【智趣生活】京都新意思
「你想知道日本是什麼嗎？這就是日本，」我的朋友松田美莎（Misa Matsuda）一邊說著，一邊把筷子伸進浮著一層油花的湯碗，從深處挑起一撮長長的麵條。那是在2003年的東京，我和美莎還是十來歲的學生，我們的深宵日常，便是用一碗熱氣騰騰的蛋黃醬拉麵慰藉我們的胃——其實就是給拉麵額外加一大勺蛋黃醬，讓口感更香濃。一碗麵下肚，才有力氣在澀谷十字街頭的各個酒吧狂歡一整夜。
那時，我正努力琢磨怎麼向我老家的朋友們描述日本這個國家。他們在電視上看到的都是《原宿女孩》（Harajuku Girl，美國歌手Gwen Stefani的一首歌）那種刻板而且斷章取義的日本印象。用美莎的話說，我們這碗豐盛的宵夜才是真正的答案。拉麵是從中國傳過去的——它在1950年代以前叫作「中國蕎麥麵」——經過日本人的改良，最終成為了日本人的主食之一。就像佛教和茶道，都是借鑑自國外，又在歲月中逐漸同化和完善。自那之後，這個解釋就在我心裡生了根。
縱觀日本現代史，東京在大部份時期都是時髦和創意的聚集地——一個往拉麵裡放蛋黃醬也不會令人覺得奇怪的地方，而古都京都始終堅守傳統文化，這讓人出乎意料之外：雖然2020年東京奧運會讓東京多了許多新設施，但京都反而成為了一片創意熱土，新興的餐廳、藝術區、酒店應運而生。今年年底之前，有三間萬眾矚目的酒店將在京都開業，其中包括全日本首家Ace酒店。這間由隈研吾（Kengo Kuma）擔綱設計的酒店座落在京都市中心，依舊堅守該連鎖品牌一貫的慵懶時髦風格。今年11月，以極致奢華的度假村和每晚2000美元高價而聞名的安縵（Aman）將在標誌性景點金閣寺旁開業。而柏悅（Park Hyatt）即將開業的新酒店位於清水寺附近，共有四層，提供70間客房。
法國攝影師、京都的新移民麗博芝（Lucille Reyboz）也認同這一點：京都醞釀已久的創造力終於爆發了。2013年，她和丈夫仲西祐介（Yusuke Nakanishi）創立「京都國際寫真祭」（Kyotographie），作品均在有數百年歷史的、大多是已廢棄的建築物內展出。「我們想向這座城市的歷史致敬，並將其打造成國際文化的重要部份，」她說。去年秋季，京都府廳和商工會議所向麗博芝和仲西祐介授予年度「京都創造者大獎」（Kyoto Creator Grand Prix），以表彰他們在藝術上的領先成就。
麗博芝的英國朋友克羅爾（David Croll）是僑居京都的企業家，是京都蒸餾所（Kyoto Distillery）的聯合創辦人。兩年前，他開始在一個傳統的清酒釀造區灌裝日本的首支特級金酒「季之美」（Ki No Bi）。這種酒的獨特配方來自京野菜（kyo-yasai）——京都地區特有的幾種蔬菜及植物。季之美已經開始取代威士忌，成為京都酒吧裡最受歡迎的雞尾酒飲品。以供應氈酒（Gin）為主、《愛麗絲夢遊仙境》風格的Nokishita711，以及由世界冠軍級的調酒師經營的Bar Rocking Chair，都是你品嘗季之美的絕佳選擇。撰文：Brandon Presser
#京都 #日本 #創意 #美食 #餐廳
本文節選自《彭博商業周刊/中文版》第169期，如欲查閱全文，歡迎訂閱
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季 之美 gin 在 [心得] 素人的30隻琴酒心得- 看板Wine 的推薦與評價
身為一個琴酒控, 經常有朋友問起哪隻好喝, 真心好難回答
分享一下家中的常備品項, 每次出門喝酒都會被誤認是同業的素人
詳細風味組成請自行Google, 有些琴酒喝起來就是不如行銷文字般厲害
