Search
[如何製作巧克力甘納許]
巧克力甘納許是巧克力與鮮奶油混合而成的乳狀混合液（emulsion），
透過加熱過後的鮮奶油（注意千萬不要煮沸，煮到冒煙即可，否則容易讓鮮奶油內的油脂不穩定而造成油水分離）緩緩加入巧克力中，不斷輕輕攪拌讓巧克力與鮮奶油達到油水融合的效果。
巧克力加得越多，就會讓甘納許更加濃稠並且更增風味。
👇Here's how I make Ganache👇
材料：
黑巧克力 75g
鮮奶油 60g
無鹽奶油 7g
作法：
1.將巧克力隔水加熱融化。鮮奶油煮至冒煙即可熄火。
2.緩緩將熱鮮奶油注入融化的熱巧克力盆中央，邊注入鮮奶油邊用抹刀魚中心持續攪拌，直到鮮奶油與巧克力完全融合為止。
3.最後加入奶油塊，攪拌至奶油融化並且與巧克力完全融合。
4.靜置放涼至微溫即完成。
#甜點架式甜點教學 #善導寺甜點架式司康 #jasmineandpartners #甜點架式 #甜點架式司康
[如何製作巧克力甘納許]
巧克力甘納許是巧克力與鮮奶油混合而成的乳狀混合液（emulsion），
透過加熱過後的鮮奶油（注意千萬不要煮沸，煮到冒煙即可，否則容易讓鮮奶油內的油脂不穩定而造成油水分離）緩緩加入巧克力中，不斷輕輕攪拌讓巧克力與鮮奶油達到油水融合的效果。
巧克力加得越多，就會讓甘納許更加濃稠並且更增風味。
👇Here's how I make Ganache👇
材料：
黑巧克力 75g
鮮奶油 60g
無鹽奶油 7g
作法：
1.將巧克力隔水加熱融化。鮮奶油煮至冒煙即可熄火。
2.緩緩將熱鮮奶油注入融化的熱巧克力盆中央，邊注入鮮奶油邊用抹刀魚中心持續攪拌，直到鮮奶油與巧克力完全融合為止。
3.最後加入奶油塊，攪拌至奶油融化並且與巧克力完全融合。
4.靜置放涼至微溫即完成。
🙋♀️我的書裡有詳細圖文教學解說
『藍帶階級--我的倫敦烘焙筆記』訂購網站
博客來 https://www.books.com.tw/products/0010804344
誠品 http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001285762733564
金石堂 https://goo.gl/NYFvdk
◆藍帶階級 的 美味生活 首頁網址：https://bit.ly/2tXGwkq
◆藍帶階級 的 美味生活 專版網址：https://bit.ly/2KEZDan
◆藍帶階級的 Youtube 頻道訂閱： http://www.youtube.com/c/藍帶階級JasMyDiary
[如何製作巧克力甘納許]
巧克力甘納許是巧克力與鮮奶油混合而成的乳狀混合液（emulsion），
透過加熱過後的鮮奶油（注意千萬不要煮沸，煮到冒煙即可，否則容易讓鮮奶油內的油脂不穩定而造成油水分離）緩緩加入巧克力中，不斷輕輕攪拌讓巧克力與鮮奶油達到油水融合的效果。
巧克力加得越多，就會讓甘納許更加濃稠並且更增風味。
👇Here's how I make Ganache👇
材料：
黑巧克力 75g
鮮奶油 60g
無鹽奶油 7g
作法：
1.將巧克力隔水加熱融化。鮮奶油煮至冒煙即可熄火。
2.緩緩將熱鮮奶油注入融化的熱巧克力盆中央，邊注入鮮奶油邊用抹刀魚中心持續攪拌，直到鮮奶油與巧克力完全融合為止。
3.最後加入奶油塊，攪拌至奶油融化並且與巧克力完全融合。
4.靜置放涼至微溫即完成。
🙋♀️我的書裡有詳細圖文教學解說
『藍帶階級-\-\我的倫敦烘焙筆記』訂購網站
博客來 https://www.books.com.tw/products/0010804344
誠品 http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001285762733564
金石堂 https://goo.gl/NYFvdk
◆藍帶階級 的 美味生活 首頁網址：https://bit.ly/2tXGwkq
◆藍帶階級 的 美味生活 專版網址：https://bit.ly/2KEZDan
◆藍帶階級的 Youtube 頻道訂閱： http://www.youtube.com/c/藍帶階級JasMyDiary
好不容易到了最後一步想夾個甘納許但是不管是我先將鮮奶油加熱再加巧克力或是先融化巧克力再加鮮奶油都呈現油水分離是不是代可可脂的巧克力無法做成甘 ... ... <看更多>
大家在製作巧克力甘奈許時，一定遇過「油水分離」的窘境吧？！ 以前，我聽聞過各種不同的「拯救方式」。 但，死心眼的我總覺得「救過」的甘奈許，就不 ... ... <看更多>
巧克力甘納許油水分離 在 [洽特]關於巧克力甘那許的問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為之前內餡都用現成的巧克力醬
所以今天想說特地來做做看甘那許
材料
巧克力150g
鮮奶油150g
無鹽奶油30g
做法
將鮮奶油隔水加熱後加入巧克力溶解
持續攪拌待巧克力全融化後靜置
後將奶油置室溫下軟化
等待巧克力鮮奶油溫度微溫時將奶油加入
再以攪拌器將巧克力攪打後完成
問題
我將巧克力冷卻靜置的時候
巧克力開始呈現顆粒狀變的感覺不順
而且開始出水????
後來將奶油放進去攪打完成
一開始成品感覺還滿好吃的
後來等到巧克力冷卻(腳打完成後一陣子)卻也變成一坨一坨的
又出現了巧克力的那種顆粒感
請問簡單的內餡怎麼會被我做成這樣呢T^T
還是說巧克力買太便宜的會變成這樣?
我買的巧克力是烘焙行那種一大包2.300元那種的
一次買了1KG卻害我開始對他失去信心了.....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.100.74.20
... <看更多>