關於 康 丁 斯 基 十 三 個 長方形 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

2020/04/06 (一)
兩個敲破碗的補貨團>>>Sistema保鮮盒+Bruno烤盤

這個禮拜為大家準備的是兩個敲破碗的補貨團，
一個是收納狂最愛標準系Sistema保鮮盒；另一個是料理魔術師Bruno烤盤!

因為兩樣商品都是補貨團，所以商品介紹我不再贅述，這裡約略提一些重點就好，想要喚起記憶或者是第一次接觸的朋友可以看 #延伸閱讀 。

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【紐西蘭Sistema保鮮盒】
#獻給收納狂的你以及即將成為收納狂的你
#標準系就是整齊一致好收納
#視覺噪音掰掰還我一個舒心空間
#百分百紐西蘭製造

TRITAN透明防漏收納盒(長方形)+TRITAN方形密封保鮮盒
◐100%防漏
◐可直接微波(只有長方形透明防漏收納盒可以進微波爐/且須將上蓋黑色扣片掀起露出透氣孔)
◐防染Tritan材質
◐-20°C~100°C
◐可堆疊設計收納整齊明瞭
◐不含雙酚A，鄰苯二甲酸酯等有害物質
◐可洗碗機，可冷藏
◐有多種尺寸可供選擇

這兩種保鮮盒適用溫度為-20°C~100°C，
都可以放冷藏但是不建議放冷凍。

透明收納盒的好處就是內容物一目了然。
也許有朋友會說，因為透明所以看起來會亂，
但是記得蘇菲在 #舒適生活提案第十一回 收納用品的挑選原則裡面有提到 ( https://pse.is/MMH9U)，
只要相同尺寸材質的收納盒2個或2個以上一起排列，看起來就會是整齊的。

大家可以看蘇菲的照片，
因為收納盒本身大小規律又可以堆疊，所以即使是透明看的到內容物，一樣可以感到整齊。
就視覺上來說是舒服的，實際使用來說因為一看就知道裡面是什麼，剩餘多少數量，所以在庫存上/鮮度的掌控是很優異的。

📌團購時間 04/06-04/10 23:59
📌團購表單 https://gbf.tw/hmuaf

⭕️延伸閱讀
◐ 商品介紹>>>https://pse.is/PLSNY
◐ 堆堆疊疊>>>https://pse.is/R7LKU
◐ 寶寶麵收納>>>https://pse.is/QX32P

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【Bruno電烤盤+日本食品團】

這個Bruno電烤盤就是個萬能鍋子，但是 #插電式沒有明火安全加倍，只要變換內層烤盤，就可以做到 煎/煮/炒/滷/燉以及保溫。總共有三段火力以及保溫功能，只要左右橫移調節鈕，就可以輕鬆控制溫度。

一個Bruno電烤盤組合總共附有兩個烤盤>>>平盤以及章魚燒盤。平盤可以應付所有煎炒的需求；而章魚燒盤則是跟小孩一起動手做的好利器，除了本業章魚燒以外，還可以應用在 球形鬆餅/燒賣/肉丸/珍珠丸子 等料理上。

除了原本就有的烤盤以外，蘇菲還有六格料理盤以及陶瓷料理深鍋(這次我要買蒸籠!!)。

六格料理盤可以想成六個獨立的鍋子但是可以平均受熱，以前我有買過四格鍋/六格鍋，但是放在瓦斯爐上總是會有受熱不平均的地方，就會覺得那麼多格還真是無用啊!

原本設定好的獨立分工都做不好，但是Bruno電烤盤沒有這個困擾，它受熱很平均，可以一次煎六個圓滾滾的鬆餅，也可以拿來作米漢堡，或者是同時兩格煎鬆餅+兩格煎荷包蛋+兩格煎火腿/培根/肉類>>>一次出來擺盤上桌就是營養滿點的早午餐了! 所以這個我很愛^^

另外一個也是很愛的就是陶瓷料理深鍋，顧名思義這個鍋子比較深，所以有湯汁的東西就很適合用它。

不過我蠻喜歡拿來做日式炒麵/台式炒米粉以及炒飯，然後天氣冷的時候吃火鍋，沒胃口的時候就會做壽喜燒。

總而言之，這是料理好幫手，蘇菲很推薦!! 然後它的包裝超美，送禮自用兩相宜!! 喬遷禮或者入厝禮送這個很不錯喔。

#老實說紅色白色好掙扎 #這次白色一樣有限量想要白色請趕快下好離手

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★ 日本讚岐生義大利麵
記得我們上回團購的是讚岐烏龍麵齁，這次要來吃義大利麵^^

烏咪喜歡吃清炒的義大利麵，加點蛤蠣香蒜一起下去炒 (話說現在蒜頭好貴，還好有前農友提供的自家種蒜頭，蘇菲又可以來做蒜香料理油了) ；蘇菲除了清炒的以外，也很喜歡番茄口味的，所以這次介紹義大利麵的同時，我們連麵醬都幫大家準備好了!!

當然精打細算如我，不會只單單用麵醬來拌麵，我會加入適當的配料，至於加入配料後味道變淡的調整，就交給北海道高湯包，只要剪開高湯包然後倒入麵料中，味道醇厚的義大利麵就完成了，好好利用料理小道具，包準你秒變料理小達人!

★宇治老舖茶屋抹茶>>>無需特別介紹就賣的嚇嚇叫的抹茶
這款抹茶也是上回團購沒有介紹但是卻熱賣的一款茶飲。

很多抹茶相關產品裡面都會加奶，但是它沒有!!!它沒有!!!它沒有!!! 因為很重要所以要說三次! (不加奶的好處是"我可以喝"/// )

這款抹茶冷熱飲均可調製，當然跟牛奶還有豆漿也是絕配(味道會更加香濃)。抹茶粉本身有加糖，除了砂糖以外還使用了和三盆糖(蘇菲做餅乾就是用和三盆糖)，甜味更為溫潤，有時我會加入一般的抹茶粉一起沖泡，這樣可以增添更多的抹茶香味。

除了飲品以外，還可以加入餅乾材料/鬆餅材料中做成抹茶口味的甜品；或者是再加入糖一起熬煮成抹茶糖漿，淋在香草冰淇淋或者刨冰上面，很適合夏天的時候享用喔!

