嘖樣煮 EP2：鐵板燒高麗菜
由於上一篇有太多人許願高麗菜，其中一位朋友還私訊我她想讓老公願意在家吃飯（老婆好偉大，壓力瞬間爆增😂），這篇我就直接切入咱的庶民天菜：高麗菜，為了提高大家的成功率，這次我會多在做法上提醒一些細部重點；炒高麗菜常加入的蝦米、肉絲、香菇、培根、豆製品或動物油脂等不外乎一個目的「提供鮮味」，這回我做的鐵板燒版本鮮味靠醬油，上面提到的食材還是可以看個人喜好加入！
相較於如何炒高麗菜，我認為它受食材的影響更大，不是因為品種有高低之分，而是大家被本產甜度高的初秋種高麗菜給寵壞了😆，其他葉菜都可以不甜，高麗菜不管就是要甜！但葉菜就不是高醣的根莖類嘛，也就別太苛求甜度了，賣象好的尖頭高山菜對環境並不友善，到了冬天平地的高麗菜一樣非常脆甜，另外多數國家高麗菜是以生食為大宗，用的反而是硬脆、甜度低的品種，下次老公再說妳炒的不甜，記得跟他說你吃的是世界潮流。
開玩笑的，高麗菜還是可以炒得很好吃，上一篇有提到煸蒜油的方式，這次我換成另一個方式來提取蒜味，作法寫在圖片中，試試看！最後還有一點很重要，炒青菜請用不鏽鋼鍋或鐵鍋，不沾鍋導熱速度比不上鐵鍋，保溫性則輸不鏽鋼，火力沒控好就得重複加水悶，炒青菜也變成了水煮青菜😂
#留言繼續許願吧吧吧
#醬油很重要我寫在後面
#嘖樣煮
材料：高麗菜1/4顆、蒜2瓣、鹽0.5小匙、醬油1匙、黑胡椒適量
如何炒高麗菜 在 家常菜: 大家好！請教如何炒出好吃的高麗菜以及炒菜時間.謝謝 的推薦與評價
鍋一定要燒熱，看開始冒煙，然後下油，油量要夠，放入蒜片、辣椒片略炒出蒜香味就可以放入高麗菜，火要大，快速拌炒，看菜炒軟了，再下調味料即可盛盤，炒青菜記得如果 ... ... <看更多>