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布根地紅酒 在 【LOOKin】美人時髦話題網。看見女性新時尚 Facebook 的最讚貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，「香港人喝布根地酒，已經喝到出神入化。」酒評家Wilson Kwok說。「布根地酒可以十數萬一瓶不等，但我們這兒喝的數百元亦有交易。」Wilson這次介紹的酒廠叫Louis Jadot。「Louis Jadot是老字號，在香港很知名。很多人不懂發音，笑稱為『老嘢揸兜』。」 產區是布根地不大起眼的A...
布根地紅酒 在 侍酒師幫幫忙！ Facebook 的精選貼文
【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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布根地紅酒 在 咪醬的兔子窩 Facebook 的精選貼文
📍花蓮美食☕莫內花園咖啡農莊
#隱藏在鯉魚潭邊的超道地異國料理
文章連結👉https://mimiiblog.com/2021/04/16/food-hl-6/
上次來到花蓮鯉魚潭邊的《花蓮莫內花園咖啡民宿》，才發現沒想到這份美味居然被隱藏在民宿內
《花蓮莫內花園咖啡農莊》除了民宿以外，也有販售咖啡、餐點，而且讓我沒想到的是，隱藏在民宿中的異國美味卻是不輸給外面餐廳的好滋味
老闆夫婦跟著外國朋友所學所帶回的美味，用豐富的料、滿滿的鮮蔬、厚實的肉呈現給大家
有帶著紅酒香跟大塊大塊燉的香嫩的《布根地紅酒牛肉》，還有印度人用辛香料所以調製，香氣四溢的《印度咖哩雞肉》，以及厚厚一塊雞腿肉，香脆的外皮、香料浸滿的每一處雞肉的《迷迭香烤雞腿》
下次來到鯉魚潭不知道要吃什麼的話，可以來品嘗一下《花蓮莫內花園咖啡農莊》
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《布根地紅酒牛肉》 $360
《印度咖哩雞肉》 $320
《迷迭香烤雞腿》 $320
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《花蓮莫內花園咖啡農莊/民宿》
地址｜974花蓮縣壽豐鄉池南路一段138號
電話｜0972833522
官方網站｜http://www.monetgarden.com.tw/
粉絲專頁｜花蓮莫內花園咖啡農莊
布根地紅酒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
「香港人喝布根地酒，已經喝到出神入化。」酒評家Wilson Kwok說。「布根地酒可以十數萬一瓶不等，但我們這兒喝的數百元亦有交易。」Wilson這次介紹的酒廠叫Louis Jadot。「Louis Jadot是老字號，在香港很知名。很多人不懂發音，笑稱為『老嘢揸兜』。」
產區是布根地不大起眼的AOC產區Santenay，葡萄園以種植Pinot Noir為主。2014這年份，很多酒評家的評分都不太好。但他另有見解，「這在價錢上已經反映出來，價錢實惠，現在亦是適合喝的時候。」加上這酒出產自單一葡萄園，由酒莊完全擁有，品質有一貫的水準。
Pinot Noir的顏色向來比較清淡，但這瓶已開始呈現啡色，可以知道陳化日子有功。呷一口，入口很舒服，有葡萄的果酸和礦物味。「布根地酒的特色是其幼細，黑加侖子味道天然，酒精和果味亦很平衡。」層次不算非常豐富，但以這價錢來說，物有所值。「我會配一些很簡單的食物，燒雞、烤鴨，或者燒乳鴿也一絕。」
偉成洋酒
地址\將軍澳唐德街9號將軍澳中心1樓178號
電話\2323 7155
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪：關廣恩
攝影：王瑋彤、魯雋華（部分為網上圖片）
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布根地紅酒 在 果籽 Youtube 的最佳解答
法國駐港澳總領事栢海川（Eric Berti）熱愛入廚，去年有幸嚐過他親自下廚烹製的阿爾薩斯傳統菜式，今年再次受邀到領事官邸，嚐嚐他的布根地紅酒燴牛肉。簡單的把蔬菜和牛肉煎香，再加清湯和紅酒及香料去燜煮約兩個鐘頭。這食譜領事先生用了20年。每人也會有自己的配方，而他則愛加入較多的紅蘿蔔令湯汁更濃更甜。在廚房中忙得團團轉的栢海川，依然不失自己的節奏，分別把牛肉表面煎香上色，再撒麵粉，倒入紅酒，讓肉和紅酒在鑄鐵鍋中慢慢融合，紅酒讓牛肉變腍卻不爛，肉汁又跟紅酒結合成為濃稠的醬汁，兩三個小時出來的美味，跟急就章用高速煲的做法始終不能相比。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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布根地紅酒 在 Burgundy布根地酒坊 - Facebook 的推薦與評價
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