關於 急凍三文魚刺身 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

It’s most important to walk your own talk

之前見到程班長喺網上講，
話因為曾經有確診個案去過佢地舖頭，
就立即休業清潔消毒，
確保食客同員工嘅安全

當所有員工都確定無感染，
而政府又再收緊限聚令之後，
班長又諗盡方法，
局部開放唔做堂食，
等大家可以買啲急凍包，
放工返屋企簡單解凍加熱就有好西食

但係有啲客人都因為擔心，
就算只係預訂咗急凍食物包，
都決定撻訂

眼見呢間過江龍小店，
一直以嚟扭盡六壬都要幫香港人，
所以下晝就去咗幫襯，
支持返佢地

今晚一半煮一半切，
快快手手就有得食嚕

是日菜式
香煎三文魚配煎豆腐
白灼旺菜
程班長醉雞卷
北海道即食八爪魚刺身

Today’s Special
Pan-Fried Salmon and Tofu
Boiled Napa Cabbage
Instant Drunken Chicken Roll
Hokkaido Octopus Sashimi

#小寒抗疫廚房
#煮場作客
#快煮快食
#可以再去程班長度幫襯
#好好味呀

#HKG #Tofu #Salmon #DrunkenChicken #Octopus #NapaCabbage #Cooking #Dinner #NightNightCook #FoodPorn #GDay #GDayFun #Crew #MoveBeyond #cabincrew #crewlife #flightattendant #wanderlust #小寒廚房

FB: LitoLitoWinter
IG: LitoWinterFA

《日本🇯🇵系列》
．
原隻鮑魚刺身你食過未？！ 雖然係急凍食品，但解凍後仍然覺得佢好新鮮，啲海水味同腥味融緊雪個陣係咁聞到🙊
處理內臟之後，用熱水沖洗一次就食得！
😧😧食落一啲都唔覺得好生，之前準備過程陣腥味都冇左，好爽口彈牙！有𡁻口得黎又好食！以後食得太多三文魚帶子呢一類既刺食的話，不妨試試呢隻鮑魚刺身♥️
．
購自隱世食材店—成興隆
地址：屯門青棉徑6號好發大廈地下34-37號鋪
營業時間：09:00-20:00
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這裡前身為居酒屋，但幾星期前改裝，人物班底也一併換了，成了現在的季節料理店。季節料理，顧名思義，只有當造的時令食材才會選用，奉行不時不食的日本人精神。

坐下後，店員先給我們飲品menu，建議我們點些飲品，因為他們這裡的酒、清酒、cocktail都很多樣化的。可惜我不太好酒，所以只點了杯凍烏龍茶，但後來發現，原來桌上是有熱茶的，店員亦會主動幫我們添茶。

點了飲品後，我們就在商討吃些什麼好。尤於我們坐吧枱，當時人又不多，所以我們有很多機會與師傅邊聊邊吃。師傅見我們對吃什麼未能拿定主意，就提議說不如由他發辦，選擇最合時的食材給我們。未有主意的我們，就應諾了。師傅先了解我們有沒有什麼食物敏感或特別討厭抗拒的食物，好讓他能安排最合適我們口味的菜式。

師傅先為我們準備了每人三款前菜，用竹籃盛着三個小碗，很別緻。
這是車海老，上面有鹹鹹的金山寺味噌，再綴以金箔，我們邊吃，師傅邊介紹材料，並說那金箔有整腸之效，我還以為只是別顯矜貴的裝飾，原來有其療效。
然後是非常新鮮的三文魚籽，我非常愛吃三文魚籽，所以嚐過不少。但就未有吃過像這些一樣，要用力咬破，每咬破一顆魚籽，都會「卟」的一聲，爆出內裏的精華，非常鮮味甘甜，不會像平時那些的味腥！原來是因為三文魚籽即開即取，而不是其他店舖用急凍魚籽，所以口感、鮮味都得以保存！上面更加了些柚子絲，以及底一的蘿蔔茸，清新冰凍，伴着三文魚籽，令三文魚籽不會過於鹹膩。
另一款前菜是香箱蟹肉蟹膏伴青瓜，香箱即手飾箱，而香箱蟹是松葉蟹的䧳性，極受日本政府保護，只在11月-1月期間才能合法捕捉，特別矜貴！當然她的蟹膏亦特別的甘香，配着青瓜又有點清新。

