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昨晚試飲了這瓶光看外表就愛上的「A」搭配他買的三點蟹，知道我愛吃，在市場看到就買了，這個驚喜真是讓人感動不已。
這瓶香檳瓶身有莊主他本身也是釀酒師的簽名
【最佳白中白小農香檳👑】
世襲五代釀酒技術傳承的法國香檳 De Sloovere-Pienne Sloovere- Pienne莊園，為了使香檳保有清新感，只選用第一次輕柔壓榨的高品質葡萄汁(Cuvée)來釀造。並且每一年都會使用老年份的葡萄酒和當年份的去調配，以維持酒莊香檳一貫品質。另外莊園生產的香檳都會進行乳酸發酵，使其香檳口感圓潤柔順。
⭐️Cuvée Ange Brut NV (Blanc de Blancs)
品 種：100% Chardonnay
工 藝：40% 使用舊年份的基酒作混和調配
陳 年：至少36個月酒窖陳釀
殘糖量：8 g / L
鑑 賞：成熟黃色水果的香氣細緻新鮮，如杏桃、蜜桃🍑，酒體清新，酸度與甜度完美的平衡！展現出釀酒師Emeline的優雅風格。
《一年僅生產720瓶》🤗
請問酒駕，未滿十八歲🈲️飲酒
其實早就超過了
早上聽新聞: 法國預計今天武肺病毒死亡人數將超過10萬人.
昨晚的電視新聞就已經預告了, 今早的新聞不算新聞, 真正的”新聞”是, 有專家指出10萬這個數字其實早就超過了, 而且還是被低估的, 一些在家過世的病患沒有被算進去, 還有一些尚未呈報到中央的… 等等因素.
於是法國輿論開始討論是否要在出現這個象徵數字的時刻, 舉辦武肺亡者的悼念會. 可是又有人認為, 這個時機不對, 因為法國現在還處在疫情前所未有的高峰, 每天有4萬人確診, 弔念亡者容易被解讀防疫失敗, 打臉執政團隊, 是政府最不願意見到的. 而且六月有地方選舉, 明年有總統大選, 這個議題肯定會被操作.
好吧, 都是政治考量.
不悼念亡者, 那獎勵醫護, 向存活者致敬可以吧? 感覺上比較是向上的正能量.
所以這幾天法國政府在公佈最新數據的時候, 往往強調現在有多少人打了第一劑疫苗(16.5%人口), 多少人打了兩劑(5.7%). 而每日確診4萬人和每天摔一架飛機的300死亡人數就相對低調許多.
繼昨天扣人心弦的法國-巴西航班中斷後, 離巴西很近的法屬圭亞那的確診病患中也有85%是感染巴西病毒的. 那… 要不要中斷法國-圭亞那航班呢? 政府說: 暫時不必.
呃.
較悲觀的人說, 其實巴西變種早就從葡萄牙進到歐洲了, 先前跑去葡萄牙度假的歐洲人(以法德為主)恐怕已經跟著進到歐洲其他國家.
呃. 怎麼聽起來又像是發現英國變種時的翻版?
今早馬卡龍總統放消息: 晚上部長會議研究如何逐步開放餐廳, 酒吧, 電影院, 博物館, 比賽活動… 與此同時, 巴黎聖母院大火兩周年, 他去參觀整建中的聖母院 – 預計2024完成(正好是巴黎奧運) – 待了兩小時.
真的可能在五月中就逐漸開放餐廳酒吧營業嗎? 讓我們繼續看下去.
霜害也仍繼續. 至少已經有三分之一的葡萄園受創, 被稱為世紀之災, 全法國接受影響, 沒有一個產地倖免.
葡萄酒漲價漲定了! 2021年的收成顯然完蛋了, 只好從已經釀好的, 即將上市的年份彌補, 反正2018, 2019, 2020基本上法國各產地都是不錯的年份, 漲一點消費者應該可以體諒的(重度消費者質疑: 是嗎?) 據說香檳例外, 因為香檳本來就有固定的庫存, 而且調配香檳通常是使用好幾個年份, 所以較不受產量影響.
是喔? 大家都漲價, 我不太相信香檳的價格會突然慈善起來.
還是這句話: 讓我們繼續看下去～
圖片: 小農香檳(趁漲價前)喝起來! 這支混了8個不同年份的香檳, 有83% pinot noir, 9% pinot meunier, 8 % chardonnay.
