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關於 戚風蛋糕底部濕 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在戚風蛋糕底部濕這個產品中，有83篇Facebook貼文，粉絲數超過117的網紅JJ的美食觀察日記，也在其Facebook貼文中提到， lil Drop coffee小水滴咖啡・深藍系咖啡廳 明亮的藍色系挑高建築，大面積的落地窗，給人一種身處異國的感覺，店內風格統一以藍色系為主，搭配木質吧台與桌椅，給人一種溫暖沉穩的舒適感 空間不大，但使用了大面積落地窗，所以採光非常好明亮的陽光穿越落地窗透入室內，用餐環境十分輕鬆舒適 窗台邊...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax) Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只...

「戚風蛋糕底部濕」的推薦目錄：


戚風蛋糕底部濕 在 JJ的美食觀察日記 Facebook 的最佳貼文

JJ的美食觀察日記 By JJ的美食觀察日記

2021-08-10 23:12:51 有 2 人按讚
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lil Drop coffee小水滴咖啡・深藍系咖啡廳

明亮的藍色系挑高建築，大面積的落地窗，給人一種身處異國的感覺，店內風格統一以藍色系為主，搭配木質吧台與桌椅，給人一種溫暖沉穩的舒適感

空間不大，但使用了大面積落地窗，所以採光非常好明亮的陽光穿越落地窗透入室內，用餐環境十分輕鬆舒適

窗台邊，放置了一張白色桌子，從外頭望進室內，恰好位於深藍建築正中央，也讓這裡成為了眾網美都想入座的最佳拍攝點

▯檸檬西西里
天氣炎熱必喝飲品，小水滴的西西里喝起來口感清爽不會過酸，上方放上檸檬片增添香氣，整體風味非常清新

▯髒髒西西里
冰咖啡特調之一，髒髒跟一般拿鐵風味的呈現方式是完全相反，上層是濃縮咖啡，下層是牛奶，口味上一開始會喝到味道較濃的espresso，慢慢品嚐，牛奶慢慢的與咖啡融合，風味也因為牛奶的融入慢慢變甜

▯甜莓
招牌特調，綿密奶泡上灑上些許玫瑰花半，襯著下方的粉紅特調，喝起來酸酸甜甜，非常適合在天氣炎熱的時候來上一杯

▯肉桂司康
外型單看會以為是一般常見的肉桂卷，但其實是肉桂口味的司康，肉桂香氣濃郁，裡頭還加入了肉豆蔻，上頭澆淋上焦糖醬，司康吃起來口感酥脆，搭配肉桂香氣與微甜焦糖，我很喜歡

▯斑蘭葉戚風蛋糕
使用新加坡常見的香料「斑蘭葉」製作，上方看到的細緻鮮奶油是泰式奶茶，以及椰子脆片，蛋糕體非常蓬鬆柔軟，吃起來口感輕柔香氣足夠

▯茉莉花檸檬查佛蛋糕
鮮奶油是茉莉花口味，黃色的部份是檸檬奶醬，水果則是使用橙片圍繞成圈，中間使用了柚香蛋糕，底部是酥脆的crumble以及加上了些許的果凍與愛玉，品嚐的時候，建議要一次將每一層都挖起，這樣才可以品嚐到蛋糕的層次感，橙片的水份與蛋糕在口中融合搭配底層的脆口crumble與果凍，口感可以同時感受到水果的甜、蛋糕的鬆軟、以及crumble的脆與果凍最後帶來的濕潤Q彈，入口後會有淡淡的茉莉花香的尾韻

jjtheday.com
☝ 詳細介紹在我的網站/痞客邦

店家資訊
▯店家：lil Drop coffee小水滴咖啡 @lildrop_coffee
▯電話：02-2707 7749
▯地址：台北市大安區四維路52巷1-17號
▯營業：上午10:00 – 下午10:00
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分類標籤
▯地區：#JJ吃台北 #JJ吃大安區
▯吃什麼：#JJ編 #JJ吃咖啡廳 #jger_foodie
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Tags:
JJ的美食觀察日記

