昨天哥哥上課前就指定晚上要喝酸辣湯，弟弟則是要吃肉醬義大利麵，這麼跳tone的組合，他們吃的超開心，光酸辣湯哥哥就喝了三大碗~
記得我小時候也超愛喝酸辣湯的，有一陣子常常喝，烏醋要多加這是一定的！
記憶中的酸辣湯，料都很多，
反觀現在的就差多了，可能為了要節省成本吧！味道就有點不太一樣了..很可惜～
自己做酸辣湯其實很簡單，費工的部分就只有切絲而已！酸辣湯配飯配麵配水餃都很適合！不過我個人最愛配水餃😁
食譜分享給大家
#食材:
1.新鮮黑木耳兩片
2.紅蘿蔔20克（約半碗）
3.綠竹筍一顆（就是做冷筍沙拉的那種竹筍才夠嫩）
4.嫩豆腐一盒（我們家不太吃內臟，所以我豆腐放的比較多，如果要加鴨血或豬血的話豆腐放半盒就好了！
如果怕切失敗的話，可以換成比較硬的雞蛋豆腐！）
5.豬肉絲半碗
6.雞蛋一顆
7.金針菇半包
8.昆布柴魚高湯700 CC（有加高湯味道會更好，但可以省略，用水或雞高湯也可以！）
9.蔥花少許（換成香菜也很棒）
#醬料
香油適量
烏醋適量
鹽適量
醬油約五CC（一小湯匙）
太白粉適量
#作法
1.金針菇洗淨切半，紅蘿蔔去皮切絲，黑木耳洗淨切絲，綠竹筍切絲，豆腐切絲
（豆腐在切的時候可以多撒一點水比較好切，不一定要很工整）
2.豬肉絲先用少許醬油抓醃
3.取一深炒鍋，開中小火，放少許橄欖油，先把豬肉絲炒香，炒到豬肉變色後，就可以放入紅蘿蔔絲，竹筍絲、黑木耳絲繼續拌炒一下
4.蔬菜炒香以後，嗆入醬油繼續拌炒，之後再放入高湯，水再多加個300 CC左右，開大火煮滾
5煮滾後關小火，放入金針菇、豆腐絲，然後適度的調味，再燉煮約10到15分鐘，把雞蛋打散，緩緩地加入湯中，讓他呈現的蛋花感覺!
（如果放完所有的料覺得湯太少可以再加點水）
6.最後加太白粉水、蔥花即可上桌
#太白粉水記得一匙一匙慢慢的加，不要一下加太多，免得到時候太濃稠無法調整
煮酸辣湯其實是很輕鬆隨性的，料的部分不用太精準，看自己喜歡什麼食材都可以酌量的增減！
#最後分享一下新鮮黑木耳要怎麼挑選跟清洗
➡️挑選摸起來厚、彈性佳的代表所含的膠質越豐富喔！
➡️未經過水洗的黑木耳正面有一層粉狀霧面白白，那不是發霉～而是它的孢子
背面則是也會有灰灰白白的部分，那是他的菌絲，都可以食用的！不是發霉喔！如果會介意的話可以洗掉再烹煮也行～
另外，健康的木耳蒂頭是白色的，若是蒂頭發黑，表示生病了～
#清洗方式
食用之前只需把黑木耳的蒂頭（木屑的部分）去除，洗乾淨之後黑木耳整個都是可以食用的。
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如何讓豬肉不柴 在 [問題] 豬肉跑活水後變很柴怎麼辦Q_Q - 看板cookclub 的推薦與評價
hi 大家好
因為在大陸工作，盡量自己煮，所以前幾天買了一塊梅花肉來自己煮
也因為這邊的豬肉上次買了一小塊，腥味很重
所以這次在料理前就先跑活水
我是冷水開最小火就放下去讓他泡著
裡面加了薑跟一點鹽巴
因為肉多（買了4斤），大概煮了45～60min左右看完影集才想到把它撈起來
切開的時候還沒全熟，裡面很是粉嫩的粉紅色，而且很軟嫩看起來不錯
洗乾淨以後我把一部分切薄片當天煮麵用
另一部分切塊，用砝狼鍋跟白菜頓了一鍋
首先是煮泡麵用的薄片，我是煮泡麵，所以就跟以前在台灣煮法一樣
直接水煮開就丟下去煮，東加西加全部煮到水滾一會兒就熄火裝碗！
但是吃起來很柴...沒想到這麼薄也可以這麼柴，真讓我驚訝
再來是我那鍋大的，當天大概燉煮了5個小時，前一個半小時是蘿蔔
後面才放了肉跟蜂蜜下去，最後的成果肉也是柴柴的
吃起來反而有牛肉的口感...但我確定這是豬肉XD
切肉的方向我想影響應該沒那麼大，因為我在台灣也買過肉也都隨便切，但都沒這問題
所以請問一下有什麼方法可以讓豬肉變得軟嫩好吃阿
謝謝大家XD
btw 我有起油鍋大火炒一盤肉片 也很硬...
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