關於 戚風 蛋糕 上下火 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

家庭主婦的廚房製作,

往往都是麵包蛋糕包子,配合家人們的需求,無限循環著.....

雖然是這些品項不斷重複在製作著....

但每回出爐,

都依舊習慣幫製作成品們,拍張照片,

今天這兩張照片,

自己命名😄

如畫一般的蘋果花🌹戚風

以及

對人比心❤️的蛋糕吐司,

讓Sidney覺得,烘焙處處是驚喜,看到它們,讓人不自主嘴角上揚著!🥰

💕❤️🌹💕❤️🌹

這周補糧,

製作孩子的帶餐吐司同時,

多攪打少許麵團,製作了一份蛋糕吐司,

作為點心,

❤️蛋糕吐司,使用麵團

https://icook.tw/recipes/357384

⚙️使用模具:12兩吐司模

⚙️吐司麵團重量200克,

⚙️蛋糕份量:三顆蛋量戚風,

♨️爐溫:
上火180/下火190 8分鐘 蛋糕結皮，
蛋糕畫線，
續烤，
上火170/下火180 30分鐘,

出爐,👌

💕❤️🌹💕❤️🌹

某天,欣賞了烘友製作的蘋果花戚風,

一直難忘,

蘋果花戚風是許久之前烘焙社團的流行造型,

當時Sidney也曾寫過關於蘋果花戚風的製作文以及影片,

🌹蘋果花朵巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/291195

雖然當時影片製作非常生疏🙈😂🤣,之後也一直沒再更新影片部份了...

但若想了解蘋果花戚風的全部製作,

可以看影片了解,😉

⚙️蛋糕體可以依個人喜好去變換口味!

♨️另外製作影片中的蛋糕，Sidney使用的是美式烤箱,無法分開調整上下火！
♨️所以影片文章提供的是美式烤箱爐溫以及時間,

♨️上下火烤箱烤溫,

上火180/下火110
8分節皮

上火170/下火100
27分鐘,出爐,

⚙️常有朋友會提問,

👉烤過的蘋果花口感如何,

👉Sidney回答:
蘋果花若有烤乾,(建議烤乾,不論保存或口感都較佳!所以除了蛋糕要烤熟,請讓蘋果烤乾再出爐!)

口感會像是蘋果乾一樣,口感清爽，帶微脆

＃香草戚風蛋糕

很多人詢問『大波的上下火不能分開調整，這樣可以烤戚風蛋糕嗎？』
當然是沒問題的， 可以參考這影片。

這影片從『工具的介紹』到『製作』，『烘烤時候蛋糕的變化』，直到『脱模』都有完整的介紹喔！ 戚風蛋糕，我應該失敗了幾十次，之後才比較穩定。 我覺得最難的是調整烤溫，請大家閱讀完完整食譜再發問喔！

這蛋糕真的很水潤，也很香！

👉詳細食譜： https://bit.ly/3iXFYDS (請看完食譜在發問)

大波團購中：
👉ATM匯款/信用卡不分期下單網址: https://bit.ly/3BVwWRt
👉信用卡分期下單網址(贈品foodsaver): https://is.gd/dVrEKS
👉信用卡分期下單網址(贈品龍眼蜜): https://is.gd/FL5OTT
👉出貨時間: 對帳完成後，洋蔥白 2個工作天出貨。番茄紅 8/12陸續開始出貨，電子發票為下單5個工作天會簡訊通知到您手機中

#我的戚風血淚史

戚風蛋糕雖然看起來很單純，事實上是頗狡滑的一號蛋糕😆

✔️蛋白霜的部分

溼性發泡一般適用生乳捲或輕乳酪蛋糕，而戚風蛋糕就要偏乾性發泡，打的不夠挺會消泡，蛋糕長不高，打的太發，蛋糕體的組織就不夠細緻，所以就要認真的打好蛋白霜！

✔️烤戚風蛋糕的問題

1.戚風蛋糕出現大中空😅通常是底火太旺，有些烤箱比較小，所以烤爐裡面溫度就會比較高，還有不能調上下火，就很容易出現這種空心蛋糕！

2.蛋糕底部出現小洞，這種也挺討厭影響整體感，這是底火不足，通常熟成期上下火不要相差50度

3.戚風蛋糕長不高，烤戚風蛋糕的溫度，以這次晶工46L烤箱來說

JK-8450 巧克力戚風

200/120 8 分鐘 表面結皮
180/120 10分鐘 爆發期
170/120 25分鐘 熟成期

所以烤箱火力也必須是有力，才能將蛋糕先拉高再慢慢熟成

3.倒扣時期蛋糕體掉下來，表示蛋糕沒烤熟

4.如何判斷戚風蛋糕熟了，每一次最好最後10分鐘顧爐，時間有時麵糊多一些少一些，都會有時間些許差異，所以可以依以下方法判斷！

✔️戚風蛋糕熟成時大約是有烤蛋糕香氣後10～15分！（不過這一點會因香氣迷惑而失準，不過可參考😄）

✔️還有蛋糕體本來很高漲，會往下沈一些！也是烤好的觀察點，不過最準的方式就是表面四週輕輕拍，沒有沙沙聲音，熟成是澎澎的聲音！

以上的戚風蛋糕經驗供大家參考囉～😊只要成功了會很有成就感，而且以後就有源源不絕的美味蛋糕，自用送禮二相宜❤️

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

酸甜的水蜜桃加上鬆軟綿密的蛋糕體,吃的是滿滿的幸福滋味🥰

tips:
1.這次使用【燙麵法】先加熱融化奶油後加入麵粉，是讓麵法在糊化的過程中吸收更多水份,讓蛋糕體口感更加細膩，做法也很簡單唷！
2.雞蛋要在室溫下先退冰，這樣能讓麵糊混合的更好，這樣做出來的蛋糕口感會比較澎鬆