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★ 北海道焙煎紅豆茶>>>紅豆茶反應太好，所以這次回購也把紅豆茶加進來了

以前有陣子很流行紅豆水，因為紅豆中含有富的維生素及營養素，能使身體增加代謝，使身體更健康。但是懶人如我既不喜歡市售的罐裝紅豆水也懶得自己熬煮，所以用這個茶包最方便。

通常冬天我會直接把茶包丟到茶壺裡用瓦斯爐煮(冷水丟茶包，等水煮滾後再燒3-5分鐘就好了)，然後倒保溫瓶；長男喜歡喝涼的，所以我會煮好後放涼或者是直接幫他加冰塊。冷熱的味道其實不太一樣，讓呼呼的紅豆茶聞起來有淡淡的咖啡香，喝起來有微微紅豆的味道，而冷的紅豆茶豆香味會更重，冷熱各有風味都好喝。

這款紅豆茶嚴選北海道十勝地區種植的飽滿紅豆，經過烘焙，使其散發出烘焙咖啡般的香氣但是不含咖啡因，讓喜愛喝咖啡，但又害怕喝太多影響健康及睡眠品質的朋友們，除了能藉由焙煎紅豆茶解咖啡饞外，還能同時獲得健康。
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★ 北海道的無添加湯包>>> #這根本就是邁向主廚之路的偷吃步道具， #補貨囤貨就是王道

記得之前昆布柴魚粉開團時，有朋友詢問有沒有像茅x舍那樣的高湯包呢? 喜歡湯包的朋友可以試試看這款，湯包的材料是北海道昆布、鯖魚乾、乾香菇、沙丁魚乾等原料。一樣短時間就可以完成高雅湯頭，除了當作基底湯包使用以外，也可以拿來做淺漬漬物，味道也相當爽口喔! 還有蘇菲會把當包剪開來當成炒飯調味料，簡單好吃又百搭!

其他日本食品可以進表單看，說明都很清楚。

📌團購時間 04/06-04/12 23:59
📌團購表單 https://gbf.tw/maxuo

⭕️延伸閱讀
◐ 商品介紹>>>https://pse.is/REPQL
◐ 短時早餐>>>https://pse.is/QS5FU
◐ 烤盤收納術>>>https://pse.is/QW6X9
◐ 烤盤清理術>>>https://pse.is/QY4LK
◐ 高湯包炒飯>>>https://pse.is/RH2R4
◐ 香菇高麗菜車輪餅>>>https://pse.is/NVVQ4
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★Follow my Instagrams → https://www.instagram.com/umimama_sofia/

#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #料理道具 #bruno #sistema #保鮮盒 #收納術

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.27《零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》 誠品台北信義店

本場活動摘要：
★法國麵包的特性
01.真正的法國麵包，材料有哪些
02.水解法是什麼
03.麵糰非常柔軟，麵糰上擺好餡料之後怎麼包
04.如何在一般烤箱擁有蒸氣呢
05.可頌麵糰的關鍵、標準圈數
06.配方最重要的元素
07.當我們每一次在桿的當下，覺得麵糰好像會回縮，解決方法
08.判斷麵糰進烤箱的狀態
09.粉紅酒是怎麼做成的
10.QA問題請細看

04/27(五)《 零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》
示範／Eric 艾力克‧徐（台北艾力克經典烘焙Eric Bakery 創辦人、本書作者）
►活動時間│04/27(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│原味可頌Croissant、調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

十六年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道櫥窗上的麵包。
現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單做法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。
艾力克的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表，有的只是真材實料和用心，在家自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。
他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。
出版社： 帕斯頓出版 Pestle
張云喬
何慶輝
吳文浩
李絲絲

今天有第一次來參加的讀者嗎？
我們已經辦過上千場活動，今年邁入第11年了。歡迎在每個星期五下午來參加活動，我們邀請米其林一星、二星、三星等等，國內外主廚好多星星都來過了，今天的老師，是第一次在這邊示範，非常特別。

我們直播即將開始，請搜尋誠品書店、絲人空間粉絲頁，幫我們按讚按分享，也歡迎線上讀者留言、提問、再分享給喜歡料理活動的朋友們。

現場的朋友大家午安大家好！
大家今天來參加什麼活動？「零攪拌的手溫歐包」。

要支持我們的作者，要參加活動、要買書、要傾全力的熱情來支持作者，誠品書店唯一可以大聲喧嘩跟吃東西的地方，就是在這邊，我們的「Cooking Studio」。

其他書區是不能吃東西、喝東西、大聲喧嘩的，大家要好好的把握這個好機會！

我是誠品書店的企劃李絲絲，目前企劃Cooking Studio所有的活動，負責臺北信義店、板橋新板店、臺中大遠百店3家廚藝教室的總負責人。

今天的活動非常難能可貴，終於請到Eric老師，由帕斯頓出版與誠品書店合辦臺北首場《零攪拌手溫歐包》活動。吃過Eric老師麵包的人舉手？今天得償所願，每個人都能吃得到。

先來介紹Eric老師。
他是「艾力克法國經典烘焙」的創辦人，16年的留法經歷，讓他想回到臺灣重現法國街道櫥窗上的麵包。現在的他，帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材，簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉，他是苗栗人、客家人，希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興，能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。

今天示範的其中一道是「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」，製作梅干扣肉的媽媽也有來到現場。

絲絲：徐媽媽，這是您做的，對嘸？這是蝦米？要給兒子加在製作麵包裡的嗎？
徐媽媽：對。這是梅干扣肉，沒錯，要放進麵包裡面的。
我這個梅干扣肉不敢講是全世界最好吃，但是是道道地地做出來的。

【現任】
台北艾力克法國經典烘焙Eric Bakery執行長
Ericroissant艾力克頌執行長
形象概念店PROMAX Ericroissant行政主廚

絲絲：
大家有吃過法國麵包嗎？誰沒有吃過呢，有非常多用心、專業的麵包師傅，在這邊辦過發表會，你所不知道正統、經典的法國麵包該是什麼模樣，就由他來告訴你，請用熱烈的雙手掌聲歡迎Eric老師！

大家不用擔心吃麵包會有發胖的機會，看一下老師的體態，非常瘦。

Eric老師：
大家好，我是Eric。今天很高興能在這邊跟大家分享我的新書，希望能夠用特別的方式帶給大家做法國麵包。

Q：這是老師的第1本書出版嗎？
A：對，第1本，以後還會有很多本。

絲絲：
要繼續支持Eric老師喔，好！
現場有很多朋友、忠實讀者、好朋友，還有好幾位重要貴賓，來到現場祝賀。

Δ法國工商會總經理史蒂芬先生：
大家好！我是史蒂芬，中文不太好XD我是Eric的好朋友，很高興來到這裡，我們都很喜歡他的東西，希望發表會能大成功，謝謝。

Δ法堤法式餐廳主廚與負責人Vanessa主廚：
說到跟艾力克老師的淵源，餐廳在開幕之前，我的老闆也是我的先生，找來了艾力克老師教學麵包，當時也是跟大家反應一樣：「這麼瘦的麵包師傅做的麵包，好吃嗎？！」他可能也是一樣的想法在看我吧，我這樣瘦瘦小小，做的菜能吃嗎XD

經過3年長期合作下來，我們餐廳都是用艾力克老師的麵包，也是許多客人最愛的一個。一直覺得艾力克老師是那種浪漫多情的，在麵包的選項裡應該也看得出來，有機會大家都可以在家裡看著老師的書然後試做出來，感受一下浪漫的法國吧！

