#好食好物講座手工義大利麵篇
昨天真的把餐桌搬到義大利啦😍😍
🇮🇹️主廚馬修把麵粉變成3款道地的義大利麵點
👉👉小寬麵、貓耳朵、義大利麵餃
麵餃也因外型的不同會有不同的名稱
⚡扁平方形的為Ravioli
⚡環狀的為Tortellini
兩款主廚都有示範~
可以看看照片~就知道它們的不同囉😉
現場每人桌上也一個木砧板、一把刀子
自己動手作貓耳朵☺️☺️
主廚也一直強調❗
木頭桌為傳統製作桌，操作上也比較合適🙌
🇮🇹️義大利料理最講就手感、經驗以及食材本身
為就地取材
南北部製作的原料也會有差異🤔
南部使用杜蘭麥粉🌾
北部使用麵粉+🥚蛋👇👇👇
💡中式麵點使用【水+麵粉】製作✨吃起來口感較扎實
💡義大利則會再加入【🥚蛋】✨吃起來口感Q彈有嚼勁😋
現在我們只要四種簡單的食材
麵粉、蛋、鹽、油
就可以自己在家手揉🙌
最道地又新鮮的義大利麵🍝
因為材料簡單
需要嚴選良好食材☺️☺️
<全國烘焙小常識之義大利Caputo麵粉>💡
✨Caputo 00 通用麵粉
麵筋延展性佳、麥香十足，好操作，可用來製作披薩、麵點，傳統糕點。 適合長時間發酵
*蛋白質 約13％ (台灣麵粉筋度分類屬「高筋」)
✨Caputo 杜蘭麥粉
-杜蘭麥粉採多次研磨，使麵糰揉捏時更容易
-成品具有鬆脆、金黃色外皮
-適用於披薩/麵包
-蛋白質 約12.5％ (台灣麵粉筋度分類屬「中筋」)
