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淺談WWA競賽的評選方式

基本上，WWA的競賽項目分為兩大類：品飲(Taste)和設計(Design)，不過我先不談設計類，而專注在酒友們較感興趣的品飲類。

與其他烈酒競賽比較，WWA的評選方式還算透明，官網上都找得到資料，但實際操作方式必須從公布的酒款名單中爬梳，才能真正明瞭其中奧妙。

首先，以2020年的競賽規則而言，品飲競賽分為16種類型(Category)各自評選，而每一種類型又細分不同的分類(Style)如下：

 調和麥芽威士忌(Blended malt)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 調和威士忌(Blended whisky)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 加拿大調和威士忌(Canadian blended)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 調味威士忌(Flavoured whisky)：有酒齡標示
 穀物威士忌(Grain)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 壺式蒸餾威士忌(Pot still)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 裸麥威士忌(Rye)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 單一麥芽威士忌(Single malt)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 單桶單一麥芽威士忌(Single cask single malt)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 玉米威士忌 (Corn)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 限量調和威士忌(Blended limited release)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 波本威士忌(Bourbon)：肯塔基、非肯塔基
 田納西威士忌(Tennessee)：有酒齡標示、無酒齡標示
 小麥威士忌(Wheat)：無酒齡標示(NAS)、12年以下、13~20年、21年以上
 新酒(New make)：未入桶、入桶不滿3年
 單桶波本威士忌(Single barrel bourbon)：無酒齡標示

雖然每個國家都可能有不同的生產規範，但「類型」的定義仍依循主要產國而定，只要按該種法規製作的威士忌，便能報名參加該類型的競賽。舉例而言，全球只有蘇格蘭制訂單一麥芽威士忌的法規，不過其他產國製作的麥芽威士忌，只要符合「單一」的定義，都可以報名參賽。但由於蘇格蘭是「單一麥芽威士忌」和「單桶單一麥芽威士忌」這2個類型的發源地，參賽酒款眾多，因此第一階段以產國為單位評比時，將蘇格蘭再細分為高地、低地、斯貝賽、坎貝爾鎮、艾雷島以及島嶼區等6大產區獨立評比。

至於評審方式，主要分為三階段進行：

(1) 第一階段

以盲飲方式，針對16種類型的威士忌，以產國及/或產區為單位，依據競賽的分類法(如NAS、12年以下、13~20年、21年以上)進行評分，而後依評分高低分別頒予數量不等的金、銀、銅牌，並且評選出該分類的優勝者(winner)。WWA官網公佈了2020年第一階段的評選表單，酒友可自行下載。以台灣而言，三家酒廠分別參加了3種類型的競賽，也各自成為該類型的產國優勝者。

(2) 第二階段

評審同樣以盲飲方式，從各產國、產區的類型優勝者中，選出冠軍酒款。2020年的WWA並未公佈此階段的優勝者，不過以「穀物」及「單一麥芽威士忌」為例，臺灣只有Holy及噶瑪蘭參加NAS分類，成為當然的冠軍，但「單桶單一麥芽威士忌」的臺灣隊分別參加了2種分類(12年以下及NAS)，雖然都是Omar，但必須PK出勝負。

(3) 第三階段

各產國、產區的各類型冠軍將在這個階段互相評比，選出最終的世界最佳威士忌，因此評審的組成尤其重要，除了前2輪的評審以外，另外還邀請蒸餾者及專家組成評審團。2020年3月底公布了16個類型的冠軍酒款，臺灣隊在3種類型中都未能更上一層樓，世界冠軍為：
穀物威士忌：Fuji Single Grain 30yo Small Batch
單桶單一麥芽威士忌：Tamdhu Sandy McIntyre's Single Cask No.2986
單一麥芽威士忌：The Hakushu Single Malt 25yo

2020年WWA獎項(第三輪)：

世界最佳限量調和威士忌 (World's Best Blended Limited Release)：Ichiro's Malt & Grain Japanese Blended Whisky Limited Edition 2020

世界最佳調和麥芽威士忌 (World's Best Blended Malt)：MacNair's Lum Reek Peated 21yo

世界最佳調和威士忌 (World's Best Blended Whisky)：Dewar's Double Double 32yo

世界最佳波本威士忌 (World's Best Bourbon)：Ironroot Harbinger

世界最佳加拿大調和威士忌 (World's Best Canadian Blended)：J.P. Wiser's Alumni Whisky Series Darryl Sittler

