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零下21度，正午的陽光。
看到了嗎，已經快往下沈了。
抓緊時間出門散步，腿上三層、身上四層、頭上兩層再加大羊毛圍巾，結果因為腳上的冬靴裡只有一層襪子不夠，只好20分鐘內速速回家。
下午還要出門看湖邊的冰雕，這次要繼續「全副武裝」，腳上穿羊毛襪再加厚雪靴才出門！
#冷也要出門只為曬太陽
#冰雪國度生存之道
#層層穿就對了

夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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2000年，一首「天黑黑」，我們見證了一位天后的誕生
孫燕姿獨特的嗓音以及對於愛情要傳遞的概念
都深深的觸動著每個人

這次Sirens藉由擅長的輕快曲風
重新詮釋了孫燕姿幾首經典的歌曲
希望帶大家回到那些年
我們共同擁有的
那最初的感動

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孫燕姿組曲

原唱：孫燕姿
翻唱：Sirens藍色警報

就在一瞬間 我們兩人眼前
一道光出現 到了另個世界
眉中間 有個紅點 頭紗遮住臉

好像每個人 都有特別氣味
聞了才發現 那是咖哩作祟
恆河水 菩提樹葉 古老的情節

時間在倒回 我們倆穿著布紗聽著梵樂
還想著 是幻覺
奇怪的語言 催著我快快起舞碎碎唸啊唸

有一束光 那瞬間 是什麼痛得刺眼
你的視線 是諒解 為什麼捨不得熄滅
我逆著光 卻看見

那是淚光 那力量 我不想再去抵擋
面對希望 逆著光 感覺愛存在的地方
一直就在 我身旁

感覺對了我要出發 用我自己的步伐
告別所有舊的想法 別害怕不像話
你怕了嗎 還懷疑嗎
往前追 不後退 I Feel So Good 快提高分貝
為了愛 把速度都加倍

期待著一個幸運 和一個衝擊 多麼奇妙的際遇
翻越過前面山頂 和層層白雲 綠光在哪裡
觸電般不可思議 像一個奇蹟 劃過我的生命裡
不同於任何意義 你就是綠光 如此的唯一

啦啦啦啦啦啦
Green Light's right here
愛永遠在你身邊 身邊 身邊

第一天我存在
第一次呼吸暢快
站在地上的腳踝 因為你而有真實感
第一天我存在（誰能體諒）
第一次能飛起來（我的雨天）
愛是騰空的魔幻 第一天的純真色彩它總是
永遠那麼燦爛
永遠那麼燦爛
永遠那麼燦爛

組曲曲目包括：
隨堂測驗/神奇/逆光/超快感/綠光/第一天/雨天
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編曲：陳信迪/吳貞璇(小小)/小鐵
錄音/音樂編輯工程師：黃千庭(蜻蜓)
混音工程師：Double @NERDYBOYProduction
混音錄音室：NoStandardStudio

導演/後期：Terry
副導：齁然
製片：Teddy
影像製作：Webtvasia Taiwan

特別感謝：SQUAD Co., Ltd

鼓起勇氣，去追尋更多美景！

在Ölüdeniz玩飛行傘一直連登交換生每週聊天時的熱門話題，從期初到期末常常聽到有同學週末要衝一發，挑戰藍色潟湖的高空美景。
但每次大家要揪團一起去的時候，我都是一秒狠狠拒絕：「Imposiible～我連坐摩天輪都大尖叫怎麼可能去玩滑翔傘。」就算看同學跳完回來分享的經驗和照片說有多安全多漂亮，我都還是覺得不可能不可能，去了就是直接在教練面前大哭一場。

直到在前往Ölüdeniz前，姐弟在棉堡台灣媳婦開的餐廳遇見了正面能量激勵大師老闆娘。老闆娘一直鼓勵我們說她當初也是懼高症怕得不像話，還是覺得「人生中有些事情現在不做，以後就沒機會做了」。她說她年紀比我們大這麼多，還是生過孩子的媽跳下去都沒事，我們年輕人真的不用擔心。而且我們到那邊看到天上滿是滑翔傘一定也會想玩玩看，總之我們一邊吃牛肉麵她一邊慫恿我們衝就對了！

想了一個晚上，我們姐弟真的鼓起勇氣報名了跳傘的行程。在抵達Ölüdeniz的隔天早晨，姐弟搭上Gravity Tandem Paragliding公司的小巴士上山。
沿途姐弟還是不斷嚷嚷說「是在開玩笑嗎？車該不會還要再往上開？」、「真的要回去拷問台灣媳婦老闆娘，是誰說不可怕啦！」、「怎麼辦啦現在頭都洗一半了是要怎麼反悔！」，尤其在抽完教練之後（很像聯誼抽鑰匙的方式抽號碼牌）發現我們的教練都是中年大叔，心更是徹徹底底涼掉。

抵達了海拔近兩千公尺的崖邊時，我們先是穿上裝備，拿好手上的Gopro，對鏡頭說幾句歐買尬之後，我看著姐姐先跳是了下去。教練接著問我 Are you ready? 我 No 都還沒說教練就大喊 Run !!!!!!!!!!!!!!
那時真得什麼都沒想，尖叫也來不及，跑了幾步後發現自己已經飛在空中了。

剛開始的前幾分鐘，我都還是有點覺得很可怕，教練問我說那要不要往上一點穿越雲海，我說um...其實不用也沒關係啦，結果他還是往上飛了，我嚇瘋想說是在演海綿寶寶的相反日嗎哈哈哈當場啊啊大叫～（教練應該傻眼）

於是我們穿越了層層雲海，一邊聽教練介紹整片山海的風景。接下來的半個小時也完全不覺得害怕，而完全沈浸在翱翔雲端，自由自在的感覺當中。
聽著耳邊呼呼風聲，看著早晨的陽光把海面曬得波光粼粼，當下心想 同學們～ I made it !!!!! 真的像大家說的一樣「一輩子難忘的美」！

在順利降落之後，我和姐姐看著高掛在空中的飛行傘，還是難以置信我們剛剛居然也飛在高空。
慶幸台灣媳婦老闆娘的猛推一把，一起壯膽的彼此，還有勇敢的自己，我們才能擁那片美景。

“The best view comes after the hardest climb”

在藍色潟湖的空中，我們一起克服恐懼。

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