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不幸總是一不離二！誰說娛樂圈沒有壞人？

我的入行，最初是個電影配樂人簽我當歌手，給予我一些為電影唱Chanting的機會，即使每次都沒錢，我也不計較，當作學習的機會。 簽約後有天電影配樂人說沒有資金，要將我由獨立歌手變成樂隊主音，後來電影配樂人與樂隊成員意見不合，結果樂隊變成組合。 即使太多波折，我仍然抱有期望，很有抱負。

練歌、寫歌、錄歌，每天生活都跟音樂離不開，可以很忘我，也是我夢寐以求的生活。

那時候正值某天后要生仔放假，電影配樂人正和該天后經理人認識，不知怎的，我的組合就被該經理人接管了。 說實話，我仍然抱有希望，覺得可能這位經理人好歹都是一直照顧天后，天后停工，經理人或多或少會將心機放在我們幾個單位身上，是個好機會。

當中的輾轉現在不再花唇舌了。 記得某天，我們的碟要開始製作了，我是滿心歡喜地期待著。 然而電影配樂人說出碟要花費大量金錢，他的電影版稅未收到，急著問我借了接近28萬！ 基於信任，我全數借了給他為我們組合出碟。

造碟的過程，經理人的加入，一切都好順利似的。 到了造完整張唱片後，經理人還說得天花龍鳳會怎安排打榜，又會怎樣行台派台，又怎樣傾上節目，聲勢十足！忽然有一天經理人說我們的歌不夠好，一定賣不好！ 我摸不著頭腦！

後來得知原來經理人一早已經跟HMV交惡，而且關係非常惡劣，令我們的碟無法在HMV上架！ 天呀，怎麼會這樣的？ 最後，我們的碟只能在CD warehouse 及一些蚊型唱片舖寄賣！ 28萬和一年製作的心血感覺像在泡湯！很兒戲！

最可惡是，電影配樂人一直拖欠我這筆款項，經常玩失蹤，最終只還了2萬！

為什麼要騎劫我的夢想？ 這個人還可以繼續逍遙法外嗎？

我的初心，只想當一個歌手，不是歌星。 只想用歌聲帶出正面訊息改變世界，這不是什麼偉大，只是懷著信念做自己喜歡的事，不想辜負我的父母親和愛我的人。

到今天，我的初心，依然不變！

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我們要如何去釐定一個人的價值？陳柏宇（Jason）全新派台作品〈金草莓〉，就借超級市場內的特價貨來談談我和你都有機會碰到的事情。

填詞的黃偉文（Wyman）某次在閒逛街市時有個小發現，他說：「平時在超級市場，總看到一些質量還很好的產品，因為超市快要關門，於是便減價促銷，營業時間剩下不多時，價錢更一減再減。這讓我想起，明明當事人的條件都很好，但卻被扁低價值。」

其實這個以超級市場特價貨作比喻的歌詞，Wyman早就想過，但一直都未有機會可以用上。今次遇上徐繼宗的旋律，Wyman終覺得這個構思可以大派用場。「特價貨品嘅概念碰上徐繼宗這個聽起來頗有高級感覺的旋律，撞埋一齊會幾有趣。」結果被冷待的特價貨派出了草莓當今次的「主角」，成就了〈金草莓〉的誕生。

〈金草莓〉令我們想起很多本身條件質素好端端的人和事物，冤枉地被放在一旁的心聲，像在愛情路上遇到挫折的男男女女，或在大堂當值又不太起眼的看更，像被人忽略的小食店，甚或被遺忘，放在二手店裏等待被賣掉的，雖有值得被人欣賞的地方，但不幸地最後也只能變成了如新鮮草莓一樣美味的乾果。

為配合歌曲宣傳，Jason 更特意走訪深水埗拍攝〈金草莓〉的直倒歌詞版MV，將社區裡的小人物攝入鏡頭內，令〈金草莓〉歌詞更立體地以畫面呈現出來。這亦是 Jason 首個以倒方式拍攝的歌詞版 MV，會於同日在Jason的YouTube及社交網絡專頁同步推出。

