[用料實在~價錢合理~日式家常菜飯堂~]
其實同好多香港人一樣,我都係好鍾意食日本嘢㗎,但喺清邁選擇真係比較窄,雖然近年都開咗好幾間高級日本料理,不過價錢堅唔平~如果純粹想食餐家常便飯,我會去呢間由日本人開設嘅定食餐廳,簡單講其實就係大戶屋個Friend^^,同樣係家庭料理,食物上我覺得更用心,而且價錢平一截,食完後可以微笑咁行出門口~
🍲菜式選擇:
定食約有三十款,丼有十款,咖喱飯同麵條有十五款,加埋各式各樣嘅前菜、單品同小食,選擇超多,每日午/晚市另有是日便當供應,款式次次都唔同,不過因為係限量製作,我到依家都係無緣食到嘅~
👨🏻🍳食物質素:
要揀一樣推介真係有啲難度,因為我覺得好多菜式都好好食喎^^~懶得諗嗰陣會食佢個南蠻炸雞定食,雞肉外層酥脆,柔嫩唔乾嚡,配搭酸酸哋嘅自家製Tartar sauce,好解膩,次次食都無失手~想啖啖肉嗰陣會食炸豬肉蓋飯,塊豬扒有成1cm厚,咬落去有肉汁,加埋滑蛋同甜甜哋嘅洋蔥,好啱送飯~最近發現炸竹莢魚排定食都好唔錯,炸得乾身唔油膩,魚肉扎實無腥味,連我呢啲平時唔鍾意食魚嘅人都覺得好食~
小食方面我覺得薯仔沙律係呢間店嘅王牌,雖然好簡單,但真係好食,每次去都要叫~日式可樂餅又係好得,整體來講所有菜式都好穩陣,比起其他同樣走家常路線嘅日食店有質素~
🏡用餐環境:
店子位處尼曼路,開業有14年,依家已經擴充到有兩個相連舖位,加埋約十張枱,裝修簡潔但氣氛溫馨,一個人去都可以好安靜舒適咁食飯~食客群好廣泛,唔止成為日本同鄉嘅食堂,仲有好多本地人同埋歐美人士~
💰平均消費:
每份定食價位大約150-160THB/HK$37-40,魚類貴少少,平均要200THB/HK$50,麥茶同綠茶以自助形式免費供應,正常叫一份定食再加個小食已經好夠飽~
最後都係嗰句,雖然大家呢刻可能用唔着,不過bookmark定先,話唔埋好快就可以去到呢~
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📍Smiley Kitchen
地址:Nimmana Haeminda Rd Lane 3, Tambon Suthep, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai
營業時間:星期一至六11:30am-3pm、5:30pm-9:30pm,逢星期日休息
FB:bit.ly/3ej1pOq
地圖:https://goo.gl/maps/RX6PPutsHGSekcDp9
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微笑食客菜單 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的精選貼文
#廚房秘密檔案直擊:
拆解法餐主廚神料理背後,排列組合出的創作邏輯與島嶼風土密碼。#上集
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這些年,在台灣可以看到,不管是島嶼上的城市或區域,「拿當季在地風土食材入西餐」這件事(和中菜或台菜西吃是不同概念),不僅蔚為風潮,更是諸位名廚與各界新銳廚藝創作者,標幟自身風格的表現舞台。
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細究其中,幾乎多數人都曾有過一段在法餐中長長短短的歷練,法菜在歷史洪流中無庸置疑走出了其獨特地位,並以「酸、辣、香、甜、鮮」為核心,頻頻和在地食材發生共振,振盪出的餐食如此典雅而悠遠,如今也成了全球西廚有志一同的探索樂園,並以此為根基,每雙手的背後都有好多的話想說,「風土素材」#於焉成了當代最具挑戰性的轉譯工具。
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「對主廚來說,則像是在對土地告白,拿創作邏輯來解密風土,並創造千萬種親密的排列組合。」
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轉是功夫,譯是詮釋角度,最有趣的,莫過於是當每個人都拿到相同材料時,呈現出天差地遠的結果,對食客來說,像是踏上一段奇幻的美食冒險,對主廚來說,則像是在對土地告白,拿創作邏輯來解密風土,並創造千萬種親密的排列組合。
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在高雄,餐酒館 Gien Jia 挑食 的主廚易達,即是將台魂融進法菜的高高手,這篇將從他和團隊創作出的2020春季菜單當範例切入,來拆解料理背後所隱藏的祕密。
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首先最為人津津樂道的,就是挑食是一間「#沒有食譜的移動式廚房」,廚房內常備的烹調指引,只有高湯和醬料,菜餚的建構全仰賴當令當季易達自產地帶回的靈感來進行發揮。高雄38個行政區,包山連海,他早已紮紮實實地跑透,彼時在台北亞都麗緻飯店工作6年的經驗,從巴黎廳 1930法餐高端精緻料理Fine Dining,歷練到Brasserie 風格打造的巴賽麗廳,他不斷從中吸收和累積,最終回到高雄,嘗試走出自己的路。
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「易達隨身帶著厚厚筆記本,裡頭密密麻麻,雖無法窺看全貌,但可以肯定的是,他的小宇宙隨時都在擴充。當文化與文化撞擊時,也是邏輯辯證與創造的過程。」
