--2013年的某場私廚筆記--
今晚來用餐的嬌客
分別有兩個媒體朋友
一個餐飲集團公關
一個咖啡店老闆
一個是某茶館的前員工跟她學妹
一群人開心地聊天說地
甚至把前公司老闆的惡行惡狀公佈
沒想到在大家集思廣益分析的結果下
竟然發現了
這位前公司老闆可能有不為人知的性向
哈~一驚
果真是充滿狩獵真相與八卦的習性
上完甜點後
還來塔羅一下
看一下大家的未來三個月內
有些什麼樣的狀況
為了迎接新聞獵人到來
我主菜弄了一道法式嫩煎獵人雞
不過我加了點創意
就是搭羅勒葉與黃檸檬一起吃
一反獵人雞的濃郁與油膩
讓清爽的香氣與口感
充滿每個女獵人的口
前菜的部分
我特地作了番茄乳酪派佐法式芥茉醬沙拉
這個鹹派是加了烤番茄與roquefort藍紋乳酪
搭著充滿芥茉香氣的沙拉
也是充滿法式風味的前菜
湯的甜菜根燉肉蔬菜湯
則使用台灣種植的甜菜根
加了許多當季蔬菜
讓小排骨的甜美
多了一股清新的香氣
最後灑上一點點西洋芹葉
春天最幸福的開胃湯品
莫過於如此了
應嬌客們的事先預約
我作了法式焦糖布丁
當然我也為了慶祝38婦女節
拿出了一款義大利mondena地區的氣泡酒
用莓果香氣的氣泡酒
攏絡且安撫了辛苦工作的婦女朋友們
女人是辛苦的
男人要適度給女人一個擁抱與安全感
她們會更加為家庭與你拼命的
在38婦女節的當天
讓我們一起舉杯
敬這些為事業與人生奮鬥的女獵人們
同時也有14部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,「世界上有85%的蠔礁被破壞或滅絕,因為海岸線發展、填海、污染等影響生蠔生長。」香港大學生態學及生物多樣性研究部副教授Bayden Russell說。不少香港人愛食生蠔,但你知道濾食性的生蠔可以過濾海水嗎?香港蠔(Crassostrea hongkongensis)更是全球濾水量最高的品種。記者今天...
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其實,不只是綠意覺得九娘「怪」,連她比較敏感些的同事也覺得她「怪怪」的。
這種「怪」又很奧妙,說不出個所以然。怎麼看,九娘都很「正常」。她穿著過季出清的名牌服飾,樣式安全保守又低調;她粧點精緻,卻又非常符合編輯該有的身分;她雖然沒有男朋友,但是偶爾也會答應一兩個約會。
她雖然這樣的美,卻美得安靜、沈默,完完全全的像是一個美女編輯該有的言行外貌。
觀察許多時候,綠意才恍然大悟,是了…這就是「怪」的地方。每個正常人都有些小小的不正常。比方說,膽怯、自私、驕傲、卑微,或有些小小的癖好和偏執。
但是九娘是這樣的「正常」,正常到完全是中間值,正常到「怪」了起來。
她對美女編輯是這樣的好奇,好奇到忍不住刺探,尤其是她老忘不掉那天在捷運上看到的「幻象」。
「妳想太多囉。」九娘笑了起來,「我最不正常的地方是我的名字。我爸媽聊齋看太多,給我取了個這樣麻煩的名字。」
綠意也跟著笑,但是她一點也不相信。
就在某個陽光普照的假日下午,她到出版社拿她自己的書。管編輯跟她聊了一會兒,突然手機響了。
這是第一次,向來氣定神閒的管編輯變色了一下,但是又馬上泰然自若起來。
這樣真的怪,很怪很怪。尤其是管編輯說她有點事情,以後再聊…綠意更肯定她的第六感。她不動聲色的站起來告辭,搭電梯到了一樓…然後躲在對面大樓的綠蔭下坐著,假裝享受難得的冬陽。
沒多久,管編輯果然出現了。她有些匆忙的等著紅綠燈,臉上像是有著薄怒。
然後她開始過馬路。
但是綠意卻忘記自己正在偷看,詫異的站直起來。沒錯,管編輯在過馬路…但是她卻急步的從辦公大樓那邊走到對街的紅磚道,馬上轉身走回辦公大樓那邊。
行人匆忙,沒人注意到她的異常。但是綠意卻瞠目的看著她不能夠解釋的行為。九次。她在這來來回回走了九次。
等她走到第九次時…身影突然在斑馬線上消失了。
