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unsubject

unsubject 呢個 branding 究竟點來？

唔怕話畀大家知，有日，我 setup 試下新嘅 newsletter ，好似係 substack ；佢係都要我打 subject 係乜：「乜都未寫，我又點知 subject 係乜喎。」

嬲嬲地之際，unsubject 呢個字，忽然浮現腦海：「呢個 branding 幾好喎。」下一步，就係去 domain search⋯⋯

unsubject 嘛，就係諗到乜就寫乜。我知有啲朋友，例如 君子馬蘭頭 - Ivan Li 李聲揚 嘅作風，就係先有題目，然後再寫文。但我自己，就好多時就算心目中有個題目，好多時寫寫吓，又變咗另一件事；有時亦會寫寫吓覺得無癮，篇文亦都唔再存在。

好似上個月 Bretton Woods System 壽終正寢半世紀，我開始咗一篇《消失的布電頓森林》。結果，寫咗大概五千字，都未去到六零年代，自己覺得時間過去，都係等一百周年先寫喇。其實篇文想講嘅係，固定匯率制度其實背後有啲乜嘢假設，點解六十年代嘅美國，守唔到呢啲條件，最終制度點崩潰，之後嘅世界又點。五千字，都只係講到啲前設。

學愛恩斯坦話齋，如果真係好熟一件事，應該可以好簡單咁解釋得到。又唔怕話畀大家知，最初我 facebook 寫咁長嘅 narrative，本來只係鬥氣；個個都話啲人無心機睇咁多字，一定要拍片先有人睇。「係咩？我就係唔信邪。」結果我發現，facebook 嘅運算法，似乎都會睇一個 post 大家睇幾耐。以廣東話寫嘅純文字 post ，如果大家用嘅時間比同類 post 長，似乎 facebook 係會更積極去派送。

如是者，就開始咗我呢種諗到乜寫乜而且又有少少長嘅 narrative。

又有一段日子，覺得寫埋寫埋，最終都好似改變唔到啲乜，索性將一切都摺埋。好似我有個老友，佢就摺得好埋。佢段數比我高，所以亦摺得好埋。而我呢，就忍唔到幾個月。

其實封筆摺埋嘅幾日裡面，我都有繼續工作，有去吓 webinar ，有 social 嘅，不過唔係香港。自我介紹嘅時候，忽然間，又發覺自己都係話自己係一個 writer 。

但係我寫畀邊個睇？寫畀自己睇？舊年夏天，我得返自己一個讀者；但我話過，就算得返一個讀者，都會繼續寫。

「反正都寫咗，點解唔發表？」寫作其實有時只係為咗整理資訊，幫助思考。

發表言論，其實有好大責任。所以有一段日子，我都只係 Patreon 裡面發表；但人就係咁，當你開始咗做一件事，呢件事漸漸就有自己嘅存在理性：「開得 Patreon ，就要吸引更多人 sign up；咁就要做下宣傳⋯⋯ 」如是者，我又重返 facebook 嘅世界，又做 podcast。 彌敦道政交所- Nathan Road Politics Exchange #湛國揚 自立門戶，我又去撐場⋯⋯

呢啲係唔係叫做人在江湖呢？其實都唔可以話身不由己；畢竟每件事都係自己揀。

講返條路自己揀，其實 Patreon 又好 unsubject.me 又好，大家都可以揀，其實內容都係一樣，只不過 UI / UX 有少少唔同。不過，更重要嘅係，點解我繼續寫，同埋點解我希望大家會支持我嘅寫作。

話說早排寫 Niall Ferguson 本 The Great Degeneration 嘅導讀，當中有一章講到 civil society ，公民社會 ；呢個詞語，大家可能讀書聽過，又或者有時會聽到啲社會棟樑講。但係何謂公民社會？我見呢個概念，從來都無人用一句說話可以講得清楚。

不如，我又試吓好簡單咁解釋一次：「當每個人都問自己，可以做啲乜嘢令呢個世界，呢個社會變得更美好，呢個就係公民社會。」

香港人，對公民社會呢個概念，又點會陌生？過去兩年幾，我都唔知幾多次收到 message 問：「究竟仲有啲乜嘢我哋可以做？」

其實，有好多事我哋可以做，未必可以令社會變得更好，但至少可以令自己更進步。但掉返轉頭講，如果自己唔係每日都更進步，更強大，我哋又憑乜嘢可以令社會變得更好？

我唔敢話自己一定可以每日都有進步，但至少有呢個目標，亦都提醒自己。呢個小小嘅群體，我相信都係一班有呢個共同價值觀嘅朋友。真係老套啲咁講，《論語．學而》都係咁講喇。

每個我揀嘅題材，無論係政治抑或經濟，時事又或者歷史，無非都係想從中得到一啲新嘅睇法，帶我哋由固有嘅框架，走去一個更廣闊嘅空間。unsubject 嘛，除咗思想自由，有更多一重積極主動嘅意義。