世界最佳玉米威士忌 (World's Best Corn)：Spirit of Hven MerCurious

世界最佳調味威士忌 (World's Best Flavoured)：FEW Spirits Cold Cut Bourbon

世界最佳穀物威士忌 (World's Best Grain)：Fuji Single Grain 30yo Small Batch

世界最佳新酒 (World's Best New Make)：Macaloney's Peated Clearach

世界最佳壺式蒸餾威士忌 (World's Best Pot Still)：Redbreast 21yo

世界最佳裸麥威士忌 (World's Best Rye)：Archie Rose Rye Malt Whisky

世界最佳單桶波本威士忌 (World's Best Single Barrel Bourbon)：Rebel Yell Single Barrel 10yo

世界最佳單桶單一麥芽威士忌 (World's Best Single Cask Single Malt)：Tamdhu Sandy McIntyre's Single Cask No.2986

世界最佳單一麥芽威士忌 (World's Best Single Malt)：The Hakushu Single Malt 25yo

世界最佳田納西威士忌 (World's Best Tennessee)：Uncle Nearest Premium Whiskey 1820 Single Barrel

世界最佳小麥威士忌 (World's Best Wheat)：Bainbridge Two Islands Hokkaido Cask

是什麼好物讓媒體爭相報導？

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挑戰胃的極限：火燒巨無霸漢堡 — 起司漢堡絕對是世界各地經典的速食之一。即使在家裡，這個知名的漢堡也以越來越多的樣式呈現在餐桌上。但它有個小缺點：份量非常的小，若是有較多的客人，就必須製作很多漢堡。由於人數的不同，有時可能會非常的耗時，因此這邊要示範一個漢堡食譜，該漢堡可以滿足所有的嘴巴。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/recipe-xxl-burge/

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所需食材:
漢堡麵包:
35 g 融化 乳瑪琳
500 g 小麥麵粉 (405)
1 茶匙 鹽
20 g 糖  
21 g 酵母粉 
175 ml 溫牛奶
2 顆 蛋
2 湯匙 芝麻 

漢堡肉:
1.500 g 牛絞肉
鹽
胡椒
油 

威士忌焦糖:
50 g 糖
150 ml 威士忌

其它:
番茄醬
黃芥末醬
100 g 生菜
3 顆 番茄 切片
2 顆 紅洋蔥 切片
3 條 醃黃瓜  切片
300 g 融化起司

作法:
1.) 首先，準備酵母麵團，然後將其製成漢堡麵包。將酵母粉溶解在溫牛奶中，然後將其加到麵粉裡，並加入鹽、糖、雞蛋和乳瑪琳。接著將所有食材揉成光滑的麵團，並在溫暖的地方蓋上一條乾淨的布，靜置一小時，然後再次劇烈揉捏麵團，接著在襯有烘烤紙的烘烤板上，將其塑造成扁平的麵包(直徑約18公分)。最後讓此麵團再次靜置10分鐘。
2.) 用一個碗在麵團中間壓出一個圓圈。然後用刀柄將圓圈外圍，分成七等份。
3.) 塗上蛋液，撒上芝麻，放進190°C烤箱15分鐘，直至變成金黃色，然後讓其完全冷卻。
4.) 用鹽和胡椒粉調味牛絞肉。平底鍋倒油加熱，將牛絞肉分成兩份煎熟，最終會得到兩個巨型的漢堡肉。
5.) 將麵包從中間切開。
6.) 在麵包的下半部塗上番茄醬和芥末醬，然後放上生菜，切成薄片的番茄、紅洋蔥和醃黃瓜。
7.) 在上面放一個漢堡肉，然後淋下融化的起司。再放在第二個漢堡肉。
8.) 將糖焦糖化，這會有額外的煙熏甜味，然後倒入威士忌攪拌直至焦糖溶解在威士忌中。輕輕點燃液體，然後將其倒在第二個漢堡肉上。
9.) 再放上第二塊漢堡麵包前，先讓其燃燒一會。

你是速食店的粉絲嗎？是的話，你一定不能錯過這個漢堡披薩食譜：https://www.yokofu.tw/burger-and-pizza/

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