About author
美食foodie 甜點dessert 料理cooking 合作邀約：[email protected] 部落格找：JJ.hsu 合作/邀約/聊聊⇀ 小盒子� ju54jj.pixnet.net/blog/
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戚風蛋糕底部濕 在 EC Bakes 小意思 Facebook 的最讚貼文

EC Bakes 小意思 By EC Bakes 小意思

2021-06-23 22:00:52 有 51 人按讚
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早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦！蛋糕唔乾不用掃糖水保濕，不過蛋糕質地好柔軟，因此最好雪凍咗先切片， 同埋用非不沾物料嘅活底模，因為墊咗底紙蛋糕底部會縮

【燙麵法戚風蛋糕】

材料(6”圓形活底模份量，高度至少要3”，圖中嘅模係4”高)：
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法：
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用，把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱)，加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊，分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰，之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆)，此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。

把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中，使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密，分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細)，蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。

將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻，再倒回蛋白霜中，先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。

把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉)，將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面，將模具放在一個焗盆上減低底火，放入已預熱160℃的焗爐中。

以150℃焗40分鐘，改用160℃多焗10分鐘左右，直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考，整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落)，取出往枱上震一下震走熱氣，移到冷卻架上倒扣，完全放涼後可脫模，蛋糕好柔軟，因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。

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EC Bakes 小意思

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我相信只要有新鮮的食材、好的食譜、加上適當的技巧, 勇於嘗試及發揮創意，任何人也可以是一個出色的甜品師! 盼望你在這裡會找到靈感去創作自己的甜點, 將這份“小意思”跟心愛的人分享 如有任何製作上的問題, 歡迎留言給我 謝謝
Sharing with you the recipes of my homemade treats that are made, wherever possible, with reduced amount of sugar.
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戚風蛋糕底部濕 在 吃喝玩樂准貝go Facebook 的精選貼文

吃喝玩樂准貝go By 吃喝玩樂准貝go

2021-06-12 21:43:22 有 21 人按讚
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最近三級警戒還沒結束體重已經快來到四級警戒了🐷
愛文芒果季現在開跑囉~而且今年雨量不多，芒果甜到爆
昨天收到這間的甜點，芒果比蛋糕還甜❤❤
#芒果奶酪 $60元 這個超~好吃!!! 有點後悔買太少，漸層的芒果奶酪，底部的芒果醬到中間的鮮奶酪，從最上層的新鮮芒果挖下去會有芒果汁跟奶酪混合，馬上在家中被小孩秒殺🍮🍮🍮

#芒果乳酪蛋糕盒 $280元 內容物有芒果乳酪餡、原味戚風蛋糕🍰🍰、還有新鮮愛文芒果，冷藏冰冰的吃很清爽又香甜

#芒果阿薩姆生乳蛋糕盒 $260元 另一款阿薩姆紅茶蛋糕體，吃起來的蛋糕質地偏濕，清香的紅茶平衡了生乳酪的奶香，再配上芒果的甜味讓整個口感都更有層次，默默看電視自己就把一盒吃完了❗️❗️❗️
店家還有推出 #芒果乳酪夏洛特（六寸）、#芒果巴斯克（六寸）
店家還特別交代，每道甜點都是訂單來才現做，不放任何人工香料及防腐劑，所以不能久放盡量不超過5天，看來老闆是多心了，這個放在我們家不用3天就解決了哈哈哈哈哈哈

#訂購請洽店家粉絲團
#吃喝玩樂准貝go #甜點 #下午茶 #蛋糕 #芒果蛋糕 #台南甜點推薦 #手工餅乾 #彌月餅乾 #喜餅禮盒 #台南佳里甜點

miss糸食甜室

Tags:
吃喝玩樂准貝go

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小准-標準台南人，愛吃美食步調慢；小貝-屏東客家人，熱衷歷史旅遊，兩個不同個性的女孩，因緣際會下在高雄共事，我們把真實的體驗用手記的方式記錄下來，也歡迎大家跟我們交流互動喔!
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戚風蛋糕底部濕 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

糖餃子Sweet Dumpling By 糖餃子Sweet Dumpling

2021-06-12 20:15:01 有 140,243 人看過 有 4,012 人喜歡
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio
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戚風蛋糕底部濕 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的精選貼文