《信報》專欄
「豉油的美妙」
日前跟三位好友到新晉米芝蓮二星餐廳Tate Dining Room吃了頓愜意午餐，當天的菜單比較特別，是他們逢星期五、六才做的「Ode to Soy Sauce Sauce」，豉油主題菜單，我們得早在三個禮拜前訂位才有位子！掌廚的Chef Vicky顛覆了豉油多數作為調味料的功能，六道菜的菜單，全部以豉油入饌。豉油在她的手上搖身一變，成為醬汁的幕後功臣，擴大了豉油的格局，我也因此得到了一些啟發。Vicky說，這個菜單所用的豉油，她試了不同豉油後混合來用，也採用了浸漬（infuse）的方式，把昆布和一些乾菇如牛肝菌、羊肚菌、椎茸跟豉油一起浸泡，豉油吸收了各種鮮味後再用來做菜，自然取得神不知鬼不覺中推進食味一把的效果。想起多年前，日本通好友E小姐從日本給我帶回專為浸漬豉油而用的鰹魚乾，是我第一次自家浸漬鰹魚豉油，鹹鮮的效果自然，味道又沒魚露那麼重，炒飯、炒菜的時候下一點，味道討好。當然，現成的鰹魚豉油常見於超市的貨架上，但如果自己動手浸漬，所採用的豉油素質、味道的輕重能自己控制，不是買製成品所能媲比。
我和法國名廚好友、醬汁之神Yannick Alleno好幾次進行過法國醬汁進化的討論，學會「牛油是法國料理的DNA」的說法。曾經，法菜教父Alain Ducasse問我：「中菜的DNA是什麼？」我想，豉油可能是其中之一？我們的日常離不開豉油，可是豉油多數只用來醃肉、作為蘸醬，入饌的例子不多。但也許正正如此，因稀少所以能成經典：豉油雞、豉油王炒麵是我們百吃不厭的佳品。希望有廚師多研發幾道豉油美饌，讓它的角色功能發揮得更全面。我最近吃豉油吃得沒齒難忘的一次，是在住院期間，好友C小姐給我送過兩次湯：青天葵南北杏，還有虎乳靈芝煲瘦肉，均附上湯渣和豉油。煲過湯的瘦肉難免有些柴，但所附的豉油太美味了，那幾塊瘦肉蘸了來吃，肉甜又被帶了出來，吃得我津津有味。素質高的豉油便能如此，小兵立大功！我當時身體虛弱，卻因吃得好東西而精神抖擻，連忙傳個訊息給C小姐，歌頌她的湯和豉油一番。出院後還不忘追問她那豉油要怎麼買，哈哈！真心愛吃的人，生命力都比別人強！
原來，平常經營自然酒、小農香檳為主的C小姐，悄悄代理了數款來自台灣遵從古法釀造的精品豉油「豆油伯」。「豆油伯」來自屏東竹田鄉，品牌創辦人李安田一生做豉油，跟農民合作，從選豆、選地、選季節，以無毒、無農藥的100%非基因改造黃豆、黑豆、有機小麥去作原料，在竹田鄉的艷陽下，釀造出非凡的純天然滋味。因產量有限，面對熟客的訂購已供不應求，根本無需做宣傳。不久前終於能抽出時間到C小姐的辦公室跟她買豉油，我用來蘸湯渣那款叫做「金豆釀造醬油」，清爽不死鹹，味道回甜又回甘。然而，真正叫我驚為天人的，是C小姐讓我當場試的另一款「甘田」，薄鹽，入口豆香、麥香馨逸、鹹度舒美、甜味清麗，餘韻竟然還有一股猶如蜜糖的甘甜，品豉油竟能得到品酒的樂趣，令我忍不住脫口而出：「好豉油！好豉油！」如此聖品，我想如果用來煮豉油雞，哇………
圖解：
1. Tate Dining Room的「豉油菜單」上，有自家製的豉油牛油，香濃惹味，味道特質類似味噌。
2. 這款「豆油伯甘田醬油」，散發著豆味、麥味的柔美真味，餘韻的回甘轉化成蜜糖甜，很出色。
#tatediningroom
#odetosoysauce
#vickylau
#豆油伯
#豉油
常有人問合菜怎麼搭酒？因為一次上好幾道菜，要找到萬用的搭餐酒...當然是「它」囉！
香檳特輯超強最終部，挑了香檳最常見的3品種：
夏多內 (Chardonnay)
黑皮諾 (Pinot Noir)
莫尼耶 (Pinot Meunier)
的『單一品種小農香檳』！ (不是混釀的喔) 來搭餐
看哪一個品種最好搭？
看香檳是不是真的這麼好搭台菜？
我自己吃到最後，已被征服啦...