綠意揉了揉眼睛,定睛一看,不管是斑馬線、開闊的人行道,都沒有管編輯的身影。
這個時候紅燈了,車輛隆隆而過,誰也沒發現這樣奇怪的事情。
她呆了好一會兒,想破頭也想不明白。等到下次綠燈時,她走上斑馬線。真奇怪…是很平常的斑馬線啊。她看看這條六線道的斑馬線,發現它這樣的寬闊筆直,紅綠燈顯示著,她還有八十秒可以橫越。
八十秒欸…八十秒要來回走九次有可能嗎?她呆了好一會兒,嘗試著走看看…發現她根本沒辦法在八十秒內來回九次,只好拔足狂奔。
好不容易她跑到第九次,人還在馬路正中間,紅燈突然亮起…所有的車輛聲勢驚人的發動,眼見就要疾馳過來…
她心頭一急,額上沁出汗,天啊,她得快快離開這裡…
只見強光一閃,她眼前一陣白茫茫。等她終於看得到的時候…她發現她已經在一個巷口了。
回頭看,依舊是車水馬龍。往前看,卻是個幽深的小巷。院子裡有樹,還有幾棟像是眷村的平房。她有點摸不著頭緒,茫茫的往前走。
她是個路痴,一離開了熟悉的街道就會不分東南西北。這小巷巷中有巷,弄中有弄,她走沒多久就迷失了方向,頭昏腦脹之餘…
☕️☕️☕️
她聞到一股誘人的咖啡香。一轉頭,發現一棟小巧的咖啡廳安靜的座落在巷子裡。有店家就有救了…她心頭一鬆,推開玻璃門,想去喝杯咖啡,順便問問路…
一打開大門,有股奇異的違和感湧了上來。她定睛一看…很普通的咖啡廳。零零落落坐了幾桌在談笑的客人,陽光懶洋洋的撒進玻璃窗內,櫃台有個驚人美豔的老闆…
大概最不尋常就是這個。她的確一眼就認出站在櫃台後面的是老闆。但是這是她見過最美麗的男人…沒有任何女人比得上他的美貌。
但也就是這樣。一切都很普通、正常。
但是這種絕對的「正常」,就跟管編輯一樣,有那麼一點怪怪的。
老闆看見她,輕輕的頓了一下。又滿臉笑容的招呼,「歡迎光臨。」
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季洋咖啡老闆 在 Facebook 的最佳貼文
#新文章
今年春天, VERSE 來邀稿,希望我書寫我從小長大的地方— 台北東區。四月底,我在疫情升溫前的、走過千萬遍的街區晃蕩,訪談、散步、拍照。
—
(原文發表於VERSE 6月號/2021 第6期)
My Town / 台北東區:並未沒落的城市之心
VERSE 官網全文:
👉 https://www.verse.com.tw/article/my-town-east-district
台北仁愛圓環上,醒目的日本潮牌店「BAPE STORE」,前身是「溫蒂漢堡」。學校中午放飯,如果沒帶便當,作為一介小學生,我最期待的,就是家人拎著溫蒂漢堡的提袋出現在校門口。
裡面沒有漢堡,那太普通了。我十之八九要求的,爸媽從善如流的,是義大利麵與烤馬鈴薯。現在想想,那真是不怎樣的義大利麵與烤馬鈴薯,麵都軟了,起司是人造的,在我幼小的心目中,那卻是堂堂正正的美食,伴隨一絲絲優越感。小學生的世界,真正樸實無華,不過是省略家裡的便當,就是不平凡的小確幸。
我念的學校,就是溫蒂漢堡後方的「台北市私立復興中小學」,從幼稚園小班直至國中畢業,每天的活動範圍,就是家裡與學校之間,敦化南路一段至敦化南路二段來回的短短距離。
#水鄉澤國滄海桑田
敦化南路縱貫大安區,原先不在日治時期的都市計畫內,其修建者,是1950年代至1970年代台灣重要黨外政治人物,高玉樹。他曾二度當選省轄市時的台北市市長,1967年台北市升格為直轄市後,他也續任行政院官派台北市市長直至1972年。
台北市如今著名的林蔭大道,敦化南北路與仁愛路,以及連結二者的仁愛圓環,就是高玉樹任內的政績。他聘請本土藝術家顏水龍擔任顧問,拓寬仁愛路,修建仁愛圓環,而從敦化北路經仁愛圓環至仁愛路的L型路線,正是松山機場通達總統府,五十年前的國家門面。
這優雅氣派的L字型,正好切出了台北東區的左半側。
具體來說,台北東區究竟在哪裡?
