#帶蓋全斯佩爾特酪奶吐司食譜
#35趴斯佩爾特全穀粉
Buttermilch Dinkel Toastbrot Rezept
Buttermilk spelt pullman loaf toast bread recipe
#四月雪
#發文:
https://foodchainunme.blogspot.com/2021/04/buttermilch-dinkel-toastbrot-rezept.html
剛從婆婆家回來. 雖然已經過了復活節假期. 商店都有開. 但如果我就這麼輕易買麵包. 就沒辦法練手了. 去了超市買了一堆食物回來就是沒有買麵包. 動手做. 因為時間還早. 所以沒甚麼考慮就著手寫了這麼一個食譜. 因為想有一點實驗性質. 所以當我在加酪奶時. 雖然有感覺可以多一點奶量. ( 因為麵團有點乾) 但是想想這樣麵糰等一下過重怎麼辦? 於是我就這麼照著自己的食譜走了.
Specific Volume 容積比 3.56 ( 2840 ml 日是一斤半吐司盒 Toastform)
1. Dinkelmehl 630 斯佩爾特低礦物粉 65% 281 g
2. Dinkelvollkornmeh斯佩爾特全穀粉l 35% 152 g
3. Buttermilch 酪奶70% 303 g
4. Zucker 白糖 5% 22 g
5. Salz鹽 1.8% 8 g
6. Kokosöl 椰子油 7% 30 g
7. Frischhefe 鮮酵 2% 8 g
先把 食材 2.3.4.7 用球型攪拌棒攪勻. 之後再放入 1. 成團後. 加入下圖的兩種食材 鹽及椰子油
我用手持攪拌機打成這樣的模
看起來一點都不像可以成為標準帶蓋吐司的麵團吧?
因為酪奶很冰( 剛買回)所以麵糰真的非常冷! 反正我有加鮮酵. 室溫其實也很冷. 因為我們才剛回家. 暖氣還不夠暖( 前天開始下雪) 所以在室溫下發酵了3小時才可以分團
這是準備分團的樣子
分成四團. 整圓. 中間發酵 30分鐘. ( 2840ml/ 796= 3.5678 .... 帶蓋吐司容積比應該要落在這個位置上才會有吐司應該有的口感. 為什麼有這種3.5678的數字? 因為我本來是算3.6但是食材一定會耗損. 所以我有算得比3.6還要低一點的數字 )
我最後是放發酵箱以28度發酵的. 因為這個麵團我在分團的時候仍然是這個溫度 ( 20度)
其實我對它沒抱很大滿模的希望. 因為我覺得溫度很低. 一般來說. 加酪奶的發酵不會像加牛奶那麼慢. 因為酪奶本身是微酸的. 牛奶則是鹼性的. 加酪奶, 優格在發酵上都不會很差. 但因為我的溫度真的很低. 所以更會影響麵糰的判斷.
約九分滿蓋蓋子. 後發發了一小時 50 分鐘 ! 有這麼美的切面我自己很開心. 因為除非是酸種. 不然一般鮮酵後發這樣的速度根本容易失敗.
200度 烤20 分鐘. 掉頭轉向 180 度續烤 20 分鐘. 因為加了35% 的全穀粉. 所以會回縮一點點有些許低於模具. 但是頂部的外皮顏色是跟另三邊差不多的. 也就是有頂上蓋上色烤完.
其實這麼一個才做一次的食譜真的不應該寫文. 不過. 除了因為老爺通常吃吐司一定要烤. 吃這塊土司卻說不要烤. 讓我覺得一定要記錄以外. 最主要是我的處理方式不太一樣. 我真的是老了~ 如果不這裡記錄我一定會忘記自己有走過這麼一遭. 如果你覺得有用也可以試著玩玩看...
我有做過酪奶土司. 但是之前是這樣的做法:
超軟湯種酪奶Buttermilk山型吐司食譜 歐洲德國麵粉與日本台灣麵粉的成型手感比較 德國徵兵制的關心策略
https://foodchainunme.blogspot.com/2020/06/buttermilk.html
那個食譜它並不是完全的酪奶.
這次是一滴水都沒有的做法. 整個麵包真的奶香味十足. 加椰子油是我一直都覺得椰子油比起奶油放在全麥裡, 似乎會更柔軟. 而且我的奶味應該很夠. 一般奶油決不會比水量都用酪奶香. 事實也是. 真的好香好好吃!
一定一定還有下次!