EAT AT HOME 食・家 By EAT AT HOME 食・家

2020-04-10 21:00:26 有 3,387 人看過 有 52 人喜歡
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戚風蛋糕模具一個直徑17cm
．
材料
．
伯爵茶葉3克
．
蛋黃（中型）五個
糖30克
鹽1/4茶匙
低筋麵粉65克
牛奶50毫升
菜油40毫升
．
蛋白五個（置於雪櫃直至打發）
糖40克
檸檬汁或白醋1/4茶匙
．
做法
．
焗爐預熱至160度。
伯爵茶葉用磨碎器打至粉狀。
．
蛋黃、糖、鹽、放入拌碗，用電動打蛋器打至變成淡黃色。
慢慢加入菜油，一邊加入一邊拌勻。
慢慢加入牛奶，一邊加入一邊拌勻。
麵粉及茶葉粉過篩後加入麵糊內，拌勻。
．
處理蛋白霜，目的是將蛋白打至乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器清洗乾淨發抹乾。
蛋白的打發過程會經歷以下階段，1. 透明起泡 2. 變成不透明及白色 3. 濕性發泡 Soft Peak 4. 乾性發泡 Stiff Peak
打蛋器速度如下：
．
1. 透明起泡 -〉 2. 變成不透明及白色
以中低速打發
．
2. 變不透明及白色 -〉 3. 濕性發泡 Soft Peak
以高速打發，在這個過程中先加入檸檬汁或白醋，及慢慢分批加入糖。
．
3. 濕性發泡 Soft Peak -〉 4. 乾性發泡 Stiff Peak
以中低速打發
．
蛋白分兩次加入蛋黃麵糊，拌勻，不可過份攪拌。
將麵糊倒入模具，大約預留一厘米位置。
模具從離枱10cm位置小心掉在枱面，重覆數次以趕走中間空氣。
．
在焗爐內以160度焗大約60分鐘，當蛋糕焗至熟透時蛋糕邊有微微焦香。
用高身的杯子做支撐，將蛋糕放涼至半小時以上。
用刀子沿著蛋糕模邊和蛋糕中心輕刮後，小心將模具邊的部份分離出來。
用刀子沿著蛋糕模底輕刮後，小心將模具底部份分離出來。
蛋糕切件後便可享用。
.
Music
A Very Brady Special by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/5760-a-very-brady-special
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

#焗蛋糕 #蛋糕食譜 #簡易蛋糕 #蛋糕做法 #做蛋糕 #蛋糕做法烤箱 #簡易甜品 #甜品食譜 #古早味蛋糕 #雞蛋蛋糕 #少油 #無牛油蛋糕 #雪芳蛋糕

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EAT AT HOME 食・家

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記錄在首爾的家做料理的過程體驗，用影片將製成品呈現。 每週新片上載。 My cooking diary in Seoul. New Video every week. Hope you enjoy watching EAT AT HOME! 網頁：www.eatathome.hk 臉書：www.facebook.com/eatathomehk/
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戚風蛋糕底部濕 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文

BrianCuisine By BrianCuisine

2018-12-09 11:00:00 有 2,479 人看過 有 54 人喜歡
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★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ

更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9
本集回覆提問如下：

做麵包時，剛烤好的麵包又香又有嚼勁很好吃，可是放了一晚後就應得像石頭，不知是什麼原因

想問關於蛋糕捲的問題，蛋糕捲的表皮要烤到夠乾，捲起來後再冷藏篩開柴不會黏皮，我每次都有烤到覺得已經夠乾，但冷藏後還是會黏皮，甚至多烤了3~5分鐘，結果蛋糕太乾一卷就裂，該如何烤出又膨又軟又濕潤的有皮蛋糕捲?

