#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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廣香帝王蟹 在 [食記] 台北廣香涮涮鍋CP值還不錯的火鍋吃到飽- 看板EatToDie 的推薦與評價
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餐廳名稱：廣香涮涮鍋
消費日期： 2017 年 4 月
地 址： 10491台北市中山區中原街132號
電 話： 02 2586 2638
單人限制：無
價 位：平日午餐339+10% 假日399+10% 帝王蟹1280+10%
營業時間：週一至週五11:00 – 15:00；17:00 – 23:00
週六日週11:00 – 23:00
可否刷卡：不行 沒錢可以去斜對面711領
優惠資訊：
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圖文好讀版：
https://lanlan.tw/guangsiang/
早就聽聞廣香的魅力，據說是CP值很高的火鍋吃到飽
最近的捷運站是中山國小站四號出口，位在比較不熱鬧的中原街，
外觀也沒有那麼的亮眼，但是秉持的料多實在的概念，
還是頗為熱門，當天我是平日中午12點就去用餐，
300多的價位就可以享用到哈根達斯以及蜂鳥冰淇淋
光是看到冰淇淋就覺得好像滿划算了XD
簡單拍了店內一隅，座位基本上都這樣連在一起，
因為我們很早就去了，所以坐到大桌而旁邊沒有客人，
這樣子還滿舒適的，但如果旁邊都坐滿客人，
應該就會比較擠一點，尤其是廣香根本不怕你吃，
畢竟廣香上菜上超快，一下就把桌子擺得滿滿的
至於環境裝潢方面廣香走的是一般涮涮鍋路線，
廣香涮涮鍋平日中午一個人是339+10%吃到飽，
晚餐及例假日則是399+10%，含服務費午晚餐差了66元，
一開始一個人先選一個鍋底，不得不說有點誇張，
現在外面火鍋店基本上也不太會提供這麼多種選擇，
就算有提供也都要加個50元以上才能換湯，
廣香身為吃到飽店提供的湯底選擇還真的不少呢
牛奶、咖哩、蒙古白湯、麻辣、泡菜等等，甚至有素食鍋
這一頁看到的通通都可以點，肉品有八種，
海鮮也足足有十種，另外自取區也有許多火鍋料，
禁止酒駕，未成年請勿飲酒
喜歡喝酒的可以加一百元享有啤酒暢飲，
另外若想品嘗帝王蟹的朋友，廣香也有提供，
帝王蟹吃到飽的價格是1280+10%
醬料區，
生魚片醬油也在這兒，芥末可以自己調，
因為廣香日式涮涮鍋也可以單點小火鍋，
所以在自取區可以看到許多標示僅供吃到飽顧客用，
像這邊告訴你廣香有生魚片，有生魚片也讓人頗訝異
然後前面擺的是一些涼的小菜，鮑魚沙拉、魚片之類的，
茶碗蒸，後面蒸籠是空的，下面還有許多麵食可以取用，
空的部份可能晚餐會補上吧？我也不確定，
現做飲料！這個一整個有貴族世家的FU
雞腿排 另外也有提供生雞腿排，可丟火鍋煮喔，
飲料、霜淇淋，這邊有小罐裝的汽水，
這些飲料不是很稀奇，仔細看廣香還放了十六茶，
配火鍋還滿解膩的，看滿多桌都有拿的，
其他還有果汁、奶茶、布丁、茶凍等，
水果跟蛋塔，中間那個是冰心地瓜，
吃到後來又吃了蛋糕，太飽之餘就沒吃地瓜了
滷肉飯，
這應該是晚餐才會有的焗烤生蠔跟麻油雞佛
兩樣看起來都滿吸引人的，一般也不會在火鍋店看到
各種湯底可以自己加，不是只有原味湯喔，
這樣比較不會越煮越淡，雖然湯本來就不濃
一旁有明治冰淇淋，另一區還有哈根達斯跟蜂鳥，
以午餐來說不到400元竟然可以吃到三個品牌的冰淇淋，
真的是還滿划算的啦，如果你愛吃冰的話
火鍋料擺得滿滿的，各式各樣的火鍋料
也提供鴨血喔！配上麻辣鍋還不賴，
吃到飽營養均衡必備的青菜區，
真的很多種自己看囉
這裡也是吃到飽才可以取用的，有巧克力噴泉耶
蜂鳥冰淇淋來自比利時，比較少在火鍋店看到，
如果喜歡的話也有櫃點可以購買，像板橋大遠百
飲料還不夠多嗎？這邊又有兩種
一開始先拿點青菜，
蒙古白湯鍋
湯底味道淡淡的，有常見的蒙古香料味道，
喝起來滿順口的，也比較特別可以試試看，
美白牛奶湯
牛奶湯以吃到飽不須加錢來說還是有誠意了，
只是奶香就淡淡的，喜歡喝湯的可能沒那麼愛
蛤蜊
蛤蜊意外的很大顆，也還滿新鮮的
蛤蜊以吃到飽的品質還不錯
鯛魚片
鯛魚片丟到牛奶湯還滿適合的，
鮪魚生魚片、旗魚生魚片
想說有生魚片就點來嘗嘗看，但看到他們後……
覺得還是丟到鍋裡煮好像比較好一點哈
有吃了一片生的，口感軟軟爛爛的
扇貝
冷凍的扇貝，吃起來一般，
蝦仁漿
用看的就看的到是真的有蝦仁 口感滿扎實的，
軟絲
軟絲份量不少，幾乎是一小隻了，
自己裝了一碗滷肉飯，
培根豬、 沙朗牛肉 肉吃起來還滿軟的，
但油花的地方有點多，吃起來也比較肥膩一些，
另外還有櫻桃鴨跟紐西蘭小羊肉，
雞腿肉
這個雞腿肉應該就是上面的黑胡椒雞腿排XD
還滿大一塊的，丟進過裡煮以後仍是嫩口的，
我覺得基本上雞腿肉都不會太難咬，
再吃一盤菜
拿鐵
這是上面有介紹到的現泡飲料區，
喝起來很像伯朗小小一罐鋁罐裝的咖啡，
肉片滿薄的，
培根系列本來就比較油一些，不喜歡油花的可以點沙朗牛，
吃火鍋搭配無糖茶頗為解膩
綜合手卷
最後來一隻手捲，海苔部分有點濕軟，
吃了蜂鳥跟哈根達斯，兩家的覆盆莓吃起來各有各的特色，
但不喜歡吃酸的應該都會覺得偏酸
再來一隻明治的雪糕，草莓口味
別以為吃吃冰淇淋就沒有囉，廣香提供多款蛋糕，
雖不是擺放在蛋糕櫃內自取可以看看樣子，
但這邊也有10種可以點，沒有限制你點幾個，
基本上就是以不要浪費為主喔
重乳酪、提拉米蘇、鏡面巧克力
蛋糕吃起來大概跟外面的麵包店差不多，
普普通通，但是還Ok，不會太甜
因為我不是吃晚餐，所以單純以中午來作評價，
以300多不用400元來說，有這麼多選擇
像是三家大廠牌的冰：哈根達斯、明治跟蜂鳥，
青菜跟火鍋料也都滿多可以拿的，
還有許多用點的餐或飲料，難怪有人說CP值很高，
雖然肉品跟單點品質還是有差異，但是可以吃的東西很多，
飲料更是有一大堆， 最值得讚賞的是上餐很快，
完全不怕你吃的吃到飽火鍋!!!
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還是分享以後就沒有了呃...?
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