#宋氏三姊妹與她們的丈夫
20世紀三位傳奇女子,一部動盪百年的中國現代史
作者|#張戎
類型|#人物傳記 #歷史
讀感|
宋美齡剛認識孫中山時,寫信給美國朋友Emma說:「知道嗎?我注意到,最成功的人往往不是最具有天才的偉大能力的人,而是對自己無比自信的人,他們的自信力強烈到讓其他人就像被施加催眠術一樣,對他們產生同樣的信心。」慶齡對丈夫就是如此。她寫信給朋友說:「我一直保持了對他的敬仰,我像從前一樣是他的品格的忠實崇拜者。」P102
這段話確實就是#孫文 的寫照,他什麼都不足,唯獨散發萬千自信於一身,也許政治就是如此,是一種操作,而並非是真正的革命。
「成功的男人背後都有偉大的女人。」這句話用來形容宋氏姊妹以及出現在革命者身邊的每位女性,再貼切不過,如果沒有宋氏家族,那麼這些歷史還會存在嗎?
大姐-#宋靄齡 是中國最有錢的女人之一,孔祥熙之妻,是影響蔣介石與國民黨政治事務至深的人。
二姐-#宋慶齡 是#孫中山 之妻,成了「國母」,後半生雖貴為共產黨中國副主席,卻飽嘗恐懼的折磨。
小妹-#宋美齡 是#蔣介石 的妻子,人稱「永遠的第一夫人」,卻因這一身分多次與死亡擦身而過。
我真的很慶幸自己可以生在這個年代,可以讀各式各樣的書籍,甚至是像《宋氏三姊妹與她們的丈夫》這樣,將事實寫在書裡,讓我恍然大悟的歷史真相,原來我們曾如此崇拜的人物,有那麼多苟且的一面。
我一直都是歷史不太好的人,這本書卻讓我欲罷不能,徹徹底底的了解了歷史,非常值得大家閱讀這本書,作者更厲害的就是她並沒有加入自己的任何色彩,用宋氏姊妹的立場,看待歷史的軌跡,看完以後雖然覺得「#國父 」其實只是一個神話的名詞,但仍感謝那些過去,才有了現在。
喜歡程度:⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
出版日期:2020/07/30
#妮啵閱讀 #nibo摘錄 #妮啵2021 #書籍推薦 #平板字 #國父 #台灣 #歷史故事
麥田出版
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅百靈果News,也在其Youtube影片中提到,第四部 三姐妹在戰爭中(一九三七~一九五零) The Sisters in Wars Ch 15 勇敢與貪腐 Bravery and Corruption Chap 16 慶齡的鬱悶 Red Sister’s Frustration Chap 17 美齡的輝煌與悲傷 Little Sister’s ...
孔祥熙 在 Facebook 的最讚貼文
今天做的山西過油肉,除了突出的蔥香、蒜香,靈魂的蔥薑花椒大料水外,點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯,勾的是琉璃芡,盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來,但目前還找不到任何文獻就是了。
〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉,看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片,但融入了山西菜特有的用醋方式,加上汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油這樣的成菜要求,而使得這道菜在1950年代末在山西出現後,很快地就在不斷地改良和擴散下,成了現在山西菜的首席代表。
以太原為首的晉中菜,是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣;1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城,亦為晉商發源地的平遙縣;以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜,在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。
過油肉是以前流傳到民間的官府菜,但是要到1957年2月,太原市的市飲食公司組織專家評審,將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後,這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜,才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代,動亂之後的改革開放的80年代時,由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽,並獲得了金獎後,才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後,只要是打著山西菜招牌的餐館,也都非得有過油這道菜不可。
一般而言,過油肉所選用的部位是豬的里脊肉,不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側,在腱子肉更上面的豬臀部的內部,肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位,一隻豬只能取得長約20公分,重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型,形似餃子,所以取名為元寶肉,而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。
過油肉衍生到現在有著許多不同的版本,雖然說配菜的選擇繁多,,有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的,但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料,不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。
我們都知道山西菜善用醋,而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋,指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋,目的是取其酸味,並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響,是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲,而其目的是取其香,並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話,則稱之為點醋,這時烹入醋則是增加了菜品的風味。
在東接河北,南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處,除了多湯水外,還另外添加了蕃茄。此外,分兩次下蒜末,分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上,前面都與一般的過油肉的方法一樣,只是在烹入過油過的肉片後,要加入水煮開勾芡過,再下二次蒜末後再點醋。
〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理,成菜後外型類似,但是卻不管在口感或是味道上,都各有各的特色、各具各的滋味。
