《跟著青春組看電影,神鬼嚎野人 Hunt for the Wilderpeople》
如果不是青春組歷史老師的鄭重推薦,我大概只看過中文電影名字,可能就會立刻轉台,不給它任何機會。但這一部青春狂想劇,讓我們笑得東倒西歪,也衝擊出不少火花。關於問題青少年送寄養家庭,卻在養母去世之後,風雲變色的意外逃到山裡,接著被賞金通緝的養父和被社工窮追猛打的瑞奇,在逃難過程裡發展的情誼。
不被看見的瑞奇
「不是我選擇了黑幫生活,而是黑幫生活選擇了我。自由!」
「自己好的話,將來也不過是個開壓路機。」
問題少年送到寄養家庭,以為又像以往是被踢皮球式的照養法,沒想到養母幫他做第一個生日蛋糕,或是第一個生日禮物,融化了他的心。他了解出生地位決定他未來的路,文化地位的複製讓他的夢,就是一個句點,沒有期待。
不是大人表率的寶拉
「不放棄任何孩子。」(No child left behind.)這個口號,是美國教育界耳熟能詳,主要是讓學習程度落後的小孩,可以迎頭趕上,沒有一個人可以被人放棄的意味。但在社工員寶拉口中說出來時,卻變成一種威脅跟躲在天崖海角也逃不出我的手掌心。於是瑞奇開始逃亡,遠離被抓到後,又會居無定所的任人遺棄的狀態。
善良想要被人了解的赫克
「人生就是前一天你還在這裡,隔天你就被裝在該死的盒子裡了。」
「貝拉沒有家人,就像你和我,所以她才想照顧你,還有同情我。她想解救我們這些被社會拒於門外的可憐蟲。」
赫克從開始壓根不喜歡瑞奇,跟他相敬如冰,到後來在森林裡生活時,默默教導許多技能給瑞奇,把貝拉當初要給瑞奇的愛傳承下去,而赫克冰冷的心也在看到跟自己處境類似的瑞奇身上開始融化。
離世俗於門外的山姆
「政府就是這樣,老是踩在小人物頭上過活。你被迫成為系統的一部份和表格填寫器,他們就是這樣折騰你的,不管做什麼事都得填表格。一旦你不想填表了,很好,你得再填五張不同的表格來申請。」瘋瘋癲癲退隱山林的山姆,直言說出政府系統的無能,尤其是低社經地位的人,看不見的手直接給幫他們重重一擊。
連結到諮商課剛火速交卷的功課,各個族群的文化背景,這一次深讀了美國黑人的脈絡,所有的膚色和外貌是身體上無可抗拒的遺傳,而社經地位、文化累積和人脈背景,也是默默留給下一代,於是「龍生龍,鳳生鳳,老鼠的兒子會打洞。」簡單明瞭的說著這個道理。如何當個同理傾聽了解不同文化的諮商師,是門學無止境的大學問。
同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu,也在其Youtube影片中提到,...
