#有點邊編：看著看著都餓了
慢烤 牛排 在 東森新聞 Facebook 的最佳貼文
同時也有14部Youtube影片，追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮，也在其Youtube影片中提到，如何讓一塊肉又濕又軟？當然就是靠粗粗的大針頭囉！ 訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred 更多肉類大濕：https://reurl.cc/g78R8p...
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慢烤 牛排 在 海倫日記Helen's diary Facebook 的最佳解答
好像沒什麼西餐料理可以難倒大蘿蔔了
為各位隆重介紹這是「戰斧牛排」🥩
醃20分鐘後兩面煎香，再以55度低溫慢烤四小時熟成
好吃到嚇死人！！
香嫩多汁以外，牛肉味十足。
我覺得我老公娶到我真的很幸福，廚藝長時間被懶得煮又煮得不怎樣的老婆激發之下，越來越強大！！
#果然老婆不用很厲害
#這樣老公才有空間發揮呀
慢烤 牛排 在 Facebook 的精選貼文
【BRUNO 多功能電烤盤 預購團】（1F）
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😆 雖然趕不上中秋，但入秋後的 #在家烤肉 #在家煮火鍋 有 #Bruno電烤盤 都很方便！其實之前很多人私訊我們，用來做鬆餅的電烤盤是哪個？在家燒肉、煮火鍋的電烤盤好不好用？
🙋♂️ 總是統一回答大家：『 Bruno 電烤盤我們去年就買了，去年就開始在家裡烤了啦！』
今年因為疫情無法到外頭和親朋好友團聚烤肉，Bruno 自然還是要搬出來，宅在家裡的陽台慢慢烤（很重視儀式感的我們還會搬來 Marshall 呢～），而且我們還有買鴛鴦深鍋煮火鍋，想吃不同口味的湯底時好好用！
電烤盤在家裡烤會不會煙霧瀰漫？！個人覺得這完全看你（妳）烤什麼！我們之前訂瓦庫的燒肉，安格斯牛小排、紐約客牛排、上等牛肋條、霜降翼板牛、牛舌這些都 ok！但如果想烤韓式豬五花肉我想還是別了（去店裡吃，因為很油的肉就會煙霧瀰漫 XD
只要油脂不多的都沒問題！烤海鮮、烤青菜也 ok，額外加購個深鍋或鴛鴦鍋就可以煮火鍋（如果偶爾想吃兩種口味的鍋底，大推鴛鴦鍋），下午茶還可以用它做鬆餅呢～
✌️ 家裡還沒有 Bruno 的可以考慮這波衝一下呦！雖然 Bruno 已經夯到十月底才能到貨，但價格很甜、比 momo 還甜。$2990就有主機＋平煎盤＋章魚燒盤，單筆訂單滿 $2990 再贈折扣碼 $250，此團只有六天！歡迎有興趣的人火速跟上 XDDD
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慢烤 牛排 在 Fred吃上癮 Youtube 的最佳貼文
如何讓一塊肉又濕又軟？當然就是靠粗粗的大針頭囉！
訂閱廚佛：https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
更多肉類大濕：https://reurl.cc/g78R8p
慢烤 牛排 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#AIT美國在台協會推薦 #6公斤重的美國烤火雞 #美福牛排館的慢烤多汁火雞 #每日限量20隻 #全套5200元足十人食用 #美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉EmilyScott #美福餐飲行政總廚陳重光 #感恩節首選 #全場嗨翻的超級美食家
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慢烤 牛排 在 料理之王 Youtube 的最佳解答
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#料理之王 #Fred #食譜
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慢烤 牛排 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成，
然後分別用三種方式進行烹調，分別是：
※平常自家用的方法，簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」，代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排，簡稱赫斯頓。
（見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
以結論而言：
口感：低溫（超嫩）= 赫斯頓（外酥內多汁）> 家常
風味：低溫（迷迭香取勝）> 赫斯頓（表面極香）> 家常
麻煩度：低溫（丟進去烤就好）> 家常 > 赫斯頓（一直翻面其實很麻煩）
器材取得：家常（平底鍋）> 赫斯頓（鑄鐵鍋）> 低溫慢烤
（鑄鐵鍋與烤箱）
總之，以後要是煎牛排，應該會以低溫慢烤的方式做，
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得，請多指教～
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排，或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要：
家常牛排：
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁，即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排：
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上，放在冰箱。
2. 將牛排取出，沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排，在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫，讓表面完全乾燥。放30分鐘，不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後，放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘，讓表面呈現焦褐色。翻面，一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱（90℃）。
8. 可能需要烤30分鐘以上，直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出，用迷迭香（新鮮的或烤過的）抹抹牛排表面。
赫斯頓：
1. 選擇肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上，因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱！要很熱！然後放油。
5. 將牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
就可以拿起來靜置。
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