絲絲：
非常久仰主廚，Vanessa主廚畢業法國知名廚藝學校，專業非常厲害，本人優雅美麗也非常漂亮，餐廳位於安和路二段，大家有機會一定要去用餐喔。

Δ甜婆寓所的Maggie小姐：
Eric老師在教室一直受到很多同學歡迎，堅持手拌不用攪拌機在家就能操作，甚至也不用發酵箱，在生活中可以很好的做烘焙，開心老師出書，把這些技巧分享給大家，謝謝。

絲絲：甜婆寓所是一間廚藝教室，在捷運忠孝敦化站附近。

今天沒有她的話，大家就喝不到紅酒了，
歡迎凱瑟琳小姐：
大家好，很開心今天可以參加Eric老師的新書發表會，因為老師之前在南法學習做麵包，因此今天特別帶來一款紅酒，其實法國在夏天時候不論男生女生，都會在戶外的場合中拿著一杯紅酒品飲，紅酒跟老師的麵包非常的搭。今天的酒是粉紅酒，有一點點酸度，沒有既定印象的甜，搭配麵包是非常的適合，謝謝大家。

比利時鬆餅主廚Alex：
Sorry, I don’t speak Chinese。你好~
以下為凱瑟琳小姐翻譯
我會認識Eric老師是因為有一次朋友邀請，帶我去麵包店，身為法國人當然會很想念家鄉的食物，吃到了非常熱情、非常好吃、非常道地的法國麵包，之後就變成了很好的朋友。

因為法國人在更早更早之前就開始吃麵包，而攪拌機這個東西是在200年之前才被發明出來的，這本書像是時光倒流的概念，在看著食譜烘焙的時候就想起了以前，有回到過去的感覺，謝謝大家。

Q：請問老師，幾歲就到法國去？待了多久？
A：16歲去，待了16年。

Q：在法國學習正統的烘焙技術，為什麼想要把這個帶回臺灣？
A：其實16年沒回來臺灣算是一個很長的時間，法國人看待麵包的方式，是用日常生活的態度去看待，跟我們臺灣人做麵包的方式比較不同。就是因為日常生活我們會講究使用好的食材的這種觀念，帶給臺灣人，而且這不是很困難的事情，所以料理中最重要的還是在於它的食材，因此才特別強調我們使用的麵粉的特色。

絲絲：
大家不知道有沒有注意到，去年6月份活動，Eric老師有來到現場，擔任李靜潔Claire老師《家庭味祖傳烘焙》活動的特別來賓，今天，終於是Eric老師上場了。

稍早前置作業的時候，老師一直在講電話，而且都是用法文在溝通。
請老師幫我們念這一句話，「Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.」人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。

Q：為什麼有一句這樣法國的俗諺？
A：這其實是一種生活態度，紅酒、起司，起司是他們非常重要的元素，麵包也是一樣，這3種是法國人每天都會接觸到的飲食習慣裡。這句話也可以感受到他們不需要太多的物質就可以很容易滿足。他們看待人生價值觀跟我們亞洲人會有點不同，這句話也百分之百的呈現了對於人生觀的看法。

絲絲：
就像我們吃慣白米飯一樣，法國人不能沒有麵包，在麵包之外，音樂與紅酒，其實是Eric老師生活中非常重要的一些元素，沒有這些會覺得生活索然無味，想要把這樣的感覺帶到今天的活動中，讓現場朋友體驗。

這本書有一些重點，是專業也是拿手，更是今天示範給大家看的，一個是長棍、一個是可頌。

Eric老師：
今天就從法國麵包開始，帶入了梅干扣肉的元素進去，因為媽媽常做梅干扣肉，指定要用XD

絲絲：
好的法棍就像白飯一樣日常，今天很榮幸可以吃到、學到；還有奶油麵包，我們也常在外面的麵包店看到布里歐、維也納，曾經一度還徵奶油稅，有錢人才可以吃得到，這些故事在書裡頭也都有寫。另外，艾力克專屬經典，就是可頌麵包。

Eric老師：
今天會操作一次可頌，就像我在甜婆寓所教學一樣，我們完全沒有使用任何攪拌機就做出可頌，在4個小時之內，今天會示範給大家看。

Q：三明治，對Eric老師說來是怎麼去呈現？
A：法國人常常吃三明治，書中有用法國麵包、可頌去做三明治，這是他們經常在中午會吃到的。

Q：最近很流行髒髒包，麵包的基底是？
A：麵包體是可頌。

絲絲：
Eric老師在巴黎住了10年，在南法的普羅旺斯也待很久一段時間，一個城市、一個鄉間造就他的lifestyle，完全的入境隨俗。回到臺灣之後，他想把這樣的生活態度以及烘焙經典的專業帶回來，讓每個人吃到他的麵包，就像徜徉在法國的鄉間一樣。

「long comme un jour sans pain」
這也是法國的俗諺，漫長的就像沒有麵包的一天，意思就是度日如年，法國人覺得沒有麵包就像活不下去了，麵包對法國人來說非常的重要。

Q：老師，什麼是真正的麥香味？
A：像這樣的配方，酵母其實沒有用很多，吃起來不會有胃酸的這種現象，然後我們店裡專門使用「安東尼T65紅標麵粉」，礦物質含量夠高而且夠純，烤出來的麵包麥香味非常足夠，裡面非常濕潤、有Q度，不是我們想像中乾燥的法國麵包。很多麵包已經朝這方向去設計，不再是我們想像中那種很硬的麵包。

Q：除了T65麵粉，還有T55麵粉？
A：依照灰粉的比例不同。

Eric老師：
做法國麵包還是要用法國麵粉，畢竟是跟地理環境、氣候有關，他們的麵粉不需要加一些別的東西，單純只有小麥。所以建議大家要做法國可頌、法國麵包就用法國來的麵粉。

法國俗諺On ne peut avoir le beurre et l’argent du beurre.
我們不能同時擁有奶油，還有賣奶油的錢。
意思是魚與熊掌不可兼得。

Q：真正的法國麵包，材料有哪些？
A：麵粉、水、鹽、酵母，還有時間。

Q：老師，這本書裡頭的麵包真的都不用到攪拌機嗎？
A：都不用。

Q：好的可頌具備的條件是什麼？
A：奶油、麵粉。要用法國天然無鹽發酵奶油，因為有發酵過可以被人體新陳代謝。

Q：可頌為什麼會外酥內軟？
A：奶油。

介紹今天的帥哥助理「阿魁師傅」，也是Éricroissant 的主廚。

今天的示範料理是
「原味可頌Croissant」、「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」

先從「原味的法國麵包」開始，無鹽、無糖，用安東尼T65紅標麵粉。
第一個步驟我們會先做「水解法」，讓水能夠充分的融化麵粉，被麵粉吸收，產生筋性，代表可以用時間讓麵粉出筋性。尤其是法國麵粉的研磨方式是依照生產過程特別研磨而成的，是非常有效，我們根本不需要攪拌機就能做得出來。

