關於 心如止水簡譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#疫情下的生活

一年就這樣過去了。
屁桃的學校已經網課將近一年。
前幾週開始分流上課(半週學校半天+半週綱課)，
這幾週可以天天去學校半天，
然後這個星期一開始恢復全天(泳課還是暫停)。

媽媽從開始的壓力，到看開，然後漸漸接受並習慣網課生活。
以前看到作業軟體上的未完成作業數字增加，就會焦慮。
現在已經進化到，未完成作業已經二位數，媽媽還是心如止水😛。

餐廳之前只能吃到晚上6點限兩人聚餐，現在可以吃到晚上10點，限四人聚餐。
帶孩子外出吃飯變成一個難題，餐廳也因必須分隔客人造成座位減少，假日外食處處排位，好累…

但讓媽媽最害怕的是：
大廈內若有一名確診變種病毒，整座大廈的人都要強制檢測並送往檢疫中心隔離21天(不知這個政策最近改了沒)。

擔心，恐懼，還是要繼續生活
。
唯有多洗手，常消毒。避免去人多擁擠處。
臨演要上班，我要買菜，我們都打了疫苗，保護自己，才能保護身邊的人。

疫情讓在家吃飯的時間變更多了，朋友說不知道要煮什麼！？來來來，準備了一些簡單的食譜給妳參考😘：

☑️ #紅燒豆腐
https://youtu.be/23lgVrKMIfI

☑️ #欖角排骨
https://m.facebook.com/permalink.php?story_fbid=822757301099190&id=781332731908314

☑️ #京醬肉絲
https://m.youtube.com/watch?v=u5Ddvkq8qxM

☑️ #日式蒸蛋
【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃　蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼？｜香港01｜教煮

☑️ #韓式牛小排
https://chrysie.pixnet.net/blog/post/118263132
(牛小排先醃七喜，再醃醬過夜）

☑️ #豬腳薑
https://m.youtube.com/watch?v=oK2wYIRBVZ4
(不是做月平常吃可省去前面煮過幾天工序)

☑️ #果醬
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/03/blog-post_27.html?m=1
(用340g的舊果醬瓶裝剛剛好)

☑️ #蔥油大餅
https://m.youtube.com/watch?v=nZXCXZ8JpJ8

加碼目前香港最喜歡的叉燒：
☑️ #新桂香燒臘
https://s.openrice.com/QrbS0KJC000~urOgABA
地址: 柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話: 25561183

好好吃飯，
好好防疫，
好好生活。
💪🏼

#食譜 #中式料理 #中式食譜 #柴灣美食 #煮飯仔 #煮婦人生 #煮食 #煮婦日常 #煮飯 #自己煮 #疫情 #在家吃飯 #叉燒
#chaiwanfood #charsiu #cook #cookathome #eatathome #dinnerathome #stayhome

{整顆柳橙馬芬}

最近又在控制飲食中糖份碳水，因此翻出這篇筆記 。我們家的飲食控制取向偏向低碳，前後已經超過十年了。雖然我自認因為自耕、平時我們已經夠注重全食物與飲食平衡，但日子久了有時難免鬆懈，所以如果經過一段比較放縱的時間，就會自主調整一下 (生酮飲食自然也試過，但是我個人覺得太偏離我對均衡飲食的信念)。實踐多年，我們的理念仍是盡可能採不偏激不偏食的低碳方式，只是減少使用，精選好的食材，均衡攝取，如筆記內文所言：
‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗

回想剛離開風風火火的餐飲職場、回歸家庭之時，周圍的朋友總愛問：『在餐廳跟家裡廚房煮食有何不同？』

回答都是：『設備、效率、歸納系統』。

但當這幾年再次被問到這樣的問題，我卻躊躇著、語塞。

倒不是沒有答案，而是不知如何才能把幾年來、單單專心為家人煮食所累積的感觸，濃縮成三言兩語來作答。

在腦海中縈繞著的眾多答案中，我想，最深刻的不同處是備餐的心境。

煮婦這些年，在營養學生理學農產品中所下的功夫、讀的文章、研討的科目，比之前在職的時候還多。因為是做給我所愛之家人的餐點、分享給我所關心之朋友的食譜筆記，所以我真的非常care！

這讓我逐年與豪放瀟灑無憂無慮的烹調風格漸行漸遠，每日從食材選料到調味營養，斟酌仔細，搞得也算是烹調老手的我卻常有身不由己、力不從心的束縛感。

我有時會懷念那肆無忌憚、不用在食材烹調方式或是調味上做任何妥協、華麗詮釋料理的爽快與豪邁，但現實就是隨著年紀漸長，身體的康泰越無法輕易維持，面對脆弱的血脂血糖膽固醇、日常料理的方式也越加如履薄冰，調味越來越簡單、手法日漸樸素。