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#社區故事:【黃大仙】
「今天又見面了。」解籤師傅笑著說,彷似見到一位老朋友。
「對啊。」她笑道。「搬來了這一區,當然要多點來逛逛。待會也要順道買媽媽的生日禮物。」
她搬到黃大仙了。以前住在其他區,她都會間中到黃大仙逛逛。由於黃大仙廟年輕臉孔不多,解籤師傅也漸漸認得她。
「問甚麼?」師傅瞇起眼睛看她手中的籤文。「問家庭吧。」她求的是第四籤「董永遇仙」。
「此籤背後的故事是,董永看見燕子往返穿梭尋覓食物, 回巢哺育下一代的風景圖⋯⋯ 問家庭的話,代表家宅平安,和氣致祥。」師傅笑著說這是一枝好簽。聽完後,她面帶笑容地離開了。
每當談起自己會到黃大仙廟求籤,她的朋友都會露出不太明白的表情,而她總是這樣回答:「是因為媽媽的緣故吧,讓我對黃大仙特別有親切感。」
她的媽媽在黃大仙長大。自小,媽媽間中就會帶她到黃大仙逛逛,有時更會順道到黃大仙廟參拜。不過,她的媽媽其實沒有宗教信仰,只是認為祈福是值得傳承的本地文化,更承載著對摯親的祝福。
黃大仙是一個新舊匯聚的地方,經歷了很多變化,又保留獨有的文化歷史,連結長輩和年輕一代:屋邨、鳳德公園、黃大仙廟,都是令她經常駐足停步的地方。
路過一間金舖,她不知不覺被室內的壁畫吸引了目光,忽發奇想,覺得可以在這裡挑選到要送給媽媽的生日禮物。沒想到,現在的金舖都充滿活力,牆上既畫滿風格年輕的壁畫,以趣味畫風紀錄了黃大仙居民日常生活的點滴,亦融入了黃大仙求籤文化。
「有興趣抽幸運籤文嘛?」職員微笑問道。在職員協助下,她抽到一張附有插畫的籤文 —「幸福滿瀉」,感覺比傳統的黃大仙廟籤文有趣得多。
她終於明白,原來透過藝術和想像力,真的可以為黃大仙增添創新和活力,融入破格玩味的精神,讓傳統變得新潮。假如下次帶朋友來的話,一定可以讓大家對黃大仙改觀吧?
她心底知道,在黃大仙廟求籤靈驗與否,不是最重要,更重要的,是重視家人朋友的那一份心意。透過籤文,可以將對生活的願景和盼望傳達給朋友,還可以為摯親送上祝福。
即使生活遇到困難,她也挺得住,就是因為這份愛和希望的支持,讓她有力量繼續堅持自己的夢想。
Storyteller:周生生 chowsangsang
Illustrator:何博欣 Vivian Ho @vvvvnho
Text by StoryTeller Team @everyone.is.storyteller
周生生抱著和故事主角相同的信念,與時並進,在黃大仙開設一間破格玩味零售店,更與九十後年青藝術家何博欣 Vivian Ho 首度合作,將黃大仙傳統特色以破格趣味風格融入新店,拉近社區文化與珠寶的關係,流露出獨一無二的地區人情味。
周生生以深入民心的黃大仙求靈籤祈福文化,除了與 Vivian 合作以壁畫形式呈現新店設計,更特設「周生生有求必應求籤站」,讓顧客在店內以現代化形色為自己或摯親祈福,從中可獲得新店限定的十二款新潮幸運籤文,不但富有濃厚地區色彩,更承載了對摯愛的守護及無限的祝福。
〖在 StoryTeller 網站閱讀故事:https://bit.ly/3yWGOYE〗
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寶 拉 生日禮 在 Facebook 的最佳解答
#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5,明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥(蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種( 100%水量)
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的" 彈性"出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Q
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎?
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
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寶 拉 生日禮 在 寶拉珍選愛美教室, profile picture 的推薦與評價
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寶 拉 生日禮 在 #情報寶拉珍選27周年生日慶 - 美妝板 | Dcard 的推薦與評價
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寶 拉 生日禮 在 [情報] 寶拉珍選官網2023年會員禮- 看板BeautySalon 的推薦與評價
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身為一個蠻愛研究保養品牌滿額贈的人XD
不知道大家看過寶拉珍選官網今年的會員禮了沒?
我覺得看起來很不錯耶!
尤其我超想要鑽石卡會員才有的那條毯子!
以前覺得最實用的是用pc point換小樣或正貨
像是我就換過0.3%A醇+2%補骨脂酚精華乳小包裝來試用
還有很多可以自己選要換什麼 我覺得不錯
今年的生日禮跟續會禮我也很感興趣
有算過在他們官網買是划算的 活動也多
免運 到貨速度也算快
有會員的要記得去換!
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