關於 帕 瑪 森 乳酪 英文 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

曼蒂媽最新的test 1餐包食譜來囉~
#無麵粉 #無杏仁粉 #無椰子粉 #無亞麻仁籽粉

每份熱量70大卡，凈碳水約2克

先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦

早上分享的即時動態餐包，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?

曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的

至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆

口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因

因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!

研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”

“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質

會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔

酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)

攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好

老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️

………………………..
#低醣高蛋白餐包
……………………….
材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜，直到麵團呈現偏濕軟狀態)

做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發 
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存


……………………………………
帕瑪森高蛋白小餐包

頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水

作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分

8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存



室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月

【烘焙料理知多點 - 芝士（起司）Cheese🧀】

做甜品或西式料理時，經常會用到不同的芝士（起司）Cheese，究竟何時用那種，那種較好？今次就跟大家介紹幾種最常用到的，不要用錯囉！👍
😄
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品🐮🐐
🐑
1）忌廉芝士/奶油乳酪 Cream Cheese: 跟忌廉（奶油）是沒有關係的，只是英文名字所譯。是一種未成熟的全脂乳酪，色澤潔白，口感微酸，是做芝士蛋糕（乳酪蛋糕）的主要材料。在超市會買到，是一磚磚的，不要買盒裝，那是Spread，是塗抹麵包，餅乾用的🍞🍪

2）莫札瑞拉起司Mozzarella Cheese: 這種起司是源自意大利，以水牛奶為主要原料Mozarella di Bufala，顏色雪白，像一顆雪球，內裡充滿水牛奶。（我在意大利生活時，每天都買一顆，只是1歐元，拿著整顆像蘋果般大口咬😅😅）而另一種則是用牛奶做的，都是一個球，但顏色偏黃，價錢相對便宜。這種芝士最適合做沙拉Caprese，配蕃茄及羅勒basil,也可用來做薄餅Pizza或千層麵🍕因這種起司的享用期有限，在亞洲地區買會較貴，到歐洲旅行時必定要吃多點😏😏另外是大家經常看到的包裝，加工的乾式Mozzarella起司碎，這個價格較便宜，其延展性強，可以牽絲，非常適合烘焙。做薄餅，焗烤意大利粉，焗飯等，但味道較淡🍕🍝

3）帕馬森起司Parmesan Cheese: 是一種硬質起司，在製作過程中有煮過但沒有擠壓過。可在煮意大利麵時灑上這個🍝，做青醬時也是用這種起司。這意大利麵下這個便沒錯。買一磚的質素比起司碎好，有Parmigiano Reggiano (從意大利Parma地方做，這個最有名），其次是Grana Padano

4）瑪士卡彭起司Mascarpone：是在做帕馬森起司時，將乳酸菌加入忌廉（鮮奶油）後的產物，就是做提拉米蘇Tiramisu的那種起司囉！也可用來做其他不用的甜點
🍮
5）瑞叩塔起司Ricotta Cheese: 這款用途廣泛的起司，可做甜點 如派，乳酪蛋糕cheesecake，而做鹹的料理如做意式餃Ravioli，意大利麵等🍕🍕🍝

6）車打（切達）起司Cheddar Cheese: 是英國起司，質地平滑，相當硬，多數是金黃色或橙色，有一種輕微的鹽味。用這個做焗意粉，焗飯，千層麵竹，薄餅等都可，我通常都會跟Parmesan Cheese一起用。