仁愛路以北,市民大道以南,復興南路以東,延吉街以西,繪在地圖上的一個歪斜梯形,是台北東區的正身;忠孝東路與敦化南路是X軸與Y軸,劃分其四個象限。
你一定想像不到,台北東區原是一個大水池。仁愛路、敦化南路、忠孝東路、延吉街一帶,曾是作為灌溉水源的陂塘,十八世紀時,此湖邊聚落被命名為「大灣」,後被雅化為「大安」,亦即大安區的由來。日治時期仁愛圓環周邊是泥田,種植許多菱角;SOGO百貨台北忠孝館的基地,作為大灣之一部,原屬瑠公圳的灌溉轄區,後於1911年被排乾填土,成為農田,現為台北市瑠公農田水利會的財產,1983年設定五十年地上權給太平洋建設,就是後來的「太平洋崇光百貨」。
1980年代,台北西區已發展得飽和擁擠,中華商場的去留成為問題,鐵路地下化、捷運開挖箭在弦上;反觀東區,自從台北市於1967年升格為直轄市後,已是政府有意識帶動發展的區域,忠孝東路由西往東修築三段、四段、五段,像是牧羊一般,有效驅動人口至此。
1971年,全台唯一新型超市「頂好超級市場」在忠孝東路四段開幕,聲名大噪,生意風火;1987年,香港惠康併購台灣頂好企業,成為台灣第一間「頂好Wellcome超市」,頂好商圈已然繁華;1987年11月,太平洋崇光百貨開張大吉,日式服務開人眼界;1989年,第一間「誠品書店」在仁愛圓環開幕,1995年搬遷至「敦南金融大樓」,首創二十四小時營業書店。
東區崛起時,錢潮漲起時。1989年6月,台股衝破萬點;1989年8月,為抗議房價飛漲,萬人夜宿忠孝東路,無殼蝸牛積極運動。
#東區沒落了嗎?
作家韓良露在其著作《台北說城人》中訴說,第一代年輕消費世代的文化從80年代台北東區孕育而生,她購物泡吧聊是非,青春狂飆,卻也摻雜滄桑,黯淡語境是為了鋪陳「東區沒落」—她以「孔雀收屏」形容東區在2000年代風華老去。
哪有老,哪有收屏。前輩揮灑年輕時,七年級生我才嗷嗷待哺,台北東區育我養我,是我家鄉,我從小到大享受此區的涵養與底蘊,吃喝玩樂,食衣住行,離不開東區的恩澤。
當然清楚,「東區沒落」這二年聲量大。上網一搜,報導多出現於2019年,檢討的重點不脫租金太高、其他商圈崛起、網購興盛。於是你看見了風水輪流轉:東區繁華後而黯淡的西門町,因捷運開通、翻新成功而再度活躍;比東區更東的信義計畫區,在政府刻意開發下,百貨、商樓拔地而起。東區有空店,服飾業者走得多,老餐廳撐不住,永福樓歇業時,唏噓遍野。
可大家怎麼就沒關心那些或歷久不衰、或摩拳擦掌的角色呢?