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復活節周一的三公分積雪..... ( Naumburg)
早上上班時的雪~~~
生活裡的小確幸是靠自己找的. 想像體會的! 因為其實走在外面也不暖!
沒有達到溫度的麵團也不需要緊張. 你看~
它還是滿模了啊! ;)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過3,870的網紅早安晨之美TV,也在其Youtube影片中提到,【#kitb萌料理 ☆ 兔兔椰菜花泥小食】 原來除了薯仔之外,椰菜花也可以壓成泥?!營養還更豐富呢! 椰菜花蒸熟後襯熱一壓就變成泥狀,還可以添加紅菜頭粉混成粉紅色呢!相比起薯仔,椰菜花含更豐富膳食纖維,醣份也比較低。這次用了方便易用的墨西哥餅皮,輕輕鬆鬆就能變出可愛派對小吃。復活節快來了,一起動手...
復活節周一 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#復活節周一
#生活
上次po文的Panettone 切面出來了. 非常不滿意. 我想是真的被我" 走筋" 了. 明明在混合完水後的麵團感覺很讚. 關於手持攪拌機確實有很多比不上一般桌上攪拌機的點. 但我相信還是可以做到. 等下次吧.
但很特別的是它的麵包體超級濕潤好吃. ( 我想是油及水的關係! )
等不及下一顆到來!
這幾天都在婆婆家. 今天繼續復活節假期.
不知道有沒有青少年少女跟我家一樣的. 這個年紀的年輕人就是" 得理不饒人"
尤其是德國人的習慣. 總是會喜歡批評. 我婆婆當然不例外. 昨天她說了一個她自認為對的事. 我女兒馬上反駁. 結果整個氣氛很僵.
我婆婆是個愛面子的人( 誰不是? ) 尤其不喜歡在媳婦面前出糗( 因為這是有關洗衣的討論. 我女兒覺得她的想法很荒謬). 結果我打圓場說可以換個題目嗎? 還是又硬被轉回原來的討論.... 有時候, 我知道我女兒是打算幫我說話( 這次純粹是論點太荒謬) .
很多長輩常常只是為了表現自己的見廣多聞.到底對不對? 只要聽聽不用全部吞進去. 之後還是做自己就好了. 有空~ 可以實驗一下他們的論點也是不錯的.
當下都是氣頭上. 我只好今天再好好跟我女兒談. 不過她的想法我也懂. 我後來告訴她: 妳Oma是個年紀很大的孤獨老人. 不要讓她這麼生氣. 我們也不是一直都住一起.
她回答我: 每一個人想法有問題都要教. 不管他們有多老!
我想想也是.... 你看看這次的疫情. 從老到小年輕或壯年都無一避免.
我們一直認為的老人剩下的時日不多. 但我們自己又能保證能活到它們的年歲嗎?
確實年輕人的口氣真的比較差. 這一點. 我想我倒是能要求她下次改進....
同樣的一個議題在我和老爺一起出去散步時又提出來談了. 結果也惹得老爺不高興.... 差一點就讓我追他回家(我真的不愛跑步只喜歡散步😅😅😅)
不知道你結婚的另一半是不是獨生子女?
我對於老爺. 婆婆, 公公這三個人的感情有很深的他自己也沒發現的體認.
從以前我就一直有感覺那個所謂的鐵三角存在著. 兩天前我才知道我公公的忌日已經過了2周! 並且他們母子倆前兩天才一起去墓地( 因為之前的天氣很不好) 是因為清明節掃墓我提起問他的( 抱歉~ 我真的沒有記住我公公的忌日) . 這讓我很不開心. 明明是大家應該一起去. 老爺卻說兩小可能會懶惰不想去. 乾脆就不用提. 問題是~ 你沒有提起. 你怎麼知道會有甚麼結果? 我女兒反倒很快地說好!
本來是今天要去的. 但下午三點多卻下雪了!
應該會等明天早上有商店開. 去買一束花再去! 我不知道德國有沒有掃墓節這種日子. 因為我婆婆常常會去整理我公公墓前的花草. 一個月至少兩次.
想到之前為了見我公公最後一面. 當時傳染人數跟現今比根本少得可憐但當時搭乘火車覺得很害怕的心情. 與現在戴著口罩是常態. 路過有被傳染風險不足為奇的狀況. 實在很不一樣. 因為當時的人群根本就沒有被規範. 甚至你戴口罩都有可能被另眼相看.