烤了無數次輕乳酪蛋糕，最近三次終於不裂不塌，可是怎樣調高溫度還是延長烘焙時間，蛋糕底部都是不熟的！我的烤溫攝氏 190/130烘焙15分鐘，接著160/130烤55分鐘（原本45分不熟，第二次烤55分）

怎麼可以做一個濕潤濃味巧克力蛋糕？謝謝老師！

戚風蛋糕使用植物油的食譜烤出來狀況很多 (縮腰 底部凹陷…😅) 成功率很低

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BrianCuisine

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戚風蛋糕底部濕 在 [問題] 戚風又失敗-底部永遠大凹洞! - 看板baking 的推薦與評價


作者verseblue (小秘密~)
看板baking
標題[問題] 戚風又失敗-底部永遠大凹洞!
時間Sat Nov 2 11:55:41 2013

最近這兩個禮拜做了六次戚風
這是我第一次嘗試磅蛋糕以外的蛋糕
沒想到會失敗的這麼淒慘!
這六次我都有爬文來調整我的烤溫跟蛋白打發程度
但還是一樣,每次脫模時底部都是中空的大凹洞
因為爬文有人說是烤溫太高,也有人說烤溫太低

我自己推測&問題:
1. 烤溫:到底下次烤我該調高還是低?
因為我表面也裂了,所以我後來都是調低溫烤,但底部還是大凹
2. 蛋白消泡了:想請大家幫我看我的蛋白到底打的對不對?
還是說混拌消泡了?我混完時整個麵糊流動性好,不像carol影片
那樣流動性很低,但我看joy of baking裡面 https://ppt.cc/g1V0
第9:34那邊,也是流動性很好的麵糊
3. 食譜本身水分多,不適合新手烤?(我用了兩個食譜,一個是版友,一個是娟妃)

麻煩大家看看我的過程跟照片給我一些建議
我希望下次烤可以成功一點
我已經不在乎表面裂了!只求先讓我烤出一個像樣的戚風蛋糕> <
以下文長,麻煩大家了,謝謝!!

PS.烤箱是尚朋堂SQ3211

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第一次(食譜取自PTT版友):

蛋黃 *2 蛋白 *2
砂糖 20g 砂糖 40g
鹽 少許
橄欖油 25g
紅茶 50g
茶葉 1包
低筋麵粉 60g

砂糖分三次加入蛋白打發
打到硬性發泡,確定是直角,一點彎也沒有
但我覺得有打過頭,最後在混合時很多蛋白泡都打不散
https://ppt.cc/63lm

預熱210,12min
烤溫170,12min→155,13min (烤網置中)

取出放涼後脫模
蛋糕在烤模裡是有微微高出烤模,但取出後發現底部都是空的
整個蛋糕高度大概只有3cm,而且內部還是濕的,表面裂
https://ppt.cc/Kfbh

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第二次

食譜同第一次,這次蛋白我有再打不發一點
但還是有打不散的蛋白塊
https://ppt.cc/eFj2

預熱210,12min
烤溫170,26min (烤網置下)
因第一次沒烤熟,所以我把烤網移到下方
並且不降溫連烤26min

取出放涼後脫模
表面裂且縮,底部還是大凹洞,內部也濕的
正面裂且縮 https://ppt.cc/X5ik
底部凹洞 https://ppt.cc/5r3l
剖面圖 https://ppt.cc/ZBte

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第三次

蛋白再打更不發,但依舊有一點點打不散的小塊
https://ppt.cc/-szJ

預熱210,12min
烤溫175,15min→140/175,10min (烤網置中)
第三次烤溫我有點亂調了= =

表面局部焦了,且裡面濕的
正面裂且縮 https://ppt.cc/3xEa
底部大凹 https://ppt.cc/ImdU
剖面圖 https://ppt.cc/q4Z4

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第四次(食譜換成娟妃的黃金可可,只做一個六吋,用量減半)

鮮奶 30g 蛋白 *3
奶油 32.5g 砂糖 50g
可可粉 11g
低筋麵粉 25g
蛋黃 *3
牛奶 7.5ml

蛋白打發的樣子(我已經打很不發了,為什麼還是有打不散的小塊?)
https://ppt.cc/wg9w https://ppt.cc/WT0j

預熱210,12min
烤溫180/160,12min→170/150,5min→160/140,23min (烤網置下),共烤40min

這次表面沒爆裂,只有小小裂痕
但正面內縮嚴重 https://ppt.cc/Uhln
底部都黏住,中間也中空,蛋糕一樣不高,且裡面也是濕的 https://ppt.cc/r5HN

