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小肌新子 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的最佳貼文
《初嚐 壽司店的誠意「新子」與 超強鰻魚》
雖然很愛小肌,
但是卻從來沒吃過新子,
至少在這一天之前還沒有吃過。
不過話說要吃到真的不容易,
畢竟新子處理起來很費工,
沒有什麼賺頭,
也難怪會有人說,
可以在壽司店吃到新子,
是代表一間壽司店的誠意。
比起小肌,
新子吃起來又更細緻了一些,
味道上不會差很多,
或是說就要看師傅怎麼去處理。
比起剛開幕兩天的醋飯,
這一次的醋飯就比較穩定一些,
魚料也開始有些亮點出現,
特別是烤雙燒鰻魚,
真的非常的厲害,
可以說是壽司羊吃過的鰻魚中最棒的了。
星鰻吃起來也不錯,
但是在強大的鰻魚之下,
亮點稍微少了些。
#高雄 #壽司羊 #無菜單料理 #日本料理 #日式料理 #板前料理 #握壽司 #生魚片 #建議預約 #新子 #小肌 #鰻魚 #烤鰻魚 #白燒 #蒲燒 #拜託讓壽司羊訂到etage15
小肌新子 在 時空幻境 凌雲江海清 Facebook 的最讚貼文
》新子握壽司
『新子』是鰶魚的幼魚,又稱小肌(コハダ),一般都不會超過5公分,處理的程序比較繁瑣費工,新子握壽司在日本被視為江戶前代表作壽司,算是壽司界的橫綱,每貫新子握壽司大約需要4至5條小肌,新子壽司也是體現壽司師父功力好壞的判定基準。新子每條都很小尾,醃漬的時間都必須依照每一尾的質地與身型作些許調整,這樣在同一貫上的新子才會是同樣的味道,這個部分鮨佐樂的師傅處理的很好,新子與醋飯的協調相當合拍,維持最佳的口感,入口的瞬間那細緻的感受令人印象深刻,新子肉質細嫩柔軟又甘鮮,不自覺得就會想說聲~真好吃。
#佐樂壽司
小肌新子 在 JossyJo Youtube 的最佳貼文
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