現在的我即使是基本的油鹽糖份量也要斟酌再三，更別提選擇食材商品時有多麼的偏執了。

我發現自己日常料理的重點已經漸漸地偏離口慾，而慢慢步向早幾年想到就嗤之以鼻的健康養生路線。

當然偶爾還是會想要拋開一切、墮落臣服於口腹的渴望，然一般的日子裡居然也能安於平如止水但踏實穩妥的飲食風格……

烘培筆記：https://www.megathome.com/2016/04/low-carb-baking.html

【材料簡單人氣食譜｜古早味蛋糕】
．
📷 影片：https://youtu.be/P0Oi5kAODt0
．
🥣 食譜：https://bit.ly/2YsK7rY
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古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
．
只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
．
雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
．
所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
．
不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
．
模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
．
這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
．
🥣 食譜：
．
材料
．
份量：圓型直徑五寸模具一個
．
牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
．
醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
．
其他工具
．
圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
．
做法
．
準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
．
在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
．
處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
．
1. 透明起泡 -> 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
．
2. 變不透明及白色 -> 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
．
用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
．
將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
．
模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
．
小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。

#台灣古早味蛋糕 #海綿蛋糕 #簡易烘焙 #枕頭蛋糕 #棉花蛋糕 #燙麵法 #水浴法 #대만카스테라 #海绵蛋糕 #日式海綿蛋糕 #雞蛋糕 #sonya7ii

古早味蛋糕是在網絡裏長期處於熱門搜尋的烘焙食譜之一。
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只用油，麵粉，雞蛋，糖和牛奶五種簡單的材料，焗出如棉花質感的低油份蛋糕，的確不難明白為何可以迷倒喜歡烘焙的朋友們。
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雖然只有五種材料，但其實蛋糕比麵包更難掌控，（是套用最近看過一本烘焙書的一句）。焗爐的溫度，每一個細節的控制等，都影響蛋糕的外觀質感。
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所以我對烘焙的確又愛又恨，說到底烘焙基本原理就是科學，又或者是化學的反應的結果，這正合我愛鑽牛角尖問到底的性格，可是另一方面，從網上可以找到的免費有關烘焙科學的書籍期刊不多，只有盡力搜尋，買一點網上的參考書和自己在家多做，每天如實驗般重覆製作。
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不過放下不必要的執著，不會常常和自己吃過最好的比較，烘焙的確是令人感到充實而放鬆的活動。
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模具方面做古早味蛋糕用方型比圓型較佳，因為方型模具可以令蛋糕整齊地升起，要求更高的可套上紙皮，令蛋糕邊不易變色而整個蛋糕質感也一致地柔軟。我沒有方型盤所以用了家裏的圓型模具，也供和我一樣只有圓型模的朋友一個參考吧。
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這個假期大家有興趣挑戰這個熱門的蛋糕嗎？
．
材料
．
份量：圓型直徑五寸模具一個
．
牛油約一茶匙（固定牛油紙用）
菜油35克
低筋麵粉40克
牛奶25克
雞蛋黃3隻
．
醋1/4茶匙（可略）
雞蛋白3隻
白砂糖40克
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其他工具
．
圓型直徑五寸模具一個
牛油紙
錫紙
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做法
．
準備：麵粉過篩，雞蛋分開蛋白和蛋黃，焗爐預熱至150度，牛油紙舖在模具內，用少許牛油固定，在模具外面舖上錫紙兩層，以防止水份滲入。
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在一個小鍋內，以小火加熱菜油直至有油紋出現，倒入拌碗內，隨即加入麵粉，用蛋拂拌勻後，加入牛奶，蛋黃逐一加入，拌勻。用保鮮紙包著以防止蛋糊上起薄膜。
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處理蛋白霜，目的是將蛋白打至濕性發泡 Soft Peak，即蛋白可鈎起來成下垂的小鈎狀態。
打蛋器清洗乾淨後抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak
打蛋器速度如下：
．
1. 透明起泡 至 變成不透明及白色
以中低速打發
．
2. 變不透明及白色 至 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中加入白醋，及慢慢分批加入糖。
．
用膠刮刮起一點蛋白霜，加入蛋黃麵糊內，以摺疊（fold) 的形式拌勻，然後蛋黃麵糊分數次加入蛋白霜內，以摺疊（fold) 的形式拌勻。
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將蛋麵糊較高處從倒入模具內，倒至八成滿，用竹簽插入以去除氣泡。
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模具放在焗盤上，加入熱水，約可浸滿至模具1-2厘米的位置。
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小心放入焗爐以150度焗60-70分鐘，用竹簽測試蛋糕的生熟程度，插入蛋糕取出看看會否有麵糊附著，如沒有的話表示熟透。
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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7 II
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section camera tripod
Editing / imovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 MUSIC

Music:
Opportunity Walks by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/4173-opportunity-walks
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

學一句會一整首抖音神曲 不試試看嗎？《心如止水》長笛姐姐教你吹直笛

數字簡譜
2333 3 27 2767 7 65
6567 6 53 5323 3 —

英文簡譜
DEEE E DB DBAB B AG
AGAB A GE GEDE E —

注音簡譜
ㄖㄇㄇㄖ ㄇ ㄖㄒ ㄖㄒㄌㄒㄒ ㄌㄙ
ㄌㄙㄌㄒ ㄌ ㄙㄇ ㄙㄇㄖㄇ ㄇ—

#抖音 #抖音短視頻 #抖音神曲

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