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【超級食物👑：黑蒜】
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養生補元氣，食補入菜不只營養更是美味
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講到蒜頭應該有跟小編一樣不喜歡的人吧！菜一上第一件事就是挑掉蒜頭，不過這款擁有『健康黑寶石』之稱的「 #黑蒜 」口感溫和就像蜜餞，味道酸酸甜甜的～😋也是日本人相當推薦的養生食材，強身健體
【台灣養生特A級黑蒜】
✅嚴選「雲林」大顆飽滿的蒜頭所發酵製成的頂級黑蒜
✅ 富含18種人體所需要的氨基酸，是營養豐富的養生聖品
✅ 長時間低溫熟成及乾燥，保留黑蒜原有的營養成分
✅ 製造過程從產地源頭把關，高規格要求，注重品質
✅ 多變的料理方式，例如:黑蒜頭養生雞湯，黑蒜山藥排骨湯，順時養生既暖胃又美味， 如要入菜也可選擇「黑蒜炒海鮮」「黑蒜饅頭」...等。
面對潛在敵人仍不可鬆懈
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【超級食物👑：黑蒜】來了！真的來了！熱銷補貨到😂！
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講到大蒜，就想到嗆鼻的味道吧？‼千萬別擔心‼健康的黑寶石「#黑蒜」是日本人相當推薦的養生食材，不只能補身增強體力，口感就像蜜餞，味道酸酸甜甜的～😋
✅富含18種人體所需要的氨基酸及果寡糖，還有其他豐富的營養成分，是無任何添加劑、營養成分豐富且天然健康的養生聖品
✅長時間低溫熟成及乾燥，保留黑蒜原有的營養成分，製造過程從產地源頭把關，高規格要求，注重品質篩選加工製作
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁： 境好出版
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香港今日社論2021年01月27日(100蚊獅子頭)
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明報社評
政府批准德國BioNTech疫苗在港緊急使用，首批約百萬劑預料2月下旬運抵香港，最快3月開始接種。抗疫兩條腿走路，社區殲「毒」與疫苗接種同樣重要，不可偏廢。全球新冠疫苗供應稀缺，只要能夠滿足世衛門檻要求、符合港府所訂標準，都值得引入，不應拘泥於產地或品牌。多國陸續接種新冠疫苗，有關嚴重副作用的負面報道一再傳出，一些體弱長者接種BioNTech疫苗後不久死亡，儘管世衛疫苗安全顧問認為，目前情况仍屬預期之內，無證據顯示是「疫苗致死」，然而事件難免影響公眾觀感，導致更多人持觀望態度，影響日後全港市民接種進度，當局應密切留意各地不良反應個案，多向公眾解說，澄清疑惑，安排體弱長者接種方面亦應審慎為先。
蘋果頭條
政府昨午（26日）宣佈，擴大佐敦指定檢測區域之餘，新增油麻地至旺角、紅磡兩個指定區域，連同深水埗合共有4個。政府再次在午夜前後宣佈，全港再多31棟住宅樓宇（文尾另見表）因為污水樣本持續驗出武漢肺炎病毒，全棟大廈居民都要強制檢測，污水疫廈數目創單日新高。31棟污水疫廈，有23棟來自指定區域。其中18棟都位於深水埗指定區域，集中在鴨寮街以南，包括7棟鴨寮街、6棟汝州街和4棟南昌街，大多是相連街號；有1棟則在北河街96至96C號振興大廈。鴨寮街以北的相鄰區域，昨日凌晨已有16棟污水疫廈要強制檢測。
東方正論
打鐵還須自身硬，衞生條件搞不好，本港抗疫一年仍徒勞無功。佐敦破天荒封區，解禁後洗太平地，食環署做騷令人惡心。官僚平日怠惰不事清潔，特區早已淪為垃圾港，加速病毒散播，亦令疫情居高不下，多重禁令下市民冇啖好食，想敍天倫好好吃頓團年飯，竟然變成奢想。本港昨日新增64宗確診個案，一宗輸入個案來自阿聯酋，其餘63宗屬本地病例，21宗源頭不明，累計個案10,223宗，破了一萬大關，以此趨勢，二萬宗數還會遠嗎？需要強制檢測的大廈名單每日增加，遍布港九新界，重災區佐敦及深水埗一帶，早前出現多宗確診個案，佐敦上周末率先封區兩日，政府承認走漏風聲，最少兩百名住客成漏網之魚，只揪出13名患者。
星島社論
油尖旺一帶疫情肆虐，繼政府上周五首次以「封區」的形式為佐敦指定區域的居民強檢，當局昨日傍晚首次「突襲」，宣布將與油麻地果欄一個街口之隔的碧街九至二十七號及東安街三號的三幢大廈，列為指定「受限區域」，並隨即設置採樣站，要求範圍內的居民強制檢測。當局於今晨一時完成採樣，目標於早上六時前解封，讓市民安心上班。不少居民突然知悉被禁足，擔心無法回家，但局方強調，圍封區域過去有至少四十宗確診，認為有必要截斷區內的傳播鏈。特首林鄭月娥昨日於行會前已「預告」，下次進行「封區」將希望能做到「突襲式」，範圍亦會縮小成一條街或幾幢相連樓宇，或「打散」同時做多於一條街或幾幢樓宇，令封鎖區域更加聚焦。
經濟社評
港府昨晚突然宣布將油麻地碧街封區強制檢測，相信是從日前首次在佐敦實施受限區域中，摸索出一條控疫新路，用更快速、具彈性方法在高危社區中，盡快找出隱形病人，切斷傳播鏈，爭取小區盡早清零。特首林鄭月娥昨天總結佐敦圍封經驗時，強調整個行動順暢，並取得成效，在短短44小時內為逾7,000人強檢，找出13名確診者，但承認美中不足之處是走漏消息，預告今後會以突襲式封區。話音剛落，港府昨晚隨即付諸實行，宣布將油麻地碧街9-27號和東安街3號列為受限區域，居民須接受強檢，待有結果才准離開，爭取今晨6時完成行動。
為了讓大家吃得安心，政府以下措施要向您說明：
🔍肉品嚴格把關，從邊境、市場到餐桌，都必須加強檢驗。
🧾市面上所有豬牛肉，必須明顯標示產地國，不標最高罰300萬、亂標最高罰400萬。
👩台灣有坐月子的習慣，我們因此特別提高豬腎的檢驗標準，甚至比聯合國CODEX的標準還高。
🏫政府跟團膳業者將換約，學校營養午餐一律用國產肉，增加採用本土食材獎勵、違約廠商加重罰則。
國人非常重視肉品進口的議題，政府會以最嚴謹的態度做好源頭管理、清楚標示、市場稽查，也會更努力跟人民溝通，請人民安心。
#有政府
#請安心
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蘇貞昌的Line：
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蘇貞昌的IG
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