絲絲：
跟晚來的讀者複習一下，我們今天的活動不用到任何一台攪拌機，徒手完成正統的歐包。

Eric老師：
我們是為了省電，設計這個課程XD

把水倒到麵粉鋼盆裡，攪拌均勻就足夠了，T65麵粉不僅是法國麵粉，也是最高級的麵粉，添加物有被政府限定，經過認證合格的，就像臺灣的GMP一樣。

攪拌時由下往上拌，才開始攪拌而已，就形成乳色，味道有點像是乳味，才剛攪拌就有一點筋性，現在會有粗糙的感覺，在靜置完之後會變得比較軟、比較光滑，這樣就水解完了。靜置在常溫，30分鐘後會變得比較軟。

絲絲：大家要注意聽Eric老師講話喔。
Eric老師：我有時候講中文，是用法文轉過去的XD

Q：請問梅干扣肉店裡有賣嗎？
A：有，除了加梅干扣肉還有加乳酪丁和披薩絲。

Eric老師：
麵糰也是攪拌好，休息一個晚上了，先放著讓它回溫，麵糰發酵24小時以後，可以分2天使用喔。就是說你今天揉的麵糰，明天用不完，後天還可以再用，並不是一次就得全部用掉。

因為我們酵母下的蠻少的，是透過發酵的時間。這也是因為我們使用水解法，若不是水解法，我們也加不到70~74%的水份，這跟麵粉的特性、品質也有很大的關係。

麵糰非常的柔軟，跟我們在做土司是不一樣的，我們在成形的過程中，就是要保留空氣在裡面，不能讓空氣出來。

Q：請問老師，這是出現孔洞的來源嗎？
A：是的。

先用刮刀分為2塊，其中一塊先稍微割開延展，準備加梅干扣肉、乳酪丁、披薩絲。

其實麵包幾乎沒有什麼成形，讓它再回到室溫蓋棉被休息一下，稍微發酵的時候再放我們要放的量。

大家可以看到梅干扣肉麵包的皮是薄的，裡面有孔洞的呈現，
其實法國麵包的特性是，裡面看起來油油亮亮，是法國麵粉，保持濕潤的程度非常好。

絲絲：
據Eric老師說是全世界最好吃的梅干扣肉，加上老師的手揉，是母子聯手的限量麵包喔。

Eric老師：
其實法國麵包是很原味的，我們可以加任何的食材進去，當然我們會選擇不要有太多醬汁的肉餡，像蠻常會吃到的香腸，甚至是焢肉、烤鴨肉都可以放進去。法國麵包，在法國人的文化裡面算是他們的飯。

回到原味麵糰上，大家好像對原味麵糰比較有興趣。
剛開始回溫還會再發酵一點點，只要有一點發酵，就可以加入我們的內餡，梅干扣肉如果是家裡面吃可以不用處理的很碎，店裡賣的為了讓餡料平均一點，有處理的比較碎一些。

麵糰比例跟梅干扣肉差不多1:4或1:3，如果料要多一點就放多一點。餡料的部分，梅干扣肉跟披薩絲大概抓1:1。

麵糰上擺好餡料之後，由上往下捲。麵糰非常柔軟，這不像我們想像中需要用力拍它，麵糰裡面可以看到都有氣泡，另一邊再由上往下捲。

大家剛剛有沒有看到一條，好像裙子打開一樣？其實我在烤麵包的時候，封口我會讓它朝上，在烤的時候會很自然的打開，也不用去劃刀，紋路看起來也是很漂亮的。其實法國人蠻懶的，不必要的動作就不會想做。

包起來後再灑一點粉，跟大家解釋一下，法國麵粉在烤的時候，會有很多疑問，怎麼可以在一般烤箱擁有蒸氣呢？

好的麵包會上色，第一也是因為有蒸氣，蒸氣會幫助全脂延展開來，如果我們是用崁入式烤箱的話，在預熱烤箱時，加一個小的鐵網、鐵碗放在最下面，同時鐵板至少預熱到240度，預熱好了之後，法國麵包一定要成形在烤盤紙上面，尤其是內餡有起司或是肉汁在烤的時候可能會跑出來，然後再灑過篩好的粉。

我們會進烤箱，一定是我們的烤盤跟小鐵碗一定要預熱到240度之後，麵糰結完的5分鐘就可以進烤箱。因為麵糰有經過24小時發酵，延展性非常的好，反而不要讓它發酵太多。

法國麵包連同烤焙紙就直接滑在已經預熱好的鐵板上面，這時受熱就很足夠，突然的加熱，就能讓麵包打開來，就不需要買大理石板。

還記得剛剛提到的小鐵碗嗎？
抓一把冰塊進去，在突然受熱的情況就會產生水蒸氣，像大麵包可能要烤將近20分鐘，當然在烤的過程中不要打開來，不然水蒸氣就沒有了，我就是用這種方式讓法國麵包有水蒸氣的。大家去買法國麵包，店裡每個法國麵包是長不一樣的。

一開始做的法國麵糰不是水解了1個小時嗎，現在就只差攪拌這個麵糰，需要酵母、水。

經過一個小時，麵糰只是稍微攪拌而已，大家看到還有一點薄膜，這是筋性來源的方式，這跟我們所使用的麵粉有很大很大的關連性，感覺好像我們做吐司一樣有薄膜，摸起來非常有韌性，這就是T65紅標麵粉很大的特性。

後面預設有10公克的水跟酵母溶解，加了酵母進去後要攪拌，

攪拌的流程是手要沾水。
很簡單，「由外向內翻」，手沾水同時可以幫助酵母溶解進去麵糰，這個步驟攪拌到什麼程度呢？攪拌到麵糰吸收那10克的水，這樣就好了。

麵糰就只有到這個程度。我的手勢都是由外向內壓，這樣拌差不多4分鐘左右吧，所以書中也有解釋，低溫發酵在這個步驟操作完畢之後，還會再等待20~30分鐘，給它稍微的折疊。

基本發酵2次完畢之後，整個麵糰就放到冷藏裡面讓它休息，休息24個小時。

Q：剛剛吃麵包中間是不是QQ的感覺？
A：對。

Eric老師：
不好意思我還是要說，法國麵粉還是比日本麵粉好XD
我常常覺得臺灣人吃法國麵包，但麵粉不是從法國來的，就好像今天吃泰國飯，米不是從泰國來的，請問是不是泰國飯？這是很基本的…

在攪拌均勻之後，就這樣可以靜置了，書中有寫每20分鐘再折疊一次，之後，因為已經放酵母了，20分鐘稍微發酵，我們再折疊一次，還要再發酵一次之後，就可以進冰箱，不是冷凍庫喔，差不多20小時。其實酵母很天然，吃起來不會有胃酸的現象。