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易達是屏東潮州人,身上南國的炙熱性格強烈鮮明,如果你問所謂南國孩子的熱情是甚麼,那就是舉手投足間,有光有霧有雨有風,#一切就是直接來真的。
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2012年點燈,挑食至今走過8年,內外部環境不斷在變動,但不變的是,你如今依然看得到易達四處上山下海,在故鄉與他城,島嶼和遠方之間,拿光拿霧拿雨拿風給盤中灌溉,他始終記得曾被師父提點過的一句話,「#不要忘了自己是誰」,而他也從未忘了自己從何而來,挑食每3個月換一次菜單,透過吃,他想帶領著客人們走去更遠的地方,更重要的,是讓他們吃的當下,覺得自己被照顧,被理解,被愛。
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探索風土的過程,其實也是探索自己的過程,#第一步總是最難的,但跨出去了,得到的回報往往超乎想像。易達每到某個產地,不管遇見的食材是陌生或熟悉,他都必定先詢問在地人,「你們怎麼吃?」因為吃法如果能夠延傳下來,甚至形成文化,裡頭必定有邏輯存在,易達隨身帶著厚厚筆記本,裡頭密密麻麻,雖無法窺看全貌,但可以肯定的是,他的小宇宙隨時都在擴充。
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當文化與文化撞擊時,#也是邏輯辯證與創造的過程,#這過程易達常喜歡拿山來當隱喻,所謂「見山是山,說的是與每種食材的相遇;見山不是山,代表開始跳脫常規嘗試新的排列組合,五感開始密集發散;最後見山又是山時,概念已精準收攏,分類。」回頭進廚房,實驗好,宇宙觀就會出現在菜單。
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「比起耀眼的孤星,集體綻放的光芒絕對更恆遠更美麗。」
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挑食有個龐大的工作團隊,他們就像宇宙裡的群星,比起傳統上餐廚內角色分明的垂直位階,#這裡更在意的是水平式交流,因此廚房內拆分成五個區域,由不同人負責,定時輪調,還另外打散再分成發酵組、製麵組、種植組和採集組,每周三是員工訓練日,大家互相腦力激盪提出想法,也進行大量盲飲和盲食,目的只有一個,#拿掉框架。
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既然是間餐酒館,酒類超過50款、樓上自設酒窖,也是尋常,除了同事,易達也會找酒商和熟客來試酒,針對色澤、香氣、口感進行盲飲,累積餐酒搭配的經驗值。他很清楚,比起耀眼的孤星,集體綻放的光芒絕對更恆遠更美麗……
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本文同步刊登於 天下雜誌 微笑台灣319鄉+
專欄 #島嶼晃遊者
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3295
微笑食客菜單 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答
盡得複雜的Pierre Gagnaire
昨天吃完Alain Ducasse的五廚十手聯彈午餐後, 晚餐該吃甚麼呢?
結果被抓去吃很多年沒去的Pierre Gagnaire.
這麼多年沒來就是因為這位老先生的菜實在太複雜了!
這次仍舊是一個大複雜餐宴, 每一道 – 即使是一口量的開胃小點 – 還是無數的材料, 味道, 調味組在一起的. 5-6道開胃小點嘗完, 味蕾已經疲累了…
PG三星餐廳另一個特色是: 菜單上每一道菜最後上桌時都變成5-6道上來. 法餐習慣的點菜方式 - 前菜-主菜-甜點各一 - 完全不適用, 除非你是大胃王, 真的打敗無數高手得獎比賽的那種大胃王.
我們聽從在餐廳工作16年黑人服務生的建議, 兩人分享一個前菜(有6道), 各點一個主菜, 分享一個甜點(有8道). 對了, 之前還有開胃小點6道. 儘管如此節制, 吃完前菜我已經飽了, 主菜真是剉著等…
主菜是一支丁骨小牛排, 服務生放在鐵鍋裡拿來看, 果然好大一支! 拿回廚房切片, 上盤再端回來時, 我鬆了口氣: 還好嘛! 中央綠色蔬菜兩側各四片而已. 吃到快完時才發現綠葉底下藏了2片最厚的!我的臉也綠了...
努力吃完後, 微笑甜美的女服務生過來說: 丁骨小牛還有一半在廚房保溫, 要現在切上來給先生嗎? 朋友聽了狂笑, 我已經笑不出來了…
本來以為自己是三星餐廳經驗豐富的實力派食客, 現在才知道那都是自我感覺良好而已啊~
這個晚餐的結論是:
1. Pierre Gagnaire不像一般餐廳, 沒事不要點套餐(6道310歐元).
2. 前菜與甜點兩人分就好. 食量真的小的, 主菜也可以分…
3. 酒單出乎意外地便宜, 多數酒都是兩位數字, 50-100歐元的選擇不少, 而且選得很好. 即使是高級酒, 比如布根的名莊Domaine Anne Gros的Echezeau超級好年份2009年竟然才570歐元! 真是佛心來著~
不要說我沒事先警告大家…
微笑食客菜單 在 微笑食客 的推薦與評價
微笑食客 · See Menu · Rating · 4.9 · 1,236 people checked in here · Indoor Dining · Outdoor Seating · 現點,現作,食材新鮮就是好吃. ... <看更多>