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‣ 什麼是小農香檳？
小農香檳 / 法文: Récoltant Manipulant / 英文: Champagne Growers
近年在法國興起，小農香檳泛指從種植, 釀造到裝瓶都一手包辦的酒莊，這些酒農與土地有緊密連結，手工栽培釀造，產量少，卻往往有許多故事和理念在裡頭，受布根地產區的啟發，重視風土，許多新一代酒農投入其中，也注入了更多活力。
‣ 什麼是白中白？黑中白？
釀造香檳的經典品種是夏多內Chardonnay，黑皮諾Pinot Noir和莫尼耶Pinot Meunier。
使用100%白葡萄品種夏多內的香檳，稱為白中白。
使用100%紅葡萄品種黑皮諾的香檳，稱為黑中白。
你們的分享我都有收到，謝謝你們，有你們真好 。
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#小農香檳 #香檳搭台菜
香檳特輯第二彈，這次嘗試用香檳搭配台灣小吃，結果有了全新發現...
希望你們喜歡我做的 #香檳特輯
░ 香檳特輯
‣ EP 1 立刻學會開香檳的5個秘訣！
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小農香檳 / 法文: Récoltant Manipulant / 英文: Champagne Growers
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使用100%紅葡萄品種黑皮諾的香檳，稱為黑中白。
░ Célia葡萄酒之旅是 ？
在法國這些年，我像所有留學生一樣歷經各種挑戰，但引領我無畏地前進的信念，一直是葡萄酒。
這也是為什麼，我積極想將這份熱情分享出去，在Youtube頻道上以知識型內容 - 葡萄酒大小事、生活型內容 - 餐酒搭配等，分享在歐洲所聞，讓葡萄酒變得更加有趣。
為了讓大家可以嘗到我在網路上分享的酒，我開始了 // Célia的產地小餐桌// 計畫，訂定每月主題，介紹特定產區的葡萄酒文化，並在FB社團舉辦團購，讓大家可以以優惠價格，認識更多有故事的好酒。 https://www.facebook.com/groups/celiastable/?ref=share
除此之外，我也結合所學，在南法實踐結合在地文化的 // 葡萄酒生活之旅 // ，帶大家去逛酒莊、葡萄園、體驗南法的葡萄酒生活。
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#小農香檳 #香檳搭台菜
今天是葡萄酒大小事的第二集
跟朋友Ray一起跟大家分享開香檳的5個小訣竅
希望你們喜歡, 也祝大家中秋節快樂！可以應景開氣泡酒喝了
謝謝大家對 #葡萄酒大小事 這個系列的支持
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░ 葡萄酒大小事
‣ EP 1 可以用紅葡萄釀白酒嗎？
https://www.youtube.com/watch?v=KrxPr0wcSgU&t=65s
░ 餐酒搭配
‣ 西班牙國寶雪莉酒 VS 台灣維力炸醬麵，PX甜酒的台灣零食神搭配
https://www.youtube.com/watch?v=UTJ4ugotmGk&t=354s
‣ 大明蝦、伊比利豬、丁骨牛排！最百搭西班牙紅白酒款
https://www.youtube.com/watch?v=IEUODDzzaKQ&t=134s
‣ 葡萄酒跟起士的搭配訣竅！？該怎麼正確切起士？
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#葡萄酒大小事 #開香檳
小農香檳 Grower Champagne 從栽種，釀造到裝瓶，都由農莊親自獨立完成，我們稱為「小農」。 小農們自有葡萄園與釀酒師，於是充分的實驗與創作， ... ... <看更多>
59 小农香槟 ? 84 views · 1 year ago ...more. 风土知酒. 750. Subscribe. 750 subscribers. 4. Share. Save. Report. Comments. 10:46 · Go to channel ... ... <看更多>
小農香檳 在 VWI by CHADWANG - 小農香檳Grower Champagne... 的推薦與評價
... 小農」。 小農們自有葡萄園與釀酒師，於是充分的實驗與創作，釀造獨特的酒莊風格與風味。更重要的是，小農香檳不同於品牌香檳，它能夠確保你所付出的 ... ... <看更多>