#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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德國入境食物 在 Re: [問題] 攜帶食物的問題- 看板Germany - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《slipknot0753 (哈! )》之銘言：
: 標題: [問題] 攜帶食物的問題
: 時間: Sat Aug 18 02:35:19 2012
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: 小弟明天要去德國
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: 有鑒於當地的物價實在昂貴
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: 因此計畫先買些麵包 巧克力之類的食物
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: 一部分放托運行李 一部分放隨身行李
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: 請問 這樣可以嗎?
妳的麵包巧克力不會爆炸跟當作武器就可以
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: 會不會到了德國被沒收啊?
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只要不搭匪航系列通常大清早的德國海關不會那麼勤勞的上班
: 抱歉 第一次到德國...
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: 先謝謝了
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 59.104.141.228
: 推 jabari:別帶肉跟水果..而且靠超市過活也沒那麼貴啦 5~10歐/天 吧? 08/18 02:49
要這麼說歐盟內部之間還是不准攜帶奶蛋肉蔬菜水果及其製品入境的
只是海關都撤了規定也只能貼在牆上
: → slipknot0753:了解!謝謝~! 08/18 02:55
: 推 ssminko:麵包巧克力不需要啦，那不貴 08/18 03:05
有時是口味問題，德國產品樣樣可當武器，包括食物
: → fujiqin0229:有些城市有Backwerk，有0.15歐的小麵包OwO!! 08/18 03:08
: → slipknot0753:0.15歐的小麵包 聽起來很誘人XD 忘了說我是去Mainz 08/18 04:01
: 推 madagas:德國麵包巧克力跟台灣物價比不貴唷!去大超市買會有驚喜~ 08/18 07:45
: → madagas:倒是要小心別生病,看病很麻煩,還有一些生活用品! 08/18 07:47
: → camouflage:便宜買帶去然後壞掉這樣? 只是要活下去真的不貴 08/18 10:36
: 推 fbikimi:那邊麵包超便宜~餓不死~去22天都沒餓死!!! 08/18 11:47
: → slipknot0753:嗯!謝謝各位!! 08/18 12:17
: → tekamolo:你想要帶的這兩樣 在德國都很平價 08/18 13:40
: 推 spirithunter:可以帶肉鬆嗎? 08/18 18:10
: 推 SHOOTA:肉鬆不行 08/18 18:24
: 推 fbikimi:肉鬆可以~~但是要放在托運的行李廂~~而且要罐裝 08/18 20:51
肉鬆理論上不能帶，但是亞超買的到的為啥自己不能帶
: 推 lulu0408:我覺得德國吃的物價真的不算貴啊.. 08/18 22:41
: → fujiqin0229:德國物價真的不貴啦www超市自有品牌跟特價品很便宜w 08/19 20:35
: → fujiqin0229:原PO可以上網搜尋Backwerk，他們有網頁可以告訴你你在 08/19 20:35
: → fujiqin0229:的城市有沒有店面、地址地圖跟營業時間W 08/19 20:36
: → fujiqin0229:by目前在Freiburg念書四十天的人XD 08/19 20:38
吃不死的是不貴，像人吃得就不一定了
: → hyk:肉鬆應該不行，魚鬆倒是可以，肉類製品都不行 08/20 05:44
: → hyk:沒被抓只是因為海關用抽檢的所以沒抓到 08/20 05:45
: → hyk:之前看過德國電視在拍法蘭克福海關在機場出關口抽檢行李的情況 08/20 05:46
: → hyk:就看到海關把大陸人帶的沖泡式速食飯拆開，把料理包拿出來 08/20 05:47
: → hyk:把白飯還給被抽檢到的旅客，很多東西不是可以帶，只是沒被抓到 08/20 05:49
我的理論是亞超買的到的都可以帶，難道進口商整車拉進來就允許
個人帶少量自用就禁止嗎
NTV最喜歡拍德國臭找中國人麻煩了，不過有時她們也是真的滿誇張的就是
真的可以把整間屋子搬來....
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