吃過前菜，都已滿足了視覺及味覺的一大部分！但這只是開始，實在為一餐起了個好的開端。
在我們享用前菜時，師傅便接受預告下一道菜將會是蓮子鯛刺身。
我們每人各有一碟這刺身，蓮子鯛是𩶘魚的一種，是白身魚，油肫不多，味不會太濃，但是比較爽口，鮮味甘甜，再蘸些醋來吃，酸酸的很不錯，還有點開胃呢！

接下來的是縞鰺魚，有兩片厚切的。這個同樣是爽口的，但油分會較多，脂香會更突出，而且口感亦在爽口中帶點軟軟的融化感。

再來就是赤鯥魚，同樣是兩片，但這次有兩食，一食是刺身，另一食是炙燒。炙燒的原因是為了令它的魚皮變得香口，可以嚐到那魚皮的存在。這款魚是3款刺身中脂肪最豐富的 ，即是最濃味的一款，所以師傅把它安排在最後，以免蓋過了先前兩款的味道。
燒過那款的脂香會更為突出，而沒燒過的會更富魚的鮮甜，果然是兩種不同食法。

在二食後，又有三食，這次是八爪魚三食。一個是塗上甜甜照燒汁的熟八爪魚，口感軟腍，而不會有香口膠那種咬不斷的韌韌口感。
中間是我最喜歡的八爪魚吸盤！未試過將八爪魚肉及吸盤分開來吃，原來光吃吸盤，它會是非常爽口的！就好像海蜇的口感，咬下去「嗦嗦聲」！底下放了一片檸檬，不用自己再擠的，檸檬的酸會自動附到吸盤上，使其帶點清新。
第三食是八爪魚刺身，刺身上有些山葵，若淨吃山葵，會比較嗆鼻，但拌着八爪魚片一起吃，又會變得剛好，帶出雪白八爪魚的鮮味！

吃完一輪凍食的刺身，就到熱食，但依然以魚為主角！這味蒸煮真鯛，碗內除了真鯛，還有豆腐、菜、昆布、豆腐、蘿蔔等。有真鯛就有假鯛？不是，原來「真」在日文解作頂級，即是這是頂級的鯛魚！
湯全部是魚及蔬菜的湯汁，而不是用味噌或味精調出來的，所以非常清甜，不帶半點鹹或膩。那豆腐都是與別不同的，滑不溜口，略過口腔後餘下一股豆香，很是出色！
而魚亦蒸得剛好，非常嫩滑細緻，可沾醋來食用。但整體味道較淡，魚味不太突出，可是讓我們清清喉、暖暖胃正是師傅的原意。

再來就是炸蓮藕仙貝，我平日不太喜歡蓮藕的，但這個炸過後，味道和口感都跟薯片很像，而且那蓮藕本身帶點甜味，所以味道似蕃薯般，一片接一片的，就跟薯片一樣，開始了，就惹味得難以停口！

然後依然是炸物，這次是北海道仙奉趾蠔天婦羅，有一整隻手掌的大小！
它不是creamy的一類，而是比較爽口的口感，雖然外層炸得香脆薄皮，但內裏仍是生的，而非全熟，所以咬下去就立即有肉汁爆發出，味道鮮甜！
而且生蠔是師傅即開的，他說這樣能保留它的海水，令其更Juicy。

