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【 小餐桌預告：4/24(六)晚上八點社團見】

大家一直敲碗的小餐桌終於要來啦！我怎麼感覺，好像敲碗的頻率越來越高了😂

時間過得好快，在台灣一晃眼就待了3個月，對，扎扎實實一季！不過怎麼都沒有覺得自己已經待了這麼久，正所謂美好時光過得特別快，除了大吃特吃、陪伴家人朋友，也拍了很多x10 影片，非常紮實 🙈

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趁著在台灣的時間，到處拿火山葡萄酒搭台灣小吃，一圓自己吃小吃的心願，也再次感受到，葡萄酒的多元與包容，是可以跨越不同飲食文化的。

而台灣作為一座位於板塊交界的島嶼，是否也和有著類似風土的 #火山島嶼葡萄酒，特別契合呢？

所以這次小餐桌，我將邀請大家跟我一起嘗試，有著煙硝氣息，闔眼就能來到北投的 #火山酒 🍷 這六款酒都很適合搭配台灣料理，不管是宜蘭櫻桃鴨、濱江夜市燒鵝、彰化肉圓、東海雞爪凍、東港櫻花蝦炒飯...，都讓人食指大動，瓶瓶見底！

除了這6款火山酒之外，我還有另外加碼一款涮嘴氣泡、兩款神秘限量白蘭地(你猜到了嗎？)🤫

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如果不想錯過請一定要設鬧鐘 ⏰ 我們這週六(4/24)社團見喔~

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小小題外話 //

這次回法國前，我和 @舒微生活 合作辦了一個小小的概念餐會，吃的是台灣當季新鮮食材，喝的是精選小農酒款，當天我們一共喝了7款酒(包含這次小餐桌的火山酒款)。

和廚師討論食材和烹調方式後，一起設計符合當季節令的餐酒單，因為主廚跟侍酒(就是我～)都很彈性，可以用舒服輕鬆的方式進行，我們就像一家人在餐桌上吃飯，我很期待下次回台灣能辦幾場像這樣的活動，不只能認識台灣食材，也可以很輕鬆地體驗餐酒搭配生活。

喔喔喔對了！我們當天不只有喝葡萄酒，也有烈酒、調酒跟台灣果酒，真的很好玩，可以期待一下了 😉

#小餐桌團購這週六見
#一下飛機就立刻開電腦趕工
#希望這次準備的你們也會喜歡

阿木的好好吃早餐- 0412 【 關於產銷履歷的二三事】

💐許是春日喚醒大地，極光飯糰課也綠意盎然地蓬勃發展，尤其是最基礎的日式飯糰第一課，深受大家喜愛，因此阿木工作的時間愈來愈長，時間匆匆，距上次po文已過半月了。

認識我比較久或上過飯糰課的同學應該都知道我推薦過壽米屋的馥米（台中194）：因其馥郁的七葉蘭香氣以及冷食的食味值特別優異；另外鹿鳴米（台南16）基因上最接近日本越光米的台灣米，則是我和女兒的心頭好；而壽米屋在業界享譽盛名的則是大橋越光米，承襲日系品系，我選做壽司課的必備用米。今天的早餐正是台南16號。

上課時，同學往往很詫異，沒想到在台灣，僅僅是稉米，竟能有這麼多元的選擇，而且品質已不輸日本米。這些皆因台灣各地農改所優異的品種改良技術以及政府輔導農民一步一腳印地遵循水稻良好栽培管理規範而得來的成果。

去年開始因農產業與民生缺水旱象，導致了桃竹苗部分區域已經實施停灌，最近甚至開始實施民生限水，更罕見地，東部池上亦有部分區域將實施輪灌。

除了祈願即將來臨的梅雨季能讓全台水庫大大進帳之外，更祝願整年都風調雨順，讓稻作平平安安健健康康地成長，讓已播種施作的農家都收穫滿滿。我們才能永續地吃到這麼優秀的米飯。

