【金融時報】全球最小的美味餐廳
Evelyn's Table是倫敦最小的餐廳之一。10月27日重新營業時，它甚至變得更小。它由唐人街酒吧Blue post的啤酒窖改造而成，通常有11個座位。由於實行社交隔離措施，將僅容納9人就餐。大廚盧克•塞爾比(Luke Selby)和他的兄弟納特(Nat)和西奧(Theo)原本將於今年4月在這裡首次亮相。這家餐廳的長期關門讓他們一直舉步維艱，直至現在。盧克今年29歲，曾是皮卡迪利大街Hide Above餐廳的主廚，這家餐廳曾在2018年獲得米其林星級餐廳稱號。在此之前，他曾在Le Manoir aux Quat Saisons餐廳的雷蒙德•布朗(Raymond Blanc)以及Gordon Ramsay餐廳的克萊爾•史密斯(Clare Smyth)手下工作。27歲的納特和25歲的西奧和他共事多年，最初是在Le Manoir，最近是Hide Above餐廳的助理廚師。
在Evelyn's Table，他們可以在觀眾面前用自己最喜歡的一流方式烹飪，客人們在餐台前落座，可以俯瞰廚房。來這裡就餐的很多樂趣在於觀看廚師的操作。但別指望會看到令人眼花繚亂的花活。你得到的與其說是一曲歌舞還不如說是一場安靜的自信的展示。9月我參加試嘗活動時，盧克告訴我：「不用說話，我們就知道我們在想什麼。」在一個壁櫥大小的廚房裡烹制一頓五道菜的美食，其中的難度幾乎沒有流露出來。更打動我的是他們彼此之間的行動自如。那就像是一場迷人的三人舞。
菜單也不花哨。菜肴源於法國和日本的經典技術。開胃菜是耶路撒冷洋薊和酸奶油冰糕，質地豐富，味道醉人。搭配蘑菇魚湯和煙熏醬油的蕎麥麵，味道清淡鮮美，令人愉悅。第三道菜比較大膽，濃濃的法式風格：用醬料煮制的鰈魚搭配韭菜。韭菜做成白綠色棋盤形狀，是我吃過的最美味的韭菜。接下來是美味的羊肉，而後是甜品前的一勺烤米冰淇淋(像一碗美味的麥片)。最後一道菜是味噌焦糖蘋果派，蘋果派切成長條，做成玫瑰花蕾的樣子，外面有麵皮包裹。這個鬆餅形狀的甜點外焦里嫩。
鑒於Evelyn's Table的布置，挪走三個座位似乎不會影響顧客的體驗。但其他小餐廳就不是這樣了。我最喜歡的餐廳之一Outlaw 's Fish Kitchen，位於康沃爾艾薩克港一個漁民小屋內。遵照社交距離規定，這家餐廳不得不將8張桌子中的4張撤下。這裡的餐品或許無可挑剔，但對於一家以熙熙攘攘和近距離用餐為特色的餐廳來說，這必然讓人掃興。無論是畢爾巴鄂的pintxos酒吧，還是東京的居酒屋，世界各地人潮湧動的餐廳精神同樣被抑制。
然而，一些小餐廳仍讓人興奮不已。位於阿根廷科爾多瓦的El Papagayo餐廳寬2.5米，長32米。通常設有32個座位。現在減少到12個。大廚兼老闆哈維爾•羅德里格斯(Javier Rodriguez)修改了菜單，以確保在不到兩小時(阿根廷餐廳允許的最長時間)內完成11道或更多菜肴。不過，他承認，這些變化(包括增加「小吃型」菜肴和同時上菜)讓用餐體驗變得「更有活力和有趣」。
東京的Tsuta蔦是全球首家米其林星級拉麵餐廳。它把座位從23個減少到16個左右。但大廚Yuki Onishi繼續為越來越多的本土客戶創新。最近推出的新菜包括蛤蜊濃湯拉麵配和牛牛腰和烤豬肉以及淡水鱒魚鹽冷麵。
在悉尼，大廚約什•尼蘭德(Josh Niland)把他的海鮮餐廳Saint Peter從34個座位減少到15個座位，並進行了徹底改造。「我們知道，只移除餐桌是不行的。」他表示，「只有七張桌子，感覺很奇怪，我們不想讓人不斷想起新冠肺炎。如今，顧客在廚師對面的一張長吧台就餐。菜價上漲了。但體驗也改善了，客人可以看著風乾黃鰭金槍魚在他們面前被切成片。我喜歡和客人交談，讓他們進入我們的世界。」尼蘭德補充說，「餐廳肯定沒有以前那麼熱鬧（很多人會說這是件好事），但它有一種迷人的活力。」有時候越小越好。
#飲食
布朗沃菜單 在 [食記] 新北市中和布朗沃義大利麵坊平價- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Bravo 布朗沃義大利麵坊
消費時間：2014年11月
地址：新北市中和區員山路216號
電話：02-2222-3388
營業時間：平日 11:30~14:30、17:00~21:00
假日 11:30~15:00、17:00~21:00
每人平均價位：$80~$150
推薦菜色：奶油海鮮墨魚麵
無音樂網誌多圖版：
https://ts1987.pixnet.net/blog/post/59432587
PTT文字版：
待在中和久了，還真的會不知道吃什麼
晃到廟口意外發現「布朗沃義大利麵坊」
從店外看到店內坐滿滿的人，讓我決定來嘗試新店家!!