食譜示範：艾莉老師
粉絲專頁：https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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Ingredients：

332g egg white
158g caster sugar
122g cake flour
96g unsalted butter
58g yolk
2 whole eggs
96g milk

Whipped cream
Peach
mint
White chocolate

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蛋糕體食材：

蛋白332g
細砂糖158g
無鹽奶油96g
鹽少許
低筋麵粉122g
全蛋2顆
蛋黃58g
鮮奶96g

裝飾食材：
鮮奶油 500ml
水蜜桃 適量
白巧克力 適量
薄荷3~4根

做法：

1.將砂糖分次加入蛋白中打發
2.用小鍋溶化奶油至冒泡關火，加入鹽，並篩入低筋面粉
3.將全蛋與蛋黃打散，加入做法2面糊中
4.加入鮮奶拌勻
5.烤箱預熱在上下火170烤10分鐘，再用150度烤45分鐘

＃ChiffonCake ＃戚風蛋糕 #甜點食譜
＃asmr cooking no talking cake

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本集回覆提問如下：

蛋糕上色的時間點為何，以及如何維持蛋糕表面的細緻度？我查過很多文章，都是快烤好才上色，但我自己覺得非常難上色 (砂糖用量)，而且表面很容易裂開...我的烤箱是單一溫度，上色時 調高溫度，顏色都還沒上，蛋糕就澎到裂開了...我改成一進烤箱 就先高溫上色，在轉低溫烤熟蛋糕，有比較好，但是很不穩定。蛋糕表面的毛細孔也很大，不知道怎麼改善...

有些蛋糕中有大量的栗米油 (玉米油) 那些油能减半吗？

戚風蛋糕確定完全烤熟，而且成功，但每次冷卻後，要脫模時，表層的皮會濕濕黏黏的（戚風版的波士頓派 表層也是一樣的狀況）我每次都有多烤幾分鐘，想確保表皮有烤乾，但還是沒改善...（蛋糕捲，捲起來的時候，有時皮會黏在烘焙紙上，是因為皮烤的不夠乾，對吧？不知道戚風的皮會濕黏...是不是一樣的原因？）
寫那麼攏長，真不好意思，因為想盡力描述...麻煩老師了，Brian請救救我吧！謝謝！

Muffin為什麼總是做不出外面的口感？

每次做海綿蛋糕表面都爆開，是否打發麵糊太久？還有，遇到很多食譜都用上下火烤爐。家中烤爐设有上下火功能的話，如何調教適合温度呢？謝謝老師！

做瑪德蓮或蛋糕時，常常會遇到麵粉下去後結塊的問題，本來以為是我五金行買的篩網孔洞過大，也換了烘焙用小孔的篩網，蛋也用常溫蛋還是多少會有結塊問題，想請問老師要如何改善這個問題呢？謝謝老師🙏🙏

【濃縮斑蘭葉汁】材料：
新鮮斑蘭葉100克 (約20大片)
清水 200克

【做法】
1) 斑蘭葉清洗乾淨，剪成細片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。
2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入乾淨玻璃樽，放雪櫃冷藏及沉澱24小時。
3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱便是濃縮葉汁，倒走上層清水便可使用。
貼士： 用嫩葉打成的汁，約10小時便會出現分層的沉澱，色素較青綠；老葉汁則需要較長時間沉澱，色素較墨綠。另外，建議不要放於雪櫃門以妨礙沉澱效果。葉汁必須冷藏，約保存5天。

材料：
(A) 蛋黄糊
蛋黃(6隻大) 100克
砂糖 50克
幼鹽1/8茶匙
米糠油 30克
椰漿(馬來牌) 120克
濃縮斑蘭葉汁 30克
低筋麵粉 110克
(B) 蛋白霜


蛋白(6隻大) 210克
白砂糖 95克

【所需工具】
攪拌機、剪刀、紗布、闊口玻璃樽
22cm圓形中空戚風蛋糕模、焗盤、電動打蛋器

【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃、蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩、隔水加熱椰漿。
2) 先做【蛋黄糊】：蛋黃+砂糖+幼鹽拌勻，順序倒入米糠油及半份椰漿拌勻，然後倒入麵粉拌勻至沒有粉粒，再倒入餘下椰漿及斑蘭葉汁攪拌成順滑糊狀待用。
3) 預熱焗爐上下火150℃，中下層放網架。
4)【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至九分發(硬性發泡)。
貼士：蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實蛋白支撐蛋糕的組織
5) 蛋白霜分幾次拌入蛋黃糊中，拌勻後即時倒入戚風蛋糕模中，用筷子插入麵糊來回劃動，刺破糊內大氣泡，再在枱面輕敲兩下後，送入焗爐中下層或底層。
6) 溫度及時間：上下火150℃~40分鐘，改160℃~5分鐘，再改180℃~5分鐘，烤好後便可取出。
貼士：溫度先低後高，全程大約50分鐘。為減低底火熱力，蛋糕模加墊一個焗盤同步入爐，可減低蛋糕過熟，更可避免蛋糕底上凹。
7) 出爐後在枱面敲兩下後，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。
貼士：戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。 蛋糕賞味期：室溫2天，冷藏5天


示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤


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