昨天復刻媽媽酒香紅燒肉
用的是好市多帶皮豬五花
挑肥瘦相間得宜
還是最小的一塊但也有1.7kg
價格約500有找 #實際忘了
肉美新鮮，回家後整理一下立馬動工
燒皮去毛去味後刮掉燒黑的表皮
之後跑活水去腥（蔥、薑、料酒、花椒）
煮到7分熟後，重頭戲就來了
炸製～油鍋倒入最少1/3油量，鍋蓋盾牌預備
油溫達160度後開始油炸逼油，表皮金黃肉體
上色後取出放涼備用～
少油加入冰糖後燒熱，中文火炒糖色
炒至上色起泡後加入沸水調開備用～
冷卻後的豬肉改刀成小塊
#我尬意切大一些
#煮過會縮
進入炒製
熱鍋注油放入蔥段、薑片、榨菜片
炒出香味後加入糖色、開水高湯
#有真的高湯更好
五花肉、金華火腿、酒釀
燒滾後撇去浮沫
所有食材移至土鍋裡，加入玫瑰紅露酒
用小小火慢燉1.2小時，關火後悶
之後開蓋開火，取出蔥段、薑片、榨菜
小火收汁
然後就會得到看起來油滋滋
吃起來香噴噴略微彈牙黏口的肥肉
細緻軟嫩的瘦肉，肥瘦合璧呼嚕入口
小宇宙瞬間爆發，舌尖齒間肉汁醬汁
奔騰翻攪，酒香含羞出場
此刻雙目眼白一吊，就神遊去了～
#我還年輕不駕鶴
#面朝東方
好啦～上面說的是我的想像.....
誠實來說，炸製的步驟有點過頭
瘦肉部分吃起來沒有想像中軟嫩
酒香味含蓄了些，但整體而言
還是讓不吃肥肉的金太吞了4塊（驕傲）