這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理,而且有的要先滑油,有的則是要先複炸過,而有的肉要上漿,有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的,其功用也同樣是給食材「著衣」,如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話,掛糊可說是給食材穿上一件厚外套,而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多,所以糊稠而厚;而上漿所用的澱粉較少,因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上,掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料,加入一個容器內攪拌均勻成糊狀,然後再將主食材放入糊中掛勻;上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同,怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚,成菜具有鬆軟、酥脆的特點;上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調,而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。
這裡所述的幾種里脊菜品中,又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒,有一說是因為需要急火速炒,因此最後抓幾下就出來,另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名,是類似於焦熘的技法,咬下去焦脆,而內部軟嫩。此外,為了使得里脊肉嫩中求嫩,在掛糊之前,還必須要在蔥薑水裡反覆地抓,不斷地往肉中入水份,這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水,中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調,要抓50下才是蔥薑水:「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎,大蔥拍破,放入盆中,加入清水,用手不停抓至少50下,把水抓成淡黃色、濃稠的液體,才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》,80))。
先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿,而且使用綠豆粉為佳,可使其成菜後的口感更為酥脆,水分多次少量地加,加到用手抓起流瀉下來的程度後,要加一點點油進這個糊中,更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後,燒寬油至六成油溫時,將掛好糊的肉片一片一片地下鍋,並同時把火改為小火,慢慢先將肉炸熟,待肉炸挺住浮起,顏色變得微黃即可撈出,等油溫再升高到七成肉的時候,再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖,最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時,直接將調好的抓炒汁烹入鍋中,直接炒製,等汁炒到色澤變亮的時候,便可將炸好的里脊下鍋,淋上少許明油後,翻裹均勻,即可出勺。
而與糖醋里脊相比,抓炒里脊的口味屬於小甜酸口,要以鹹為主味,其次才是酸甜,酸甜口不能蓋過鹹鮮味,而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說,糖醋里脊是汁大芡大,而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」),芡汁裹住里脊即可,在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。
而熘肉段和鍋包肉則是東北菜,在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜,自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒,是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後,再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘,是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆,然後再將調好的芡汁入鍋,加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。
熘肉段與糖醋里脊不同之處,在於它為鹹甜而非酸甜口味,而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊,熘肉段則是上漿炸製,穿的衣服厚薄不同,肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄,熘肉段是稍厚的肉段,上漿也上得更厚,因此在炸完之後保持水份的情況下,吃起來的口感更嫩。不單如此,熘肉段上的漿還得是硬糊,也就是調得濃稠而不稀,抓起來特別得乾,從而形成較硬的麵衣。
鍋包肉則由熘肉段衍生而出,原來叫作鍋爆肉,出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人,父親是茶商,在他六歲時隨著父親來到北京之後,隨著父親吃了許多的美味佳餚,遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚,經過幾年的刻苦學習後,出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年,受朋友舉薦,鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚,專門給首任道台杜學瀛料理膳食。
當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期,道台府官員經常要與外國人打交道,為了招待好來訪的外國使節,鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此,他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法,把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚,而食客則是大加讚賞,這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地,鄭興文稱它為「鍋爆肉」,但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文,憑藉這道菜名譽世界,成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」,就連他的徒弟也被請進皇宮,成為御廚。而濱江,指的就是哈爾濱。