抑都係呢個目的，我歡迎大家提出一啲你想睇但又未開始睇嘅書；等我又試吓去讀完然後寫一篇導讀。假如話我平時寫嘅隨筆係思想嘅 omakase ， TL;DR 系列我嘅身份就好似 sommelier ，去為大家講解同配對知識。

講到尾，經營自媒體，卑微嘅願望就係同大家一齊增進鑑賞力同趣味。畢竟，話「獨立思考」，又太沉重。

請容許我最後好似九唔搭八咁分享一個小故事。話說，我最欣賞嘅電影同角度，係 Dark Knight 裡面由 Heath Ledger 飾演嘅 Joker，係 superlative ，沒有之一。戲裡面，Joker 對面上嘅刀疤，有好多個解釋。故事嘛，如果你去認真探究邊一個講法先至係「真」，就唔明白 why so serious 嘅道理。

#是日隨筆 #廣告時間

Unsubject https://bit.ly/3CEU3iX
Patreon https://bit.ly/3zgXNF6

雖然七八月有紐約夏季的餐廳週，不過越到後面，通常好餐廳主廚也都會利用那段時間去渡假，把廚房留給經驗比較資淺的廚師來負責，早些年有幾次還不知道這眉角，即便去一些頗負盛名的餐廳仍然踩了不少雷。

不過前一陣子受朋友邀約到Chelsea/Flatiron附近台灣人經營的NorikoH餐廳享用他們對吧omakase，不僅彌補的今年沒吃到夏季餐廳週的遺憾，更是讓才從台灣吃了不少好吃日本料理的小編，無縫接軌繼續吃到美味新鮮的生魚片！

日本師傅的omakase共有11貫再加上一開始的蛤蠣味增湯以及中間很特別的冰涼茶碗蒸，其實是蠻飽足的。老闆娘也很親切的跑來跟我們寒暄打招呼，每一貫上來時，服務生會詳細的介紹這魚是從日本直運來紐約等等。真的是可以吃到新鮮的魚味。其中的和牛+uni 也是讓人意猶未盡！😋

老闆娘說她以前在台灣家裡曾經做過水煎包的生意，正當酒足飯飽的時候，她又招待我們小籠包，這小籠包是兩面都煎成金黃，和小時後在台灣吃的一樣(不是那些在紐約只煎一面的煎包)，皮薄餡多。非常好吃！而且這還沒結束，老闆娘又再送上現炸的甜甜圈，這下子真的報到天靈蓋，但是滿足的飽撐。

因為是朋友招待，所以我不知道omakase價錢如何，但是看到餐廳的menu，各項料理的價錢很合理，在Chelsea來說更算是平價但又物超所值的餐廳。

用餐的同時，吧台坐了三位日本外派紐約的媒體記者，聽老闆娘說已經是常客，因為他們非常喜歡日本師傅的omakase，記者通常嘴都很刁，所以可以說Norikoh是有經過日本人認證的好味。

他們的用餐環境也很舒適，如果想犒賞自己或是宴客，很推薦來Norikoh。不會失望的！

餐廳網址：https://www.norikoh.com

43 W. 24th Street, New York, NY

旺角新進高質Omakase，午市三百多元交易！@初鮨

日本料理向來是港人至愛的菜式之一，而礙於疫情關係，大家都已很久未能出遊東洋，對於那些新鮮又正宗的日本菜自然求「鮮」若渴，還好的是現今物流發達，身在香港地仍可食到空運到港的魚鮮，暫時望梅止渴。

之前來到旺角油麻地一帶覓食，發現彌敦道近九龍行附近有一座新的商廈落成，正當好奇有甚麼新店之際，碰巧見到一間新開的Omakase日式料理店，收費尚算正常合理，遂二話不說造訪一試。

位於21樓一出電梯已是餐廳內部，店內地方不算太大，裝潢簡潔別緻；一排落地玻璃窗遠眺市景亦透入了天然光，有助增強空間感。壽司吧前一列吧枱高櫈，貼近大廚讓客人可欣賞到其手藝，亦方便客人跟師傅交流，很有日本小店的風味。

由於是廚師發辦的關係，Lunch Menu的選擇不算太多，除了3款不同價錢的Omakase套餐外，還有幾個不同的日式丼飯套餐，所以就算不好魚生的客人也可有其他的選擇。今次筆者選了梅($380)那款Omakase，包括前菜沙律、茶碗蒸、刺身、壽司、湯和甜品。

當日的前菜是杏鮑菇金平煮，以杏鮑菇、甘荀和雲耳切絲，配上特色醬油烹煮入味，一絲絲的刀功甚為細膩，醬甜甘香而帶爽口。

山葵酸汁沙律，一道傳統的西日料理前菜，沙律菜明顯經過篩選，每一塊都清翠爽口，車厘茄紅潤Juicy，酸汁帶微微的山葵香不算太突出，清新醒胃怡神而不刺激，為之後的美食打開了序幕。

