣
不過調味跟魷魚都很好吃。

CA State Bird with Provisions $20
接下來比較大份量的主餐先點了這份招牌
使用來自加州 Wolfe Ranch 的鵪鶉
一共有兩塊相當於半隻鵪鶉
用炸的口感外酥內軟
下面擺著酸洋蔥以及起司片。
鵪鶉的肉質很Q彈
不過不容易從骨頭上剔下來。

September Cover Bird $21
另外一道點的是鵪鶉的另外一種作法
每個月都會更換
我們九月份拜訪時是使用醬油醃燻過的鵪鶉
旁邊附上日式山椒粉與微辣的芥末醬可以沾
還有日式青椒與香菇的配菜。
兩種鵪鶉各吃一盤是不錯的選擇。

Corn Mochi $22
接下來是服務生推薦的玉米麻糬
使用羊奶起司做成的圓球
吃起來像是麻糬的口感
加入玉米、辣椒粉以及香菜
相當有特色的一道菜。

Yuba All'Amatriciana $27
另外一份是日式豆皮加入豬臉頰培根、番茄、羅勒以及各種調味醬
有點像是義大利披薩不過不是餅皮是豆皮。

1985 Domaine Le Vieux Chene Grenache Noir $22
最後甜點酒點了這杯來自法國的 Grenache Noir
另外也有 Grenache Blanc 的選擇。
淡紅的琥珀色相當漂亮
喝得出來是有點年紀的酒。

Butterschotch Ice Cream Sandwich $13
甜點我們三份都點了
第一份是奶油糖冰淇淋三明治
加入杏子、核桃以及新鮮的無花果
吃起來有點像是棉花糖米餅。

Blackout Chocolate Cake $13
第二個是巧克力蛋糕
下面搭配的是咖啡奶油
加入梨子片以及糖霜檸檬
吃起來有巧克力結合咖啡的味道
這份比較普通。

Lilikoi Sorbet $12
最後一個是甜點中我最喜歡的
百香果冰淇淋搭配泰國萊姆奶油、糖霜芝麻以及杏李
酸酸甜甜的非常清爽
下面的奶油結合杏李也很可口。

總體來說還算喜歡 State Bird Provisions
菜色選擇豐富
兩種招牌鵪鶉也都很好吃。
不過室內座位區人比較多
整體空間也比較吵雜
以菜色的記憶點來說與前陣子在 Palo Alto 吃到的 Bird Dog 相比略為遜色。

State Bird Provisions

Yelp: https://www.yelp.com/biz/state-bird-provisions-san-francisco

讓人一秒少女心爆發的唇形蛋糕👄每天都像情人節！
嘴唇造型超逼真😍真的有夠可愛٩(♡ε♡ )۶口味選擇很多
瑪德蓮系列有👉紐西蘭覆盆莓果、日本小山園抹茶、比利時80%苦甜巧克力、比利時橙醬
費南雪系列有👉馬達加斯加香草莢、屏東新鮮綠檸檬🍋
嚴選食材，吃的安心～，甜而不膩的滋味，好吃到捨不得吃完🥰
從裡到外都非常有質感，不管是送禮還是自己吃都很適合！

📍呢喃MurMur
蜜唇蛋糕9入禮盒$588 /原價$630
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檸檬瑪芬_無蛋植物油食譜

瑪芬外層脆脆的，瑪芬內蓬鬆鬆，單一的檸檬香氣輕輕的。
更替豆漿與無麩質麵粉，可與乳糖不耐症與麩質過敏的大小朋友，一起享受。

拌合+烘焙，就是這麼簡單，簡單到讓人喜歡，簡單到寫食譜都覺得罪惡。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【檸檬瑪芬 食材】
• 低筋麵粉（過篩）： 150g
• 泡打粉： 12g
• 細砂糖： 90g
• 香草糖： 1大匙
• 全脂鮮奶（室溫）： 120g
• 玉米油，或，其他氣味中性植物油： 65g
• 檸檬皮屑： 半個新鮮檸檬

