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Taster 美食加 Podcast 節目 #美食關鍵詞 ｜EP54
【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山：餐廳就是一個Happy Place！
👉 https://taster.life/podcast-20210204/
開一間餐廳，要做哪些決策？
這一集節目，一山要跟我們聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。
一山在2019年開了新型態的居酒屋「 山男 Yamasan」，也在2020年開了塔可店「 MASA」。這二間餐廳是怎麼誕生的？如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？
最後，一山無私的送給聽眾 #開店籌備計算機，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮！點選上方網站連結即可下載！
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
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Taster 美食加 Podcast 節目 美食關鍵詞 ｜EP54
【主廚的誕生7】「山男」居酒屋老闆王一山：餐廳就是一個Happy Place！
👉 https://taster.life/podcast-20210204/
這一集節目，我們要繼續跟王一山聊聊他自己創業開餐廳的心路歷程。
前二集，一山分享作為廚師的養成過程，他原本念台大工管企管組，卻很嚮往廚師的工作，台大畢業後他進入美國知名餐飲學校CIA就讀，在美國的米其林餐廳、倫敦的米其林餐廳都工作過，打開他的眼界，回到台灣時就加入了 MUME 的籌備團隊，並且在 MUME 開幕後沒多久就升任為副主廚。
這一集，終於要進入自己創業當老闆的現階段，他在2019年開了新型態的居酒屋「 山男 Yamasan」，也在2020年開了塔可店「 MASA」。他是如何決定要開怎麼樣的餐廳？學習企管與財務會計，對管理餐廳有甚麼影響？從廚師成為業主有甚麼不一樣呢？
最後，一山無私的送給聽眾「開店籌備計算機」，若你正在思考如何開店、要準備多少資金，該如何預估每月開銷以及該達到多少營業額，請別錯過這份大禮！點選上方網站連結即可下載！
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壹週刊專欄作家詹宏志先生的連載大作〈復興振興酒店〉，書寫日本311大地震後，他如何動念再次「回去日本東北看看」，與實際所見所感，本期摘錄精彩段落如下：
…原來「復興支援酒場」的構想，正是來自當地一家居酒屋的經營店主，他發起這項救災構想，尋找各界的支持，許多酒店、餐廳都共襄盛舉，有器材出器材，有食材出食材，或者就提供義工與資金，幾乎是地方上餐飲界的團結行動。他們也初步募集了若干資金，就由居酒屋的主人來號召組織，共同經營這一家以賑災為目的的「復興支援酒場」；而酒店開幕以來，地方上的酒客也樂於支持，下了班轉過來喝一杯，既解百憂，又為災民出了一點力氣，並不困難勉強。而每個月酒店也都把財務報表印在菜單背後，收支損益透明，以昭公信，真的是用心良苦的一個實踐。我就他們的財務報表所見，酒店每個月約可獲利六十餘萬到一百萬日圓，一年期滿應該有機會捐出幾百萬或近千萬日圓的善款，誰說小企業的力量是微薄的呢？
大概是構想獲得了成功，他們雖沒有計畫「延長」這家「復興支援酒場」的開店期限（目前是預定開到二○一二年九月底為止），但卻已經在東京新橋又展開了另一家店，概念完全相同，酒單與菜單也完全相同，下一次有機會去到東京，我也會設法再去造訪。
入夜之後，客人愈來愈多，我也已經有點不勝酒力，覺得應該起身離去，因此請服務生結帳，帳單送來時，價格比想像中便宜合理，我深深覺得這真是一個支援災區的好主意，參與義工與參與消費都顯得自然而不勉強，大家只是做自己熟悉的事（餐廳服務生就做服務工作，酒客就喝酒），竟自然而然造就了一項義舉，而大家有感於這項工作可以幫助有困難的「別人」，服務起來或喝起酒來也加倍來勁，就連呼喊「ドッコイショドッコイショ」也充滿了熱情朝氣，沒有例行敷衍的怠慢，大家都很有力氣地「活著」，這難道不是艱困人生中一個美好的活動嗎？……
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孫六ShowerTVの本来のＣＨ運営目標。居酒屋開店資金を100万円貯める…なんとこの度達成できましたので、次にステップに進みます。100万円で居酒屋をオープンさせます！これもひとえに、皆様のお力添えのおかげと、深く感謝しております。今後とも面白いことしていくので応援のほどよろしくお願いします！居酒屋が出来たら是非おいでやすー！
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