以上這幾款是比較常用到的，當然還有很多不同的芝士。在購買時最好看清楚英文名稱，那就不會買錯囉！😎

一年半前在義大利中部拜訪廚師好友馬可，他家在比薩(piza)往北部開車3小時後才到達了他純樸的家鄉Pontrometo

那是個鎮上只有一間咖啡廳/酒吧/早餐部/雜貨店/冰淇淋店/超市的地方

一到達後馬可馬上說

「走，我們再往上走，朋友們已經紮營了

於是我們又往上爬了約一個半小時⋯到達了一個大型的平整店，草皮，一個大池，樹

一個個帳蓬搭了起來，二三十隻馬拴在樹旁，有人餵馬吃草，有人開始架起給馬喝的水桶

一邊馬可的堂哥們拿起電鋸開始鋸木頭

另一邊馬可的叔叔開始起火，架上大型烤架

那一頭馬可的阿姨用很小的刀切起洋蔥，開始煮晚上要吃的義大利麵醬

我四處走動，觀看著大家

（裡頭20幾個人只有馬可會講英文lol）

這情況很有趣，我竟不會因語言不通而感到尷尬，他們對待我的方式也不會

不會硬跟我講英文，反而對我笑著，幫我倒酒，切生火腿給我吃，削帕瑪森起士給我陪酒

馬可則是裸著上半身跟著他大叔Lion跑去池塘中間跟帶上來的狗搶球

我嘴唇沾滿生火腿鹹香的油脂，油油的嘴印在紅酒杯上，一邊手上拿著拇指大小的帕瑪森起士塊

接著一張長桌從貨車上搬了下來，鋪上了不算乾淨的紅白線條桌布

一旁馬可舉起剛烤好的巨大扁長的巧巴達麵包，一個拋物線把熱情蒸騰拋了給我

回到桌上大家分別都從我手上撕了一點過去

包著肉，包起士，沾著紅酒吃

不一下，阿姨就拿著一整鍋的番茄紅醬寬麵上桌，從桌頭一路傳到桌尾

一邊灑上自己心儀的帕瑪森乳酪量

我驚訝著，從洋蔥蒜頭橄欖油生番茄鹽巴煮的
醬汁竟如此好吃，不可思議

不知不覺喝了兩罐紅酒配了點茶葉後我在草皮上睡去

夜色漸晚後，亮著火光的營火堆瞬間成了大家的聚集地，我移開臉上的牛仔帽後看著火光好比中邪般走近火堆

大家此起彼落唱著屬於他們的義大利歌曲

3公升裝的紅酒傳過一個又一個人

聽不懂的我隨性跟著唱著周杰倫的那首歌娘子

「娘子，依舊每天折一支楊柳，你在哪裡？
在小村外的溪邊默默刻刻等著我⋯」

那種音樂與火焰的張狂有種魔性版的凝聚力⋯

。

現在我跟著史達魯來到岩生築見位於屏東大武的部落

大哥用著他說太長修下來的肖楠木頭(?)，烤著好市多買來的牛肉(說是跨年剩下的)

從桃園一路開下來整整三個半小時

等著我們的是神奇的烤肉

神。奇

隔著一定距離架起的烤網，最高溫度頂多80-100的低溫慢烤一個小時多後

所達到完美程度是外酥脆，內裡筋斷，medium well的熟度

外層有著淡淡的香氣應該是來自於木頭吧哈哈

我就這麼掉進義大利的回憶

大哥硬是把我帶了回來

接著烤了市售的叉橋牌香腸，也意外的好吃

真是詭異

就像那時義大利吃到的烤豬肚肉

火烤的魅力啊⋯⋯

#單純一篇自嗨文
#火焰的魅力
#廚師漢克

。

發摟我哀居看更多故事

rockhankroll

曼蒂媽最新的低醣餐包食譜來囉~
無麵粉 ，無杏仁粉 ，無椰子粉 ，無亞麻仁籽粉

先看食譜前，曼蒂媽還是要解釋一下使用食材的原因(當媽媽就是愛叮嚀😂)
如果懶得看要直接往下滑也是可以啦

早上在IG分享即時動態，很多減醣的粉絲朋友看到都覺得欣喜，紛紛表示很想要食譜，也有人疑問，會好吃嗎?