檸檬瑪芬裝飾_烘焙前（可省略）
• 檸檬砂糖：揉搓～1個檸檬的皮屑 + 1大匙細砂糖（白色）
◼︎ ◼︎ ◼︎

【檸檬瑪芬 製作步驟】
* 烤箱預熱 180°C，上下溫。
* 瑪芬六連烤模，放紙模。沒有紙模，可以抹奶油撒麵粉（食材份量外）。

全入法：
1.）混合～低筋麵粉，泡打粉，細砂糖，香草糖。
2.）倒入～鮮奶與玉米油。
3.）攪拌～電動攪拌機，中高速。直到成為質地均勻的濃稠麵糊，附圖在留言欄。
4.）拌入～檸檬皮屑。均勻就可。
5.）入模～均分麵糊，震一震讓麵糊平整。
6.）裝飾～撒檸檬砂糖在麵糊頂部（可省略）。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【瑪芬烘焙】
烘焙溫度：180°C，上下溫。烤箱中下層。
烘焙時間：約22～25分鐘，完成竹籤測試後出爐。
出爐後，靜置網架上15分鐘後，就可脫模。
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【心得筆記】
如額外添加檸檬汁並直接加入鮮奶中，會見到鮮奶先分離，後結塊。完成的蛋糕有可能因此而出現布丁體，俗稱”粿“。
*
<實驗方式> 鮮奶：檸檬汁 = 10：1。例如，鮮奶30g：檸檬汁3g，不攪動，等3分鐘就會出現結塊。
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適用於有乳糖不耐症與麩質過敏的人：
～豆漿取代鮮奶_等量
～無麩質麵粉取代低筋麵粉_等量
*
檸檬瑪芬中沒有雞蛋，瑪芬的組織質地氣孔比使用雞蛋的食譜略大，也因此檸檬瑪芬的蓬鬆度非常讓人喜歡。附圖在留言欄。
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檸檬瑪芬使用白砂糖，糖量較低，加上沒有雞蛋，瑪芬蛋糕的質地色澤比較淡。烘焙時較不容易上色，需注意烘焙時間。烘烤時間過長，瑪芬會乾口。
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完全冷卻後的瑪芬就可享用，呈脆皮外觀與口感的瑪芬頂部揉合檸檬砂糖的輕輕香氣，很讓人喜歡。
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瑪芬的滋味升級方式：
1.）倒入麵糊前，撒點杏仁片。或是在麵糊上撒杏仁片。
2.）淋檸檬糖霜：清水+糖粉 拌合。清水比例高，糖霜稀，色澤較透明（瑪芬冷卻後）。
3.）浸淋檸檬糖漿：冷開水與砂糖加熱，糖溶解後，加入檸檬汁成檸檬糖漿（瑪芬剛出爐時）。
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可以使用其他烤模製作，泡打粉用量減少35%，只需食譜內標示的65%就足夠。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#檸檬瑪芬_無蛋植物油食譜

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#食譜經出版社同意公開

「比起今天，明天更入味！」
甜點種類繁多，有的適合現做現吃（如不等人的舒芙蕾）
也有的需要靜置回潮，隔日風味更佳（如瑪德蓮or磅蛋糕）

迎接各式節慶的冬日到來，正適合製作耐放的濃醇蛋糕。

由馬可孛羅出版的這本《熟成蛋糕》，作者磯貝由惠集結40道經時間沈澱更能帶出深邃風味的甜點，以加入辛香料或塗刷酒、糖漿等方式抑制氧化、細菌滋生，不僅能延長蛋糕存放期，熟成後的味道更豐富柔潤。

喜歡在甜點中加些微醺酒香的朋友們，可以參考看看喔！^^

這回我挑選食材最容易取得的入門款「熟成蛋糕」進行試做，老樣子，基礎的磅蛋糕原則：食材請先都回復室溫再進行操作。

《熟成蛋糕》介紹&購書連結請見：https://goo.gl/JsIQxx