#停課不停學 #被逼留在家中 #頭頂吽出菇同霉🕸
#武漢肺炎的日子 #抗疫之日常
陀住二寶，呢胎特別鍾意食蝦🦐！鍾情程度係誇張到會走去西貢食或去香港仔/ 鴨脷洲買嚟煮！
上次整麻辣雞煲，仲有一棵細細棵嘅芫荽剩，所以又有藉口買咗斤新鮮蝦同一包蝦滑，仲有韮黃，咁就整一蝦兩味啦！
今晚整咗《#黃金蝦》同《#蝦滑腐皮卷》！
今次蝦滑腐皮卷，係我第一次自己整同自己包，除咗蝦滑外，仲加咗芫荽、韮黃同紅蘿蔔，最重要係樹記嘅腐皮😍（大感謝同村團購媽媽group😚)！雖然包得唔算好靚，煎嘅火候未掌控得好好，但成品真係超香口，爸爸超讚🤤🤤！
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《不黏底香煎蝦滑腐皮卷》，份量：8件
工具：
ZWILLING® TruClad 中式炒鍋 36cm
標準價：$4,399
優惠價：$1,699
材料：
1. 乾腐皮 1張
2. 急凍蝦滑 約150 克
3. 芫荽 1小束
4. 韮皇 半束
5. 紅蘿蔔 1/3 條
麵槳：粟粉 1湯匙 + 清水 1湯匙（用作收口用）
調味料：
1. 麻油 1 茶匙
2. 糖 1 茶匙
3. 生粉 1 茶匙
4. 胡椒粉 0.5 茶匙
5. 鹽 0.5茶匙
做法：
1. 芫荽、韮皇洗淨切幼粒，紅蘿蔔洗淨後去皮切幼粒，索乾水份備用。
2. 蝦滑解凍，加入醃料醃15-30分鐘。
3. 將腐皮切走硬皮，再剪成共8塊三角形狀。（如圖）
4. 將做法1 加入做法2 的蝦滑拌均備用。
5. 將一塊腐皮放在平桌上，放上適量餡料，將腐皮的尖端向上捲包裹餡料，再左右收入，再向上捲到邊端為止，收口搽上適量麵漿封口。（如圖）
6. 燒熱鑊落適量油，轉小火，放入腐皮卷，先將封口位向下煎，慢慢煎到轉金黃色，再反轉慢慢煎至兩面金黃色，即成。
#自煮樂廚
#Alfred媽食譜
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