鍋包肉的另外一個特點是,一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」,也就是在咀嚼時,會發出類似吃爆米花時的那種聲音,此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃,原名爆肉,而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製,但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後,再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉,畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。
#山西過油肉
《晉菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-
孔祥熙 在 風格旅行家瓦辛 Facebook 的最佳解答
小時候常在劍潭山一帶出沒,跟表弟們爬山或是到劍潭泳池游泳,那是許多夏日的回憶,而既神秘又高級的圓山大飯店,始終是個遙不可及的地方。
之後再踏入是大學時期兩岸學生會會長的研討會之類,然後是政大阿語系畢業謝師宴,是的,就是女同學們都打扮得像去參加奧斯卡獎頒獎典禮般隆重,男生就隨興如搭機去沖繩前的裝扮。後陸續幾回過來,也參觀過當年泰王蒲美蓬伉儷住過的地方,一直都不知道原來這裡有兩條密道,一東一西,當年若是元首遇難要逃離便要循密道離開。
西密道是溜爬梯式,東密道則全長67公尺,有84階梯,為防追兵,還要蓋得迂迴,上方尖起凹凸的牆面為的是加強吸音效果,用來躲避追兵的定位,雖是地下密道,燈光也相當明亮,共設有43盞防爆燈,即便爆裂,也不會傷及人員。東密道的修整由敦月設計與圓山大飯店經過多次商討而定案,從初入的光廊到密道,出了洞口則有個小花園,柳暗花明又一村,回頭仰望飯店又是另一精彩。
距離密道口不遠處則為圓山第一任總經理孔二小姐昔日的住所,神秘低調,孔二小姐為蔣宋美齡女士的大姐宋靄齡與孔祥熙的女千金,個性鮮明,酷愛男裝打扮,在住所內還展示了海軍藍單排扣羊毛大衣與平日使用獵槍,據說當年偶爾會在附近山上獵補小動物,而宅邸陳設是搜羅圓山既有的家具,盡可能復刻原來模樣,充滿時代感。
個人特別喜愛從一樓清出的部分美型家具,都是四、五十年前請專門的師傅訂製而成,若是擺在Aman Kyoto安縵京都的任一場域,相信絕對美翻了,可惜在圓山只是併著擺在飯店角隅展示。圓山用一堵牆,貼上許多元首與名人造訪的照片,如約旦國王胡笙、南韓總統朴正熙、美國總統艾森豪、泰國國王蒲美蓬、菲律賓總統賈西亞、沙烏地阿拉伯國王費瑟等人,就連歌仔戲巨星楊麗花的婚禮的選在圓山。我駐足許久,望著李香蘭的照片,解說老師過來說說話,這位是李香蘭小姐你應該不認識,日籍在中國出生,上海演藝圈發展,成名曲為「夜來香」,我點點頭。
怎麼會不認識李香蘭呢?原名山口淑子的李香蘭,祖籍九州佐賀,艷冠群芳的她唱過「蘇州夜曲」、「夜來香」,還有那有名的「莎韻之鐘」,回到日本後從政當選過參議員,玉置浩二「行かないで」便是《さよなら李香蘭》的主題曲。午宴元首套餐為圓山款待過多位外國元首的招牌菜加總,各有其故事,最終的甜點當然是蔣宋美齡女士最愛的紅豆鬆糕,一旁敦月設計的總監吃了一口覺得鬆糕有點乾,但我嚐了嚐,這也不是初次來此吃鬆糕,卻覺得特別好吃,特別有味,對了,好友何維尼當年婚宴也辦在這兒,婚紗也在圓山拍的,我還是什麼都不懂的婚禮總招待。
#圓山大飯店 #GrandHotel #敦月設計
孔祥熙 在 百靈果News Youtube 的精選貼文
第四部 三姐妹在戰爭中(一九三七~一九五零)
The Sisters in Wars
Ch 15 勇敢與貪腐
Bravery and Corruption
Chap 16 慶齡的鬱悶
Red Sister’s Frustration
Chap 17 美齡的輝煌與悲傷
Little Sister’s Triumph and Misery
Chap 18 蔣王朝的覆滅
The Downfall of the Chiang Regime
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孔祥熙 在 寶博士 Youtube 的精選貼文
[已啟用這部影片字幕的社群協力翻譯功能]
寶博朋友說:
紙鈔是不是你的,取決於在不在你的口袋裡,而不是有沒有寫你的名字。
如此龐大的經濟體系,只能見招拆招還是誰在背後操刀?
森林裡的會議為什麼要偷偷開,又決定了哪些金融發展?
本集邀請經濟學家林仲生,用經濟學家的眼光來看世界經濟發展。
註1:布列敦森林會議(英語:Bretton Woods Conference)正式名稱為聯合國貨幣金融會議(英語:United Nations Monetary and Financial Conference)是1944年7月1日至21日,44個二戰同盟國的730名代表在美國新罕布夏州布列敦森林華盛頓山賓館召開的會議。會議通過了《聯合國貨幣金融協議最後決議書》、《國際貨幣基金組織協定》和《國際復興開發銀行協定》兩個附件,總稱《布列敦森林協定》。中國代表為孔祥熙,美國代表為哈里·迪克特·懷特,英國代表為約翰·梅納德·凱恩斯,法國代表為皮埃爾·孟戴斯-弗朗斯。
註2. 哲基爾島(Jekyll Island)是真實存在的一個島,它位於喬治亞州海灣。1910年, 就是在這裡,幾個人秘密召開了一次地下會議,會議起草了聯邦儲備系統(聯儲會);整個會議是在極端秘密的環境下進行的。寶博士記憶中有人秘密開會的會議應該是這個。參加會議的人有:
1、納爾遜·奧爾德里奇(Nelson Aldrich);
2、亞伯拉罕·皮亞特·安德魯(Abram Piatt Andrew),美國財政部助理部長;
3、弗蘭克·萬德利普(Frank Vanderlip), 紐約國家城市銀行(洛克菲勒家族銀行,花旗銀行前身)總裁,銀行股東還包括了摩根家族、雅各布·希夫(1907危機後入股);
5、亨利·戴維森(Henry Davison),J. P. Morgan高級合伙人;
6、查爾斯·諾頓(Charles Norton),紐約第一國家銀行總裁(摩根家族代理人);
7、本傑明·斯特朗(Benjamin Strong),約翰·皮爾龐特·摩根的心腹;
8、保羅·沃伯格(Paul Warburg)。
「Fed七巨頭」實際上代表了洛克菲勒家族、摩根家族、沃伯格家族以及在背後的羅斯柴爾德家族,按照愛德華·格里芬(Edward Griffin)在《The Creature from Jekyll Island》(1994年出版,後多次印刷,中文版《美聯儲傳》)里的說法,這些人控制了當時世界財富的四分之一。
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感覺是有點陰謀論來者 ... XD 請大家自行判斷了。
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孔祥熙 在 蔣介石為姻親。孔祥熙長期主理國民政府財政,主要政績有改革 ... 的推薦與評價
孔祥熙 (1880年9月11日-1967年8月16日),字庸之,號子淵,男,山西太谷人,祖籍山東曲阜,中華民國南京國民政府行政院長,兼財政部長,銀行家、富商,孔子第75代孫。 ... <看更多>