【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
左 營 牛肉麵 在 [食記] 左營蓮池潭三牛牛肉麵- 看板Kaohsiung - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
店名：三牛牛肉麵
地址：813高雄市左營區勝利路85號
電話：07 588 7264
營業時間：AM11:00~PM20:30
外送：uber、foodpanda
圖文版：https://bit.ly/2XkFgbd
之前就曾經聽過這間三牛是左營有名的牛肉麵店了，
也在Google地圖標示記號許久，一直到
前幾天又看到有Youtuber介紹才想起來。
就決定今天晚上來踩點！
最近因為新冠狀肺炎關係，
進入也是要量體溫的，而且除此之外，
他們每個桌子之間都有壓克力隔板，
在這樣的小店面，感覺挺用心的。
位置蠻多的桌號都寫到19了，
來的時候是晚上七點半，八點半關門，
裡面還是一直呈現客滿
狀態，所幸沒有等到。
價格不算便宜，但竟然有開發票。
首先滷味先上桌～
皮蛋$40 鴨血兩塊$30 豆干兩塊$25
皮蛋和豆干表皮很乾，稱不上好吃。
鴨血水嫩，味道偏淡，算還不錯。
牛筋肉乾拌拉麵(大) $195
店員上桌時喊著大碗，
我餘光感受到隔壁往這邊看過來，真的很大碗！
第一口入嘴很驚艷，濃濃的蒜頭香味迎面而來，
緊接而來的是筋道的拉麵體，
符合了我對乾麵有嚼勁重口味的感覺，
牛筋很軟嫩。
不過他的蒜味即是優點也是缺點，
因為很大碗，吃到後面開始覺得蒜味太重了，
有點吃不消。
而且吃完一整個晚上嘴巴都是那個味道……
牛雜麵疙瘩(小) $185
原以為一大一小碗應該還好，
結果小碗也比一般店家大了不少。
麵疙瘩筋道嚼勁很優秀，
應該是目前吃過最好吃的麵疙瘩！
牛雜份量蠻多的，
大約是些牛肚、百頁牛肚、牛腸…
紅燒湯頭中規中矩，
價格不便宜，但可以吃得挺過癮的。
這間整體吃起來算是還不錯，
但建議食量不大的人可以兩個人點一碗大碗的來分食，
吃得飽又可以分攤費用。
滷菜這次沒有吃到特別優秀的，
或許時間來晚了也說不一定～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.78.161 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1591022915.A.574.html
推 togg : 偶爾會有一兩天變不好吃，很奇妙的店 XD
真的嗎 我想知道今天的滷味是不是剛好踩雷了...
推 somehow121 : 麻油米血好吃
今天沒看到QQ
※ 編輯: a90742 (1.174.78.161 臺灣), 06/01/2020 22:58:55
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