於是我身邊不乏乾脆回台灣的. 但我是不可能就回去的. 所以這樣在這裡生活. 跟著大家一起經歷這個瘟疫... 某個程度上. 因為我跟著德國人一起成長了, 我發現原本各個參差不齊的一些生活方式. 被這個疫情統一了! 例如你非常知道甚麼叫社交距離. 你非常能夠理解別人為什麼拒絕你的邀約. 你變得比較能在口罩下生活.
這個感覺很奇怪. 就是一種與我之前在德國生活的七年都跟這一年多的生活比起來. 我更適應了德國社會的一些以前看不到或是不知道的習慣及邏輯. 因為以前可能沒發現沒注意到!
也因為這個瘟疫已經讓整個社會生活作息改變. 人與人之間要回到之前的樣子需要很長的時間. (其實是被逼迫的" 同甘苦共患難" 但實際上真的就是在同一艘船上. ) 所以比起離開再回來的. 適應的程度上會很不同...
例如我有個朋友原本回了台灣應該有幾個月吧? 又在今年農曆年後回來. 他前陣子給我訊息想來我家聚聚. 我婉拒了這樣的拜訪. 怎麼說呢? 我覺得他應該還沒有跟上這裡的步調. 等他再待幾周或幾個月. 就可以知道德國社會現狀及德國人的生活習慣跟著這個疫情有多大的改變. 相信跟之前大家瘋狂抗議戴口罩的樣子非常不同.
根本連我婆婆去自己姐姐家都不行了! ( 因為他們兩夫妻都被兒孫傳染. 出院也不能回自己家只能去療養院)
我兒子女兒雖然都回學校上課. 但是, 每周一一定會做檢測. 在走廊上都得戴口罩( 目前只能戴FFP2 或是醫療口罩) 某一天, 我兒子的同學晚上七點多約他到自己家看電影. 晚上就在他家睡. 這個在以前非常稀鬆平常的事. 老爺查了一下. 發現這周的規定是不行的( 對! 這周跟上周跟下一周的規定常常不一樣!)
但除了這些不便. 我發現的是. 每個家人之間的情感真的變得比以前親蜜很多. 也是因為都常在家. 以前會跟老爺賭氣很久. 現在的感覺是. 把想法及誤會談開.因為下一秒還是會見面. 但明天如果誰被傳染就有可能沒這麼快活! ( 所以我昨天出去才會做出我以為我不會的撒嬌耍賴讓老爺別跑掉... 結果他處罰我繞了遠路走回家兩腿因為走太多超級癢!)
彼此也會多注意或多一些比較親密的舉動. 跟老爺小孩多多抱抱親親都是表達自己珍愛他們的方式.
就是一種把今天當最後一天活的想法. 然後覺得每天早晨能迎接太陽都是幸福的事! 然後覺得生活中很多事真的不要太計較. 準備吵架時XD ( 真的. 都在家裡也很容易吵架) 想著上一秒. 或是昨天前天大前天的美好. 很快~ 那個生氣的感覺或許就會消掉一大半!
全世界都是如此. 可能你在台灣沒有深刻感受到. 但每個地方被這個疫情所影響到的層面真的都不一樣.
沒有辦法捲土重來. 但比起一年前懼怕被傳染的自己. 雖然也是繼續保持警戒心. 不過, 對於生活. 確實有很大程度的心態上的改變. 所謂的有花堪折直須折. 其實也是對自然規則的一種體會與屈服.
今天看著不美的下雪的外面. 有很多很多圖文不符的感想....