曼蒂媽仍舊要說，如果要跟一般土司或餐包比，當然是不一樣的

至於好不好吃嘛🤔，這也是很主觀的感受，曼蒂媽研究低醣烘焙的重點，就是要能保持 ”#血糖穩定”，因為血糖穩定胰島素不飆升，就減少囤積脂肪的機會
而且吃的時候又能滿足口慾，我就很ok😆

口味上單吃的時候稍顯無味，但做成調理麵包就很可以，所以我偏好做成三明治或鹹口味，但要做出沒有特別的味道也正是我不想用常見的椰子粉、杏仁粉或亞麻籽粉的原因

因為我想把這食譜當成一個基底，只要成功，我就能變更多口味，甚至我還想挑戰是不是能做出無麵粉的 #低醣可頌呢😁!!

研究了國外的食譜許久(英文單字也新學了好多個)，總是看到大同小異的食材，例如用洋車錢子+大量蛋白+泡打粉的作法，或是用馬茲瑞拉+奶油乳酪+泡打粉的，這些曼蒂媽都試過不少，但仍舊想試試看看還有沒有其他食材可以做出不一樣的低醣麵包，直到接觸了 ” #酪蛋白”

“酪蛋白”對很多人來說是很陌生的，但有健身的人一看就知道是一款蛋白質的補給品，它能緩慢並長時間爲人體供應蛋白質

會使用到主要是它還有當作黏合劑的作用，另外像是黃原膠跟洋車前子也都是類似的作用，因為有的是比較特殊的食材，大家手邊不一定會有，所以想試看看這新食譜的朋友請買齊材料再做，沒有辦法哪個食材不用或是哪個食材能替代喔

酪蛋白請估狗一下，蝦皮打酪蛋白或膠束酪蛋白都能找到，不一定要用我使用的牌子
(美國on 金牌)

攪打的過程一樣要很有耐心，可以觀察曼蒂媽的影片，薄膜是非常透的，但如果第一次打不出來，只有很粗糙的膜也是能繼續操作下去，只不過拔絲得效果沒那麼好

老實說，我覺得這個分享不是太好作，但如果你成功了，請分享給曼蒂媽你試做後的成果喔☺️

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低醣高蛋白餐包
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材料:
小麥蛋白粉100公克
酪蛋白(micellar casein)20公克
燕麥纖維2茶匙(約5公克)
洋車前子細粉 10公克
黃原膠1/3小匙
赤藻醣醇 20公克
鹽巴1/4小匙
蛋白35公克
無鹽奶油15公克
低糖專用酵母4公克
(無低糖專用酵母用一般即發酵母時，建議添加1/2小匙糖較易成功)
常溫水130公克
(水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，有可能少於或多於食譜用量，直到麵團呈現偏濕軟狀態)

做法:
1乾性材料先放缸內先拌勻，除奶油外加進剩餘濕性材料慢速攪拌成團
(常水量不要一次加完，視麵團軟硬度慢慢添加，直到麵團呈現偏濕軟狀態)
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置水合20分鐘，時間到後將麵團放攪拌機和麵包機並加進無鹽奶油，先以中速開始攪打麵團直到奶油全被麵團吸收
3.轉高速持續攪打麵團約20~25分， 直到麵團表面呈光滑狀，撐開有薄膜狀
4.整形滾圓後放置溫暖處發酵約60分鐘，體積明顯增大兩倍
5.基發後平均分割成8分再整形成圓形放置烤盤或烤模內(可變手撕包)，最後發 
酵約50~60分
6.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存


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帕瑪森高蛋白小餐包

頂飾
帕瑪森起司粉
洋香菜葉
開水

作法:
以上述相同食譜及作法完成1~5的步驟
6.帕瑪森起司粉+洋香菜葉混和放小缽備用
7.將滾圓好的麵糰的光滑面沾取少許開水，再沾附混合好的帕馬森粉放置烤盤 或烤模，最後發酵約50~60分

8.烤箱不用預熱，溫度設定150度，將發酵完成的餐包進行烘烤約40~45分鐘(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)即可出爐 ，出爐後放在烤盤上不移動
完全冷卻再放置密封盒保存
室溫存放約2天，冷藏5天，冷凍一個月

#ketobread #lowcarb #減醣麵包