一進門就看到餐桌上擺著菜單跟餐具
菜單單點價格大概是 $80 ~$150
升級成超值套餐，多了培根玉米濃湯及蒜蓉麵包只要$30
加飯或加麵 +$15、換成墨魚麵則 +$20
焗烤類加成重乳酪或其他餐點加焗烤則是 +$20
此時服務生也送來點菜單，這家店的點餐方式是自助式的
店家也有提供 紅茶 無限暢飲
紅茶是咖啡紅茶口味，喝起來有一點澀澀的感覺，應該是紅茶包泡太久吧~!
讓我驚訝的是紙杯!!用的是比平常的紙杯還要大一點的中紙杯
材質也超好的，很厚，可以避免飲料放久了杯子軟趴趴
我點了 奶油雞肉焗飯 $125 ， 再 +$30 升級成超值套餐
上餐速度挺快的，到了紅茶後，濃湯跟麵包就來了
→培根玉米濃湯
碗是斜的造型...還挺特別的
濃湯聞起來味道很香，喝起來有牛奶跟奶油的味道
上面的麵包塊在還沒被湯汁霸佔時，吃起來很酥脆
整碗料挺多的，裡面有許多的玉米，不是一顆玉米煮九碗公的湯!!
不過...培根只有少少幾個就是了
喝起來香濃順口，味道剛好，是我喜歡的口味^_^
→蒜蓉麵包
蒜蓉醬塗得挺仔細的，兩片麵包塗得滿滿的，沒有空隙!!
再靠近一點點看，還是沒有空隙!!
不過烤的並沒有很酥脆的感覺，可能是因為醬很多，加上蒜蓉醬的奶油融入麵包裡
可以看到麵包一半都是醬，味道就是跟一般正常的蒜蓉麵包一樣哩
→奶油雞肉焗烤飯
一上桌就聞到濃濃的焗烤味，上面的起司也烤的酥酥脆脆的感覺
但看到表面鋪滿了雞肉跟幾個青椒，讓我有點擔憂
我好怕料只有上面看到這麼多，沒辦法~誰叫我是貪吃鬼~哈哈
剛上桌的焗烤真的很燙，請一定要小心別摸到盤子，我為了拍照不小心燙了一下
看盤裡焗烤邊邊周圍...還有冒著小泡
用叉子挖了第一下，竟然就有雞肉了!!而且是很大塊的雞肉
這雞肉塊跟表層焗烤的雞肉不一樣，飯內的雞肉有調味過，味道很好吃
表層焗烤的雞肉用的是燻雞，所以一道奶油雞肉焗烤可以吃到兩種口味的雞
這算意外的驚喜嗎?哈!!至少...我第一次吃到焗烤跟飯內使用不一樣味道雞肉的焗飯
飯用的是 奶油白醬 ，裡面還添加了些做菜用的香料及胡椒粒
飯內除了大塊的雞肉跟少許的大片香菇切片，我好像就沒有吃到其他的料了(?)
不過...奶油雞肉不就是吃很多雞肉嗎?哈!
所以...裡面有許多大塊的雞肉，表層也有我愛的燻雞，我很滿意!!
味道的話...因為燻雞跟調味過的雞肉都很有味道，所以整體的飯吃起來是稍微偏鹹的
不過我還是很開心的把整盤吃光光 : D
友人點的是 奶油海鮮義大利麵，麵換成墨魚麵，並加點超值套餐
→ 奶油海鮮義大利麵 $180 ($130+ 升級成墨魚麵$20 +超值套餐$30 )
奶油海鮮墨魚麵看起來黑黑的，吃起來牙齒沒有變黑，因為醬還是使用奶油白醬
餐點看起來就是一副很好吃的樣子
海鮮的數量跟大小，以這價位來說，我覺得算不錯
蛤蠣大大顆、蝦仁大大尾、魚肉大大片、花枝大大圈
吃了一口墨魚麵，不知道是不是吃的不夠大口或者吃得不夠多
我覺得味道不像是白醬，反而像清炒，感覺很清新
味道剛好，有點微微的辣，而且不會太淡或太鹹，我覺得...好好吃!!
結帳時，看到櫃檯上的宣傳單才知道這家店是新開幕，好像還有很多家分店
這家店已經被我列為未來將常來光顧的新店家了~
價格很平價，東西也不錯，難怪客人多，而且很多是學生唷，大推~!
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