僅發表舌尖上的直覺感想 調飲部分多半選擇Gimlet, Martini, Gin Tonic
純飲多半會用凍飲 少數常溫
// 季之美G
當之無愧, 個人最愛...純飲有濃郁的花香, 可以純飲, Martini, 或跟
Henri Giraud香檳一起 French 75
// 季之美 一般版
好喝的Gin
// 季之美 勢(海軍強度)
快速倒的概念 這個喝凍SHOT很爽
// 極Gin
當分子萃取的基酒
// 白蘭樹下
純飲有濃郁的木質調性 不同於季之美G桶, 做Martini也很讚
題外話, 2021年底有出一隻無糖咖啡酒 個人珍藏 可惜單價
太高台灣幾乎沒有看到Bar店有進
// 季能美 16版
過輕井澤威士忌雪莉桶 ... 很多朋友喝過都說有個米的發酵香氣, 不做Martini
// 季能美 21版
過蘭姆酒桶 ... 純飲only
// Generous琴酒 綠黑紫藍
根據友人描述 綠色喝起來有喝貢丸湯的感覺
個人喜歡紫色 葡萄柚+花椒香氣
// 茶 大紅袍 烏龍茶琴酒
烏龍茶香氣有點淡...雅
// HINATA 日向琴酒
燒酎底
// 香之森
木質調性
// Ransom Old Tom Gin
過橡木桶的琴酒 比起Martini更喜歡做Gibson
// 大和GIN 草莓限定版
濃濃的草莓味 純喝非常適合 或Martini
由於酒精度高 入口後可以感受到酒精揮發之後的草莓香氣
// Bareksten
這是我喝過最乾淨的琴酒 可以喝得出每一個元素的香氣
一點也不拖泥帶水, Gin tonic 純飲皆可
// 令月 琴酒
清酒蒸餾基底琴酒 草莓柑橘香氣 純飲或SHOT
// 和美人 大馬士革
玫瑰香氣市面上還有另外一隻類似的叫rock rose
// Le Gin 這個有三個版本 買的時候要注意一下
木質調 蘋果木 純飲或Martini
// MALFY 西西里血橙 / 粉紅葡萄柚
做Gimlet超棒前提是要搖得夠冰 帶一點小碎冰的口感
// MALFY 義大利檸檬
做Ramos Gin Fizz非常清爽
// EG經典版
滿滿的花香 喝熱的琴酒很有意思
// JINZU
櫻花香 用淡通寧水可以展現櫻花香氣 純喝很OK.
// FEW 紫
伯爵茶香 茶感
// 櫸
柚子味爆棚 搭葡萄柚通寧水非常好喝
葡萄柚通寧水一直缺貨, 後來把葡萄柚香氣透過
蒸餾手法放進琴酒裡, 用一般通寧水取代葡萄柚通寧水
// 紀凡綠
GIN TONIC超棒 一定要放水果切片 薄荷葉
// 紀凡灰
有岩蘭草味的琴酒 個人很愛岩蘭草的苔癬氣息
// 油津吟
柚子胡椒香氣
// Nordes Gin
優格 伯爵茶香氣 跟柑橘類果汁一起調東方伯爵茶酒很讚
// 六Roku
我會拿這個在家做分子萃取的基酒
分子萃取不外乎離心 蒸餾 舒肥 quick infuse
改天可以介紹一下怎麼做分子萃取
都拿這個來做馬告通寧
馬告凍shot也蠻有意思的
// Four Pillers 手邊有Negroni版跟Shiraz版
Negroni真的只會拿來調"那個弄你" 裡面有加血橙
後來覺得滴血橙苦精也可以
Shiraz版我會拿來做new york sour twist 很少純喝
// BOBBY'S GIN
香草香料風味 跟調柚子一起做gimlet很好喝
// LONDON #1 藍色琴酒
普通 不會出差錯的琴酒
// LONDON #3
跟Nollyprat一起做Bamboo最後滴上初榨橄欖油 很讚
// 好奇心驅使 個人覺得還好的Gin
Geranium
沖繩GIN
Aviation
GORDONS
藍鑽
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