最後就到壽司了。師傅說，日本人視壽司為飽肚之物，所以放它在餐的最後，以免早就飽了肚而影響了食慾。當然，吃過前面多款的魚生及熱葷，其實我們都有點飽了。師傅向問我們介紹了好幾款時令的魚，想為我們造壽司，又再問問我們有什麼壽司想要吃的，結果決定了要北海道北寄貝、拖羅小卷及帆立貝壽司。

師傳先在我們面前放一塊葉，待會他會將造好的壽司續件續件的放上來，旁邊有濕潤甜蜜的層層玉子蛋及米飯醃蘿蔔兩顆。

師傳在我們面前即開即洗那北寄貝，放在壽司飯上還會動的！新鮮非常！北寄貝一般是紅色的，但原來那些紅色的都是急凍過又熟了的，所以口感如橡皮擦。但這新鮮活着的北寄貝，海水味比生蠔還要濃，而且是爽口的！令我對北寄貝有了新的定義。

然後是帆立貝壽司，帆立貝非常厚大鮮甜，放進口裏，口腔都擠滿帆立貝的肉，對比之下，飯反而成了配角。

最後師傳見我們都飽至七八成，就問我們需要多少件拖羅小卷，我們說兩件就夠了！小卷是即包的，但紫菜亦不會是脆的，綿綿的蔥拖羅比飯還要多。師傳說，正確的壽司就是要這樣料多飯少的，果然不偷工減料！

在壽司之後，雖然我們都飽了，但甜品就是另一個胃！所以我們在芝麻、紅豆、抹茶雪糕中選了抹茶、紅豆雪糕及師傳推介的黑糖卷。

雪糕全都是來自日本雪印的，質素自然有相當的保證，抹茶味濃中帶甘甜。而紅豆雪糕亦有紅豆粒在內，甜而不膩，紅豆味及奶香合為一體。

至於外面鮮見的沖繩黑糖卷，原來是師傅自己從沖繩帶回來的。外形有點像Pancake，但比Pancake多了一分煙韌的口感！那黑糖味又香又濃，肯定是沖繩的出品！

我們當晚吃的是季節套餐＄580，有3款前菜、3款刺身、3款壽司、煮物、天婦羅、甜品，吃得捧着肚子走。如果有大食的男士的話，可以選＄680的會席套餐，會多1款刺身、多1款壽司及1個飯或麵食。

吃罷這一餐，除了是味覺上的享受，連對日本食材、文化的認識都增長了不少，真心感謝師傅熱情的招待及對各種食材的詳細講解。外面有些吃Omakase的地方，師傅或店員只會略略說一下食物名稱，有時候自己都不知道吃了什麼進肚子，這興幸這次來大蔵，人不多，又遇上好師傅，詳細為我們樣樣講解，才有這麼好的一次經歷。

普遍各位都喜歡食刺身蝦，除咗牡丹蝦之外，我都好鍾意食甜蝦 （甘海老）。
講到刺身蝦，大家知唔知道新鮮同急凍嘅蝦肉係完全唔一樣？
想唔想做返係北海道食新鮮甜蝦丼嘅感覺？
我哋係今集屋企做一次！

#甜蝦 #甜蝦丼 #刺身

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技術問題，做錯嘢，重新上載一次。

大家鐘唔鐘意食日式海鮮丼飯？出街食會唔會覺得唔夠喉？會唔會覺得貴？
其實出面好多餐廳嘅丼飯都只會俾急凍嘢你食，好心嘅會俾一隻半隻新鮮貨你食，至於海膽？算啦！
但係其實自己屋企整一啲都唔難做，同一個價錢，有活口，無劣質海膽，又大碗啲添！不如對自己好啲啦！


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係人都知食物解凍應該要係下格4度解凍，但係點樣先可以避免室溫解凍導致嘅問題？大家知唔知解凍完食物爛肉嘅原因？
急凍刺身食物應該點樣迅速解凍而唔滋生細菌？我哋今集講下呢個解凍的藝術。

#解凍 #刺身 #吞拿魚