說起台北的酸菜白肉鍋,「圍爐」是必須被提起的名字。圍爐鮮少接受國內媒體採訪,這天,我卻與店主大聊特聊,只因我與二代老闆楊尚寧是兒時玩伴,我的父親是圍爐的股東。我從小吃圍爐長大,酸菜白肉鍋等於圍爐,圍爐等於酸菜白肉鍋。這事關人格養成。
圍爐開幕時,我九歲,1993年。楊尚寧稍長我二歲,講起自家餐廳,仍不時把「我們北方人」掛在嘴邊。她的爺爺來自中國東北吉林,曾任國大代表,把冬天醃白菜的習慣,續行於南方的台灣,媳婦學起來了,改良得精緻,用於宴客,當年在飯桌上鼓吹「開一間店吧」的友人們,包括我爸媽。圍爐不太做媒體行銷,是因為往年靠著爺爺、爸媽的人脈,就已建立堅強的顧客基礎,偏向高端的設定,與火鍋的供應模式,也讓圍爐挺過二十八年的時間沖刷。
紫銅鍋、相思木炭,和中國東北幾分相像,這在南方另起的爐灶,卻處處是文化融合。酸菜,是台灣大白菜在經年吹送冷氣的中央廚房自然發酵28天而成;白肉,必須選台灣豬子排部位的五花肉,切除軟骨,重石壓去八成油脂,片薄後,晶白透光如玉;醬料,必須有芝麻醬、韭菜花、豆腐乳,醋要加烏醋,至於白醋、紅油、辣椒,楊尚寧不加:「那是台灣口味。」江浙點心、私房炒菜,則是因應夏天淡季而生的菜色。
楊尚寧說,圍爐剛開時,台灣火鍋市場不若現今火熱,酸菜白肉鍋在當年是很特殊的存在。與東區一起走過三十年,圍爐生意始終穩定,老中青三代客人都有,不受東區景氣影響。
如果圍爐是老前輩,「SEASON Artisan Pâtissier」就是中生代了。由知名甜點主廚洪守成在2011年創立,SEASON起初落腳大直,2013年進駐仁愛圓環後巷,看準的就是方便的交通與市中心的集客力。這裡不是正東區,但就在東區邊上,保有生活感與悠閒調, SEASON與附近的畬室、某某、Fly Café等等店家,也形成甜點咖啡的一級街區。
洪守成甜點創作精神暢旺,他店裡不僅供應各式蛋糕甜食,也有精美趣味的盤式甜點。他不把SEASON設定為社區型甜點店,「因為社區需要的是麵包,不是蛋糕」,他希望客人是真正喜歡甜點的人士,從四面八方來。但他也提到,每當信義計畫區有新的百貨開幕,店內生意就會下滑二週,「百貨一直在稀釋我們的客人。」不過,百貨蜜月期也縮短許多,開幕熱潮過後,客人就回來了。
若論百貨坪效,東區仍是績效王。《食力》報導,忠孝與復興SOGO,二間百貨一年就能吸引三千二百萬人潮,相較於信義計畫區十四間百貨瓜分一年三千四百萬人潮,數字說明一切。新光三越因而插旗東區,正義國宅都更案的「Diamond Towers」,將含新光三越睽違七年的展店,預計2022年下半年開幕。
#老東區人的吃食提案
一區老不老,端看水活不活。我打開Google Maps,畫出東區界線,標記常去店家,呼吸喝水的日常躍然眼前:太多我喜歡造訪的好店了!其中不乏五年內開幕的年輕好手。
以汲飲式雞尾酒聞名的「Draft Land」;米其林主廚林泉引進的質感泰菜「Baan Taipei」;重新詮釋素食與豆製品的「上善豆家」;蔬食魅力全開的「小小樹食」;日本知名燒肉的台北分支「梵燒肉」;米其林主廚林明健的舒適法餐「Chou Chou」。以上僅舉數例。
在東區吃飯,絕對吃得滋潤。身為一個東區囡仔,我給各位提幾個東區覓食方案:
去「老友記」吃一盅臘腸滑雞飯、一碟芥蘭菜,再去敦化SOGO「COFFEE LOVER’s PLANET」喝咖啡;COFFEE LOVER’s PLANET的酪梨蔬菜三明治也很好吃,我時常去吃午餐,就著天光看書。如果不想吃老友記,頂好名店城也很近,直入地下室的「美景紅油抄手」或「頂好紫琳蒸餃館」,爭取排隊時間。再不然,大安路轉角的「頂好哨子麵」快速美味,記得加點蘿蔔乾、淋點烏醋,配碗綜合丸湯。
如果臨時起意想吃義大利麵,我就走進「Solo Pasta」。
如果外國友人來訪,「伍佰雞屋」是體驗台灣家常菜的好地方。我曾帶美國來的朋友先去吃伍佰雞屋,再去吃第二輪訂位的「MUME」。
如果是約會夜,我的首選是「赤綠」,店主小野龍哉手藝很好,創意活潑,台灣食材被他用得精神抖擻,又不失日式小料理的輕鬆自在,非常適合小酌。
如果可以,我想奉送我的東區地圖給各位,上頭來不及標記溫蒂漢堡,以及許許多多灰飛煙滅,但有當下這刻的尋常足跡,台北東區的生活底蘊,一目瞭然。
—
VERSE官網:
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雜誌值得收藏:
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下白泥后海灣的生蠔養殖業有超過700年歷史,近年因為填海污染及過度捕撈,破壞了海洋生態,所以蠔礁修復工作的目標,是希望改善海水污染、增加生物多樣性、提高海洋生物繁殖數量等。大自然保護協會項目外展助理經理羅頌翹(Anniqa)解釋:「蠔礁修復工作比想像中簡單,泥灘上有些水泥石柱,由海中心的養殖蠔排沖過來,我們只須把部份已經成形的迷你蠔礁石柱及已風乾蠔殼堆放在一起,蠔寶寶會自動依附在蠔礁生長,4至5月是生蠔繁殖的旺季。」
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「其實看到新聞時,真的很心痛。本應是我們入去住,為何別人會入住我們的家?」單親媽媽阿Wing激動道。駿洋邨成為檢疫中心,已成定局,卻令一眾準住戶上樓無期。本來夏季前就能入伙,卻因林鄭無預警徵用民居,令他們進退兩難;原本住處的租約快到期,霎時間卻找不到價格相宜的單位。李太(化名)憤怒控訴:「林鄭明明說過不會再用公屋,為何出爾反爾?我等了七年,抽中公屋就如中六合彩,林鄭知道基層的難處嗎?」
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餐廳名稱:高雄鳳山 季洋咖啡館
消費時間:2011/03
地址:高雄市鳳山區文衡路439-5號
電話:7779198
營業時間:09:30~22:00
每人平均價位:低消 150
可否刷卡:否
有無包廂:否 但有沙發區
推薦菜色:馬卡龍、單品咖啡
圖文網誌版 https://www.wretch.cc/blog/vivianch/7808140
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純文字版
這間季洋咖啡豆專賣店
是兔子媽固定購買咖啡豆的地方
本來老闆在隔壁的店面是賣牛排的
但前些日子因故決定收攤
改裝潢成 Cafe shop
現在還在試賣當中
預計四月份才會正式開幕
因為兔子媽也算常客了
所以趁著試賣期間所有飲品八折優惠
來試喝一下
也算給老闆捧場衝衝人氣
店內裝潢
一進門
就可以看到一整片落地的展示櫃
放著許多獨特的咖啡器具
除了販售現煮的咖啡之外
還有許多進口啤酒喔
酒鬼王小亮可以去挖一下寶
吧台和蛋糕櫃
都是走原木風
有溫暖氛圍
坐定之後送上水杯和menu
趁著試賣期間八折優惠
兔子點了
牙買加R.S.W國寶級藍山 原價NT300 特價NT240
帶點果香的藍山
喝起來不酸不苦十分順口
剛送上桌時入口極有厚度
等溫度稍降時
喝起來也有另外一種風味
接著是兔子媽點的
印尼~蘇拉維希國寶珍珠豆~原價NT250 特價NT200
也是兔子媽喜愛的口味
香濃且入喉之後回甘
不酸但稍有苦味
好喝
接著是兔子爸點的
熱拿鐵 原價NT150 特價120
杯熱拿鐵不得不和QUBIT的比較一下
雖然也是香氣足夠
但兔子覺得奶泡不如QUBIT的綿密
在視覺上也少了拉花的加分
且咖啡杯的選擇也不如QUBIT的具獨特性
此時心裡的os:應該還有進步空間吧
喝咖啡免不了來點甜點相配
點了老闆娘大力推薦的
馬卡龍 原價NT70/個 現在特價NT250/4個
我們點了四種口味
分別是玫瑰、香橙、檸檬、抹茶
他們家的馬卡龍在SIZE上比貴婦百貨樓下的馬卡龍專賣店的大上許多
且外皮酥脆中帶些許的鬆軟
內餡香氣足夠
兔子第一口咬下的是玫瑰口味的
整個嘴巴裡都是玫瑰的香氣
抹茶的也很好吃
配上咖啡中和了馬卡龍偏甜的口感
真是個幸福的下午茶時光
這個馬卡龍大力推薦喔
P.S.兔子媽也愛上他們家的馬卡龍,回家時還外帶了四個
整體來說
季洋是兔子家很熟悉的店了
對於自家烘焙的咖啡豆品質是毫不懷疑
只是經營咖啡館又和只賣咖啡豆的方向不大相同
聽老闆娘說四月份正式營業之後
還會再加入輕食餐點的供應
住在鳳山區的咖啡嗜喝者
可以到季洋走走喔
回店率:100%
因為兔子媽都在這兒買豆子低
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兔子和她的兔子
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