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第五次

食譜同第四次,蛋白打發圖 https://ppt.cc/8tWB https://ppt.cc/Hzhw

預熱210,20min
烤溫180/160,15min→160/140,5min→150/130,30min (烤網置下),共烤50min

這次比較不一樣的是在烤箱裡面時就火山爆發了 https://ppt.cc/zMPY
放涼後跟之前一樣,用手壓四周要脫模,就發現裡面其實是空的 https://ppt.cc/SjfR
底部黏住烤模,沒打散的蛋白很清楚 https://ppt.cc/7y5K
蛋糕一樣不高,且裡面也是濕的 https://ppt.cc/yXj6

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第六次(食譜改用粉多一點的食譜,娟妃黃金蛋糕)

鮮奶 30g 蛋白 *3
奶油 37.5g 砂糖 50g
低筋麵粉 45g
蛋黃 *3
牛奶 7.5ml

這次蛋白沒拍照,但跟第五次差不多,稍微再不發一點點
這是第一次可以順利混合,沒有打不散的地方
但感覺這不是硬性發泡,因為尖角不是直挺的

預熱210,20min
烤溫180/160,9min→160/140,11min→140/130,30min→100/150,10min
(烤網置下),共烤60min

這次正面依舊是火山爆發
底部是大凹洞,但這次有一點點蛋糕的樣子出現 https://ppt.cc/dVPS
剖面 https://ppt.cc/8yXr

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謝謝大家耐心看完!我真的好想知道為什麼我底部永遠大凹
高溫低溫都試過還是大凹
另外蛋白打發,我覺得真的打發的,有直挺直角的,好像都是過發
混拌時都有打不散的蛋白塊
反而是有垂角的才不會打不散
是我混拌手法有問題嗎?
我是沿著壁邊畫圈,有時是中間切拌畫圈把底層麵糊往上
輕輕慢慢的混合

我有看到影片除了用上述方法,還會以反方向畫圓攪拌,這樣不會消泡嗎??
https://ppt.cc/cs87 第33秒開始

謝謝!!






