#本週專欄文 #扁魚白菜 #家常菜
#你家常備的乾貨有啥？
颱風肆虐完，菜價著實高昂。農家出身的朋友早就說了，趁菜價還沒漲得太誇張時，吃多少算多少吧。望著一把平常三十塊的青菜硬生生漲到五十塊，真正是菜比肉貴了。貴的不只蔬菜，花卉也受到影響，平常拿來插瓶的桔梗也貴到以枝計價，不只主婦難為，少女心也很難為。
這時候市場出現了一批長得纖長的大白菜，是俗稱天津白菜的品種，價格倒是平實。小販壓低聲音告訴我：「韓國進口的，現在買這個划算，賣妳一斤四十就好。」原來如此，我本來就喜歡長白菜纖維較為細緻的口感，立刻要了一顆。
長長的白菜，拿在手上像小砲彈，一顆足以煮兩餐，主婦抬頭挺胸，可以報效廚房又不動搖家本了。這種長白菜的口感跟胖碩的大白菜不大一樣，煮台式白菜滷沒有常見的大白菜合適，做奶油白菜或酸菜白肉鍋倒是不錯。這回就從白菜滷的調味方式借些靈感，來煮盤家常白菜吧。
我的冰箱常備有澎湖扁魚乾，這用油煸香了很鮮美，是高湯和白菜料理的加分利器，再加上同為常備食材的培根。附帶一提，小火炸過扁魚的油，過濾後可當香料油使用，淋在乾麵上很香；扁魚會變成酥脆的扁魚酥，是台菜畫龍點睛的暗器之一。
鍋中下奶油，或一般油，奶油融化或油開始溫熱，放入扁魚乾數片慢慢煸香。待香氣傳出，加入切碎的培根，跟奶油很搭的，等培根的油脂慢慢釋出──這一路都別心急，小火即可，當扁魚乾與培根香味交融，放入切成適口大小的長白菜，加點水、撒點粗粒胡椒，蓋上鍋蓋。中途記得開蓋略為翻攪，等菜葉軟爛，就可以起鍋盛盤了。這樣煮出來的白菜料理，會有濃白色的鮮味湯汁，十分美味。
晚歸的室友一推開門就大聲嚷嚷：「妳在煮什麼？」「煮白菜呀！」「那怎麼這麼香？」他興致勃勃地往盤子裡瞧。不過這樣看是看不出啥門道的，只看得到軟熟的白菜躺在濃郁的湯汁裡。
我很喜歡這樣的大白菜料理，搭配乾貨及保存食品，彷彿就拉開了秋冬飲食的序幕。
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