[[ 營養師告訴你怎樣吃秋葵營養不流失~? ]]
#秋葵 #營養 #食材
很多人會因為秋葵滑滑黏黏的口感而拒之於千里之外，珍妮絲以前更是一口都不吃呢～😅 但後來考量到健康營養還是會乖乖吃下去，也發現簡單清爽的檸檬和風醬和秋葵是最完美的組合😍。
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【食材小百科－秋葵Okra】
🌱 秋葵是六大類食物中的蔬菜類，因為形狀像女性纖細的手指，因此又被稱作「美人指」。
🌱 秋葵富含水溶性膳食纖維、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂、鋅等營養素。
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【文獻小研究和大家分享】
Xia (2015)等人的研究中，探討了秋葵在體外實驗的抗氧化活性，他們主要分析秋葵、秋葵籽及秋葵皮三個部分的萃取物，並比較秋葵籽和秋葵皮的總多醣類、總多酚、總類黃酮、異槲皮素(isoquercitrin)、3-O-gentiobiose的含量及抗氧化活性。
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➡ 結果發現，秋葵籽與秋葵皮相比：
🌱 秋葵籽萃取物中的總類黃酮、總多酚含量都較高。
🌱 僅在秋葵籽萃取物中測到異槲皮素(isoquercitrin)和3-O-gentiobiose。
🌱 秋葵皮萃取物的總多醣類都比秋葵籽高。
🌱 秋葵籽是秋葵抗氧化活性的活躍部分。
📎 抗氧化試驗包含：DPPH、FRAP、還原能力試驗(RP)等
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➡ 雖然上述的結果並沒有標明出具有顯著差異，不過也說明了秋葵裡裡外外都很營養，所以，建議大家盡量不要把秋葵切開來吃唷。
➡ 切開後再烹調，就可能流失裡面的秋葵籽和黏液，
#建議將秋葵整根川燙以後再涼拌調味食用
#就能更完整的吃到秋葵的營養唷
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【小叮嚀】
秋葵含鉀量較高，每100公克的秋葵含有203毫克的鉀，需要限制飲食中鉀攝取的人者請特別注意。
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📖參考資料：
Xia F ,Zhong Y et al. Antioxidant and Anti-Fatigue Constituents of Okra. Nutrients. 2015 , 26;7(10):8846-58.