這一年多在這裡的生活. 我覺得很值得. 因為我學到也體會到很多. 雖然我也很羨慕台灣的疫情控制狀態. 但因為我在這裡一起生活了. 也了解生性自由的德國人做了甚麼樣的妥協, 這在疫情剛爆發時是誰都想不到的. 雖然目前的疫情還是上上下下. 但跟著你所愛所關心的人一起前進. 那個過程及獲得. 金錢買不到! ❤❤❤
復活節周一 在 澳洲人妻日誌 Una+Paul=Love in oz Facebook 的最佳貼文
🇦🇺澳洲防疫政策快報🇦🇺4月8日
▶聯邦政府政策
→衛生部長格雷格:「因傳播冠狀病毒而可能被判終身監禁,這適用於每個州和地區的一般刑法,故意傳病毒是違法的。如果有人故意採取這樣的行為,導致醫護人員死亡,可能會受到最高刑罰,最高可判處”終身監禁”。此外,州和領地的違反行為刑罰是一樣的,如果其行為使他人擔心自己被傳染病毒,例如故意朝著別人咳。」
→政府將向醫護人員、家庭醫生、老年人護理護士和其他的第一線防疫人員額外分發1,100萬個口罩。
→1300億澳幣的JobKeeper工資補貼計劃已經在眾議院和參議院表決通過。多達600萬澳洲人將獲得每兩週1,500澳幣的工資補貼。最早可追溯至3月30日,付款期限為六個月。之前未包括的短期臨時工提案沒有通過。這也是澳洲歷史上的最大一筆政府支出。
→澳洲總理:『我要感謝絕大多數澳洲人做正確的事,你正在挽救生命、挽救生活生計。我們必須繼續努力,正如同我們在世界各地看到的那樣,所有的進步很容易被打回原形。我們距離復活節只剩幾天。消息很明確,待在家裡、不要旅行、不要離開住所,我們現在不能放棄。』
▶重點新聞
★參議院通過聯邦政府的1,300億澳幣JobKeeper計劃。
★澳洲病毒死亡人數達50人。
▶地方政策
⬛昆州
→新增9例,共943例,死亡4例,173人康復。
→昆州擴大病毒檢測標準,現在有流感症狀或呼吸系統問題的人,都可以進行病毒檢測。建議您致電或在線預訂,測試將花費不到10分鐘,並在48小時內可收到結果,在所有區域檢測都是免費的,請訪問當地的急診科或打電話給您的家庭醫生。
→昆州人必須證明在防疫期間離開家時沒有違反法律。除非有具體活動清單,否則應命令人們留在家中,所有違法行為都會被罰款1,334澳幣。
→黃金海岸沿岸的海灘今天早晨關閉,昆士蘭警方將對任何公然無視社會規則的人處1,300澳幣現場罰款。例如和朋友在海灘上曬日光浴和聚會的人。
→昆州宣布一項550萬澳幣的資金計劃,用於在防疫中的家庭暴力。如果您需要家暴問題的幫助和建議,請致電1800Respect 1800 737 732,男性受害者電話1300 766 491或生命線13 11 14。
→昆州總理:『如果我們不弄平病毒感染曲線,那將有超過30,000名昆州人喪生。我像你一樣不喜歡這些社會限制,我看不到我的家人和朋友,這很艱難,但做這些事是為了挽救人們的生命。我們將為州和領地建立新的健康模型,我們將會看到感染數字急劇下降。』
⬛新州
→新增48例,共2,734例,死亡21例。
→雪梨魚市場將在耶穌受難日進行體溫檢查,不允許人們在現場坐下來用餐,必須購買產品後立即離開。
→5月1日後可能會放寬嚴格的社會隔離規定。
→復活節期間警察人數增加。
→新州醫院系統的重症加護病房數量已增加一倍,現在擁有1,000多張病床、所需的工作人員、呼吸機和所需的其他設備。目標是使該州的重症加護病房數量增加三倍。
⬛維州
→新增21例,共1,212例,死亡12例。
→菲利普島將從周四午夜到復活節周一午夜關閉。
→今天向全州5,000家企業資助5000萬澳幣,支付了17,000筆工資退稅。
→超過20,000家酒館、俱樂部、飯店和酒類販賣商店免除酒類證照費用。
→政府所有建築物中的任何租戶都不必支付租金。
→維州總理發出嚴厲警告:『要求維州人“待在家裡”並取消與家族的所有復活節旅行、計劃。我們不能進行正常的復活節活動,並假裝不會傳播這種病毒。如果您嘗試與奶奶和爺爺以及更廣泛的家庭共進復活節復活節午餐,我們將面臨危險。如果這一切離我們遠去,那麼醫生將不得不選擇讓哪個病人生存和哪個病人死亡,我們不能讓這種情況發生。』
⬛北領地
→新增0例,共28例,2人康復。
→北領地政府向企業提供額外的1.8億澳幣企業救援計劃。將取消中小企業的工資稅六個月,而大企業的工資稅遞延六個月,還有電費和水費將削減一半。
→北領地政府根據“遠程社區學校”計劃,將為偏遠地區的教師提供500元澳幣,讓他們能在復活節假期期間留在他們的社區裡。
⬛首都領地
→新增2例,共99例,死亡2例,47例康復。