曲：徐繼宗
詞：黃偉文
編：Edward Chan
監：Edward Chan

七八點了 沒人問津 好貨也特價
整個超市 漸無人客 再度下調吧
留下有個草莓 即使狠狠減價
十個經過 十個摸過 沒抱起它

春季收市 並無業績 只要努力呀
冬季將至 門市更差 都要努力呀
聽著沿路勉勵 心 卻越來越怕
若邂逅買家 有人認領 我會聽到嗎

期待到快爛掉 還未等到你要
旁人都 紛紛給買掉
唯獨自己 戀都失太少

成熟得快爛掉 才獲悉 被遺忘～了
門就關了 期限終了
存貨的草莓 要換了

資格不夠 若能自修 總會有密友
不過修到 全套滿分 不見會自救
你話甜蜜故事 等到熟成就有
但醞釀太久 有時亦會 變作了苦酒

期待到快爛掉 還未等到你要
旁人都 紛紛給買掉
唯獨自己 戀都失太少

成熟得快爛掉 才獲悉 被遺忘～了
門就關了 期限終了
紅過的草莓 要換了

明日的 當天新貨 到了
完全不必比 我已輸了
陳年舊貨 才華學養 哪裡緊要

難道化到爛掉 連自嘲都慣了
連皮膚 都不支皺掉
才能認輸 今生早報銷

還是擺到壞掉 仍幻想 夕陽殘～照
門就關了 期限終了
難過都 必須放下了

難道等到 營業終了
還說這乾果 美極了

Nylon Guitar by Kimme Kwong
Guitars by Jason Kui
Bass by Chan Siu Kei
Drums by 李一丁
Percussions Programming by Crotus Chan

Strings arranged by Edward Chan / Dick Wong
Violins by Leslie Ryang / Miyaka Suzuki
Viola by Zhang Shuying
Cello by Richard Bamping

Backing Vocal by 陳柏宇 / 溫翰文

Protools Editing by Edward Chan / Kelvin Au
Recorded by King Kong / Edward Chan @nova
Mixed by King Kong / Edward Chan @nova

霓虹昏光熄滅；紅妝女郎沉睡；酒熏醉漢浮去；髒言穢語消散；最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭，迎來了曦光，點點鶯燕之語，還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看，只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂，「深仔記」三個字用金墨刻着；旁邊又有數個白底紅字的圓牌，寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香，是雲吞麵的味道。隨味而步進店內，經過前方兩張圓桌，右手邊便是麵檔，隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃，一個闊厚的背影擺動着。驀地，他從出餐的小窗口探出頭來，是一名相貌平凡的老年男人，清爽短髮略略見灰，架着一副銀絲眼鏡，但最搶眼的，就是他那憨厚的笑容。

他是「深哥」，聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下，嚇得人心離，深哥卻施然走到門外查看，原來是貨送到。他說，做食肆跟做人一樣，不昧良心，夜寂敲門何須畏？


堅持不變

收音機的女聲正在報時，現在是早上七時正，大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事，就是要煲湯，但如此一大鍋的湯，晚上關店離開前，就已經要開火燒水，待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時，嘴裏喃喃唸着，老店一九八二年開辦，直到今日，麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方，半點不改，因為不想違背傳統。他跑到店外，把剛才的幾箱貨物搬到後倉，又打開其中一箱，取出一包食材來，細心一看，是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來：「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅，唔用大地魚嘅話，湯不成湯。」把魚乾放進鍋中，他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢，煲湯後就只用醬油調色，味道差得遠了。接着，他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知，湯骨用甚麼骨也有講究，老店堅持要用豬筒骨，而且有一個宗旨，如果要做良心生意的話，千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂，是一位老雲吞麵師傅告訴他，婦女生小孩後，誤吃豬頭骨會上風，女人因為喝了自己的湯而上風，那麼就間接做了壞事。他銘記在心，並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後，就要靜候數小時，打開蓋子讓湯熬煮出味，要清澈見底，才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。


做飲食行業的，哪有坐下來等待的時候？走出廚房，他又拿出了一些大地魚，做雲吞的話，要先把肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，然後用攪拌機攪碎，用來撈雲吞餡，落大地魚講求比例，不能太多或太少，太少無味；太多會苦。準備好大地魚粉，他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候，不會用完整的一隻蝦，如今年代不同，生活富足起來，他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉，但不能放太多，要做到香而不膩。加入調味料後，就灑上大地魚粉，然後撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠。餡料做得好，還需要外皮及包功配合，他打哈哈：「皮一定要薄，面皮咁厚邊度好食架？」耍着嘴皮時，他的雙手沒有停過下來，一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜，他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋，以前流行一口雲吞，但他認為太小的話只吃到麵皮，不夠過癮；現時很多人喜歡吃大雲吞，但根本不好吃，雲吞大顆如鯪魚球般，外面煮熟了，裏面未熟；到裏面熟了，外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆，卻不知道內裏功夫技巧如此講究，他笑謂：「表面上雲吞麵好好做，但都係功夫錢，樣樣都要功夫！」