市面上的各種米琳瑯滿目，如何選好米，我想分享一個最簡單的方式，同時也適用於選購蔬果的基本認證標章，也就是需有：「TGAP產銷履歷」。

「產銷履歷」是由國家監控的制度，大家可能都聽過，可是未必了解其重要性，以下摘錄介紹：

💡產銷履歷的意義💡
生產者必須遵循水稻良好栽培管理TGAP（農試所制定）的規範，從秧苗、田間作業、加工生產、物流進行一條龍控管，秧苗如何批次出貨？田間資材如何安全使用？收穫前無農藥殘留？碾製加工及出貨是否衛生潔淨？層層把關才能送到消費者手中，落實自主管理以降低稻米生產過程可能發生的食安風險，並且達到每一個產品皆可追溯的負責態度。每年需要經過第三方公證單位稽核，確保管理流程符合規範及有效性。

大家可以檢視一下買回來的農產品外包裝，會看到一個產銷履歷的QR Code，只要用手機的照相功能掃一下，即可看到是那個農民👩‍🌾種的，就好像是農產品的良民證似地，代表著這個產品經過安全控管，值得信賴。神奇吧，我們竟可以從餐桌回溯到產地！咫尺天涯！只要掃碼，就可辦到。所以誠心建議，主宰家人健康的各位，不用再傷腦筋，只要在採購食材時請務必選用有產銷履歷把關的產品。

📌挑選包裝米的建議📌
市售包裝米相當多，有散裝秤重、有大規格包裝米、有小包裝等，到底該如何挑選呢？影響米食味值的重要因子，請大家參考台稉九號之父許志聖博士所言：品種、品質、品牌。

✔️品種｜主要是對應口感喜好或料理特性，每一個米種都有他的特性，有的香、有的Q（咬下去有抗力、張開有黏性）、有的軟，可以依需求選擇。
✔️品質｜可以檢視是否具有3章，例如產銷履歷、ＣＡＳ、有機標章等等，代表有第三方公正機構進行抽查和稽核。認真看看CNS規格表是一等？二等？
✔️品牌｜代表售後服務、穩定度及信賴感。有良的獲獎廠商不會有碎米充數、混米的現象。

值此今年農產業面臨缺水的挑戰，特別推薦壽米屋在今年推出的小鎮品牌：「二林之光」，為在地小農們加油打氣。其中明星米種越光/台中194/台南16號也就是我常用的好米，屢屢獲獎，在這次的新包裝，終於推出了媽媽最愛的2公斤規格💕，希望鼓勵這個特別有人情味的小鎮、也推薦給大家能夠買到安心、美味、國家認證的好米。

🉐二林之光* 自炊食代無業配優惠
👉https://shop.rice-house.com/A21Erlin_Test.html

參考資歷紀實 https://www.rice-house.com/Article/Detail/28565

#大橋稻米產銷契作集團產區
＃鮮享農ya
#自炊食代
#極光飯糰課
#極光家早餐

交了蘇珊這個朋友後，想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集，遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她，居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常，腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳，「 你會找零吧～」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜，就像在海產餐廳全掃時價菜。（ 當然最後還是有找回幾張鈔票啦～ （ 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來，可惡，有點太好吃了，菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展，蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍，想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包，不過我一直沒吃過那麵包，直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下，菜葉很厚，炒了有點久。滋味好濃，有點苦味回甘，太好吃了吧～
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁，水水的，連味道都跟上次的天差地別，風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣，大寶吃雨衣，嗚嗚，我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍，在大賣場只能看包裝跟價格，在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶～ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何，才知道標準在哪，如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。

涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備，滋味滿盈。當然，還少不了最佳佐餐配角：Wild Baker 美味的酸麵包。　
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每道菜、每個食材、每粒胡椒，都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年，你會認識這片土地最美好的故事與滋味，今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會，讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌，一期一會，食材不等人。
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3月特聘主廚：#Bee（黃湘絨）
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚，是客家血統，沒有混到。 長大之後，對西方餐飲漸有興趣，也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學，開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後，接觸到義大利菜系，發現自己較喜歡義式菜餚的直接，簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味，以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後，也開始了解台灣的食材，獨有文化，為生態廚師一員，著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫，餐點發想為三個點的碰撞，每月都有一個主廚，主廚的特色 與當令食材的風味火花，形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單：

#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花

餐桌地點：TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次：3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿）、3/30午餐、3/30晚餐（訂位已滿）
每人費用：1880元（不含酒水飲料）
兩人同行：3600元（不含酒水飲料）
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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