→首席衛生官:『遵守社會疏散和盡可能待在家裡的規則,無疑可以幫助我們拉平病毒感染曲線。請在這個復活節漫長的周末待在家裡,不要去海岸。重要的是,我們必須遵守社會疏散規則,並保持良好的手和咳嗽衛生習慣。』
⬛西澳
→新增11例,共481例,死亡6例。
→將從明天開始放寬病毒的測試標準,溫度高於38度、溫度持續升高的人或患有急性呼吸道感染的人都將被優先考慮。
→西澳宣布9,100萬澳幣警務計劃,來解決該州的疫情局勢。包括為前線行動增派285名額外警察,並提供跟踪設備,這些設備可用於監視需要隔離的人員。
→西澳總理:『我要求每個西澳人在這個漫長的周末在家中定居。不要當白痴、不要冒險。』
⬛南澳
→新增5例,共420例,死亡2例。
→副首席公共衛生官:『我們確實看到病毒感染曲線愈來愈平坦,但我真正認為最重要的是,我們不要過早開始自信或對此感到沾沾自喜。因為正如我們在昨天看到的那樣,這種病毒後果非常嚴重,在所有數字的背後都有個人、生活、家庭、朋友等等。』
⬛塔斯
→新增9例,共107例,死亡3例,34人康復。
→公共衛生服務部門將部署三名員工,包括一名現場流行病學家、公共衛生醫生和公共衛生護士,來支持疫情爆發的管理團隊。
→警方將在復活節期間對塔斯西北地區特別關注,以確保人們遵守社會疏離和待在家中的命令。
→塔斯總理:『如果您在未來幾天出門被警察攔下,不要感到驚訝。如果沒有正當理由而離開住所,最高可被罰款16,800澳幣。』
▶企業、運動隊政策
→Kogan將給每位員工500澳幣的獎金,並開始僱用更多的團隊成員。
★如果你在澳洲發現自己有可能感染病毒,請勿自行到診所或醫院,請打電話給你的家醫或打電話到政府的24小時防疫專線1800 020 080,如需翻譯請打131 450。
★如果遇到緊急醫療情況,請致電000。
★如果你也是在海外防疫面臨到homeschooling的爸媽,感到焦慮、不知所措、想得到一些創意想法,歡迎申請加入Una最近創立的"海外防疫爸媽home school社團"。此社團僅限海外的爸媽入社,不接受以粉絲專頁名義加入,需回答問題和同意遵守社團規則,才能加入。目前已經有澳、紐、歐、亞、美、加的爸媽加入此社團。 https://www.facebook.com/groups/2406749232970528/
澳洲今天共6,024例,死亡50例,澳洲病毒上升感染數據愈來愈平緩。目前最令人關注的塔斯西北區醫院內傳染愈演愈烈,新的3例為院內感染,讓Una不禁想起台灣多年前因為SARS而封院的和平醫院,是個令人難過的回憶。第一次遇到這樣院內感染的塔斯政府,希望能有效的找出方法來停止繼續交叉感染。澳洲的醫院感染算是一大隱憂,如果醫護人員因為感染造成醫護人員不夠,感染人數也繼續增加的話,澳洲醫療體系就會跟著崩潰,這應該也是各州政府最擔心會發生的事。各州有不同社群感染的例子,南澳主要是阿德雷德機場的交叉感染,新州則是養老院,昆州除了監獄外,也開始有醫護人員感染。各州政府也開始紛紛出政策,除了放寬檢驗條件外,也想增加口罩、醫護物資等來保護好第一線的防疫人員。
不讓澳州醫療體系崩盤,除了政府努力訂政策外,就是人民真的要配合政府政策,乖乖待在家裡,不要成為病毒帶源者或患者。不要成為澳洲政府、人民和防疫人員的負擔。
因為後天就開始復活節假期,今天政府和各州州長再度喊話,請民眾乖乖待在家,而社會隔離的規則也愈來愈嚴格。西澳總理的警告可以說最簡單明瞭和嗆辣👍。這幾天的復活節假期,到時從感染數據,就可以看出哪一州的人民自律性最好,希望東澳之光的昆州人能繼續維持好習慣😆,也希望全澳州的人能繼續努力讓病毒感染的上升曲線愈來愈平緩。
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復活節周一 在 早安晨之美TV Youtube 的精選貼文
【#kitb萌料理 ☆ 兔兔椰菜花泥小食】
原來除了薯仔之外,椰菜花也可以壓成泥?!營養還更豐富呢!
椰菜花蒸熟後襯熱一壓就變成泥狀,還可以添加紅菜頭粉混成粉紅色呢!相比起薯仔,椰菜花含更豐富膳食纖維,醣份也比較低。這次用了方便易用的墨西哥餅皮,輕輕鬆鬆就能變出可愛派對小吃。復活節快來了,一起動手做這個兔兔造型的親子小吃吧!
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早安!晨之美! 每周一個可愛料理
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