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Taster 美食加 Podcast｜EP121
世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
👉 https://taster.life/podcast-20210929/
本集節目將繼續帶給大家海內外餐飲消息，以下是本週週報內容：
● 世界50最佳餐廳公布2021年51名至100名榜單
● Albert Adria 透露近期計畫：與 Alain Ducasse 合作巴黎餐廳、elBulli 重開、Enigma 轉為 pop-up
● 餐廳打造更永續的工作環境？Noma 與 Blue Hill at Stone Barns 的嘗試
● EMBERS 九月菜單，台灣味新觀點精神抖擻
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「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色，藉由不斷面對客人的過程，讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而，當疫情來臨人們減少外出用餐，餐廳面臨生意上的打擊，我們的飲食文化又會發生什麼變化？
這篇來自BBC上的文章，帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰？法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化？這也帶我們進一步思考，台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變？
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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來，這是一個機會。
「烹飪的重新進化是自由，」他說。在法國，這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代，由保羅·博古塞（Paul Bocuse）領導的新烹飪法（Nouvelle Cuisine）是法國食物的最後一次重大變革，這在很大程度上是由廚師們的願望推動的，他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚，打破傳統菜餚，更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。
然而，圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前，「打包袋」（把餐館剩下的食物帶回家）的話題還引發了全國性的討論。如今，為了減少食物浪費，餐館必須為食客提供外帶材料，這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。
人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月，杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi，提供巴黎餐廳的精選菜品。此前，杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務，甚至從未考慮過。作為轉型的一部分，他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste，這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。
「如果不是迫不得已，我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了，所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣，經過了特別製作。」
今年3月，當我與杜卡斯交談時，他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子，熱情地打著手勢，談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說，新冠疫情加速了法國的下一次美食進化，他說，這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望，全球影響力和本地農產品之間的相互作用，植物性烹飪的作用在日益增強，以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇，你必須引誘他們，」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」
（以上引用網頁原文）
引用網址：https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU
｜餐桌的藝術｜
最近隔壁棚忠道大哥那兒火熱上演「朋友媽媽」系列，我每天準時收看，而且看得心驚膽跳。忠道大哥的朋友媽媽，怎麼跟我認識的朋友媽媽那麼像？他們在巴黎餐廳裡發生的那一切，我彷彿置身其中。只是我的修養比較差，常常會忍不住跟朋友媽媽說：「安餒每賽～」以後我也要跟忠道大哥一樣，閉上我的嘴巴，內心崩潰就好。
在法國吃個飯那麼麻煩？事情那麼多？真的，法國社會中上層階級吃飯小細節很多，除了忠道大哥說的餐桌禮儀部分，還有我接下來會在方格子「古餐具的故事」裡分享法國獨有的「餐桌的藝術」。
吓？吃飯就吃飯，怎麼又禮儀又藝術？嗯，是的，餐桌的藝術就是法國餐桌上這些杯盤刀叉，法式餐桌上每個器皿都有自己的專屬責任，什麼杯倒什麼飲料，什麼刀切什麼肉。這些餐具的演變過程，有其背景與歷史脈絡，最後形成今天法國「餐桌的藝術」，是每年巴黎家飾展的重頭戲之一呢！
週末我們巴黎吃喝四人幫又去主廚曾經在Noma餐廳工作過的餐廳吃飯，幫主負責訂位而且第一個到選位，忠道大哥專業就不用多介紹，另外還有一位酒類的專家朋友。菜單上每道菜都來一份，喝什麼酒讓專業的慢慢挑，我不用研究餐具，就負責吃就好，當朋友媽媽多輕鬆！
上次我們吃到味增烤龍蝦頭，味增有點過鹹，但龍蝦頭讓我們有一秒回台灣的感覺。這次又有牛心、味增烤魚下巴好吃到讓我們一秒回台。好久沒有吃到烤魚下巴，一塊黑黑的端上來，正不知刀叉如何下手時，忠道大哥突然從包包裡拿出了一雙免洗筷，然後一箸筷子下去輕易的夾起魚肉！我忍不住驚呼，真是太過份了，我也好想用筷子吃魚下巴啊！！！這種時候，只有筷子才能快狠準的從分享的盤子中夾自己要的食物，刀叉是有困難的。下次我也要自備筷子，口亨！
（ㄟ？啊你們說的餐桌禮儀呢？！呵呵，我們是在小酒館，不是在高級餐廳啦～～開學前和朋友們吃飯喝酒，真的是太開心了！）
這支影片帶大家看看在巴黎生活花費一天的影片💛
透過在巴黎吃三餐、逛逛歷史古蹟，帶你們了解法國巴黎的物價，
在法國有很多有名的餐廳，但你會發現他們比較不歡迎外國人，
我覺得在外旅行，如果讓服務生壞了你的心情，那真的太雷了
所以這次我們精選了早餐、午餐、晚餐三家優秀美味的餐廳
絕對值得收藏❤️服務很好且超好吃的法式餐廳！
然後.....悲劇發生了，我們拿著台灣小黃卡，竟然被法國餐廳拒絕進入！
這是第一次發生！！！！我還去找了店員理論....但他竟然不爽的回我.....
激推！不踩雷值得收藏巴黎餐廳❤️
🧡 早餐
新鮮美味的法式早餐: Maison des Epicuriens 4.8⭐️
💛 午餐
法國年輕人的愛店: LOULOU 4.3⭐️
💚晚餐
激推鴨肉牛排: Le petit canard 4.7⭐️
#巴黎 #法國 #疫苗 #小黃卡
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https://youtu.be/CAg0tVx_6k0
➟零失敗！韓國雞蛋糕계란빵 氣炸鍋食譜｜超簡單街頭小食 계란빵 에어프라이어 만들기
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英法之旅終於迎來最後一集啦❤️
從小便愛看魔戒和哈爾移動城的我
真的沒想到有一天可以親身來到這個靈感來源地
而且被列為世界文化遺產的Mont-Saint-Michel(聖米歇爾山)
現在回想起來還是覺得好神奇?
整個歐洲之旅的VLOG花了好長的時間去完成
也怪自己的拖延症啦哈哈?
不管怎樣~還是很很很很感謝把這個影片系列給看完的每一個你
接下來會更努力更新頻道?
請大家繼續多多支持哦?！！
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➟[法國VLOG Day4] 去過百年歷史巴黎餐廳吃蝸牛?｜紅磨坊《天使愛美麗Amélie》雙風車咖啡館
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