現在來攪拌「可頌麵糰」。
有T55跟T45麵粉，T45的筋性比較高，把它們混合在一起，一開始先把乾性材料-糖、鹽放到大盆裡，稍微攪拌，濕酵母、水先混合攪拌再倒入大盆，乾酵母也可以用，配方比例要除以3，其實濕酵母的溶解速度快很多，而且酵母味比較不會這麼明顯，溶解好後倒入鋼盆裡，加一小塊常溫無鹽奶油，放一點奶油進去不會這麼乾燥，開始攪拌，成糰後就換成用手揉。

很單純在桌上操作，用手掌心揉到沒有顆粒，書上也有說，由外向內一直折，差不多揉3分鐘左右，目的是讓水充分和麵粉混合，揉到沒有麵粉塊。並不是要揉出筋性，大概發酵15~20分鐘，酵母會開始作用。

書裡也有寫，發酵好的麵糰會稍微拍平，讓它進冷凍庫降溫，會呈現有筋性的麵糰，灑點手粉在桌面，然後使用藍斯可奶油，全*買得到，用一張紙簡單的截出想要的大小，讓奶油常溫之後，放到裡面，轉過來就直接蓋，就不會壓到奶油片的方向。

大家知道可頌有好幾層好幾層，我們把奶油放進去會給它做折疊的動作，會先從4折開始，再做3折，總共有12層。

讓麵糰休息過後比較好延展，用桿麵棍展開來，展開到奶油片的2倍大，我們可以把它包進去。關鍵在麵糰的軟硬度跟奶油，所以奶油不能太硬。上下包起來，旁邊像捏餃子一樣捏合。

第一次先做4折，
剛開始不會直接去桿它，如果奶油在沒有注意到的時候太硬去桿，會很容易裂掉，所以我會先用桿麵棍輕輕的拍麵糰，記得下方要有手粉，再開始桿它。你有發現到這個麵糰不是白色的？法國麵粉經過一段時間發酵之後，會呈現乳色。

其實配方最重要的元素還是時間，有時候我們等待不夠久，就操作下一個步驟，可能奶油會跑出來、麵糰會斷裂什麼的，常朱都是因為休息時間不夠，這款麵包就是需要很長的時間。像麵包店裡也許每個步驟會拉到1~2個小時，麵糰是前一天攪拌好，讓它休息一整個晚上。

先做4折，一個大折，一個小折，現在有2層，再對折，這樣就有4層。做完這個步驟之後，因為麵糰開始有延展，產生了筋性，所以我們再放入冰箱休息一個小時。

線上讀者提問
Betty Kao：請問可頌桿的薄度是多少？
Eric老師：差不多0.5公分。主要是在折完4折的時候，它必須面積愈寬愈好。這樣鬆馳會愈完全。

Eric老師：
剛剛做了4折，可以看到有4條奶油，接著做3折，灑點手粉先桿開，其實可頌操作的時間沒有很久，主要是在等待的時間比較長。

Eric老師：抽油煙機的聲音好像可以先關掉XD
絲絲：因為它12歲了，但我們將要改裝XD

Eric老師：
當我們延展的時候，因為每個人家裡冰箱溫度、手揉的程度不同，有些人可能會揉比較大力，或是不想揉用機器攪等等情況，當我們每一次在桿的當下，覺得麵糰好像會回縮，再稍微對折再放回冰箱靜置15分鐘，再來操作。所以可頌這一款麵包，並不適合給急性子的人做的。

桿開後先1折，要衡量一下折到中間與另一邊的間距是不是一致，再對折，成3折。現在4折又3折，總共是12層。再讓它休息1小時一會兒~

絲絲：做可頌好辛苦喔，現在知道可頌賣這麼貴是有原因的了！
要吃到好吃的可頌麵包，推薦大家到Erin老師的店去買。

Eric老師：
折完12層又過了1個小時，
先灑手粉在麵糰上，剛剛有提到，如果麵糰還是有筋性的話，建議你可以等1~2個小時再桿開來，時間不夠長的話，再放一下。

Eric老師：臺灣人好像不是很認識粉紅酒，在南法只要去海邊都會帶一瓶。

Q：粉紅酒是怎麼做成的？為什麼會呈現粉紅色？
A：是浸皮的時間。浸皮的時間比較短，是粉紅色；浸皮時間長，就變成紅酒。紅酒的顏色會那麼深，是來自於葡萄皮，而不是葡萄的果肉，再經過自然發酵的方式，釀成葡萄酒，所以法國葡萄酒是自然發酵的釀造酒。

但是臺灣的葡萄酒不是這樣釀，阿嬤的葡萄酒是一層葡萄、一層糖、一層葡萄、一層糖，那種叫做浸泡酒。

Eric老師：
我們現在要做大的可頌，依尺寸不同，厚薄度也不一樣，盡量切出可頌是一個「等腰三角形」，它的長差不多是2倍，在捲的圈數才會足夠。切成大概60克左右，
切好的等腰三角形先拉，延展後放在桌面開始捲起，一般來說，標準圈數是3~3.5圈。

若是切正三角形捲出來的圈數會不夠，烤出來會比較塌。不要太刻意一定要捲太多圈，太多圈反而會不成型。

絲絲：
這是誠品信義店10年來，第1次把可頌的秘方大公開。

Erin老師：大家可頌的做法應該都一樣，主要是做可頌的麵粉，還有奶油，真的是差很多。

絲絲：我吃可頌的時候，從來沒有數過有幾圈，今天終於知道了！如果有4圈的就不要買XD

Erin老師：好，完成！在書裡面有很多圖片詳盡的解釋。
可以用預熱35度後關掉的烤箱，讓可頌在裡面發酵，發酵到1.5倍就夠了。可頌不需要發太大，太大吃起來的口感像麵包。它還是有區隔性的！

★有個地方可以判斷，發酵到圈數有區隔空間的時候就可以進烤箱了。

60克的可頌，差不多烤15~16分鐘，一般來說都是180度的烤溫。如果180度烤箱，烤16分鐘還不夠的話，可能烤箱比較冷，起溫可以增加到190~200度烤溫，有時候溫度不是很準確，主要還是以時間為基準，用時間去調整我們的烤箱。

絲絲：所以加加減減，可頌要做4個鐘頭喔。

請凱瑟琳小姐為大家介紹這支來自法國的粉紅酒。

凱瑟琳小姐：
待會兒大家喝到的全部是用有機製作的，其實大家可以想像葡萄酒是農產品，農產品會有一個保存期限，所以一般市面上會再添加二氧化琉做保護這樣。

酒標上有一匹馬，就像臺灣的牛在耕田一樣，減少了機器的使用，莊主在製作的時候，釀造過程中也減少了添加物，所以大家喝起來感覺是非常舒服的。

它的葡萄品種是「格那希」，是紅色的葡萄，因為浸皮的時間比較短，所以呈現出一個很浪漫的粉紅色。

品名：馬瑞嘶酒莊復古有機粉紅葡萄酒Chateau Maris Old School Rose。

Eric老師：粉紅酒都是冰的時候喝。

Eric老師：
剛剛做好的可頌出爐了！上面刷全蛋液。
其實我們這個配方比起日式可頌，奶油含量還要少，法國可頌吃起來不會很甜。

【線上讀者提問】
尹藏：請問酵母的施放處理時間，會因為四時季節不同的室溫，各有不同的長短嗎？
A：當然，天氣比較熱的時候，酵母可以減20%。用這個方式去修正它。
麵包是活的，沒有辦法確實用一個時間去定義，再來是靠常常去操作就會熟練。

