美國食品營養資料庫的資料，再製起司的磷應該是每 100 公克有 500-700 毫克的磷。
平常配一片再製起司 20 公克的話，大約 140 毫克的磷，佔每天磷攝取量的少部分。
但是不是只有腎功能差的人要注意，磷攝取太多，對正常腎功能的人也不好，長期可能增加心血管疾病風險。
已經有慢性腎臟病的人限制比較嚴格，平常人應該少吃加工食品。可參考腎臟科張維文醫師的文章《這樣吃，最營養！血磷達標好健康！》
https://weiwenchangmd.blogspot.com/2017/11/low-Pi-diet.html
【起司能不能補鈣？】
最近吵得沸沸揚揚的再製起司，真的補不了鈣質嗎？看看研究的結果吧！
#第一張圖是探討不同乳製品的鈣吸收率
這篇研究用同位素標定鈣質的方式（牛奶使用外標，優格和起司用內標），以7位健康停經前的女性進行鈣吸收率研究。結果指出，無論是牛奶、巧達起司、再製起司，這五種乳製品的鈣吸收率沒有顯著差異。
甚至也有研究探討不同起司的鈣磷比與鈣吸收率的問題，
結果！！根本！！沒有什麼相關啊！
為什麼差異沒那麼大，首先有研究提出食物中的磷含量與鈣吸收率並無法確立，其次，乳製品的油脂可以幫助鈣游離，就能幫助吸收。
最後就是這節目中給你的誤導，因為節目的專家根本就看錯了！！
#第二張圖我放在留言_看完你會很無言（感謝林慶順教授的文點出盲點）
先不論用試紙的準確度，節目中專家說再製起司的檢測結果每克含有500毫克的磷，但看到試紙標示，是每公升含有500毫克以上的磷酸，而且如果每克含有500毫克以上，這等於50%以上都是磷耶
就別說這試紙測的是磷酸，不是磷，如果換算分子量後會更少....
我在和許多媒體朋友接觸後，發現媒體朋友其實很無辜，一開始看了報導或外電，可能已先入為主，而且後續採訪的專家，再加上錯誤的數據和解讀...就製播了一個錯誤觀念的專題，受傷的不僅是食品業者、消費者，連媒體也受傷了。
其實我非常喜歡這個節目，從這個節目學了很多，但我已經看到這個專題在許多媽媽社團、群組中流傳：
「什麼！起司不能補鈣，還會造成腎衰竭，我不敢買給我小孩吃了！」
「起司這麼恐怖！我要回去把我們家的起司丟掉！」
起司何辜啊！？何況依照國健署對乳製品的建議，一天1-2片的起司能得到多少的磷？更別說磷的限制主要在「洗腎患者」，健康人根本不需要過度擔心！
後記：
很感謝 林慶順教授 的文，直接點出盲點在哪....原來根本就看錯數值啊....
附上林慶順教授的部落格：
https://professorlin.com/2018/08/27/一片起司，磷就破表？/
張維文醫師磷 在 [閒聊] 除了算蛋白質、鈉, 大家有在算磷嗎? - 看板MuscleBeach 的推薦與評價
看了下面這篇文章
讓我蠻震驚的...@@
這樣吃，最營養！血磷達標好健康！
https://www.careonline.com.tw/2017/11/phosphate.html
作者: 張維文醫師 (腎臟科醫師)
日期: 2017年11月16日
之前我一直在尋找超營養食物
發現這些食物大多出現在穀物或者堅果
但超營養的同時伴隨的是高磷
每 100g 含磷量: (mg)
南瓜子 1335 小麥胚芽 1173 葵瓜子 814
黑芝麻粉 627 黃豆粉 563 黑豆粉 467
黃豆 445 燕麥片 359 五穀米 347
雞胸肉 223 雞蛋 186 (每顆 110)
磷的每日建議攝取量:
男生 1800mg 女生 1000mg
(可能不考慮吸收率, 動、植物攝取量各半?)
美國對五十歲以上健康成人的每日營養素攝取建議
則是每日宜攝取 700 毫克的磷
根據衛生福利部國民健康署在2011年提出的
國人膳食營養素參考攝取量:
13至18歲的青少年每日建議攝取量為 1000 毫克
大於18歲的成年人則建議 800 毫克的磷攝取量
磷的來源不同, 吸收率也不一樣:
1. 動物性有機磷: 40%~60%
2. 植物性有機磷: 10%~30%
3. 加工食品無機磷 100%
→ 多吃豆製品以取代動物性肉類, 確實有助腎友的血磷控制.
結論:
1. 穀類或堅果要適量 (還好這類我只吃一餐)
2. 靠肉補蛋白質者, 要去精算磷攝取量.
（600g 雞胸肉含磷 1338mg, 吸收率60% = 803mg)
除了算蛋白質、鈉, 大家有在算磷嗎?
對飲食健康有興趣的人來聊聊吧...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1658298928.A.B21.html
我有一餐500大卡但含磷770mg
超營養的同時必須承擔高磷風險
(此時吃非原型乳清反而是低磷)
如果再用南瓜子(1335mg)
來補熱量、補礦物質
每日攝取的磷就爆惹...
那就聊聊一般人認為的好東西無糖黑咖啡
https://bit.ly/3nSxEJg 咖啡的缺點
基本上喝咖啡的弊 ＞ 利
只是咖啡商非常強大, 很會洗腦~
所以我現在攝取咖啡因會從茶去攝取
無糖黑咖啡已經好幾個月沒碰了
那我可以安心吃到 2000mg 了
一般我習慣抓上限值一半
不會去吃到接近上限
再把弊的列一列
然後再判斷何者明顯佔上風
※ 編輯: Radiomir (27.52.65.45 臺灣), 07/26/2022 22:57:10
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