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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.102.187
推 neveneve:妃娟的黃金蛋糕（燙麵戚風）不好做 11/02 11:57
→ neveneve:新手不建議做這個，它對烤溫太太太敏感了 11/02 11:58
→ neveneve:蛋白我一向是打到有微彎的勾，不會一定打到硬性發泡 11/02 12:03
→ neveneve:你是不是拌的方式不對？看起來蛋白沒什麼問題，但你一直 11/02 12:06
→ neveneve:說無法與蛋黃拌勻，有沒有拌不開的蛋白塊的照片呢？ 11/02 12:07
推 chataulait:如果蛋白只打到soft peak 卻還是拌不散，那有可能是手 11/02 12:08
→ chataulait:法的問題，可以多看一些示範影片裡的攪拌方式 11/02 12:08
→ neveneve:妃娟曾在上課時說過，如果蛋白結塊太多，可以用打蛋器輕 11/02 12:12
→ neveneve:輕「梳」開在蛋黃糊裡的大塊蛋白團 11/02 12:15
→ neveneve:第一個板友的食譜，我查了原文沒有分兩個烤溫，為什麼你 11/02 12:22
→ neveneve:一開始就分兩段烤溫呀？你有沒有烤箱溫度計？測量一下烤 11/02 12:23
→ neveneve:箱內的實際溫度吧 11/02 12:24
→ mtvtwo:底火太高 烤模放高一層試試 11/02 12:29
→ Agneta:底部大凹是底火太高或距離加熱管太近 ~~ 11/02 12:45
推 Agneta:不如用溫度較低 拉長時間烤 中途不要調溫度試試看 11/02 12:49
→ verseblue:不好意思我沒拍蛋白拌不散的照片,如果蛋白沒問題 11/02 13:16
→ verseblue:那我會再多練習混拌的手法,分兩個烤溫是因為發現上面 11/02 13:17
→ verseblue:裂了,所以我才降一下烤溫,我會再不過我第4-5次都是一 11/02 13:19
→ verseblue:開始用高溫烤到膨脹然後轉低溫烤,這樣還是大凹,那是說 11/02 13:19
→ verseblue:我該改全程用低溫烘烤嗎?還是改周老師的方式先低溫再 11/02 13:20
→ verseblue:高溫呢?所以說,底部大凹是跟烤溫有關而跟蛋白沒關嗎? 11/02 13:21
→ verseblue:謝謝大家耐心回答^^ 11/02 13:21
→ Agneta:烤箱小的話溫度升降很快 距離底部加熱管也近 建議買一個烤 11/02 13:23
→ Agneta:箱內溫度計來瞭解實際上內部溫度的變化 :) 11/02 13:23
→ verseblue:好!謝謝! 11/02 13:52
推 aureliechen:其實蛋白我寧願打發一點欸畢竟會消泡, 只是攪拌手法 11/02 15:32
→ aureliechen:要稍微注意一下..還是說你拿出放涼的時候沒有特別注意 11/02 15:33
→ aureliechen:放涼的方法? 11/02 15:33
推 aureliechen:https://www.wretch.cc/blog/virgo/6413346 11/02 15:38
→ aureliechen:這網頁有整理戚風為啥失敗的原因, 看看有沒有 11/02 15:39
→ aureliechen:你碰上的狀況? 11/02 15:39
→ neveneve:我一直好奇，為什麼大家都要追求表面不裂？ 11/02 15:48
→ neveneve:如果根本連蛋糕本身都還烤不成型，卻要追求表面不裂… 11/02 15:50
→ neveneve:再說戚風可以脫模後倒過來放，表面裂不裂根本沒差！ 11/02 15:52
推 dorami1015:我之前也是底部大凹，底火˙也是１７０，後來調整１５ 11/03 16:29
→ dorami1015:５左右烤久一點就ok了 11/03 16:29
→ dorami1015:我是全程低溫烤放中層 11/03 16:30
→ darkwinter:我照carol的食譜做幾乎都成功耶 11/03 22:50
→ verseblue:下次會試試你的方式!謝謝大家^^成功了再來報告一下 11/03 23:33
推 yonatsumi:我用我家十五年的破爛烤箱都可以烤了,一定可以的加油 11/04 01:26
推 sun11:我之前烤也都是底部大凹，後來改烤溫為150度烤40-50分就ok 11/05 21:36
→ sun11:https://www.youtube.com/watch?v=zLJa7U8R3_4 11/05 21:41
→ sun11:carol的戚風拌麵糊影片 11/05 21:43
→ verseblue:Carol的影片我看過了,只是我還是沒辦法辦出像他那樣稠 11/05 22:23
→ verseblue:的麵糊..... 11/05 22:24
→ meisterhaft:再換別的配方試試看吧 黃金戚風因為用了奶油所以麵糊 11/05 22:48
→ meisterhaft:溫度很重要 溫度一降之後拌蛋白霜就會消泡 然後... 11/05 22:49
→ meisterhaft:不曉得是不是我的錯覺~我總覺得你的蛋白霜不太像是2顆 11/05 22:49
→ meisterhaft:蛋白+40g糖打出來的結果 看起來比較像是30g糖上下的 11/05 22:50
→ meisterhaft:容易有結塊就是打太發或是糖量不足,不過你用的配方糖 11/05 22:51
→ meisterhaft:量都足夠 11/05 22:53
→ clonk:我覺得蛋白看起來太硬 11/05 23:57
推 clonk:底火150~160就夠了 上火比底火低個10度左右 烤45分鐘 11/06 00:03
→ clonk:預熱溫度同烤溫就好 除非你進爐的時候打開很久= = 11/06 00:05
→ clonk:另外 少量蛋白要打到狀態很好真的滿難的@@ 11/06 00:06
推 mosoun:周老師的步驟原理可以看一看 p.s蛋白看起來真的蠻怪的 不均 11/06 16:00
→ verseblue:請問蛋白怪或硬是哪一張?還是全部都太硬?怪的意思是 11/07 22:32
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