【QA時間】

Q：發酵奶油有鹽無鹽的使用時機嗎？
A：都是有發酵過的奶油，無關有沒有鹽。

Q：新鮮酵母要怎麼保存？
A：最多2週，烘焙材料行有賣小包裝的。
可頌是用高糖的乾燥酵母；法國麵包是用低糖的乾燥酵母。

Q：這麼小到法國去，有沒有受了很多苦？
A：我以前是在我大哥的麵包店裡，雖然是老闆的弟弟，我也是花了6個月才開始學，我還是有學到一套以前法國人的烘焙經驗，對學徒兇是一定的，沒有說受苦啦，這是很正常的。

Q：新鮮酵母如果用乾酵母處理，一樣是用水去做溶解嗎？
A：一樣是水加酵母，一起混合。常溫水都不用改克數，若是用乾燥酵母，酵母的量要除以3。

Q：一般家庭的烤箱，因為溫度有限，剛剛提到烤箱要放一杯冰塊水？
A：一般烤箱的溫度可以上到220度，如果說不能放太高的話，麵包不要做太大顆，小顆一點在即時受熱的熱量才會夠。

Eric老師：
我們預熱的時候，是鐵板跟小鐵碗一起預熱，麵包成形放在烤盤紙上面，就把成形的麵糰滑到已經預熱的鐵板上，鐵碗就抓一把冰塊進去，門關好。

Q：請問噴水跟放冰塊這2種的使用時機？
A：一般來說回烤的時候用噴水的方式，當然也可以試著放冰塊看看。

Q：請問老師最喜歡哪一種法國麵包？
A：我自己最喜歡吃還是回到原味可頌。

Q：如果要追女生，會做什麼麵包給她吃？
A：我真的沒有送過麵包給女生，如果要送，會用甜點麵包吧。

Q：T55跟T45混合一起使用的時候，可以單用T55就好嗎？
A：可以，只是搓揉的時間要比較久，水降個10%左右。用T45烤起來會比較挺。

Q：水解法，有人用室溫水、有人用冰水？
A：水解法都是用室溫水。

Q：噴水跟冰塊的差異？
A：噴水的量其實是不夠的，冰塊比較有持續性的效果。

Q：法國麵糰的2次發酵要24小時，但是沒能一次用完？
A：還可以放48小時使用，星期一做，星期二使用，沒做完，星期三還可以使用。麵糰的氣可以會比較大，稍微拍一下就好。

Q：請問書中提到的自解法，跟水解法的不同？
A：自解法是還沒有下酵母、鹽的這段時間，我們先讓水跟麵粉融合，讓水能夠充分的滲透到麵粉裡，才能產生黏結性，像剛剛1個小時後的麵糰有筋性的產生，這也跟麵粉的選擇有很大的關係。

尹藏：東方拜師學藝要三年四個月，在法國學作麵包，要多久才算是學成出師？
A：其實我們永遠都不算出師，因為我們每天都在學新的東西。一般來說，在法國的教育方式，學校至少要學2年，才會出來工作。每個人的經驗值是不一定的，OK的師傅至少要6~7年。

【發表活動感言】

Eric老師：
今天是我第一次新書發表會，應該還會有幾次，謝謝你們今天來，希望今天的示範可以讓你們稍微了解一下這本書想要傳達的，做麵包的方式，並不是很講究的方式，而是利用生活的方式去做，我們每天都可以吃的麵包。也希望你們回家以後多多練習，這很簡單，然後，希望下一次見！

★相簿縮網址 https://goo.gl/JGrVHV

---------------------------【食譜】-----------------------------

【原味可頌 Croissant】
材料：
法國T55麵粉 150公克
法國T45麵粉 100公克
細砂糖 33公克
鹽 5公克
無鹽發酵奶油（常溫）10公克
水 125毫升
新鮮酵母20公克
無鹽發酵奶油（常溫）115公克
全蛋液 適量

作法：
1.將水和新鮮酵母混合攪拌溶解。
2.再加入所有麵粉、細砂糖、鹽及奶油10公克；酵母水分兩次慢慢倒入麵團裡吸收。
3.搓揉3到5分鐘後，將麵團滾圓後放入鋼盆，封上保鮮膜，靜置20分鐘。
4.待發酵水解完後，麵團會膨脹約1.5倍。此時將麵團擀平排氣後，放入冷藏1小時。
5.將奶油115公克放入折成長方形（寬12公分、長14公分）的烘焙紙，用擀麵棍輕壓擀平，並放入冷藏30分鐘。（大小可先在烘焙紙上描繪好）
6.麵團取出後，將麵團擀開至比奶油片大兩倍的長度。
7.將奶油放在中間，以麵團兩邊折入包起，並將封口密合收緊。
8.以擀麵棍擀平延長4倍長後，由上往下折至三分之一處，再由下往上折至接口，
最後再對折，稱為「四折」的動作。接著將麵團放入冷藏1小時。
9.再次取出麵團，將麵團轉90度方向，重複一次作法八的「四折」動作，再次放入冷藏1小時之後即可使用。
10.將可頌麵團從冷藏取出，以擀麵棍擀成正方形（邊長30公分、厚度0.5公分）。
11.在麵團中間割一半，再切成數個底為7公分的等腰三角形。
12.將三角形的麵團略為擀長，再以雙手由下往上捲起，形成可頌的模樣。
13.整形好的麵團封口朝下放入烤箱，以25度發酵至1.5倍大後取出。
14.將發酵好的麵團刷上全蛋液後準備入爐。
15.烤箱預熱160度；將麵團放入烤箱，進行烘烤14分鐘即可出爐。

TIPS：
※奶油片包入麵團時的軟硬度應與麵團一致，若太硬的的話可提前取出退冰。
※製作可頌時，盡量保持環境的低溫，麵團也必須保持較低溫的情況下。

【調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka】
材料：
法國紅標T65麵粉 550公克
水 350毫升（使用於自解法）
新鮮酵母 6公克
水 10毫升（使用於溶解酵母）
岩鹽 10公克