的確，就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得，做一碗好的雲吞麵，最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好，準確度要很高，差了半分鐘，一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔，客人坐在遠處的話，麵淥九成熟，待樓面送到客人面前時，麵就最好吃；如果客人就坐在面前吃的話，麵淥九成九熟，立即吃。說時遲，他抓起幾顆新鮮包好的雲吞，跑入麵檔，將雲吞丟到筲箕裏，放到滾湯內，隔一陣子再放入一個生麵，淥了淥再撈起反手放到湯碗內，加入一勺湯，灑上葱花，一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上，二話不說就吃起麵來，沒花幾口就吃光了碗中物，剛剛好的雲吞麵，會令人不停地吃下去，一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法，先吃麵，再吃雲吞，最後飲一口湯，不得了。做了三十年的麵，他還是每日都要吃一碗，吃的是味道，也是一種緬懷。

大恩不忘

聽深哥的口音，就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港，有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵，只叫了一碗淨麵，但在大陸沒有吃過雲吞麵的他，驚嘆這碗麵的美味，因為太喜歡那味道，令他冒起了學煮雲吞麵的念頭，於是便入行了。猶記起學師時，生活十分辛苦，又要被師傅罵，又要挨打，但磨練總算有價值，一年後，他就自立門戶，於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了，被人收保護費﹑有人醉酒鬧事，甚麼事情都有發生過，這些刀光劍影都沒有令他退縮，反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱：「開一檔佢就拉一檔，俾人捉到怕啦，嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好，穩定下來，一直到如今。當然了，有了地鋪後，賣的東西自然要增多，鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜，又有了生滾粥等，以配合不同客人的口味。雖然產品多了，但深哥沒有因此而變得馬虎，因為嘗過美味的感動後，對食物有了執着。他還是十分謙遜的，認為自己做的食物，比上不足，比下有餘。只是，他們的食物對得起這個價格，在這個行頭內，老店的麵算便宜了，一碗雲吞麵才二十多元而已，在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了：「做麵好低利潤，我但求做良心生意就算。」這一份心意，又有一個故事。

想當年最苦的日子，就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山，就在虛脫的時候，遇到了他的恩人。對方好心讓他休息，又給了他一碗白飯及十元車馬費，他才得以活到今日，日子如此安樂。雖然直到現在，深哥都找不到恩人，還不了恩，但他從那時開始，立志不會做違背良心的事，並要回饋社會。這些話可不是說說而已，除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外，他更揚言，如果有人來到油麻地肚子餓了，只要進店內說聲不方便，吃完就可隨便離開，更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起，有一次有記者來「放蛇」，有一名醫生來吃麵時，表示自己錢包不見了，深哥不但沒有發怒，更給了他五十元，記者當場愣住了，說香港竟然還有這種人，深哥卻失笑：「點會冇啊？香港人好有人情味㗎。」又有一次，店外對面的唐樓有個女生跳樓，數十人在看，就在女生跳的一刻，他跟另一個途人竟衝上前，兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在，但也令他不忘做了好事的喜悅：「我做人就係咁簡單，幫到人就開心，唔違背良心，做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人，表示這是他的兒子，個性跟他很相似，也許是遺傳。說起兒子，他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵，到現在十多年了，已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心，更着他有機會就會把生意擴大，為了賺大錢倒不是，他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵，認為有好東西為何不分享：「我六十幾歲啦，賺乜大錢？賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦，大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分，不能為賺錢只做遊客生意，要看重舊客，因為老店全靠熟客光顧才有今日。

回過神來，深哥已經站在企檔位置，應付着午市。其實他大可不做這些功夫，只是，他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好，淥麵也好，反正沒有一件事，是違心而行。放下一碗麵，又是那一抹憨直的笑臉。

深仔記
地址：油麻地砵蘭街65號地下
電話：2780 3768
營業時間：9am-4:30am
詳情： http://bit.ly/2EcU3v8

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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