接著是日式茶碗蒸，蒸蛋面頭淋上了一層上湯芡，入口滑嫩而不散，用料也一點不馬虎，有著蟹肉和香菇等配料，鮮味滿戴。

特選刺身3貫，分別有帆立貝、炙燒金目鯛和藍鰭吞拿赤身。大廚指引先由較清甜的帆立貝入手，貝身大大件厚切一開二，沾上隨來青檸片榨出的少許汁液，入口Q嫩清新，鮮甜味佔滿了整個口腔！炙燒金目鯛，肥美的金目鯛經炙燒過後溶化了油脂，入口徐徐滲出脂香，軟滑中帶上少許焦香，風味十足；吞拿赤身並不是平時那些瘀黑像刷膠般的平價貨，而是充滿光澤的鮮貨，單是粉嫩的賣相已讓人垂涎欲滴，入口魚味十足更帶上吞拿魚獨有的脂香，軟嫩可口，雖不入拖羅之列但其味依然上乘。

吃過刺身以後到8貫壽司登場，由師傅控制時序和調味、由淡至濃逐一手握遞上，就像在日本本土壽司店的做法，別有一番風味！

天然真鯛配上辣蘿蔔蓉，師傅已預先掃上醬油，入口魚味偏淡，清甜帶爽。

活赤貝配竹炭鹽，活赤貝本身已是極品鮮味，爽甜彈牙兼而有之，配上帶淡淡炭香的竹炭鹽，更添特色風味。

深海池魚，厚切的肉身口感豐富，師傅還特意輕切幾刀令其更易掛上醬油，魚味濃厚魚脂亦不少，清爽鮮美。

小白蝦配北海道海膽，夏天時令的細細隻小白蝦，粒粒清甜滑嫩，當一大撮的小白蝦加上北海道海膽一起放入口中，那份甘香鮮甜瞬間在味蕾間爆發，大滿足！

新鮮鯖魚配昆布薑蔥，平時我們一般吃到的都是醋鯖魚，雖然肥美但偏粗糙，感覺不是什麼矜貴的魚種。但其實時令的新鮮鯖魚本身魚脂豐富，魚味濃厚，也一點不失鮮美；大廚用來配上昆布和薑蔥，微微的酸香辟腥之餘亦添上風味，將層次瞬間提昇起來。

小肌配烏魚籽粉，小肌算是平時比較少見的刺身，連著魚皮和金黃烏魚籽粉的賣相十分別緻，入口鮮味帶爽，滲著烏魚籽的獨有焦香氣息，濃淡交集層次豐富。

藍鰭吞拿拖羅，肥美而粉嫩的拖羅，味美程度相信不雖太多講了吧？！那入口即溶的滋味亦實在讓人無言，只想從心去享受那片刻滿載的脂香。

北海根室海膽配芋頭小莖，最後是以甘香甜滑的北海道海膽作結尾，師傅將一塊塊脹卜卜的海膽配上爽脆的芋頭小莖，滑溜爽口兼備，入口Creamy滲著濃濃的海洋氣息，為壽司環節畫上一個完美的句號。

一邊欣賞著師傅專注的握製壽司，一邊品味著那種原始的鮮味，實在讓人賞心悅目！值得一讚是師傅握壽司的手藝十分到位，平均只需3-4握左右已能完成，而且飯粒間的鬆緊度恰到好處不會散開，魚生亦能緊貼飯糰，口感完整。每件壽司師傅也會預先掃上醬油或加上自家的調味，所以端到來時客人已可一啖而盡，痛快！而撈飯也選用上赤米醋，醋酸味較清淡，相對更能突出魚生的原味，每個細節也做得一絲不苟，才能成就出如此高質的壽司盛宴。

吃完生冷的壽司之後，店員隨即奉上了熱烘烘的麵豉熱湯讓客人暖暖胃，打開碗蓋先見到大量的翠綠日本小蔥，讓人眼前一亮；接著徐徐傳來陣陣麵豉濃香，湯汁甜美用料十足，入口啖啖暖心濃郁。

完成較濃的湯品後，店員貼心的換上較清香的綠茶給筆者先清清味蕾，之後便端上了最後的甜品，宇治抹茶布甸，單看名字還以為是普通貨色，但試過後便知當中的龍與鳳。抹茶奶凍超級幼滑順喉，清甜中帶甘苦，配上蜜甜即化的紅豆蓉，兩者平衡得剛剛好，中間還放了一粒較大的日本黑豆畫龍點睛，平凡中見驚喜，為整餐廚師發辦帶來完美的落幕。

縱觀整餐的出品質素上乘，用料上雖不算十分特色創新，但勝在食材新鮮品質高，配搭特色富心思，完全感受到師傅的精心配搭，而且環境氣氛舒適自在，店員招待熱誠貼心，定價三百多元算很合理，以Omakase來說性價比更是算高，始終由師傅專誠貼心招待，單是那份專業和誠意已是值回票價，大家午飯時段來到旺角覓食的話，大可不妨一試。

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