乳酪絲40公克
梅干扣肉50公克
黑胡椒 適量

作法：
1.將法國麵粉和水混合均勻，攪拌約2分鐘，直到看不見麵粉為止。蓋上保鮮鮮膜，讓麵團自解法1小時。
2.新鮮酵母加入水溶解後，緩慢的分次加入麵團中並搓揉均勻。
3.直到水分吸收完畢後，再加入鹽；接著以掌根施力搓揉麵團，使麵團表面光滑，大約搓揉2分鐘。
4.將麵團放置發酵布上，輕輕攤平成長方形，由左折起至麵團的二分之一處，再由右折至接合處。
5.接著由上向下折三分之二，再將三分之一由下往上翻折。
6.麵團封口朝下放至鋼盆裡（鋼盆要比麵團大兩倍），以保鮮膜密封，保鮮膜勿接觸到麵團，進行第一次發酵40分鐘。
7.在桌面撒上些許麵粉，把麵團倒扣至桌面，重複進行一次作法四的動作，再以保鮮膜封起，進行第二次發酵20分鐘。
8.第二次發酵後，再重複進行作法四的動作，蓋上塑膠紙或是保鮮膜放進冰箱，發酵24小時後即可使用。
9.取出低溫發酵完成的傳統法國麵團300公克，倒扣至發酵布上（也可以直接在桌面撒粉進行），將麵團擀成長方形（長30公分、寬18公分）。
10.在麵團均勻撒上乳酪絲。
11.接著放上梅干扣肉。
12.將麵團由上往下捲起，封口朝上放至發酵布上，進行最後發酵至1.5倍大。
13.將發酵好的麵團封口朝上放至烤盤，在麵團表面撒些許麵粉，並以小型鋸齒刀在麵團上方割出2至4道斜線裝飾，並撒上黑胡椒。
14.烤箱預熱240度，進烤箱前噴水3秒；將麵團放入烤箱，進行烘烤24分鐘即可出爐。

TIPS：
※夏季若室溫高，請使用冰水，避免攪拌溫度過高。
※自解法（Autolyse）是利用在未加酵母前靜置休息，讓麵團充分吸收水分，並延展麵團的筋性。
※由於法國麵團水分高，故可以沾濕雙手進行摺疊的動作，避免黏手。

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資訊提供：李絲絲
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小龍蝦
小龍蝦是存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。克氏原螯蝦是甲殼類中分佈最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。其攝食範圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。克氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。在商業養殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態水體。其對當地物種生態競爭優勢而導致破壞性危害，在世界各地已經有廣泛報導，應引起高度重視。
侵入緣來

小龍蝦原產於美國南部路易斯安那州，腐食性動物，20世紀初隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入我國境內。由於缺乏詳細的文獻記錄，我們只知道小龍蝦最早登陸中國的地點是南京附近，時間大約是1929年，很可能是被當做寵物或者餌料引入的。所謂是日本人用來清理屍體的生物，那是不實的。另一面，當時日本人養小龍蝦，是充當牛蛙養殖的餌料（但有資料顯示，它是日本人在20世紀30年代末期帶入我國山東一帶。見《中國生物入侵研究》科學出版社萬方浩、郭建英等）。由於自然界里天敵在我國范圍內還沒有形成，經幾十年的擴散，已形成全國性的最常見的淡水經濟蝦類，廣泛分佈於山東地區及長江中下游各省市[1]。
生存能力

小龍蝦屬於雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力強，每年小龍蝦繁殖3~4次,一次產卵500~2000粒。
小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲都有它佔領的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的七成。
微山湖小龍蝦
小龍蝦在世界範圍內的“成功”，除卻一些形態和習性上的優勢，還得部分歸功於它對污染環境的耐受能力。在科學研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。
科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯髒的環境中。
飼養方法

小龍蝦在市場可算是火爆大賣，但是很多傳言都說小龍蝦喜歡髒污的水質，那麼這讓蝦農無所下手飼養。那麼飼養小龍蝦的方法有哪些呢?[2]
一、選擇池塘
水源要求水質清新，溶氧充足，無污染。以壤粘土為好，池埂寬3米以上，坡度1∶2.5，水深0.8～1.5米，pH值為7.5～8.5，池塘面積不宜過大，一般3～8畝為宜，長方形，東西向。向池中註入新水時，要用20~40目紗布過濾，防止野雜魚及魚卵隨水流進入池中。按照高灌低排的格局，建好進排水渠，做到灌得進，排得出。小龍蝦逃逸能力較強，必須搞好防逃設施建設。通常用塑料薄膜、網片、鈣塑板或水泥板沿池埂四周架設防逃設施，以免敵害生物進入和小龍蝦逃逸。
二、清塘消毒
池塘清塘消毒可有效殺滅池中的敵害生物(鯰魚、泥鰍、烏鱧、蛇、鼠等)、與之爭食的野雜魚類(鯉、鯽魚等)、以及病原體。可以使用生石灰和漂白粉，經濟、實惠、安全。具體的操作方法是：1.生石灰消毒。干法消毒：每畝用生石灰70公斤，化水全池潑灑，有條件的再用釘耙摟一摟，經過一周曬塘后，注入新水;帶水消毒：每畝水面按水深1米計算，用生石灰130公斤溶於水中後，全池均勻潑灑。 2.漂白粉消毒。將含有效氯30%漂白粉完全溶化後，全池均勻潑灑，用量為每畝25公斤。
三、栽種水草
“龍蝦好不好，池裡有無草。龍蝦大不大，塘中草當家。”水草，在龍蝦養殖中，佔有舉足輕重的地位，第一水草可填補龍蝦餌料攝食不足，補充大量維生素;第二可以防風浪，吸收水體中部分有害物，淨化水質，平衡水體環境;第三能為幼蝦、脫殼蝦提供隱蔽、棲息場所，減少以強欺弱。一般水草種植面積佔池塘總面積的一半為宜。品種可選：低桿蘆葦、茭白、伊樂藻、輪葉黑藻等。有條件的還可以在水體底部放一些空易拉罐、竹筒、樹根等廢棄物，這些都是小龍蝦最喜愛的棲息場所。
四、蝦池施肥
飼養小龍蝦的方法有哪些呢?有人認為養殖龍蝦的池塘施肥與否無所謂，事實上，在龍蝦放養前往蝦池中施適量有機肥，培育餌料生物，能為蝦入池後直接提供天然餌料。選用發酵過的有機肥料400公斤/畝，保持池水相應的肥度。在飼養的過程中，隨著水位逐漸加深，要追施腐熟有機肥，量和時間的選擇要視水的肥瘦而定，一般每次以不超過80公斤為宜。池水透明度保持在35厘米左右。
五、龍蝦放養[3]
龍蝦苗種投放分為春季投放和秋季投放。要求規格整齊、附肢齊全、無病無傷、一次放足。放養前用5%食鹽水浴洗5~10分鐘，殺滅寄生蟲和致病菌。外購的蝦種，因離水長途運輸，入塘前應將苗種在池水內浸泡1分鐘，提起擱置2~3分鐘，再浸泡1分鐘，如此反复2~3次，讓苗種體表和鰓腔吸足水分後再放養，可以提高成活率。從養殖戶多年經驗來看，外運蝦苗經長途運輸後成活率很低。池內適當混養一些鰱、鳙魚，可以改善水質，充分利用餌料資源。 1.春季投放養成蝦。 3月中旬投放體長3～5厘米的幼蝦5000~6000尾。 2.秋季投放育親蝦。 9月前後每畝投放500只經人工挑選的龍蝦親蝦，雌雄比例3∶1。
六、飼料選擇[4]
龍蝦為雜食性，動物性飼料、植物性飼料及各種人工飼料在不同階段應配合使用。動物性飼料主要有小魚碎塊、乾魚粉、螺蚌肉及各種動物內臟下腳料等;植物性飼料主要有菜籽餅、豆粕、麩皮、小麥、玉米、南瓜及各種蔬菜和水旱草等。
七、飼養管理
小龍蝦多晝伏夜出，在夜里活動覓食是它們的習性。投餵飼料要堅持每天上午十點、下午四點各投餵一次，下午投餵量佔全天投餵量70%左右。
小龍蝦快速生長的適宜水溫為22~32℃。從6到10月小龍蝦攝食量逐漸增大，日投餵量可根據實際已捕撈情況適當調整，同時根據天氣、水質狀況以及蝦活動覓食情況適當增減，農諺說得好：青衣蛻裝穿紅襖，飼料品種多樣好。陰雨水濃要少投，晴天蝦歡皆餵飽。
八、日常管理
小龍蝦養殖也要每天巡池，注意水色變化和龍蝦活動情況，如發現有蝦子上岸或爬在水草上驅趕不肯入水，則應檢查水體是否缺氧或水質變壞等，要採取相應措施，如增氧、換水。 pH值保持在7.5左右為宜，透明度35厘米左右。 4、5、6月每半月換一次水，7、8、9月每十天換水一次，每次換水1/3。每二十天潑灑一次生石灰水，每次用生石灰10公斤/畝。水位從春季到盛夏逐漸遞升，最深不超過1.5米。保持水草正常生長和一定的覆蓋面積。盡量保證龍蝦集中蛻殼時周邊環境保持安靜，蛻殼後增加投餵動物性適口飼料，減少相互殘殺。龍蝦病害相對於其它水產品來說少很多，但也不能輕視，日常重在預防。喜歡逃跑是龍蝦的天性，特別是汛期要加強檢查，嚴防逃蝦。
九、龍蝦捕撈
龍蝦的捕撈工具以地籠為主，具體的操作方法是在池塘中靠近水草的地方設置地籠，紮緊地籠兩頭，待第二天從地籠中收取達到商品規格的龍蝦。另外可用手抄網或放乾池水後用手捕獲龍蝦。龍蝦捕撈可採用捕大留小、輪捕輪放的方式，利於提高產量，從5月份開始起捕，一直到9月底全面結束。 [4]

金屬毒性

考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方，早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區部分中的小龍蝦進行了重金屬含量的調查。汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內均有檢出，但全部低於國家衛生標準，而且大部分的重金屬集中於蝦鰓和內臟中，肌肉的含量很低。
這個結果，在之後十多年陸陸續續的研究得到了進一步的證明。 06年，江西農大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發現蝦肌肉中有毒重金屬鎘和鉛很少，選擇性富集了鋅和銅等相對危害小的重金屬（鋅和銅是人體必需礦質元素，但是過量攝取也有健康風險）。 08年，安徽大學科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，同樣發現幾丁質外骨骼和內臟中的重金屬要高於肌肉中，並猜測克氏原螯蝦把重金屬轉移到外殼，然後通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。
有意思的是，上海的一個中學生，還跟科研單位一起，研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實性。她發現有些商販自己飼養一段時間的小龍蝦，然後宣稱體內的污染物已經“吐”清，可以放心食用。於是通過市場採樣，並設計了一個實驗來考察。她的研究表明，熟製小龍蝦中的重金屬鎘和鉻的量都踩在國家標準線上，而所謂清水飼養能“吐”重金屬的事情，也是子烏虛有，不可相信的事情。

常見病害及防治

黑鰓病
在持續陰雨或強暴雨後，由於池塘水淺易混濁，水體污染、光照不足黴菌感染等原因，一些小龍蝦病蝦鰓部由起初的紅色變為褐色，直至完全變黑，病鰓逐漸失去濾水給氧功能，慢慢地鰓就萎縮了。防治方法：每立方米水體用漂白粉1克全池潑灑，或每立方米水體用臭氧複合製劑0.6克全池潑灑，施藥2次，一天一次。隔3天后每立方米水體用光合細菌5克全池潑灑；飼料內添加0.2%穩定型VC，連續投餵一周即可。
軟殼病
病蝦外殼較軟，兩螯足舉而不堅，體色暗淡，行動遲緩，食慾差，生長緩慢，避害能力弱。其主要原因是長期陰雨，池內缺少光照，PH值長期偏酸性，有的養殖戶池底淤泥留的過多，放養密度過大和飼料養分不均等都會造成此類病害發生。防治方法：每立方米水體用20克生石灰化水全池潑灑，飼料投餵“葷素搭配”均衡，適當增加青飼料和骨粉的投餵量；在飼料中添加0.1%的VC，魚肝油、葡萄糖、中草藥和生物製劑等。
爛尾病
1．病因與病症爛尾病是由於小龍蝦受傷、相互殘食或被幾丁質分解細菌感染而引起的。在感染初期病蝦的尾部有水泡，導致尾部邊緣潰爛、壞死或殘缺不全，隨著病情的惡化，尾部的潰爛由邊緣向中間發展，嚴重感染時，病蝦整個尾部全爛掉。
2．防治方法
(1)運輸和投放蝦苗蝦種時，不要堆壓和損傷蝦體。
(2)飼養期間飼料要投足、投均勻，防止蝦因餌料不足而相互爭食或殘殺。
[6](3)發生此病，每立方米水體用15—20克的茶粕浸泡液全池潑灑．或者每畝用5～6千克的生石灰全池潑灑。
用途

食用注意事項
1，小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭！切不可貪圖省錢將頭部一併食用。鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那麼食用時一定要將頭部摘除掉不可食用。
2，蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。
4，最後一點就是烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。
如果你仍然認為小龍蝦這個東西吃不得，太髒，那還是忍忍嘴癮別吃了。有時候心理作用很重要，沒事的東西告訴你有事，吃完你可能都覺得不舒服。在***就先不談小龍蝦的問題，你日常生活中吃的什麼你敢保證是沒問題的。很多東西未必比小龍蝦乾淨，只不過你不知道而已。
小龍蝦這個東西確實在頭部含有大量細菌和寄生蟲，但是絕沒有到社會風傳的這種聳人聽聞的地步，也並非像某些人所說在外國都沒人吃都是用來處理污水的，美國人傻子，一年進口幾百萬公斤垃圾給他們的國民食用？只要是經過合理的處理和烹飪過的小龍蝦是可以食用的。中國人就是喜歡添油加醋，自己嚇唬自己，搶鹽風波就是最好的例子了。

稻田套養小龍蝦技術指南 --上
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稻田套養小龍蝦技術指南 -下
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